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Secções

Curso de Formação


Técnico/a de Restaurante-Bar



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3688h30

Acções de formação

Chaves
2018-05-30
2020-12-28
Laboral das 09.00h às 12.30h e das 14.00h às 17.30h
Formação GRATUITA!!! Os formandos beneficiarão: APOIOS FINANCEIROS (MÁX.375€/MÊS); POSSIBILIDADE DE ACESSO AO ENSINO SUPERIOR; 1500H DE ESTÁGIO EM EMPRESAS LOCAIS; EQUIVALÊNCIA AO 12º ANO.

Info Localidade Data de Início Data de Fim Horário   Observações Inscrição
Chaves 2018-05-30 2020-12-28 Laboral das 09.00h às 12.30h e das 14.00h às 17.30h Formação GRATUITA!!! Os formandos beneficiarão: APOIOS FINANCEIROS (MÁX.375€/MÊS); POSSIBILIDADE DE ACESSO AO ENSINO SUPERIOR; 1500H DE ESTÁGIO EM EMPRESAS LOCAIS; EQUIVALÊNCIA AO 12º ANO.


Informação Promocional

Curso GRATUITO e com Apoios Financeiros!
Formação Financiada através do Programa Operacional Capital HumanoFormação Credenciada pelo Instituto de Emprego e Formação Profissional

Apoios aos formandos:

Observações:
  • Bolsa de profissionalização
  • Subsídio de refeição*
  • Subsídio de transporte*
  • Subsídio de acolhimento
  • Subsídio de alojamento
  • Bolsa para Material de estudo

*O somatório destes dois valores não pode exceder 75% do IAS (322,43€).

IAS 2017: 429,90€

Subs Alimentação: 4,77€


Mais características do curso

:
:
Hotelaria e Restauração

Destinatários

:
15
:
25
:
3º ciclo (9º ano)
:
Jovens com idade inferior a 25 anos que queiram dar continuidade aos seus estudos/formação, promovendo soluções flexíveis de aprendizagem de acordo com as suas expectativas a de acordo com as necessidades do mercado de trabalho.
:
Os cursos de aprendizagem destinam-se a jovens que devem reunir, cumulativamente, à data do início da formação, as seguintes condições: • Idade inferior a 25 anos; • 9.º ano de escolaridade, sem a conclusão do ensino secundário.

Delegações

  • Sede Consultua - Mirandela
  • Delegação Consultua Chaves

Módulos


Nome Conteúdo
6651 - Portugal e a Europa
Organização do Estado Democrático
O Estado de Direito – a Constituição
- A génese da nossa Constituição
- A prevalência da Lei Fundamental face a outras normas ou leis
- Princípios, direitos e garantias
- Organização política
Os Órgãos de Soberania – sua composição, competências e interligação
A Administração Pública
Algumas competências a nível central, regional e local
Integração de Portugal na União Europeia
Principais motivações do pedido de adesão e implicações decorrentes da integração
A Europa e o Mundo
As principais organizações internacionais: organizações intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizações não
governamentais
Nível de intervenção na resolução de problemas mundiais
6652 - Os media hoje
Conceitos de comunicação, informação e media
Funções e potencialidades dos diferentes media
Componentes do sistema mediático: profissionais, empresas, tecnologias, conteúdos, audiências e políticas de comunicação
Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade
A importância dos media na formação da opinião pública
Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade
Componentes do direito à informação
Obstáculos ao direito à informação
Relação entre as novas tecnologias e a comunicação
6653 - Portugal e a sua História
A civilização industrial no século XIX e XX O mundo industrializado no século XIX
As alterações urbanas e sociais da industrialização
Os novos modelos culturais do mundo industrializado
A Europa e o mundo no século XX
As transformações económicas do pós­guerra Mutações na estrutura social, na cultura e nos costumes Ruptura e inovação na arte e na literatura
Portugal no século XX
Portugal: da I República à ditadura militar
Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime
Portugal democrático: a Revolução do 25 de Abril e a instauração do Estado Democrático
6654 Ler a imprensa escrita
Jornal escrito e jornal televisionado
Tipos de jornais
Generalistas – nacionais e regionais
Especializados – desportivos, de artes, científicos, entre outros
Géneros jornalísticos e respetiva estrutura
Análise da estrutura de primeiras páginas de jornais
Análise do conteúdo das diferentes secções e tipos de texto de um jornal
6655 A Literatura do nosso tempo
Conceito de literatura
Conceito de texto literário
A literatura portuguesa do século XX
A relação da literatura portuguesa do século XX com outras formas de expressão artística
Os autores e a sua produção literária ­ que géneros literários e que temáticas
Agustina Bessa Luís
António Lobo Antunes
David Mourão Ferreira
Dinis Machado
José Cardoso Pires
José Saramago
Lídia Jorge
Manuel Alegre
Sophia de Mello Brey
6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho
Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade
Representações sociais das profissões e dos contextos de trabalho
Evolução científica e técnica e implicações no mundo do trabalho
Novas formas de trabalho associadas às novas tecnologias – o teletrabalho
Classificação dos setores de atividades económicas e profissões
Evolução dos perfis profissionais na área profissional do curso
A importância dos percursos formais, não formais e informais de aprendizagem ao longo da vida
6657 - Diversidade linguística e cultural
O Português ­ uma Língua Viva
Língua, dialeto e falar regional
Unidade e diversidade da Língua Portuguesa
A pronúncia e o léxico, elementos de diferenciação
Variedades do português, distribuição geográfica
O Português no mundo actual
Comunidade de Língua Oficial Portuguesa (CPLP)
Antecedentes e Declaração
Estatutos
Estados membros
Objectivos
Expansão da Língua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonização
Política externa e defesa da Língua Portuguesa
6658 - Procurar emprego
Conceitos de mercado de trabalho
Oferta e procura de emprego: rede de relações pessoais, anúncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet…
Técnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentação, carta de candidatura, carta de
recomendação, entrevista, testes de selecção
Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na União Europeia
Programas e medidas de apoio à inserção profissional e à criação de empresas
Ponto Nacional de Qualificação (PNQ)
6659 - Ler Documentos Informativos
Análise de textos informativos e utilitários

Sistematização e apresentação do conteúdo dos textos trabalhados

Seleção dos principais termos em função do tema

Organização de um glossário
6660 - Conhecer os problemas do mundo atual
Devem ser identificados dois temas que se assumem na atualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os interesses do grupo
Exemplos:
A pobreza e a fome no mundo
Discriminação e racismo
Toxicodependências
Sida
O mundo dos consumidores
Avanços tecnológicos e reflexos no mundo do trabalho / As novas tecnologias e o computador
Preservação ambiental

Nota: Em função da seleção temática, e para além da componente vocabular inerente à mesma, será ainda necessária a abordagem de conteúdos gramaticais que, por sua vez, permitam não só o entendimento como a produção de textos (orais e escritos), por parte dos formandos).
6661 - Viajar na Europa
A Europa e o Espaço Comunitário

Identificação do(s) país(es) a visitar (num máximo de 2)

Identificação das cidades a visitar

Preparação da viagem:
- Recolha de dados de caracterização do destino da viagem
- Contacto com agências de viagem
- Identificações de documentos ou outras condições exigidas pelas autoridades do país
- Mapas e roteiros
- Plano de viagem (Nota: Em termos gramaticais serão abordadas todas as estruturas necessárias para o bom desenvolvimento dos conteúdos acima referenciados, por exemplo, solicitar informações/fazer reclamações, fazer reservas, etc.).
6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais
Identificação de instituições internacionais organizadas de acordo com a natureza e âmbito de intervenção
Recolha de informação de caráter geral e de caráter selectivo
Tratamento da informação
Direitos de autor
Estruturação e produção de um documento informativo/divulgação/promoção
Organização da exposição
Reserva do espaço
Preparação do espaço
Divulgação e promoção do evento
Produção de convites
Acolhimento dos visitantes
Balanço final
6662 - Escolher uma profissão/mudar de actividade
Profissões tradicionais e novas profissões
Representações sociais das profissões
Caracterização das principais atividades associadas à saída profissional
Anúncios de oferta de emprego
Curriculum Vitae
Carta de apresentação
6663 - Debater os direitos e deveres dos cidadãos
Devem ser identificados dois temas (um no domínio dos direitos e outro no domínio dos deveres) que se assumam de maior interesse
para o grupo
Exemplo
Liberdade de expressão
Liberdade de informação e liberdade de imprensa
Direito à segurança e protecção
Direito à igualdade de oportunidades
Direito à diferença
Direito à educação ao longo da vida
Deveres do cidadão no respeito pelas liberdades individuais e colectivas
Deveres do cidadão no respeito pelo património cultural e ambiental
Deveres do cidadão no respeito pela justiça e solidariedade dos países ricos pelos países pobres
(…)
6665 - O homem e o Ambiente
Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a água, os resíduos e o ruído A poluição e a saúde pública
As tecnologias verdes: custos e benefícios Novas fontes de energia e a sua utilização
Relação entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentável Comportamentos favoráveis à preservação do ambiente
Protocolos e Convenções internacionais no domínio do ambiente e do desenvolvimento sustentável
6666 - Publicidade: um discurso de sedução
Sociedade de consumo: consumo e consumismo Meios de comunicação de massa: publicidade Mercado e publicidade
Conhecimento e caracterização dos destinatários na construção da mensagem publicitária
Consumos juvenis
Produtos publicitários destinados a jovens
Construção de identidades em função de modelos e de estereótipos Elementos fundamentais da estrutura de um anúncio
Imagem, texto oral e/ou escrito, duração e som
Lei da publicidade
6667 Mundo Atual - Tema Opcional
Os conteúdos a desenvolver devem integrar­se em temas de atualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.
6668 - Uma nova ordem económica mundial
Um olhar sobre o mundo na viragem do século e do milénio
Interdependência económica e globalização
Mundos, regiões e países divididos
Desenvolvimento do capitalismo
O fim da guerra fria e o mundo unipolar
A nova ordem económica mundial
A Europa dos cidadãos
6669- Higiene e prevenção no trabalho
Saúde, doença e trabalho
- Saúde
- Doença profissional
- Acidentes de trabalho
- Doenças profissionais nos diversos sectores económicos
- Estatísticas de doenças profissionais e de acidentes de trabalho
- Distribuição de acidentes de acordo com localização da lesão, tipo de lesão, hora de trabalho, região, sector de atividade, idade
- Tipos de risco de acidente
- Custos dos acidentes
- Prevenção de acidentes

Ergonomia
- Postos de trabalho: sentado, em pé, misto
- Condições de trabalho: temperatura, ruído, humidade, ventilação, iluminação, poluentes químicos
- Técnicas de prevenção coletiva e individual
- Equipamentos de prevenção individual
- Movimentação de cargas: levantamento, transporte manual
- Regras de utilização de ecrãs de computador
6670 Promoção da saúde
Prevenção da saúde
Alimentação racional e desvios alimentares
Actividade física e repouso
Sexualidade e planeamento familiar
Doenças da atualidade (sida e outras patologias contemporâneas) e toxicodependências
Causas, sintomas, formas de prevenção, de transmissão e de tratamento
Organizações da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependências
6671 - Culturas, etnias e diversidades
Conceitos de cultura, raça e etnia
Fenómenos de emigração e de imigração na actualidade
Identidade cultural das comunidades emigrantes
Contributos de diferentes culturas para a vida de um país
Racismo e a xenofobia associados à imigração
Formas de discriminação: nacionalidade, cor, género, religião, orientação sexual
Momentos históricos, personalidades e organizações determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminação
Legislação de promoção da igualdade entre grupos sociais e étnicos
0755 - Processador de texto - funcionalidades avançadas
Modelos e assistentes
Criação de modelos
Modelos pré­definidos
Modelo normal
Criação de documentos com recurso a assistentes
Impressão em série
Documento principal
Documento de dados
Formulários
Criação de campos de formulários
Preenchimento de formulários
Macros
Criação
Gravação
Execução
0767 - Internet - navegação
Sites de Interesse
- Motores de busca
- Servidores públicos para alojamento de páginas

Mail
- Correio eletrónico
- Criação de mail
- Envio de mensagens e resposta

File Transfer Protocol
- Conceito
- Comandos de FTP
- Cute FTP

Newsgroups
- Servidores de News
- Envio e respostas a posts
0757 - Folha de cálculo - funcionalidades avançadas
Múltiplas folhas de cálculo
Múltiplas folhas
Reunião de folhas de cálculo
Ligação entre folhas
Resumo de dados
Inserção de subtotais
Destaques
Relatórios
Análise de dados
Análise de dados em tabelas e listas
­   Criação, ordenação e filtragem de dados
­   Formulários
Criação e formatação de uma tabela dinâmica
Utilização de totais e subtotais
Fórmulas em tabelas dinâmicas
Elaboração de gráficos
Macros
Macros pré­definidas
Macros de personalização das barras de ferramentas
Criação e gravação de uma macro
Atribuição de uma macro a um botão
Execução de uma macro
0792 - Criação de páginas p ara a Web em hipertexto
Conceitos gerais de HTML
Ficheiros HTML
Estrutura da página HTML
Ligações
Tag para ligação
Ligação local com caminhos relativos e absolutos
Ligação a outros documentos na Web e a determinados locais dentro de documentos
Formatação de texto com HTML
Estilos de carateres, carateres especiais e fontes
Quebra de linha de texto
Endereços de mail
Imagens
Imagens online
Imagens e ligações
Imagens externas e de fundo
Atributos das imagens
Referência das cores, cor de fundo e de texto
Preparação das imagens
Multimédia na web
Ficheiros de som e de vídeo
Animação na web
Animação através de ficheiros de imagens GIF e JAVA
Desenho de páginas web
Estrutura da página
Ligações, imagens fundos e cores
Tabelas
Definição e constituição de uma tabela
Alinhamento de células e tabelas
Dimensão das colunas e tabelas
Frames
Definição e atributos de frames
Conjuntos e ligações de frames
Mapas
Estrutura de map e utilização de e
Atributo USEMAP
Coordenadas e ligações
Páginas Web com mapas
6672 - Organização, análise da informação e probabilidades
Organização e interpretação da informação
Organização de dados
Números fraccionários
­   Dízima
­   Fracção
- Percentagem
Funções de uma variável
­   Elaboração de gráficos e tabelas representativos de situações descritas verbalmente
­   Descrição de situações representadas graficamente
Tipos de carateres estatísticos
­   Variável discreta
­   Variável contínua
Frequências absolutas e relativas
Tabelas de frequências
- Absolutas
- Relativas
- Relativas acumuladas
Representação gráfica de uma distribuição
­   Gráficos de barras
- Sectogramas
- Histogramas
- Pictogramas
Análise e interpretação da informação
Medidas de tendência central
­   Média
- Moda ou classe modal
- Mediana
Limitações das medidas de tendência central
Distribuições de frequências
Comparação de distribuições
Estatística e Probabilidades
Utilidade da Estatística na vida moderna
Estatística descritiva e indutiva
Conceito de população e amostra
- Recenseamento e sondagem
Escolha de amostras
Medidas de tendência central
Diagramas de extremos e quartis
Medidas de dispersão
- Amplitude
­   Variância
­   Desvio­padrão
- Amplitude interquartis
Distribuições bidimensionais (abordagem gráfica e intuitiva)
­   Diagrama de dispersão
­   Dependência estatística
­   Correlação
­   Recta de regressão
Experiência aleatória
- Acontecimentos
- Elementar
­   Não elementar
- Certo
­   Impossível
­   Contrário
­   Incompatível com outro
­   Reunião de acontecimentos
Conceito frequencista de probabilidade
Espaço de resultados
Processos simples de contagem
Classificação de acontecimentos
Probabilidades de um acontecimento como quociente entre casos possíveis e casos favoráveis
Escalas de probabilidades
Cálculo de probabilidades
- Lei de Laplace
Técnicas de contagem
­   Arranjos com e sem repetição
­   Permutações
­   Combinações sem repetições
Triângulo de Pascal
Binómio de Newton
Distribuição de frequências relativas e distribuição de probabilidades
6673 Operações numéricas e estimação Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Utiliza modelos e representações numéricas para descrever os resultados de um problema.
Opera com números inteiros relativos, números racionais e números reais e utiliza critérios de divisibilidade.
Identifica e completa sequências numéricas/geométricas.
Opera com potências de base 10 e de expoente inteiro.
Utiliza a estimação na resolução de problemas e na avaliação de resultados.
Identifica os números irracionais e relaciona­os com o tipo de dízimas que os representam.
Reconhece e utiliza valores aproximados de um número, por defeito e por excesso, e as raízes quadráticas e
cúbicas como inverso de potências.
Identifica e representa simbólica e graficamente intervalos de números reais.
Conteúdos
Padrões e relações numéricas
Conceito de número
Números Inteiros relativos e racionais
Números inteiros relativos
­   Operações e comparações
Representações de números fraccionários
Potências de base 10
­   Notação científica
Múltiplos e divisores
­   Critérios de divisibilidade
Estimação e cálculo numérico
Números racionais relativos
Operações com números nacionais relativos
­   Forma de fracção
­   Forma de número decimal
Números irracionais
­   Radiciação como operação inversa da potenciação
Estimação, valores aproximados e erros
- Arredondamentos
Operações com potências de expoente inteiro
6674 Geometria e trigonometria Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Constrói figuras geométricas semelhantes e relaciona perímetros, áreas e volumes de figuras bi ou
tridimensionais semelhantes.
Identifica, descreve e compara proporções numéricas e geométricas.
Reconhece as diferentes isometrias ­ simetrias axiais, translações e rotações.
Utiliza o teorema de Pitágoras e a fórmula fundamental de trigonometria na resolução de problemas.
Calcula as razões trigonométricas de um ângulo agudo e estabelece relações entre as razões trigonométricas.
Reconhece o grau e o radiano como unidades de medida da amplitude de um ângulo, e utiliza o círculo
trigonométrico para resolver equações trigonométricas.
Representa no plano figuras do espaço e constrói sólidos e respetivas planificações.
Classifica poliedros, triângulos e quadriláteros e reconhece as suas propriedades.
Intersecta sólidos por um plano e representa a secção produzida, e opera com vetores do plano e do espaço.
Utiliza equações vetoriais e cartesianas da reta, do plano e do espaço, bem como o produto escalar de vetores.
Conteúdos
Visualização e representação de formas
Sólidos geométricos
­   Propriedades dos sólidos
Sólidos platónicos
- Propriedades
­   Planificação
Poliedros
­   Classificação
- Propriedades
Polígonos
­   Propriedades dos polígonos
Relações estabelecidas entre poliedros, polígonos e planos
Classificação de triângulos e quadriláteros
Construção de figuras geométricas
Figuras geométricas
­   Áreas
­   Perímetros
- Volumes
Grandezas e medidas
Números irracionais
Cálculos geométricos
­   Círculo
- Mediatriz
­   Bissectriz de um ângulo
- Esfera
Formas de definir um plano
Propriedades de paralelismo
- Duas retas
- Duas retas e um plano
- Dois planos
Propriedades de perpendicularidade
- Duas retas
- Uma reta e um plano
Intersecção de sólidos por um plano
­   Identificação da secção respectiva
Proporcionalidade numérica e geométrica
Transformações geométricas
Semelhanças e isometrias
Proporções numéricas e geométricas
Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes
­   Áreas
­   Perímetros
- Volumes
Semelhança de triângulos
Propriedades das isometrias
­   Concepção de pavimentações, frisos e painéis
­   Rotações
­   Translações
- Simetrias axiais
Trigonometria
Trigonometria do triâgulo retangulo
­   Teorema de Pitágoras
­   Razões trigonométricas de ângulos agudos
­   Fórmula fundamental da trigonometria
­   Números irracionais
- Valores aproximados
Funções trigonométricas
­   Conceito de ângulo ­ radiano
­   Amplitude de ângulos com os mesmos lados ­ graus e radianos
- Conceito de arco - radiano
­   Função seno, co­seno e tangente
­   Variação (círculo trigonométrico)
Razões trigonométricas
- sen2 a+cos2 a)=1
- tga = sena/cosa
­   Razões trigonométricas de ângulos complementares
Amplitude de ângulos com o mesmo seno, co­seno ou tangente
Equações trigonométricas complementares
Seno, co-seno e tangente
­   Domínio
­   Contradomínio
­   Período
- Zeros
­   Variação de sinal
- Monotonia
- Continuidade
- Extremos (relativos e absolutos)
­   Simetrias e em relação ao eixo dos yy e à origem
­   Assímptotas
- Limites nos ramos infinitos
­   Relações entre funções trigonométricas
Funções trigonométricas como funções reais de variável real
Geometria e álgebra
Método cartesiano para geometria no plano e no espaço
­   Referenciais cartesianos ortogonais e monométricos do plano
­   Correspondência entre o plano e IR2 entre o espaço IR3
­   Conjuntos de pontos e condições
­   Distância entre dois pontos
­   Circunferência e círculo
- Elipse e mediatriz
­   Superfície esférica, esfera e plano medidor
Vetores livres no plano e no espaço
­   Adição de vetores
­   Multiplicação de vetores por um escalar
- Propriedades dos vetores
- Colinearidade de dois vetores
- Soma de um ponto com um vetor
­   Diferença de dois pontos
- Norma de um vetor
­   Componentes e coordenadas de um vetor num referencial ortonormado do espaço
­   Coordenadas de um ponto médio de um segmento de reta
­   Produto escalar de dois vetores no plano e no espaço
­   Definição e propriedades
­   Expressão do produto escalar nas coordenadas dos vetores em referencial ortonormado
­   Ângulo de duas retas
­   Inclinação de uma reta
­   Declive como tangente da inclinação no caso de equação reduzida da reta no plano
- Perpendicularidade de vetores e de retas
­   Conjuntos definidos por condições
­   Equações cartesianas da reta no plano e no espaço
­   Intersecção de planos – interpretação geométrica
­   Resolução de sistemas
- Paralelismo e perpendicularidade de retas e planos
6675 Padrões, funções e álgebra Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Analisa regularidades numéricas e geométricas.
Representa graficamente uma relação entre duas variáveis e uma função afim ou quadrática.
Identifica os pontos relevantes de um gráfico de uma função.
Calcula numérica e graficamente a solução de equações/inequações e de sistemas de equações/inequações, e
realiza operações com polinómios.
Reconhece e opera com números reais.
Identifica as relações existentes entre os elementos de um conjunto de números.
Reconhece e representa graficamente sucessões de números reais.
Identifica sucessões monótonas e limitadas, convergentes e divergentes, e infinitamente grandes ou
infinitésimos.
Calcula a razão, o termo geral, a soma de n termos consecutivos de uma progressão.
Utiliza os limites de sucessões na resolução de problemas.
Conteúdos
Padrões e funções
Regularidades numéricas e geométricas
Variáveis e expressões designatórias
Relações entre variáveis e funções
Relações de proporcionalidade direta e inversa entre funções
Representação gráfica das funções afim e quadrática
Equações
Equações do 1.º grau
Equações literais
Princípios de equivalência
Sistemas de duas equações do 1.º grau a duas incógnitas
­   Resolução gráfica e algébrica
Polinómios
­   Operações com polinómios
Equações do 2.º grau
Decomposição de polinómios em factores
Casos notáveis da multiplicação de polinómios
Inequações
Inequações
Princípios de equivalência de inequações
Condições e intervalos de números reais
Sistemas de inequações
Valor absoluto de um número
Lugares geométricos
Álgebra ­ operações numéricas
Conjunto IR
Operações em IR
Dízimas
Radiciais quadráticos e cúbicos
Potências de expoente fraccionário
Relação de ordem em IR
Módulo ou valor absoluto de um número real
Conjunção e disjunção de condições
­   Operações entre conjuntos
Negação de uma condição
Complementar de um conjunto
Regularidades e sucessões
Sucessões como funções reais de variável natural
Sucessões definidas por recorrência
Sucessão monótona e sucessão limitada
Progressões aritméticas e geométricas
Soma de n termos consecutivos de uma progressão
Conceito de infinitamente grande
- Positivo
- Negativo
­   Em módulo
Conceito de infinitésimo
Limite de sucessão
Sucessão convergente
Método de indução
6676 Funções, limites e cálculo diferencial Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Analisa gráficos de funções e reconhece o significado do domínio, contradomínio, estudo da variação de sinal,
intervalos de monotonia, continuidade, simetrias, paridade e pontos notáveis.
Elabora o gráfico e identifica os limites de uma função.
Reconhece a continuidade de uma função, num ponto e num intervalo.
Caracteriza, gráfica, numérica e analiticamente, as funções de proporcionalidade direta e inversa.
Realiza operações com funções polinomiais e elabora gráficos de funções polinomiais de grau 3 ou 4.
Constrói e analisa gráficos de funções racionais com termos de grau menor ou igual a 2, quanto à monotonia,
extremos, domínio, paridade, zeros, taxa de variação média e assímptotas.
Calcula a derivada de uma função num ponto do domínio, através da definição.
Caracteriza a função exponencial de base superior a 1.
Calcula logaritmos através do respetivo conceito e opera com logaritmos.
Reconhece que a função logarítmica é a função inversa da função exponencial e caracteriza­a do ponto de vista
gráfico e analítico.
Conteúdos
Gráficos e funções
Relações entre variáveis
­   Conceito de função de uma variável
Representação gráfica de relações entre variáveis
Representação gráfica de funções
Propriedades de funções
­   Domínio
­   Contradomínio
- Intervalos de monotonia
­   Variação de sinal
- Continuidade
­   Pontos notáveis
- Zeros
­   Intersecção com o eixo dos yy
- Extremos relativos e absolutos
Significado gráfico e expressão analítica de uma função
Função afim, quadrática e módulo
Paridade de uma função
Famílias de funções
­   Aspecto do gráfico
­   Posição da origem do referencial relativamente ao gráfico
- Simetrias
- Limites nos ramos infinitos
­   Tipos de gráficos
­   Semelhanças e diferenças
­   Efeitos dos parâmetros nas características das funções e dos respetivos gráficos
­   Gráfico de uma função pertencente a uma determinada família
- y = x
- y = x2
- y = [x]
­   Equações e inequações do 2.º grau
Limites e continuidade de funções
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar ­ Nível 4 | 07-03-2016
22 / 84
EM VIGOR
Área de Educação e
Formação 811 . Hotelaria e Restauração
Código e Designação
do Referencial de
Formação
811184 ­ Técnico/a de Restaurante/Bar
Nível de Qualificação do QNQ: 4
Nível de Qualificação do QEQ: 4
Modalidades de
Educação e Formação Cursos de Aprendizagem
Publicação e
atualizações
Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo
Nacional de Qualificações.
1ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 16 de 29 de Abril de
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
2ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 17 de 08 de Maio de
2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014.
3ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de Março de
2015 com entrada em vigor a 29 de Março de 2015.
Observações
1. Perfil de Saída
Descrição Geral
Planear, coordenar e executar o serviço de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em
estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de
qualidade e satisfação do cliente. 
Atividades Principais
Planear e preparar o serviço de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurança.
Acolher e atender o cliente no serviço de restaurante/bar.
Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
Executar os serviços de restaurante, vinhos e outras bebidas.
Executar confeções de sala e arte cisória.
Planear e executar os diferentes serviços especiais.
Faturar os serviços prestados.
Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.
Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos.
Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem­estar.
Atender e resolver reclamações de clientes.
Efetuar requisições e preencher outra documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.
3. Referencial de Formação Global
Formação Sociocultural1
Domínios de Formação Código UFCD Horas
Viver em
Português
6651 Portugal e a Europa 50
6652 Os media hoje 25
6653 Portugal e a sua História 25
6654 Ler a imprensa escrita 25
6655 A Literatura do nosso tempo 50
6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho 25
6657 Diversidade linguística e cultural 25
6658 Procurar emprego 50
Total: 275
Comunicar em
Língua Inglesa
6659 Ler documentos informativos 25
6660 Conhecer os problemas do mundo atual 50
6661 Viajar na Europa 25
6662 Escolher uma profissão/Mudar de atividade 25
6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos 25
6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais 50
Total: 200
Mundo Atual
6665 O Homem e o ambiente 25
6666 Publicidade: um discurso de sedução 25
6667 Mundo atual – tema opcional 25
6668 Uma nova ordem económica mundial 25
Total: 100
Desenvolvimento
Pessoal e Social
6669 Higiene e prevenção no trabalho 50
6670 Promoção da saúde 25
6671 Culturas, etnias e diversidades 25
Total: 100
Tecnologias de
Informação e Comunicação
0755 Processador de texto ­ funcionalidades avançadas 25
0757 Folha de cálculo ­ funcionalidades avançadas 25
0767 Internet ­ navegação 25
0792 Criação de páginas para a web em hipertexto 25
Total: 100
1 Pode optar­se pelo desenvolvimento de outra língua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades do
mercado de trabalho, tendo por base os mesmos conteúdos e objetivos/competências a adquirir.
Formação Científica
Domínios de
Formação Código UFCD Horas
Matemática e
Realidade
6672 Organização, análise da informação e probabilidades 50
6673 Operações numéricas e estimação 25
6674 Geometria e trigonometria 50
6675 Padrões, funções e álgebra 25
6676 Funções, limites e cálculo diferencial 50
Total: 200
Economia
6700 Agentes económicos e atividades e económicas 25
6701 Funcionamento da atividade económica 25
6702 Estado como regulador da atividade económica 25
6703 Economia portuguesa em contexto inernacional 25
Total: 100
Psicologia
6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos 50
6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção 50
Formação Tecnológica
Código2 UFCD pré­definidas Horas
7731 1 Higiene e segurança alimentar na restauração 25
8211 2 Higiene e segurança no trabalho na restauração 25
8259 3 Princípios de nutrição e dietética 25
7297 4 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25
7298 5 Turismo inclusivo na restauração 25
8260 6 Comunicação, vendas e reclamações na restauração 50
8332 7 Confeções de sala 50
8333 8 Arte cisória 50
8271 9 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais 50
3353 10 Serviço de pequenos­almoços 25
4214 11 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar 25
8317 12 Língua inglesa – o profissional na restauração 25
8329 13 Restauração ­ informação turística 25
8283 14 Organização da cozinha 25
8286 15 Controlo de custos na restauração 50
8287 16 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas 25
7844 17 Gestão de Equipas 25
8334 18 Teoria de serviço de bebidas 25
8335 19 Serviço de bar 25
8288 20 Serviço de restaurante/bar – mise­en­place e técnicas de serviço 50
8336 21 Serviço de vinhos ­ preparação e execução 25
8337 22 Vinhos de Portugal e do mundo 25
8338 23 Execução do serviço de restaurante/bar 50
8339 24 Serviço casual de restaurante 50
8340 25 Serviço clássico de restaurante 50
8341 26 Serviço fine dinning 50
8342 27 Serviço de bebidas simples 50
8343 28 Serviço de bebidas compostas 50
8297 29 Preparações e confeções básicas de cozinha 50
Total: 1050
Para obter a qualificação de Técnico/a de Restaurante/Bar, para além das UFCD pré­definidas, terão também de ser realizadas 100
horas da Bolsa de UFCD (25 horas da Área A de UFCD e 25 horas da Área B de UFCD e 50 horas da Área C de UFCD)
Bolsa de UFCD
Código Área A UFCD Horas
4215 30 Língua francesa aplicada ao restaurante/bar 25
8344 31 Língua italiana aplicada ao restaurante/bar 25
8345 32 Língua alemã aplicada ao restaurante/bar 25
8346 33 Língua espanhola aplicada ao restaurante/bar 25
8347 34 Língua holandesa aplicada ao restaurante/bar 25
8348 35 Língua finlandesa aplicada ao restaurante/bar 25
8349 36 Língua norueguesa aplicada ao restaurante/bar 25
8350 37 Língua sueca aplicada ao restaurante/bar 25
8351 38 Língua chinesa aplicada ao restaurante/bar 25
8732 39 Língua russa aplicada ao restaurante/bar 25
Total: 250
Código Área B UFCD Horas
8318 40 Língua francesa – o profissional na restauração 25
8319 41 Língua italiana – o profissional na restauração 25
8320 42 Língua alemã – o profissional na restauração 25
8321 43 Língua espanhola – o profissional na restauração 25
8322 44 Língua holandesa – o profissional na restauração 25
8323 45 Língua finlandesa – o profissional na restauração 25
8324 46 Língua norueguesa – o profissional na restauração 25
8325 47 Língua sueca – o profissional na restauração 25
8326 48 Língua chinesa – o profissional na restauração 25
8731 49 Língua russa – o profissional na restauração 25
Total: 250
Código Área C UFCD Horas
8307 50 Língua inglesa – turismo e hotelaria na região 25
8308 51 Língua francesa – turismo e hotelaria na região 25
8309 52 Língua italiana – turismo e hotelaria na região 25
8310 53 Língua alemã – turismo e hotelaria na região 25
8311 54 Língua espanhola – turismo e hotelaria na região 25
8312 55 Língua holandesa – turismo e hotelaria na região 25
8313 56 Língua finlandesa – turismo e hotelaria na região 25
8314 57 Língua norueguesa – turismo e hotelaria na região 25
8315 58 Língua sueca – turismo e hotelaria na região 25
8316 59 Língua chinesa – turismo e hotelaria na região 25
8730 60 Língua russa – turismo e hotelaria na região 25
8330 61 Aplicações informáticas na restauração 50
4421 62 Marketing na restauração 25
8331 63 Gastronomia e cultura 25
8352 64 Novas tendências na restauração 25
8353 65 Novas tendências de bar 25
8282 66 Flair Bartender – animação, exibição e espetáculo 25
1122 67 Noções e normas da qualidade 25
3297 68 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25
7852 69 Perfil e potencial do empreendedor – diagnóstico/ desenvolvimento 25
7853 70 Ideias e oportunidades de negócio 50
7854 71 Plano de negócio – criação de micronegócios 25
7855 72 Plano de negócio – criação de pequenos e médios negócios 50
8598 73 Desenvolvimento pessoal e técnicas de procura de emprego 25
8599 74 Comunicação assertiva e técnicas de procura de emprego 25
8600 75 Competências empreendedoras e técnicas de procura de emprego 25
Total: 725
Carga Horária Total da Formação Tecnológica 1150
Formação Prática Horas
Contexto de
Trabalho
Considerando que os cursos de aprendizagem são desenvolvidos em regime de alternância,
parte das UFCD que integram a formação tecnológica podem ser desenvolvidas na formação
pratica em contexto de trabalho (ver orientações para o desenvolvimento desta componente de
formação em www.iefp.pt)
1500
2 Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de
formação. 
4. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD)
4.1. Formação de Base ­ Sociocultural
6651 Portugal e a Europa Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece a Constituição como Lei Fundamental do Estado de Direito português.
Demonstra o conhecimento da hierarquia e das competências dos órgãos de soberania.
Explicita a interdependência entre governantes e governados no contexto das sociedades democráticas.
Lida de forma cooperante com os outros, assumindo as regras do jogo democrático.
Indica os objetivos da adesão de Portugal à União Europeia.
Justifica a criação da União Europeia.
Refere as diferentes etapas da construção europeia.
Distingue os diferentes Tratados.
Caracteriza as principais instituições da União Europeia.
Reconhece a importância de organizações internacionais na resolução de problemas globais.
Identifica diferentes tipos de organizações internacionais e explicita as funções das principais.
Conteúdos
Organização do Estado Democrático
O Estado de Direito – a Constituição
­   A génese da nossa Constituição
­   A prevalência da Lei Fundamental face a outras normas ou leis
­   Princípios, direitos e garantias
­   Organização política
Os Órgãos de Soberania – sua composição, competências e interligação
Presidência da República, Assembleia da República, Governo e Tribunais
A Administração Pública
Algumas competências a nível central, regional e local
Integração de Portugal na União Europeia
Principais motivações do pedido de adesão e implicações decorrentes da integração
A Europa, o cidadão e o trabalho
Estados-Membros: sucessivos alargamentos
Mercado Único Europeu
Adesão à moeda única
Os principais Tratados da União Europeia
As instituições europeias
O cidadão/profissional europeu
A Europa e o Mundo
As principais organizações internacionais: organizações intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizações não
governamentais
Nível de intervenção na resolução de problemas mundiais
6652 Os media hoje Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Distingue comunicação e informação.
Identifica os vários tipos de media e as respetivas funções.
Explicita a influência do media na opinião pública.
Reconhece a importância do direito à informação.
Identifica novas formas de informação e de comunicação resultantes da evolução tecnológica.
Conteúdos
Conceitos de comunicação, informação e media
Funções e potencialidades dos diferentes media
Componentes do sistema mediático: profissionais, empresas, tecnologias, conteúdos, audiências e políticas de comunicação
Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade
A importância dos media na formação da opinião pública
Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade
Componentes do direito à informação
Obstáculos ao direito à informação
Relação entre as novas tecnologias e a comunicação
6653 Portugal e a sua História Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Situa, cronologicamente, os momentos mais importantes da história de Portugal contemporâneo.
Identifica, em diferentes períodos de tempo, as influências estrangeiras na cultura e nos diversos setores de
atividade económica portugueses.
Reconhece o protagonismo de Portugal em determinados momentos históricos.
Relaciona as diferentes correntes de pensamento com a produção artística e literária que lhes está associada.
Caracteriza, genericamente, a evolução da estrutura social, da cultura e dos costumes.
Compreende as causas que conduziram a um processo de transição democrática em Portugal.
Conteúdos
A civilização industrial no século XIX e XX
O mundo industrializado no século XIX
As alterações urbanas e sociais da industrialização
Os novos modelos culturais do mundo industrializado
A Europa e o mundo no século XX
As transformações económicas do pós­guerra
Mutações na estrutura social, na cultura e nos costumes
Ruptura e inovação na arte e na literatura
Portugal no século XX
Portugal: da I República à ditadura militar
Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime
Portugal democrático: a Revolução do 25 de Abril e a instauração do Estado Democrático
6654 Ler a imprensa escrita Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Identifica e caracteriza tipos de textos jornalísticos.
Distingue jornais da imprensa escrita.
Desenvolve o espírito crítico e a capacidade comunicativa.
Conteúdos
Jornal escrito e jornal televisionado
Tipos de jornais
Generalistas – nacionais e regionais
Especializados – desportivos, de artes, científicos, entre outros
Géneros jornalísticos e respetiva estrutura
Análise da estrutura de primeiras páginas de jornais
Análise do conteúdo das diferentes secções e tipos de texto de um jornal
6655 A Literatura do nosso tempo Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Identifica características genéricas do texto literário.
Caracteriza genericamente os diferentes géneros literários.
Distingue os vários géneros literários.
Estabelece relações entre a literatura portuguesa do século XX e outras formas de expressão artística.
Identifica fontes de influência de diferentes correntes ou autores nacionais e estrangeiros.
Reconhece um conjunto de autores representativos do século XX e relaciona­os com a sua forma de escrita e
principais obras.
Desenvolve capacidades de leitura, interpretação, análise crítica e de apreço pela arte.
Conteúdos
Conceito de literatura
Conceito de texto literário
A literatura portuguesa do século XX
A relação da literatura portuguesa do século XX com outras formas de expressão artística
Os autores e a sua produção literária ­ que géneros literários e que temáticas
Agustina Bessa Luís
António Lobo Antunes
David Mourão Ferreira
Dinis Machado
José Cardoso Pires
José Saramago
Lídia Jorge
Manuel Alegre
Sophia de Mello Breyner Andresen
Vergílio Ferreira
6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Relaciona a evolução da organização do trabalho e das profissões com as mudanças científicas e tecnológicas.
Avalia os impactos das novas tecnologias no exercício profissional.
Compreende a influência das novas dinâmicas na evolução do mercado de trabalho.
Reconhece a importância da aprendizagem ao longo da vida, independentemente do contexto em que a mesma
se processa.
Conteúdos
Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade
Representações sociais das profissões e dos contextos de trabalho
Evolução científica e técnica e implicações no mundo do trabalho
Novas formas de trabalho associadas às novas tecnologias – o teletrabalho
Classificação dos setores de atividades económicas e profissões
Evolução dos perfis profissionais na área profissional do curso
A importância dos percursos formais, não formais e informais de aprendizagem ao longo da vida
6657 Diversidade linguística e cultural Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece a língua como característica de uma cultura.
Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores.
Interpreta corretamente o sentido da expressão “unidade na diversidade”.
Situa geograficamente os diferentes falares.
Identifica alguns aspetos culturais dos países pertencentes à CPLP.
Relaciona os objetivos da CPLP com os objetivos da política externa portuguesa.
Conteúdos
O Português ­ uma Língua Viva
Língua, dialeto e falar regional
Unidade e diversidade da Língua Portuguesa
A pronúncia e o léxico, elementos de diferenciação
Variedades do português, distribuição geográfica
O Português no mundo actual
Comunidade de Língua Oficial Portuguesa (CPLP)
Antecedentes e Declaração
Estatutos
Estados membros
Objectivos
Expansão da Língua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonização
Política externa e defesa da Língua Portuguesa
6658 Procurar emprego Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Compreende as exigências do mercado de trabalho em termos de inserção profissional.
Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.
Constrói instrumentos diversificados de candidatura a um emprego.
Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.
Distingue comportamentos e posturas ajustados e desajustados durante os processos de seleção para um
emprego.
Reconhece a importância da procura ativa de emprego.
Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.
Conteúdos
Conceitos de mercado de trabalho
Oferta e procura de emprego: rede de relações pessoais, anúncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet…
Técnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentação, carta de candidatura, carta de
recomendação, entrevista, testes de selecção
Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na União Europeia
Programas e medidas de apoio à inserção profissional e à criação de empresas
Ponto Nacional de Qualificação (PNQ)
6659 Ler documentos informativos Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Lê e interpreta documentos informativos e utilitários.
Adequa o discurso oral e escrito, em situações do quotidiano, de acordo com as aprendizagens efetuadas.
Elabora um glossário com base nos documentos trabalhados.
Conteúdos
Análise de textos informativos e utilitários
Instruções de utilização de equipamentos ou de produtos diversos
Anúncios e pequenos artigos
Rótulos de produtos alimentares
Regras de jogos
Sistematização e apresentação do conteúdo dos textos trabalhados
Selecção dos principais termos em função do tema
Organização de um glossário
6660 Conhecer os problemas do mundo atual Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Analisa criticamente a informação.
Produz textos escritos.
Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.
Consciencializa-se dos problemas que afetam presentemente a humanidade.
Identifica a importância de alterar políticas, atitudes e comportamentos.
Conteúdos
Devem ser identificados dois temas que se assumem na atualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os
interesses do grupo
Exemplos
Exclusão social e solidariedade
Migração e minorias étnicas
Toxicodependências
Sida
Globalização
Avanços tecnológicos e reflexos no mundo do trabalho
Ameaça nuclear
Preservação ambiental
(…)
6661 Viajar na Europa Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Reconhece o espaço europeu e o espaço comunitário.
Identifica as diferentes moedas utilizadas no espaço europeu e reconhece o respetivo valor face ao euro.
Prepara a viagem a realizar.
Preenche formulários e outros impressos.
Utiliza mapas para identificar e se deslocar até aos locais pretendidos.
Conteúdos
A Europa e o Espaço Comunitário
Identificação do(s) país(es) a visitar (num máximo de 2)
Identificação das cidades a visitar
Preparação da viagem
Recolha de dados de caracterização do destino da viagem
Contacto com agências de viagem
Identificações de documentos ou outras condições exigidas pelas autoridades do país
Mapas e roteiros
Plano de viagem
6662 Escolher uma profissão/Mudar de atividade Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Analisa criticamente a informação.
Identifica e desmonta estereótipos profissionais.
Produz documentos de resposta a anúncios de oferta de emprego.
Conteúdos
Profissões tradicionais e novas profissões
Representações sociais das profissões
Caracterização das principais atividades associadas à saída profissional
Anúncios de oferta de emprego
Curriculum Vitae
Carta de apresentação
6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Analisa criticamente a informação.
Distingue liberdade, direito e dever.
Defende e exerce, em consciência, os seus direitos e deveres.
Conteúdos
Devem ser identificados dois temas (um no domínio dos direitos e outro no domínio dos deveres) que se assumam de maior interesse
para o grupo
Exemplo
Liberdade de expressão
Liberdade de informação e liberdade de imprensa
Direito à segurança e protecção
Direito à igualdade de oportunidades
Direito à diferença
Direito à educação ao longo da vida
Deveres do cidadão no respeito pelas liberdades individuais e colectivas
Deveres do cidadão no respeito pelo património cultural e ambiental
Deveres do cidadão no respeito pela justiça e solidariedade dos países ricos pelos países pobres
(…)
6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Identifica as instituições internacionais com maior relevância nas diferentes áreas de intervenção.
Debate, em grupo, as opções de realização do trabalho.
Apresenta em exposição, sob a forma de cartaz ou de outro suporte, uma instituição internacional.
Conteúdos
Identificação de instituições internacionais organizadas de acordo com a natureza e âmbito de intervenção
Recolha de informação de caráter geral e de caráter selectivo
Tratamento da informação
Direitos de autor
Estruturação e produção de um documento informativo/divulgação/promoção
Organização da exposição
Reserva do espaço
Preparação do espaço
Divulgação e promoção do evento
Produção de convites
Acolhimento dos visitantes
Balanço final
6665 O Homem e o ambiente Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Caracteriza os principais problemas ambientais.
Compreende o impacte da atividade humana no ambiente.
Identifica os efeitos da poluição na saúde pública.
Reconhece a importância da alteração de atitudes e comportamentos na preservação do ambiente.
Compreende que nos processos de tomada de decisão sobre problemáticas ambientais concorrem diversas
perspetivas refletindo interesses e valores diferentes.
Conteúdos
Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a água, os resíduos e o ruído
A poluição e a saúde pública
As tecnologias verdes: custos e benefícios
Novas fontes de energia e a sua utilização
Relação entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentável
Comportamentos favoráveis à preservação do ambiente
Protocolos e Convenções internacionais no domínio do ambiente e do desenvolvimento sustentável
6666 Publicidade: um discurso de sedução Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.
Cria hábitos de comparação e de comprovação das características reais de produtos e serviços face às
características definidas pela publicidade.
Promove uma consciência crítica face às necessidades de consumo criadas através da publicidade.
Identifica modelos sociais, morais, culturais e ideológicos, implícitos na mensagem publicitária.
Interpreta e aplica a Lei da publicidade a casos específicos.
Conteúdos
Sociedade de consumo: consumo e consumismo
Meios de comunicação de massa: publicidade
Mercado e publicidade
Conhecimento e caracterização dos destinatários na construção da mensagem publicitária
Consumos juvenis
Produtos publicitários destinados a jovens
Construção de identidades em função de modelos e de estereótipos
Elementos fundamentais da estrutura de um anúncio
Imagem, texto oral e/ou escrito, duração e som
Lei da publicidade
6667 Mundo atual – tema opcional Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem Promove uma consciência analítica e crítica, com base em acontecimentos e/ou problemas do Mundo atual.
Conteúdos
Os conteúdos a desenvolver devem integrar­se em temas de atualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.
6668 Uma nova ordem económica mundial Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Conhece, globalmente, as interdependências que no mundo contemporâneo conferem caráter mundial às
relações económicas.
Identifica grandes assimetrias ao nível do mundo, das regiões e dos países.
Identifica as causas económicas e políticas subjacentes à situação internacional no final do século e do milénio.
Reconhece os efeitos económicos e sociais da globalização.
Identifica­se com os princípios sociais, de cidadania, de subsidiariedade e de coesão defendidos por uma
Europa Comunitária.
Conteúdos
Um olhar sobre o mundo na viragem do século e do milénio
Interdependência económica e globalização
Mundos, regiões e países divididos
Desenvolvimento do capitalismo
O fim da guerra fria e o mundo unipolar
A nova ordem económica mundial
A Europa dos cidadãos
6669 Higiene e prevenção no trabalho Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Define conceitos de saúde, doença profissional e acidente de trabalho.
Relaciona saúde com local de trabalho.
Identifica as principais causas das doenças profissionais e dos acidentes de trabalho.
Identifica e interpreta elementos relevantes das estatísticas de acidentes de trabalho.
Identifica as principais características de um posto de trabalho­tipo.
Caracteriza as condições de trabalho ideais e as formas de as conservar.
Reconhece as vantagens da proteção coletiva e individual.
Utiliza meios adequados de movimentação de cargas.
Identifica as regras de utilização de ecrãs de computador.
Conteúdos
Saúde, doença e trabalho
Saúde
Doença profissional
Acidentes de trabalho
Doenças profissionais nos diversos setores económicos
Estatísticas de doenças profissionais e de acidentes de trabalho
Distribuição de acidentes de acordo com localização da lesão, tipo de lesão, hora de trabalho, região, setor de atividade, idade
Tipos de risco de acidente
Custos dos acidentes
Prevenção de acidentes
Ergonomia
Postos de trabalho: sentado, em pé, misto
Condições de trabalho: temperatura, ruído, humidade, ventilação, iluminação, poluentes químicos
Técnicas de prevenção coletiva e individual
Equipamentos de prevenção individual
Movimentação de cargas: levantamento, transporte manual
Regras de utilização de ecrãs de computador
6670 Promoção da saúde Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Avalia a importância dos comportamentos positivos na promoção da saúde.
Caracteriza os diferentes tipos de toxicodependências e diversas patologias contemporâneas.
Reconhece as consequências do consumo do álcool, do tabaco e de estupefacientes.
Compreende a importância do planeamento familiar.
Identifica comportamentos que previnem as doenças sexualmente transmissíveis.
Reconhece as organizações da sociedade civil na prevenção de riscos, no combate à doença e no apoio aos
cidadãos portadores de patologias ou dependências.
Conteúdos
Prevenção da saúde
Alimentação racional e desvios alimentares
Actividade física e repouso
Sexualidade e planeamento familiar
Doenças da atualidade (sida e outras patologias contemporâneas) e toxicodependências
Causas, sintomas, formas de prevenção, de transmissão e de tratamento
Organizações da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependências
6671 Culturas, etnias e diversidades Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Compreende os conceitos de cultura, raça e etnia.
Reconhece as especificidades culturais dos principais grupos étnicos representados na sociedade portuguesa.
Identifica os fluxos de emigração portuguesa na atualidade.
Identifica tipos e situações de racismo e de discriminação.
Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.
Entende a diversidade como uma forma de riqueza.
Conhece os dispositivos legais e institucionais de promoção da igualdade étnico­cultural.
Conteúdos
Conceitos de cultura, raça e etnia
Fenómenos de emigração e de imigração na actualidade
Identidade cultural das comunidades emigrantes
Contributos de diferentes culturas para a vida de um país
Racismo e a xenofobia associados à imigração
Formas de discriminação: nacionalidade, cor, género, religião, orientação sexual
Momentos históricos, personalidades e organizações determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminação
Legislação de promoção da igualdade entre grupos sociais e étnicos
0755 Processador de texto ­ funcionalidades avançadas Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Automatizar tarefas de edição e elaboração de documentos.
Efectuar impressões em série.
Elaborar e utilizar macros e formulários.
Conteúdos
Modelos e assistentes
Criação de modelos
Modelos pré­definidos
Modelo normal
Criação de documentos com recurso a assistentes
Impressão em série
Documento principal
Documento de dados
Formulários
Criação de campos de formulários
Preenchimento de formulários
Macros
Criação
Gravação
Execução
0757 Folha de cálculo ­ funcionalidades avançadas Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Executar ligações entre múltiplas folhas de cálculo.
Efetuar a análise de dados.
Automatizar ações através da utilização de macros.
Conteúdos
Múltiplas folhas de cálculo
Múltiplas folhas
Reunião de folhas de cálculo
Ligação entre folhas
Resumo de dados
Inserção de subtotais
Destaques
Relatórios
Análise de dados
Análise de dados em tabelas e listas
­   Criação, ordenação e filtragem de dados
­   Formulários
Criação e formatação de uma tabela dinâmica
Utilização de totais e subtotais
Fórmulas em tabelas dinâmicas
Elaboração de gráficos
Macros
Macros pré­definidas
Macros de personalização das barras de ferramentas
Criação e gravação de uma macro
Atribuição de uma macro a um botão
Execução de uma macro
0767 Internet ­ navegação Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhecer a função de pesquisa na Internet.
Identificar as funcionalidades do correio eletrónico.
Conteúdos
Sites de Interesse
Motores de busca
Servidores públicos para alojamento de páginas
Mail
Correio electrónico
Criação de mail
Envio de mensagens e resposta
File Transfer Protocol
Conceito
Comandos de FTP
Cute FTP
Newsgroups
Servidores de News
Envio e respostas a posts
0792 Criação de páginas para a web em hipertexto Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem Elaborar páginas para a web, com recurso a hipertexto.
Conteúdos
Conceitos gerais de HTML
Ficheiros HTML
Estrutura da página HTML
Ligações
Tag para ligação
Ligação local com caminhos relativos e absolutos
Ligação a outros documentos na Web e a determinados locais dentro de documentos
Formatação de texto com HTML
Estilos de carateres, carateres especiais e fontes
Quebra de linha de texto
Endereços de mail
Imagens
Imagens online
Imagens e ligações
Imagens externas e de fundo
Atributos das imagens
Referência das cores, cor de fundo e de texto
Preparação das imagens
Multimédia na web
Ficheiros de som e de vídeo
Animação na web
Animação através de ficheiros de imagens GIF e JAVA
Desenho de páginas web
Estrutura da página
Ligações, imagens fundos e cores
Tabelas
Definição e constituição de uma tabela
Alinhamento de células e tabelas
Dimensão das colunas e tabelas
Frames
Definição e atributos de frames
Conjuntos e ligações de frames
Mapas
Estrutura de map e utilização de e
Atributo USEMAP
Coordenadas e ligações
Páginas Web com mapas
4.2. Formação de Base ­ Científica
6672 Organização, análise da informação e probabilidades Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Pesquisa, organiza, regista e analisa informação recolhida em diversas fontes da natureza.
Calcula frequências absolutas e relativas.
Constrói e interpreta gráficos e tabelas.
Calcula medidas de tendência central para caracterizar uma distribuição.
Relaciona distribuições de frequências relativas e de probabilidades, identificando a distribuição normal e
respetivas propriedades, identifica o tipo de correlação existente entre distribuições bidimensionais.
Analisa, interpreta e calcula probabilidades, através da noção frequencista de probabilidade e da Lei de
Laplace.
Reconhece a importância da estatística em diversos domínios do mundo atual.
Conteúdos
Organização e interpretação da informação
Organização de dados
Números fraccionários
­   Dízima
­   Fracção
- Percentagem
Funções de uma variável
­   Elaboração de gráficos e tabelas representativos de situações descritas verbalmente
­   Descrição de situações representadas graficamente
Tipos de carateres estatísticos
­   Variável discreta
­   Variável contínua
Frequências absolutas e relativas
Tabelas de frequências
- Absolutas
- Relativas
- Relativas acumuladas
Representação gráfica de uma distribuição
­   Gráficos de barras
- Sectogramas
- Histogramas
- Pictogramas
Análise e interpretação da informação
Medidas de tendência central
­   Média
- Moda ou classe modal
- Mediana
Limitações das medidas de tendência central
Distribuições de frequências
Comparação de distribuições
Estatística e Probabilidades
Utilidade da Estatística na vida moderna
Estatística descritiva e indutiva
Conceito de população e amostra
- Recenseamento e sondagem
Escolha de amostras
Medidas de tendência central
Diagramas de extremos e quartis
Medidas de dispersão
- Amplitude
­   Variância
­   Desvio­padrão
- Amplitude interquartis
Distribuições bidimensionais (abordagem gráfica e intuitiva)
­   Diagrama de dispersão
­   Dependência estatística
­   Correlação
­   Recta de regressão
Experiência aleatória
- Acontecimentos
- Elementar
­   Não elementar
- Certo
­   Impossível
­   Contrário
­   Incompatível com outro
­   Reunião de acontecimentos
Conceito frequencista de probabilidade
Espaço de resultados
Processos simples de contagem
Classificação de acontecimentos
Probabilidades de um acontecimento como quociente entre casos possíveis e casos favoráveis
Escalas de probabilidades
Cálculo de probabilidades
- Lei de Laplace
Técnicas de contagem
­   Arranjos com e sem repetição
­   Permutações
­   Combinações sem repetições
Triângulo de Pascal
Binómio de Newton
Distribuição de frequências relativas e distribuição de probabilidades
6673- Operações numéricas e estimação
Padrões e relações numéricas
- Conceito de número
- Números Inteiros relativos e racionais
- Números inteiros relativos
- Operações e comparações
- Representações de números fracionários
- Potências de base 10
- Notação científica
- Múltiplos e divisores
- Critérios de divisibilidade

Estimação e cálculo numérico
- Números racionais relativos
- Operações com números nacionais relativos
- Forma de fracção
- Forma de número decimal

Números irracionais
- Radiciação como operação inversa da potenciação

Estimação, valores aproximados e erros
- Arredondamentos

Operações com potências de expoente inteiro
6674 Geometria e trigonometria
Visualização e representação de formas
Sólidos geométricos
­   Propriedades dos sólidos
Sólidos platónicos
- Propriedades
­   Planificação
Poliedros
­   Classificação
- Propriedades
Polígonos
­   Propriedades dos polígonos
Relações estabelecidas entre poliedros, polígonos e planos
Classificação de triângulos e quadriláteros
Construção de figuras geométricas
Figuras geométricas
­   Áreas
­   Perímetros
- Volumes
Grandezas e medidas
Números irracionais
Cálculos geométricos
­   Círculo
- Mediatriz
­   Bissectriz de um ângulo
- Esfera
Formas de definir um plano
Propriedades de paralelismo
- Duas retas
- Duas retas e um plano
- Dois planos
Propriedades de perpendicularidade
- Duas retas
- Uma reta e um plano
Intersecção de sólidos por um plano
­   Identificação da secção respectiva
Proporcionalidade numérica e geométrica
Transformações geométricas
Semelhanças e isometrias
Proporções numéricas e geométricas
Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes
­   Áreas
­   Perímetros
- Volumes
Semelhança de triângulos
Propriedades das isometrias
­   Concepção de pavimentações, frisos e painéis
­   Rotações
­   Translações
- Simetrias axiais
Trigonometria
Trigonometria do triâgulo retangulo
­   Teorema de Pitágoras
­   Razões trigonométricas de ângulos agudos
­   Fórmula fundamental da trigonometria
­   Números irracionais
- Valores aproximados
Funções trigonométricas
­   Conceito de ângulo ­ radiano
­   Amplitude de ângulos com os mesmos lados ­ graus e radianos
- Conceito de arco - radiano
­   Função seno, co­seno e tangente
­   Variação (círculo trigonométrico)
Razões trigonométricas
- sen2 a+cos2 a)=1
- tga = sena/cosa
­   Razões trigonométricas de ângulos complementares
Amplitude de ângulos com o mesmo seno, co­seno ou tangente
Equações trigonométricas complementares
Seno, co-seno e tangente
­   Domínio
­   Contradomínio
­   Período
- Zeros
­   Variação de sinal
- Monotonia
- Continuidade
- Extremos (relativos e absolutos)
­   Simetrias e em relação ao eixo dos yy e à origem
­   Assímptotas
- Limites nos ramos infinitos
­   Relações entre funções trigonométricas
Funções trigonométricas como funções reais de variável real
Geometria e álgebra
Método cartesiano para geometria no plano e no espaço
­   Referenciais cartesianos ortogonais e monométricos do plano
­   Correspondência entre o plano e IR2 entre o espaço IR3
­   Conjuntos de pontos e condições
­   Distância entre dois pontos
­   Circunferência e círculo
- Elipse e mediatriz
­   Superfície esférica, esfera e plano medidor
Vetores livres no plano e no espaço
­   Adição de vetores
­   Multiplicação de vetores por um escalar
- Propriedades dos vetores
- Colinearidade de dois vetores
- Soma de um ponto com um vetor
­   Diferença de dois pontos
- Norma de um vetor
­   Componentes e coordenadas de um vetor num referencial ortonormado do espaço
­   Coordenadas de um ponto médio de um segmento de reta
­   Produto escalar de dois vetores no plano e no espaço
­   Definição e propriedades
­   Expressão do produto escalar nas coordenadas dos vetores em referencial ortonormado
­   Ângulo de duas retas
­   Inclinação de uma reta
­   Declive como tangente da inclinação no caso de equação reduzida da reta no plano
- Perpendicularidade de vetores e de retas
­   Conjuntos definidos por condições
­   Equações cartesianas da reta no plano e no espaço
­   Intersecção de planos – interpretação geométrica
­   Resolução de sistemas
- Paralelismo e perpendicularidade de retas e planos
6675 Padrões, funções e álgebra Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Analisa regularidades numéricas e geométricas.
Representa graficamente uma relação entre duas variáveis e uma função afim ou quadrática.
Identifica os pontos relevantes de um gráfico de uma função.
Calcula numérica e graficamente a solução de equações/inequações e de sistemas de equações/inequações, e
realiza operações com polinómios.
Reconhece e opera com números reais.
Identifica as relações existentes entre os elementos de um conjunto de números.
Reconhece e representa graficamente sucessões de números reais.
Identifica sucessões monótonas e limitadas, convergentes e divergentes, e infinitamente grandes ou
infinitésimos.
Calcula a razão, o termo geral, a soma de n termos consecutivos de uma progressão.
Utiliza os limites de sucessões na resolução de problemas.
Conteúdos
Padrões e funções
Regularidades numéricas e geométricas
Variáveis e expressões designatórias
Relações entre variáveis e funções
Relações de proporcionalidade direta e inversa entre funções
Representação gráfica das funções afim e quadrática
Equações
Equações do 1.º grau
Equações literais
Princípios de equivalência
Sistemas de duas equações do 1.º grau a duas incógnitas
­   Resolução gráfica e algébrica
Polinómios
­   Operações com polinómios
Equações do 2.º grau
Decomposição de polinómios em factores
Casos notáveis da multiplicação de polinómios
Inequações
Inequações
Princípios de equivalência de inequações
Condições e intervalos de números reais
Sistemas de inequações
Valor absoluto de um número
Lugares geométricos
Álgebra ­ operações numéricas
Conjunto IR
Operações em IR
Dízimas
Radiciais quadráticos e cúbicos
Potências de expoente fraccionário
Relação de ordem em IR
Módulo ou valor absoluto de um número real
Conjunção e disjunção de condições
­   Operações entre conjuntos
Negação de uma condição
Complementar de um conjunto
Regularidades e sucessões
Sucessões como funções reais de variável natural
Sucessões definidas por recorrência
Sucessão monótona e sucessão limitada
Progressões aritméticas e geométricas
Soma de n termos consecutivos de uma progressão
Conceito de infinitamente grande
- Positivo
- Negativo
­   Em módulo
Conceito de infinitésimo
Limite de sucessão
Sucessão convergente
Método de indução
6676 Funções, limites e cálculo diferencial Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Analisa gráficos de funções e reconhece o significado do domínio, contradomínio, estudo da variação de sinal,
intervalos de monotonia, continuidade, simetrias, paridade e pontos notáveis.
Elabora o gráfico e identifica os limites de uma função.
Reconhece a continuidade de uma função, num ponto e num intervalo.
Caracteriza, gráfica, numérica e analiticamente, as funções de proporcionalidade direta e inversa.
Realiza operações com funções polinomiais e elabora gráficos de funções polinomiais de grau 3 ou 4.
Constrói e analisa gráficos de funções racionais com termos de grau menor ou igual a 2, quanto à monotonia,
extremos, domínio, paridade, zeros, taxa de variação média e assímptotas.
Calcula a derivada de uma função num ponto do domínio, através da definição.
Caracteriza a função exponencial de base superior a 1.
Calcula logaritmos através do respetivo conceito e opera com logaritmos.
Reconhece que a função logarítmica é a função inversa da função exponencial e caracteriza­a do ponto de vista
gráfico e analítico.
Conteúdos
Gráficos e funções
Relações entre variáveis
­   Conceito de função de uma variável
Representação gráfica de relações entre variáveis
Representação gráfica de funções
Propriedades de funções
­   Domínio
­   Contradomínio
- Intervalos de monotonia
­   Variação de sinal
- Continuidade
­   Pontos notáveis
- Zeros
­   Intersecção com o eixo dos yy
- Extremos relativos e absolutos
Significado gráfico e expressão analítica de uma função
Função afim, quadrática e módulo
Paridade de uma função
Famílias de funções
­   Aspecto do gráfico
­   Posição da origem do referencial relativamente ao gráfico
- Simetrias
- Limites nos ramos infinitos
­   Tipos de gráficos
­   Semelhanças e diferenças
­   Efeitos dos parâmetros nas características das funções e dos respetivos gráficos
­   Gráfico de uma função pertencente a uma determinada família
- y = x
- y = x2
- y = [x]
­   Equações e inequações do 2.º grau
Limites e continuidade de funções
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar ­ Nível 4 | 07-03-2016
24 / 84
EM VIGOR
Área de Educação e
Formação 811 . Hotelaria e Restauração
Código e Designação
do Referencial de
Formação
811184 ­ Técnico/a de Restaurante/Bar
Nível de Qualificação do QNQ: 4
Nível de Qualificação do QEQ: 4
Modalidades de
Educação e Formação Cursos de Aprendizagem
Publicação e
atualizações
Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo
Nacional de Qualificações.
1ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 16 de 29 de Abril de
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
2ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 17 de 08 de Maio de
2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014.
3ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de Março de
2015 com entrada em vigor a 29 de Março de 2015.
Observações
1. Perfil de Saída
Descrição Geral
Planear, coordenar e executar o serviço de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em
estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de
qualidade e satisfação do cliente. 
Atividades Principais
Planear e preparar o serviço de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurança.
Acolher e atender o cliente no serviço de restaurante/bar.
Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
Executar os serviços de restaurante, vinhos e outras bebidas.
Executar confeções de sala e arte cisória.
Planear e executar os diferentes serviços especiais.
Faturar os serviços prestados.
Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.
Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos.
Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem­estar.
Atender e resolver reclamações de clientes.
Efetuar requisições e preencher outra documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.
3. Referencial de Formação Global
Formação Sociocultural1
Domínios de Formação Código UFCD Horas
Viver em
Português
6651 Portugal e a Europa 50
6652 Os media hoje 25
6653 Portugal e a sua História 25
6654 Ler a imprensa escrita 25
6655 A Literatura do nosso tempo 50
6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho 25
6657 Diversidade linguística e cultural 25
6658 Procurar emprego 50
Total: 275
Comunicar em
Língua Inglesa
6659 Ler documentos informativos 25
6660 Conhecer os problemas do mundo atual 50
6661 Viajar na Europa 25
6662 Escolher uma profissão/Mudar de atividade 25
6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos 25
6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais 50
Total: 200
Mundo Atual
6665 O Homem e o ambiente 25
6666 Publicidade: um discurso de sedução 25
6667 Mundo atual – tema opcional 25
6668 Uma nova ordem económica mundial 25
Total: 100
Desenvolvimento
Pessoal e Social
6669 Higiene e prevenção no trabalho 50
6670 Promoção da saúde 25
6671 Culturas, etnias e diversidades 25
Total: 100
Tecnologias de
Informação e Comunicação
0755 Processador de texto ­ funcionalidades avançadas 25
0757 Folha de cálculo ­ funcionalidades avançadas 25
0767 Internet ­ navegação 25
0792 Criação de páginas para a web em hipertexto 25
Total: 100
1 Pode optar­se pelo desenvolvimento de outra língua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades do
mercado de trabalho, tendo por base os mesmos conteúdos e objetivos/competências a adquirir.
Formação Científica
Domínios de
Formação Código UFCD Horas
Matemática e
Realidade
6672 Organização, análise da informação e probabilidades 50
6673 Operações numéricas e estimação 25
6674 Geometria e trigonometria 50
6675 Padrões, funções e álgebra 25
6676 Funções, limites e cálculo diferencial 50
Total: 200
Economia
6700 Agentes económicos e atividades e económicas 25
6701 Funcionamento da atividade económica 25
6702 Estado como regulador da atividade económica 25
6703 Economia portuguesa em contexto inernacional 25
Total: 100
Psicologia
6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos 50
6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção 50
Formação Tecnológica
Código2 UFCD pré­definidas Horas
7731 1 Higiene e segurança alimentar na restauração 25
8211 2 Higiene e segurança no trabalho na restauração 25
8259 3 Princípios de nutrição e dietética 25
7297 4 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25
7298 5 Turismo inclusivo na restauração 25
8260 6 Comunicação, vendas e reclamações na restauração 50
8332 7 Confeções de sala 50
8333 8 Arte cisória 50
8271 9 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais 50
3353 10 Serviço de pequenos­almoços 25
4214 11 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar 25
8317 12 Língua inglesa – o profissional na restauração 25
8329 13 Restauração ­ informação turística 25
8283 14 Organização da cozinha 25
8286 15 Controlo de custos na restauração 50
8287 16 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas 25
7844 17 Gestão de Equipas 25
8334 18 Teoria de serviço de bebidas 25
8335 19 Serviço de bar 25
8288 20 Serviço de restaurante/bar – mise­en­place e técnicas de serviço 50
8336 21 Serviço de vinhos ­ preparação e execução 25
8337 22 Vinhos de Portugal e do mundo 25
8338 23 Execução do serviço de restaurante/bar 50
8339 24 Serviço casual de restaurante 50
8340 25 Serviço clássico de restaurante 50
8341 26 Serviço fine dinning 50
8342 27 Serviço de bebidas simples 50
8343 28 Serviço de bebidas compostas 50
8297 29 Preparações e confeções básicas de cozinha 50
Total: 1050
Para obter a qualificação de Técnico/a de Restaurante/Bar, para além das UFCD pré­definidas, terão também de ser realizadas 100
horas da Bolsa de UFCD (25 horas da Área A de UFCD e 25 horas da Área B de UFCD e 50 horas da Área C de UFCD)
Bolsa de UFCD
Código Área A UFCD Horas
4215 30 Língua francesa aplicada ao restaurante/bar 25
8344 31 Língua italiana aplicada ao restaurante/bar 25
8345 32 Língua alemã aplicada ao restaurante/bar 25
8346 33 Língua espanhola aplicada ao restaurante/bar 25
8347 34 Língua holandesa aplicada ao restaurante/bar 25
8348 35 Língua finlandesa aplicada ao restaurante/bar 25
8349 36 Língua norueguesa aplicada ao restaurante/bar 25
8350 37 Língua sueca aplicada ao restaurante/bar 25
8351 38 Língua chinesa aplicada ao restaurante/bar 25
8732 39 Língua russa aplicada ao restaurante/bar 25
Total: 250
Código Área B UFCD Horas
8318 40 Língua francesa – o profissional na restauração 25
8319 41 Língua italiana – o profissional na restauração 25
8320 42 Língua alemã – o profissional na restauração 25
8321 43 Língua espanhola – o profissional na restauração 25
8322 44 Língua holandesa – o profissional na restauração 25
8323 45 Língua finlandesa – o profissional na restauração 25
8324 46 Língua norueguesa – o profissional na restauração 25
8325 47 Língua sueca – o profissional na restauração 25
8326 48 Língua chinesa – o profissional na restauração 25
8731 49 Língua russa – o profissional na restauração 25
Total: 250
Código Área C UFCD Horas
8307 50 Língua inglesa – turismo e hotelaria na região 25
8308 51 Língua francesa – turismo e hotelaria na região 25
8309 52 Língua italiana – turismo e hotelaria na região 25
8310 53 Língua alemã – turismo e hotelaria na região 25
8311 54 Língua espanhola – turismo e hotelaria na região 25
8312 55 Língua holandesa – turismo e hotelaria na região 25
8313 56 Língua finlandesa – turismo e hotelaria na região 25
8314 57 Língua norueguesa – turismo e hotelaria na região 25
8315 58 Língua sueca – turismo e hotelaria na região 25
8316 59 Língua chinesa – turismo e hotelaria na região 25
8730 60 Língua russa – turismo e hotelaria na região 25
8330 61 Aplicações informáticas na restauração 50
4421 62 Marketing na restauração 25
8331 63 Gastronomia e cultura 25
8352 64 Novas tendências na restauração 25
8353 65 Novas tendências de bar 25
8282 66 Flair Bartender – animação, exibição e espetáculo 25
1122 67 Noções e normas da qualidade 25
3297 68 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25
7852 69 Perfil e potencial do empreendedor – diagnóstico/ desenvolvimento 25
7853 70 Ideias e oportunidades de negócio 50
7854 71 Plano de negócio – criação de micronegócios 25
7855 72 Plano de negócio – criação de pequenos e médios negócios 50
8598 73 Desenvolvimento pessoal e técnicas de procura de emprego 25
8599 74 Comunicação assertiva e técnicas de procura de emprego 25
8600 75 Competências empreendedoras e técnicas de procura de emprego 25
Total: 725
Carga Horária Total da Formação Tecnológica 1150
Formação Prática Horas
Contexto de
Trabalho
Considerando que os cursos de aprendizagem são desenvolvidos em regime de alternância,
parte das UFCD que integram a formação tecnológica podem ser desenvolvidas na formação
pratica em contexto de trabalho (ver orientações para o desenvolvimento desta componente de
formação em www.iefp.pt)
1500
2 Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de
formação. 
4. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD)
4.1. Formação de Base ­ Sociocultural
6651 Portugal e a Europa Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece a Constituição como Lei Fundamental do Estado de Direito português.
Demonstra o conhecimento da hierarquia e das competências dos órgãos de soberania.
Explicita a interdependência entre governantes e governados no contexto das sociedades democráticas.
Lida de forma cooperante com os outros, assumindo as regras do jogo democrático.
Indica os objetivos da adesão de Portugal à União Europeia.
Justifica a criação da União Europeia.
Refere as diferentes etapas da construção europeia.
Distingue os diferentes Tratados.
Caracteriza as principais instituições da União Europeia.
Reconhece a importância de organizações internacionais na resolução de problemas globais.
Identifica diferentes tipos de organizações internacionais e explicita as funções das principais.
Conteúdos
Organização do Estado Democrático
O Estado de Direito – a Constituição
­   A génese da nossa Constituição
­   A prevalência da Lei Fundamental face a outras normas ou leis
­   Princípios, direitos e garantias
­   Organização política
Os Órgãos de Soberania – sua composição, competências e interligação
Presidência da República, Assembleia da República, Governo e Tribunais
A Administração Pública
Algumas competências a nível central, regional e local
Integração de Portugal na União Europeia
Principais motivações do pedido de adesão e implicações decorrentes da integração
A Europa, o cidadão e o trabalho
Estados-Membros: sucessivos alargamentos
Mercado Único Europeu
Adesão à moeda única
Os principais Tratados da União Europeia
As instituições europeias
O cidadão/profissional europeu
A Europa e o Mundo
As principais organizações internacionais: organizações intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizações não
governamentais
Nível de intervenção na resolução de problemas mundiais
6652 Os media hoje Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Distingue comunicação e informação.
Identifica os vários tipos de media e as respetivas funções.
Explicita a influência do media na opinião pública.
Reconhece a importância do direito à informação.
Identifica novas formas de informação e de comunicação resultantes da evolução tecnológica.
Conteúdos
Conceitos de comunicação, informação e media
Funções e potencialidades dos diferentes media
Componentes do sistema mediático: profissionais, empresas, tecnologias, conteúdos, audiências e políticas de comunicação
Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade
A importância dos media na formação da opinião pública
Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade
Componentes do direito à informação
Obstáculos ao direito à informação
Relação entre as novas tecnologias e a comunicação
6653 Portugal e a sua História Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Situa, cronologicamente, os momentos mais importantes da história de Portugal contemporâneo.
Identifica, em diferentes períodos de tempo, as influências estrangeiras na cultura e nos diversos setores de
atividade económica portugueses.
Reconhece o protagonismo de Portugal em determinados momentos históricos.
Relaciona as diferentes correntes de pensamento com a produção artística e literária que lhes está associada.
Caracteriza, genericamente, a evolução da estrutura social, da cultura e dos costumes.
Compreende as causas que conduziram a um processo de transição democrática em Portugal.
Conteúdos
A civilização industrial no século XIX e XX
O mundo industrializado no século XIX
As alterações urbanas e sociais da industrialização
Os novos modelos culturais do mundo industrializado
A Europa e o mundo no século XX
As transformações económicas do pós­guerra
Mutações na estrutura social, na cultura e nos costumes
Ruptura e inovação na arte e na literatura
Portugal no século XX
Portugal: da I República à ditadura militar
Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime
Portugal democrático: a Revolução do 25 de Abril e a instauração do Estado Democrático
6654 Ler a imprensa escrita Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Identifica e caracteriza tipos de textos jornalísticos.
Distingue jornais da imprensa escrita.
Desenvolve o espírito crítico e a capacidade comunicativa.
Conteúdos
Jornal escrito e jornal televisionado
Tipos de jornais
Generalistas – nacionais e regionais
Especializados – desportivos, de artes, científicos, entre outros
Géneros jornalísticos e respetiva estrutura
Análise da estrutura de primeiras páginas de jornais
Análise do conteúdo das diferentes secções e tipos de texto de um jornal
6655 A Literatura do nosso tempo Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Identifica características genéricas do texto literário.
Caracteriza genericamente os diferentes géneros literários.
Distingue os vários géneros literários.
Estabelece relações entre a literatura portuguesa do século XX e outras formas de expressão artística.
Identifica fontes de influência de diferentes correntes ou autores nacionais e estrangeiros.
Reconhece um conjunto de autores representativos do século XX e relaciona­os com a sua forma de escrita e
principais obras.
Desenvolve capacidades de leitura, interpretação, análise crítica e de apreço pela arte.
Conteúdos
Conceito de literatura
Conceito de texto literário
A literatura portuguesa do século XX
A relação da literatura portuguesa do século XX com outras formas de expressão artística
Os autores e a sua produção literária ­ que géneros literários e que temáticas
Agustina Bessa Luís
António Lobo Antunes
David Mourão Ferreira
Dinis Machado
José Cardoso Pires
José Saramago
Lídia Jorge
Manuel Alegre
Sophia de Mello Breyner Andresen
Vergílio Ferreira
6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Relaciona a evolução da organização do trabalho e das profissões com as mudanças científicas e tecnológicas.
Avalia os impactos das novas tecnologias no exercício profissional.
Compreende a influência das novas dinâmicas na evolução do mercado de trabalho.
Reconhece a importância da aprendizagem ao longo da vida, independentemente do contexto em que a mesma
se processa.
Conteúdos
Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade
Representações sociais das profissões e dos contextos de trabalho
Evolução científica e técnica e implicações no mundo do trabalho
Novas formas de trabalho associadas às novas tecnologias – o teletrabalho
Classificação dos setores de atividades económicas e profissões
Evolução dos perfis profissionais na área profissional do curso
A importância dos percursos formais, não formais e informais de aprendizagem ao longo da vida
6657 Diversidade linguística e cultural Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece a língua como característica de uma cultura.
Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores.
Interpreta corretamente o sentido da expressão “unidade na diversidade”.
Situa geograficamente os diferentes falares.
Identifica alguns aspetos culturais dos países pertencentes à CPLP.
Relaciona os objetivos da CPLP com os objetivos da política externa portuguesa.
Conteúdos
O Português ­ uma Língua Viva
Língua, dialeto e falar regional
Unidade e diversidade da Língua Portuguesa
A pronúncia e o léxico, elementos de diferenciação
Variedades do português, distribuição geográfica
O Português no mundo actual
Comunidade de Língua Oficial Portuguesa (CPLP)
Antecedentes e Declaração
Estatutos
Estados membros
Objectivos
Expansão da Língua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonização
Política externa e defesa da Língua Portuguesa
6658 Procurar emprego Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Compreende as exigências do mercado de trabalho em termos de inserção profissional.
Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.
Constrói instrumentos diversificados de candidatura a um emprego.
Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.
Distingue comportamentos e posturas ajustados e desajustados durante os processos de seleção para um
emprego.
Reconhece a importância da procura ativa de emprego.
Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.
Conteúdos
Conceitos de mercado de trabalho
Oferta e procura de emprego: rede de relações pessoais, anúncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet…
Técnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentação, carta de candidatura, carta de
recomendação, entrevista, testes de selecção
Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na União Europeia
Programas e medidas de apoio à inserção profissional e à criação de empresas
Ponto Nacional de Qualificação (PNQ)
6659 Ler documentos informativos Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Lê e interpreta documentos informativos e utilitários.
Adequa o discurso oral e escrito, em situações do quotidiano, de acordo com as aprendizagens efetuadas.
Elabora um glossário com base nos documentos trabalhados.
Conteúdos
Análise de textos informativos e utilitários
Instruções de utilização de equipamentos ou de produtos diversos
Anúncios e pequenos artigos
Rótulos de produtos alimentares
Regras de jogos
Sistematização e apresentação do conteúdo dos textos trabalhados
Selecção dos principais termos em função do tema
Organização de um glossário
6660 Conhecer os problemas do mundo atual Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Analisa criticamente a informação.
Produz textos escritos.
Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.
Consciencializa-se dos problemas que afetam presentemente a humanidade.
Identifica a importância de alterar políticas, atitudes e comportamentos.
Conteúdos
Devem ser identificados dois temas que se assumem na atualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os
interesses do grupo
Exemplos
Exclusão social e solidariedade
Migração e minorias étnicas
Toxicodependências
Sida
Globalização
Avanços tecnológicos e reflexos no mundo do trabalho
Ameaça nuclear
Preservação ambiental
(…)
6661 Viajar na Europa Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Reconhece o espaço europeu e o espaço comunitário.
Identifica as diferentes moedas utilizadas no espaço europeu e reconhece o respetivo valor face ao euro.
Prepara a viagem a realizar.
Preenche formulários e outros impressos.
Utiliza mapas para identificar e se deslocar até aos locais pretendidos.
Conteúdos
A Europa e o Espaço Comunitário
Identificação do(s) país(es) a visitar (num máximo de 2)
Identificação das cidades a visitar
Preparação da viagem
Recolha de dados de caracterização do destino da viagem
Contacto com agências de viagem
Identificações de documentos ou outras condições exigidas pelas autoridades do país
Mapas e roteiros
Plano de viagem
6662 Escolher uma profissão/Mudar de atividade Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Analisa criticamente a informação.
Identifica e desmonta estereótipos profissionais.
Produz documentos de resposta a anúncios de oferta de emprego.
Conteúdos
Profissões tradicionais e novas profissões
Representações sociais das profissões
Caracterização das principais atividades associadas à saída profissional
Anúncios de oferta de emprego
Curriculum Vitae
Carta de apresentação
6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Analisa criticamente a informação.
Distingue liberdade, direito e dever.
Defende e exerce, em consciência, os seus direitos e deveres.
Conteúdos
Devem ser identificados dois temas (um no domínio dos direitos e outro no domínio dos deveres) que se assumam de maior interesse
para o grupo
Exemplo
Liberdade de expressão
Liberdade de informação e liberdade de imprensa
Direito à segurança e protecção
Direito à igualdade de oportunidades
Direito à diferença
Direito à educação ao longo da vida
Deveres do cidadão no respeito pelas liberdades individuais e colectivas
Deveres do cidadão no respeito pelo património cultural e ambiental
Deveres do cidadão no respeito pela justiça e solidariedade dos países ricos pelos países pobres
(…)
6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Identifica as instituições internacionais com maior relevância nas diferentes áreas de intervenção.
Debate, em grupo, as opções de realização do trabalho.
Apresenta em exposição, sob a forma de cartaz ou de outro suporte, uma instituição internacional.
Conteúdos
Identificação de instituições internacionais organizadas de acordo com a natureza e âmbito de intervenção
Recolha de informação de caráter geral e de caráter selectivo
Tratamento da informação
Direitos de autor
Estruturação e produção de um documento informativo/divulgação/promoção
Organização da exposição
Reserva do espaço
Preparação do espaço
Divulgação e promoção do evento
Produção de convites
Acolhimento dos visitantes
Balanço final
6665 O Homem e o ambiente Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Caracteriza os principais problemas ambientais.
Compreende o impacte da atividade humana no ambiente.
Identifica os efeitos da poluição na saúde pública.
Reconhece a importância da alteração de atitudes e comportamentos na preservação do ambiente.
Compreende que nos processos de tomada de decisão sobre problemáticas ambientais concorrem diversas
perspetivas refletindo interesses e valores diferentes.
Conteúdos
Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a água, os resíduos e o ruído
A poluição e a saúde pública
As tecnologias verdes: custos e benefícios
Novas fontes de energia e a sua utilização
Relação entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentável
Comportamentos favoráveis à preservação do ambiente
Protocolos e Convenções internacionais no domínio do ambiente e do desenvolvimento sustentável
6666 Publicidade: um discurso de sedução Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.
Cria hábitos de comparação e de comprovação das características reais de produtos e serviços face às
características definidas pela publicidade.
Promove uma consciência crítica face às necessidades de consumo criadas através da publicidade.
Identifica modelos sociais, morais, culturais e ideológicos, implícitos na mensagem publicitária.
Interpreta e aplica a Lei da publicidade a casos específicos.
Conteúdos
Sociedade de consumo: consumo e consumismo
Meios de comunicação de massa: publicidade
Mercado e publicidade
Conhecimento e caracterização dos destinatários na construção da mensagem publicitária
Consumos juvenis
Produtos publicitários destinados a jovens
Construção de identidades em função de modelos e de estereótipos
Elementos fundamentais da estrutura de um anúncio
Imagem, texto oral e/ou escrito, duração e som
Lei da publicidade
6667 Mundo atual – tema opcional Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem Promove uma consciência analítica e crítica, com base em acontecimentos e/ou problemas do Mundo atual.
Conteúdos
Os conteúdos a desenvolver devem integrar­se em temas de atualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.
6668 Uma nova ordem económica mundial Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Conhece, globalmente, as interdependências que no mundo contemporâneo conferem caráter mundial às
relações económicas.
Identifica grandes assimetrias ao nível do mundo, das regiões e dos países.
Identifica as causas económicas e políticas subjacentes à situação internacional no final do século e do milénio.
Reconhece os efeitos económicos e sociais da globalização.
Identifica­se com os princípios sociais, de cidadania, de subsidiariedade e de coesão defendidos por uma
Europa Comunitária.
Conteúdos
Um olhar sobre o mundo na viragem do século e do milénio
Interdependência económica e globalização
Mundos, regiões e países divididos
Desenvolvimento do capitalismo
O fim da guerra fria e o mundo unipolar
A nova ordem económica mundial
A Europa dos cidadãos
6669 Higiene e prevenção no trabalho Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Define conceitos de saúde, doença profissional e acidente de trabalho.
Relaciona saúde com local de trabalho.
Identifica as principais causas das doenças profissionais e dos acidentes de trabalho.
Identifica e interpreta elementos relevantes das estatísticas de acidentes de trabalho.
Identifica as principais características de um posto de trabalho­tipo.
Caracteriza as condições de trabalho ideais e as formas de as conservar.
Reconhece as vantagens da proteção coletiva e individual.
Utiliza meios adequados de movimentação de cargas.
Identifica as regras de utilização de ecrãs de computador.
Conteúdos
Saúde, doença e trabalho
Saúde
Doença profissional
Acidentes de trabalho
Doenças profissionais nos diversos setores económicos
Estatísticas de doenças profissionais e de acidentes de trabalho
Distribuição de acidentes de acordo com localização da lesão, tipo de lesão, hora de trabalho, região, setor de atividade, idade
Tipos de risco de acidente
Custos dos acidentes
Prevenção de acidentes
Ergonomia
Postos de trabalho: sentado, em pé, misto
Condições de trabalho: temperatura, ruído, humidade, ventilação, iluminação, poluentes químicos
Técnicas de prevenção coletiva e individual
Equipamentos de prevenção individual
Movimentação de cargas: levantamento, transporte manual
Regras de utilização de ecrãs de computador
6670 Promoção da saúde Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Avalia a importância dos comportamentos positivos na promoção da saúde.
Caracteriza os diferentes tipos de toxicodependências e diversas patologias contemporâneas.
Reconhece as consequências do consumo do álcool, do tabaco e de estupefacientes.
Compreende a importância do planeamento familiar.
Identifica comportamentos que previnem as doenças sexualmente transmissíveis.
Reconhece as organizações da sociedade civil na prevenção de riscos, no combate à doença e no apoio aos
cidadãos portadores de patologias ou dependências.
Conteúdos
Prevenção da saúde
Alimentação racional e desvios alimentares
Actividade física e repouso
Sexualidade e planeamento familiar
Doenças da atualidade (sida e outras patologias contemporâneas) e toxicodependências
Causas, sintomas, formas de prevenção, de transmissão e de tratamento
Organizações da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependências
6671 Culturas, etnias e diversidades Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Compreende os conceitos de cultura, raça e etnia.
Reconhece as especificidades culturais dos principais grupos étnicos representados na sociedade portuguesa.
Identifica os fluxos de emigração portuguesa na atualidade.
Identifica tipos e situações de racismo e de discriminação.
Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.
Entende a diversidade como uma forma de riqueza.
Conhece os dispositivos legais e institucionais de promoção da igualdade étnico­cultural.
Conteúdos
Conceitos de cultura, raça e etnia
Fenómenos de emigração e de imigração na actualidade
Identidade cultural das comunidades emigrantes
Contributos de diferentes culturas para a vida de um país
Racismo e a xenofobia associados à imigração
Formas de discriminação: nacionalidade, cor, género, religião, orientação sexual
Momentos históricos, personalidades e organizações determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminação
Legislação de promoção da igualdade entre grupos sociais e étnicos
0755 Processador de texto ­ funcionalidades avançadas Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Automatizar tarefas de edição e elaboração de documentos.
Efectuar impressões em série.
Elaborar e utilizar macros e formulários.
Conteúdos
Modelos e assistentes
Criação de modelos
Modelos pré­definidos
Modelo normal
Criação de documentos com recurso a assistentes
Impressão em série
Documento principal
Documento de dados
Formulários
Criação de campos de formulários
Preenchimento de formulários
Macros
Criação
Gravação
Execução
0757 Folha de cálculo ­ funcionalidades avançadas Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Executar ligações entre múltiplas folhas de cálculo.
Efetuar a análise de dados.
Automatizar ações através da utilização de macros.
Conteúdos
Múltiplas folhas de cálculo
Múltiplas folhas
Reunião de folhas de cálculo
Ligação entre folhas
Resumo de dados
Inserção de subtotais
Destaques
Relatórios
Análise de dados
Análise de dados em tabelas e listas
­   Criação, ordenação e filtragem de dados
­   Formulários
Criação e formatação de uma tabela dinâmica
Utilização de totais e subtotais
Fórmulas em tabelas dinâmicas
Elaboração de gráficos
Macros
Macros pré­definidas
Macros de personalização das barras de ferramentas
Criação e gravação de uma macro
Atribuição de uma macro a um botão
Execução de uma macro
0767 Internet ­ navegação Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhecer a função de pesquisa na Internet.
Identificar as funcionalidades do correio eletrónico.
Conteúdos
Sites de Interesse
Motores de busca
Servidores públicos para alojamento de páginas
Mail
Correio electrónico
Criação de mail
Envio de mensagens e resposta
File Transfer Protocol
Conceito
Comandos de FTP
Cute FTP
Newsgroups
Servidores de News
Envio e respostas a posts
0792 Criação de páginas para a web em hipertexto Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem Elaborar páginas para a web, com recurso a hipertexto.
Conteúdos
Conceitos gerais de HTML
Ficheiros HTML
Estrutura da página HTML
Ligações
Tag para ligação
Ligação local com caminhos relativos e absolutos
Ligação a outros documentos na Web e a determinados locais dentro de documentos
Formatação de texto com HTML
Estilos de carateres, carateres especiais e fontes
Quebra de linha de texto
Endereços de mail
Imagens
Imagens online
Imagens e ligações
Imagens externas e de fundo
Atributos das imagens
Referência das cores, cor de fundo e de texto
Preparação das imagens
Multimédia na web
Ficheiros de som e de vídeo
Animação na web
Animação através de ficheiros de imagens GIF e JAVA
Desenho de páginas web
Estrutura da página
Ligações, imagens fundos e cores
Tabelas
Definição e constituição de uma tabela
Alinhamento de células e tabelas
Dimensão das colunas e tabelas
Frames
Definição e atributos de frames
Conjuntos e ligações de frames
Mapas
Estrutura de map e utilização de e
Atributo USEMAP
Coordenadas e ligações
Páginas Web com mapas
4.2. Formação de Base ­ Científica
6672 Organização, análise da informação e probabilidades Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Pesquisa, organiza, regista e analisa informação recolhida em diversas fontes da natureza.
Calcula frequências absolutas e relativas.
Constrói e interpreta gráficos e tabelas.
Calcula medidas de tendência central para caracterizar uma distribuição.
Relaciona distribuições de frequências relativas e de probabilidades, identificando a distribuição normal e
respetivas propriedades, identifica o tipo de correlação existente entre distribuições bidimensionais.
Analisa, interpreta e calcula probabilidades, através da noção frequencista de probabilidade e da Lei de
Laplace.
Reconhece a importância da estatística em diversos domínios do mundo atual.
Conteúdos
Organização e interpretação da informação
Organização de dados
Números fraccionários
­   Dízima
­   Fracção
- Percentagem
Funções de uma variável
­   Elaboração de gráficos e tabelas representativos de situações descritas verbalmente
­   Descrição de situações representadas graficamente
Tipos de carateres estatísticos
­   Variável discreta
­   Variável contínua
Frequências absolutas e relativas
Tabelas de frequências
- Absolutas
- Relativas
- Relativas acumuladas
Representação gráfica de uma distribuição
­   Gráficos de barras
- Sectogramas
- Histogramas
- Pictogramas
Análise e interpretação da informação
Medidas de tendência central
­   Média
- Moda ou classe modal
- Mediana
Limitações das medidas de tendência central
Distribuições de frequências
Comparação de distribuições
Estatística e Probabilidades
Utilidade da Estatística na vida moderna
Estatística descritiva e indutiva
Conceito de população e amostra
- Recenseamento e sondagem
Escolha de amostras
Medidas de tendência central
Diagramas de extremos e quartis
Medidas de dispersão
- Amplitude
­   Variância
­   Desvio­padrão
- Amplitude interquartis
Distribuições bidimensionais (abordagem gráfica e intuitiva)
­   Diagrama de dispersão
­   Dependência estatística
­   Correlação
­   Recta de regressão
Experiência aleatória
- Acontecimentos
- Elementar
­   Não elementar
- Certo
­   Impossível
­   Contrário
­   Incompatível com outro
­   Reunião de acontecimentos
Conceito frequencista de probabilidade
Espaço de resultados
Processos simples de contagem
Classificação de acontecimentos
Probabilidades de um acontecimento como quociente entre casos possíveis e casos favoráveis
Escalas de probabilidades
Cálculo de probabilidades
- Lei de Laplace
Técnicas de contagem
­   Arranjos com e sem repetição
­   Permutações
­   Combinações sem repetições
Triângulo de Pascal
Binómio de Newton
Distribuição de frequências relativas e distribuição de probabilidades
6673 Operações numéricas e estimação Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Utiliza modelos e representações numéricas para descrever os resultados de um problema.
Opera com números inteiros relativos, números racionais e números reais e utiliza critérios de divisibilidade.
Identifica e completa sequências numéricas/geométricas.
Opera com potências de base 10 e de expoente inteiro.
Utiliza a estimação na resolução de problemas e na avaliação de resultados.
Identifica os números irracionais e relaciona­os com o tipo de dízimas que os representam.
Reconhece e utiliza valores aproximados de um número, por defeito e por excesso, e as raízes quadráticas e
cúbicas como inverso de potências.
Identifica e representa simbólica e graficamente intervalos de números reais.
Conteúdos
Padrões e relações numéricas
Conceito de número
Números Inteiros relativos e racionais
Números inteiros relativos
­   Operações e comparações
Representações de números fraccionários
Potências de base 10
­   Notação científica
Múltiplos e divisores
­   Critérios de divisibilidade
Estimação e cálculo numérico
Números racionais relativos
Operações com números nacionais relativos
­   Forma de fracção
­   Forma de número decimal
Números irracionais
­   Radiciação como operação inversa da potenciação
Estimação, valores aproximados e erros
- Arredondamentos
Operações com potências de expoente inteiro
6674 Geometria e trigonometria Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Constrói figuras geométricas semelhantes e relaciona perímetros, áreas e volumes de figuras bi ou
tridimensionais semelhantes.
Identifica, descreve e compara proporções numéricas e geométricas.
Reconhece as diferentes isometrias ­ simetrias axiais, translações e rotações.
Utiliza o teorema de Pitágoras e a fórmula fundamental de trigonometria na resolução de problemas.
Calcula as razões trigonométricas de um ângulo agudo e estabelece relações entre as razões trigonométricas.
Reconhece o grau e o radiano como unidades de medida da amplitude de um ângulo, e utiliza o círculo
trigonométrico para resolver equações trigonométricas.
Representa no plano figuras do espaço e constrói sólidos e respetivas planificações.
Classifica poliedros, triângulos e quadriláteros e reconhece as suas propriedades.
Intersecta sólidos por um plano e representa a secção produzida, e opera com vetores do plano e do espaço.
Utiliza equações vetoriais e cartesianas da reta, do plano e do espaço, bem como o produto escalar de vetores.
Conteúdos
Visualização e representação de formas
Sólidos geométricos
­   Propriedades dos sólidos
Sólidos platónicos
- Propriedades
­   Planificação
Poliedros
­   Classificação
- Propriedades
Polígonos
­   Propriedades dos polígonos
Relações estabelecidas entre poliedros, polígonos e planos
Classificação de triângulos e quadriláteros
Construção de figuras geométricas
Figuras geométricas
­   Áreas
­   Perímetros
- Volumes
Grandezas e medidas
Números irracionais
Cálculos geométricos
­   Círculo
- Mediatriz
­   Bissectriz de um ângulo
- Esfera
Formas de definir um plano
Propriedades de paralelismo
- Duas retas
- Duas retas e um plano
- Dois planos
Propriedades de perpendicularidade
- Duas retas
- Uma reta e um plano
Intersecção de sólidos por um plano
­   Identificação da secção respectiva
Proporcionalidade numérica e geométrica
Transformações geométricas
Semelhanças e isometrias
Proporções numéricas e geométricas
Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes
­   Áreas
­   Perímetros
- Volumes
Semelhança de triângulos
Propriedades das isometrias
­   Concepção de pavimentações, frisos e painéis
­   Rotações
­   Translações
- Simetrias axiais
Trigonometria
Trigonometria do triâgulo retangulo
­   Teorema de Pitágoras
­   Razões trigonométricas de ângulos agudos
­   Fórmula fundamental da trigonometria
­   Números irracionais
- Valores aproximados
Funções trigonométricas
­   Conceito de ângulo ­ radiano
­   Amplitude de ângulos com os mesmos lados ­ graus e radianos
- Conceito de arco - radiano
­   Função seno, co­seno e tangente
­   Variação (círculo trigonométrico)
Razões trigonométricas
- sen2 a+cos2 a)=1
- tga = sena/cosa
­   Razões trigonométricas de ângulos complementares
Amplitude de ângulos com o mesmo seno, co­seno ou tangente
Equações trigonométricas complementares
Seno, co-seno e tangente
­   Domínio
­   Contradomínio
­   Período
- Zeros
­   Variação de sinal
- Monotonia
- Continuidade
- Extremos (relativos e absolutos)
­   Simetrias e em relação ao eixo dos yy e à origem
­   Assímptotas
- Limites nos ramos infinitos
­   Relações entre funções trigonométricas
Funções trigonométricas como funções reais de variável real
Geometria e álgebra
Método cartesiano para geometria no plano e no espaço
­   Referenciais cartesianos ortogonais e monométricos do plano
­   Correspondência entre o plano e IR2 entre o espaço IR3
­   Conjuntos de pontos e condições
­   Distância entre dois pontos
­   Circunferência e círculo
- Elipse e mediatriz
­   Superfície esférica, esfera e plano medidor
Vetores livres no plano e no espaço
­   Adição de vetores
­   Multiplicação de vetores por um escalar
- Propriedades dos vetores
- Colinearidade de dois vetores
- Soma de um ponto com um vetor
­   Diferença de dois pontos
- Norma de um vetor
­   Componentes e coordenadas de um vetor num referencial ortonormado do espaço
­   Coordenadas de um ponto médio de um segmento de reta
­   Produto escalar de dois vetores no plano e no espaço
­   Definição e propriedades
­   Expressão do produto escalar nas coordenadas dos vetores em referencial ortonormado
­   Ângulo de duas retas
­   Inclinação de uma reta
­   Declive como tangente da inclinação no caso de equação reduzida da reta no plano
- Perpendicularidade de vetores e de retas
­   Conjuntos definidos por condições
­   Equações cartesianas da reta no plano e no espaço
­   Intersecção de planos – interpretação geométrica
­   Resolução de sistemas
- Paralelismo e perpendicularidade de retas e planos
6675 Padrões, funções e álgebra Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Analisa regularidades numéricas e geométricas.
Representa graficamente uma relação entre duas variáveis e uma função afim ou quadrática.
Identifica os pontos relevantes de um gráfico de uma função.
Calcula numérica e graficamente a solução de equações/inequações e de sistemas de equações/inequações, e
realiza operações com polinómios.
Reconhece e opera com números reais.
Identifica as relações existentes entre os elementos de um conjunto de números.
Reconhece e representa graficamente sucessões de números reais.
Identifica sucessões monótonas e limitadas, convergentes e divergentes, e infinitamente grandes ou
infinitésimos.
Calcula a razão, o termo geral, a soma de n termos consecutivos de uma progressão.
Utiliza os limites de sucessões na resolução de problemas.
Conteúdos
Padrões e funções
Regularidades numéricas e geométricas
Variáveis e expressões designatórias
Relações entre variáveis e funções
Relações de proporcionalidade direta e inversa entre funções
Representação gráfica das funções afim e quadrática
Equações
Equações do 1.º grau
Equações literais
Princípios de equivalência
Sistemas de duas equações do 1.º grau a duas incógnitas
­   Resolução gráfica e algébrica
Polinómios
­   Operações com polinómios
Equações do 2.º grau
Decomposição de polinómios em factores
Casos notáveis da multiplicação de polinómios
Inequações
Inequações
Princípios de equivalência de inequações
Condições e intervalos de números reais
Sistemas de inequações
Valor absoluto de um número
Lugares geométricos
Álgebra ­ operações numéricas
Conjunto IR
Operações em IR
Dízimas
Radiciais quadráticos e cúbicos
Potências de expoente fraccionário
Relação de ordem em IR
Módulo ou valor absoluto de um número real
Conjunção e disjunção de condições
­   Operações entre conjuntos
Negação de uma condição
Complementar de um conjunto
Regularidades e sucessões
Sucessões como funções reais de variável natural
Sucessões definidas por recorrência
Sucessão monótona e sucessão limitada
Progressões aritméticas e geométricas
Soma de n termos consecutivos de uma progressão
Conceito de infinitamente grande
- Positivo
- Negativo
­   Em módulo
Conceito de infinitésimo
Limite de sucessão
Sucessão convergente
Método de indução
6676 Funções, limites e cálculo diferencial Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Analisa gráficos de funções e reconhece o significado do domínio, contradomínio, estudo da variação de sinal,
intervalos de monotonia, continuidade, simetrias, paridade e pontos notáveis.
Elabora o gráfico e identifica os limites de uma função.
Reconhece a continuidade de uma função, num ponto e num intervalo.
Caracteriza, gráfica, numérica e analiticamente, as funções de proporcionalidade direta e inversa.
Realiza operações com funções polinomiais e elabora gráficos de funções polinomiais de grau 3 ou 4.
Constrói e analisa gráficos de funções racionais com termos de grau menor ou igual a 2, quanto à monotonia,
extremos, domínio, paridade, zeros, taxa de variação média e assímptotas.
Calcula a derivada de uma função num ponto do domínio, através da definição.
Caracteriza a função exponencial de base superior a 1.
Calcula logaritmos através do respetivo conceito e opera com logaritmos.
Reconhece que a função logarítmica é a função inversa da função exponencial e caracteriza­a do ponto de vista
gráfico e analítico.
Conteúdos
Gráficos e funções
Relações entre variáveis
­   Conceito de função de uma variável
Representação gráfica de relações entre variáveis
Representação gráfica de funções
Propriedades de funções
­   Domínio
­   Contradomínio
- Intervalos de monotonia
­   Variação de sinal
- Continuidade
­   Pontos notáveis
- Zeros
­   Intersecção com o eixo dos yy
- Extremos relativos e absolutos
Significado gráfico e expressão analítica de uma função
Função afim, quadrática e módulo
Paridade de uma função
Famílias de funções
­   Aspecto do gráfico
­   Posição da origem do referencial relativamente ao gráfico
- Simetrias
- Limites nos ramos infinitos
­   Tipos de gráficos
­   Semelhanças e diferenças
­   Efeitos dos parâmetros nas características das funções e dos respetivos gráficos
­   Gráfico de uma função pertencente a uma determinada família
- y = x
- y = x2
- y = [x]
­   Equações e inequações do 2.º grau
Limites e continuidade de funções
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar ­ Nível 4 | 07-03-2016
25 / 84
EM VIGOR
Área de Educação e
Formação 811 . Hotelaria e Restauração
Código e Designação
do Referencial de
Formação
811184 ­ Técnico/a de Restaurante/Bar
Nível de Qualificação do QNQ: 4
Nível de Qualificação do QEQ: 4
Modalidades de
Educação e Formação Cursos de Aprendizagem
Publicação e
atualizações
Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo
Nacional de Qualificações.
1ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 16 de 29 de Abril de
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
2ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 17 de 08 de Maio de
2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014.
3ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de Março de
2015 com entrada em vigor a 29 de Março de 2015.
Observações
1. Perfil de Saída
Descrição Geral
Planear, coordenar e executar o serviço de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em
estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de
qualidade e satisfação do cliente. 
Atividades Principais
Planear e preparar o serviço de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurança.
Acolher e atender o cliente no serviço de restaurante/bar.
Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
Executar os serviços de restaurante, vinhos e outras bebidas.
Executar confeções de sala e arte cisória.
Planear e executar os diferentes serviços especiais.
Faturar os serviços prestados.
Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.
Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos.
Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem­estar.
Atender e resolver reclamações de clientes.
Efetuar requisições e preencher outra documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.
3. Referencial de Formação Global
Formação Sociocultural1
Domínios de Formação Código UFCD Horas
Viver em
Português
6651 Portugal e a Europa 50
6652 Os media hoje 25
6653 Portugal e a sua História 25
6654 Ler a imprensa escrita 25
6655 A Literatura do nosso tempo 50
6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho 25
6657 Diversidade linguística e cultural 25
6658 Procurar emprego 50
Total: 275
Comunicar em
Língua Inglesa
6659 Ler documentos informativos 25
6660 Conhecer os problemas do mundo atual 50
6661 Viajar na Europa 25
6662 Escolher uma profissão/Mudar de atividade 25
6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos 25
6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais 50
Total: 200
Mundo Atual
6665 O Homem e o ambiente 25
6666 Publicidade: um discurso de sedução 25
6667 Mundo atual – tema opcional 25
6668 Uma nova ordem económica mundial 25
Total: 100
Desenvolvimento
Pessoal e Social
6669 Higiene e prevenção no trabalho 50
6670 Promoção da saúde 25
6671 Culturas, etnias e diversidades 25
Total: 100
Tecnologias de
Informação e Comunicação
0755 Processador de texto ­ funcionalidades avançadas 25
0757 Folha de cálculo ­ funcionalidades avançadas 25
0767 Internet ­ navegação 25
0792 Criação de páginas para a web em hipertexto 25
Total: 100
1 Pode optar­se pelo desenvolvimento de outra língua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades do
mercado de trabalho, tendo por base os mesmos conteúdos e objetivos/competências a adquirir.
Formação Científica
Domínios de
Formação Código UFCD Horas
Matemática e
Realidade
6672 Organização, análise da informação e probabilidades 50
6673 Operações numéricas e estimação 25
6674 Geometria e trigonometria 50
6675 Padrões, funções e álgebra 25
6676 Funções, limites e cálculo diferencial 50
Total: 200
Economia
6700 Agentes económicos e atividades e económicas 25
6701 Funcionamento da atividade económica 25
6702 Estado como regulador da atividade económica 25
6703 Economia portuguesa em contexto inernacional 25
Total: 100
Psicologia
6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos 50
6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção 50
Formação Tecnológica
Código2 UFCD pré­definidas Horas
7731 1 Higiene e segurança alimentar na restauração 25
8211 2 Higiene e segurança no trabalho na restauração 25
8259 3 Princípios de nutrição e dietética 25
7297 4 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25
7298 5 Turismo inclusivo na restauração 25
8260 6 Comunicação, vendas e reclamações na restauração 50
8332 7 Confeções de sala 50
8333 8 Arte cisória 50
8271 9 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais 50
3353 10 Serviço de pequenos­almoços 25
4214 11 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar 25
8317 12 Língua inglesa – o profissional na restauração 25
8329 13 Restauração ­ informação turística 25
8283 14 Organização da cozinha 25
8286 15 Controlo de custos na restauração 50
8287 16 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas 25
7844 17 Gestão de Equipas 25
8334 18 Teoria de serviço de bebidas 25
8335 19 Serviço de bar 25
8288 20 Serviço de restaurante/bar – mise­en­place e técnicas de serviço 50
8336 21 Serviço de vinhos ­ preparação e execução 25
8337 22 Vinhos de Portugal e do mundo 25
8338 23 Execução do serviço de restaurante/bar 50
8339 24 Serviço casual de restaurante 50
8340 25 Serviço clássico de restaurante 50
8341 26 Serviço fine dinning 50
8342 27 Serviço de bebidas simples 50
8343 28 Serviço de bebidas compostas 50
8297 29 Preparações e confeções básicas de cozinha 50
Total: 1050
Para obter a qualificação de Técnico/a de Restaurante/Bar, para além das UFCD pré­definidas, terão também de ser realizadas 100
horas da Bolsa de UFCD (25 horas da Área A de UFCD e 25 horas da Área B de UFCD e 50 horas da Área C de UFCD)
Bolsa de UFCD
Código Área A UFCD Horas
4215 30 Língua francesa aplicada ao restaurante/bar 25
8344 31 Língua italiana aplicada ao restaurante/bar 25
8345 32 Língua alemã aplicada ao restaurante/bar 25
8346 33 Língua espanhola aplicada ao restaurante/bar 25
8347 34 Língua holandesa aplicada ao restaurante/bar 25
8348 35 Língua finlandesa aplicada ao restaurante/bar 25
8349 36 Língua norueguesa aplicada ao restaurante/bar 25
8350 37 Língua sueca aplicada ao restaurante/bar 25
8351 38 Língua chinesa aplicada ao restaurante/bar 25
8732 39 Língua russa aplicada ao restaurante/bar 25
Total: 250
Código Área B UFCD Horas
8318 40 Língua francesa – o profissional na restauração 25
8319 41 Língua italiana – o profissional na restauração 25
8320 42 Língua alemã – o profissional na restauração 25
8321 43 Língua espanhola – o profissional na restauração 25
8322 44 Língua holandesa – o profissional na restauração 25
8323 45 Língua finlandesa – o profissional na restauração 25
8324 46 Língua norueguesa – o profissional na restauração 25
8325 47 Língua sueca – o profissional na restauração 25
8326 48 Língua chinesa – o profissional na restauração 25
8731 49 Língua russa – o profissional na restauração 25
Total: 250
Código Área C UFCD Horas
8307 50 Língua inglesa – turismo e hotelaria na região 25
8308 51 Língua francesa – turismo e hotelaria na região 25
8309 52 Língua italiana – turismo e hotelaria na região 25
8310 53 Língua alemã – turismo e hotelaria na região 25
8311 54 Língua espanhola – turismo e hotelaria na região 25
8312 55 Língua holandesa – turismo e hotelaria na região 25
8313 56 Língua finlandesa – turismo e hotelaria na região 25
8314 57 Língua norueguesa – turismo e hotelaria na região 25
8315 58 Língua sueca – turismo e hotelaria na região 25
8316 59 Língua chinesa – turismo e hotelaria na região 25
8730 60 Língua russa – turismo e hotelaria na região 25
8330 61 Aplicações informáticas na restauração 50
4421 62 Marketing na restauração 25
8331 63 Gastronomia e cultura 25
8352 64 Novas tendências na restauração 25
8353 65 Novas tendências de bar 25
8282 66 Flair Bartender – animação, exibição e espetáculo 25
1122 67 Noções e normas da qualidade 25
3297 68 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25
7852 69 Perfil e potencial do empreendedor – diagnóstico/ desenvolvimento 25
7853 70 Ideias e oportunidades de negócio 50
7854 71 Plano de negócio – criação de micronegócios 25
7855 72 Plano de negócio – criação de pequenos e médios negócios 50
8598 73 Desenvolvimento pessoal e técnicas de procura de emprego 25
8599 74 Comunicação assertiva e técnicas de procura de emprego 25
8600 75 Competências empreendedoras e técnicas de procura de emprego 25
Total: 725
Carga Horária Total da Formação Tecnológica 1150
Formação Prática Horas
Contexto de
Trabalho
Considerando que os cursos de aprendizagem são desenvolvidos em regime de alternância,
parte das UFCD que integram a formação tecnológica podem ser desenvolvidas na formação
pratica em contexto de trabalho (ver orientações para o desenvolvimento desta componente de
formação em www.iefp.pt)
1500
2 Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de
formação. 
4. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD)
4.1. Formação de Base ­ Sociocultural
6651 Portugal e a Europa Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece a Constituição como Lei Fundamental do Estado de Direito português.
Demonstra o conhecimento da hierarquia e das competências dos órgãos de soberania.
Explicita a interdependência entre governantes e governados no contexto das sociedades democráticas.
Lida de forma cooperante com os outros, assumindo as regras do jogo democrático.
Indica os objetivos da adesão de Portugal à União Europeia.
Justifica a criação da União Europeia.
Refere as diferentes etapas da construção europeia.
Distingue os diferentes Tratados.
Caracteriza as principais instituições da União Europeia.
Reconhece a importância de organizações internacionais na resolução de problemas globais.
Identifica diferentes tipos de organizações internacionais e explicita as funções das principais.
Conteúdos
Organização do Estado Democrático
O Estado de Direito – a Constituição
­   A génese da nossa Constituição
­   A prevalência da Lei Fundamental face a outras normas ou leis
­   Princípios, direitos e garantias
­   Organização política
Os Órgãos de Soberania – sua composição, competências e interligação
Presidência da República, Assembleia da República, Governo e Tribunais
A Administração Pública
Algumas competências a nível central, regional e local
Integração de Portugal na União Europeia
Principais motivações do pedido de adesão e implicações decorrentes da integração
A Europa, o cidadão e o trabalho
Estados-Membros: sucessivos alargamentos
Mercado Único Europeu
Adesão à moeda única
Os principais Tratados da União Europeia
As instituições europeias
O cidadão/profissional europeu
A Europa e o Mundo
As principais organizações internacionais: organizações intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizações não
governamentais
Nível de intervenção na resolução de problemas mundiais
6652 Os media hoje Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Distingue comunicação e informação.
Identifica os vários tipos de media e as respetivas funções.
Explicita a influência do media na opinião pública.
Reconhece a importância do direito à informação.
Identifica novas formas de informação e de comunicação resultantes da evolução tecnológica.
Conteúdos
Conceitos de comunicação, informação e media
Funções e potencialidades dos diferentes media
Componentes do sistema mediático: profissionais, empresas, tecnologias, conteúdos, audiências e políticas de comunicação
Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade
A importância dos media na formação da opinião pública
Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade
Componentes do direito à informação
Obstáculos ao direito à informação
Relação entre as novas tecnologias e a comunicação
6653 Portugal e a sua História Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Situa, cronologicamente, os momentos mais importantes da história de Portugal contemporâneo.
Identifica, em diferentes períodos de tempo, as influências estrangeiras na cultura e nos diversos setores de
atividade económica portugueses.
Reconhece o protagonismo de Portugal em determinados momentos históricos.
Relaciona as diferentes correntes de pensamento com a produção artística e literária que lhes está associada.
Caracteriza, genericamente, a evolução da estrutura social, da cultura e dos costumes.
Compreende as causas que conduziram a um processo de transição democrática em Portugal.
Conteúdos
A civilização industrial no século XIX e XX
O mundo industrializado no século XIX
As alterações urbanas e sociais da industrialização
Os novos modelos culturais do mundo industrializado
A Europa e o mundo no século XX
As transformações económicas do pós­guerra
Mutações na estrutura social, na cultura e nos costumes
Ruptura e inovação na arte e na literatura
Portugal no século XX
Portugal: da I República à ditadura militar
Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime
Portugal democrático: a Revolução do 25 de Abril e a instauração do Estado Democrático
6654 Ler a imprensa escrita Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Identifica e caracteriza tipos de textos jornalísticos.
Distingue jornais da imprensa escrita.
Desenvolve o espírito crítico e a capacidade comunicativa.
Conteúdos
Jornal escrito e jornal televisionado
Tipos de jornais
Generalistas – nacionais e regionais
Especializados – desportivos, de artes, científicos, entre outros
Géneros jornalísticos e respetiva estrutura
Análise da estrutura de primeiras páginas de jornais
Análise do conteúdo das diferentes secções e tipos de texto de um jornal
6655 A Literatura do nosso tempo Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Identifica características genéricas do texto literário.
Caracteriza genericamente os diferentes géneros literários.
Distingue os vários géneros literários.
Estabelece relações entre a literatura portuguesa do século XX e outras formas de expressão artística.
Identifica fontes de influência de diferentes correntes ou autores nacionais e estrangeiros.
Reconhece um conjunto de autores representativos do século XX e relaciona­os com a sua forma de escrita e
principais obras.
Desenvolve capacidades de leitura, interpretação, análise crítica e de apreço pela arte.
Conteúdos
Conceito de literatura
Conceito de texto literário
A literatura portuguesa do século XX
A relação da literatura portuguesa do século XX com outras formas de expressão artística
Os autores e a sua produção literária ­ que géneros literários e que temáticas
Agustina Bessa Luís
António Lobo Antunes
David Mourão Ferreira
Dinis Machado
José Cardoso Pires
José Saramago
Lídia Jorge
Manuel Alegre
Sophia de Mello Breyner Andresen
Vergílio Ferreira
6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Relaciona a evolução da organização do trabalho e das profissões com as mudanças científicas e tecnológicas.
Avalia os impactos das novas tecnologias no exercício profissional.
Compreende a influência das novas dinâmicas na evolução do mercado de trabalho.
Reconhece a importância da aprendizagem ao longo da vida, independentemente do contexto em que a mesma
se processa.
Conteúdos
Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade
Representações sociais das profissões e dos contextos de trabalho
Evolução científica e técnica e implicações no mundo do trabalho
Novas formas de trabalho associadas às novas tecnologias – o teletrabalho
Classificação dos setores de atividades económicas e profissões
Evolução dos perfis profissionais na área profissional do curso
A importância dos percursos formais, não formais e informais de aprendizagem ao longo da vida
6657 Diversidade linguística e cultural Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece a língua como característica de uma cultura.
Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores.
Interpreta corretamente o sentido da expressão “unidade na diversidade”.
Situa geograficamente os diferentes falares.
Identifica alguns aspetos culturais dos países pertencentes à CPLP.
Relaciona os objetivos da CPLP com os objetivos da política externa portuguesa.
Conteúdos
O Português ­ uma Língua Viva
Língua, dialeto e falar regional
Unidade e diversidade da Língua Portuguesa
A pronúncia e o léxico, elementos de diferenciação
Variedades do português, distribuição geográfica
O Português no mundo actual
Comunidade de Língua Oficial Portuguesa (CPLP)
Antecedentes e Declaração
Estatutos
Estados membros
Objectivos
Expansão da Língua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonização
Política externa e defesa da Língua Portuguesa
6658 Procurar emprego Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Compreende as exigências do mercado de trabalho em termos de inserção profissional.
Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.
Constrói instrumentos diversificados de candidatura a um emprego.
Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.
Distingue comportamentos e posturas ajustados e desajustados durante os processos de seleção para um
emprego.
Reconhece a importância da procura ativa de emprego.
Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.
Conteúdos
Conceitos de mercado de trabalho
Oferta e procura de emprego: rede de relações pessoais, anúncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet…
Técnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentação, carta de candidatura, carta de
recomendação, entrevista, testes de selecção
Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na União Europeia
Programas e medidas de apoio à inserção profissional e à criação de empresas
Ponto Nacional de Qualificação (PNQ)
6659 Ler documentos informativos Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Lê e interpreta documentos informativos e utilitários.
Adequa o discurso oral e escrito, em situações do quotidiano, de acordo com as aprendizagens efetuadas.
Elabora um glossário com base nos documentos trabalhados.
Conteúdos
Análise de textos informativos e utilitários
Instruções de utilização de equipamentos ou de produtos diversos
Anúncios e pequenos artigos
Rótulos de produtos alimentares
Regras de jogos
Sistematização e apresentação do conteúdo dos textos trabalhados
Selecção dos principais termos em função do tema
Organização de um glossário
6660 Conhecer os problemas do mundo atual Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Analisa criticamente a informação.
Produz textos escritos.
Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.
Consciencializa-se dos problemas que afetam presentemente a humanidade.
Identifica a importância de alterar políticas, atitudes e comportamentos.
Conteúdos
Devem ser identificados dois temas que se assumem na atualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os
interesses do grupo
Exemplos
Exclusão social e solidariedade
Migração e minorias étnicas
Toxicodependências
Sida
Globalização
Avanços tecnológicos e reflexos no mundo do trabalho
Ameaça nuclear
Preservação ambiental
(…)
6661 Viajar na Europa Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Reconhece o espaço europeu e o espaço comunitário.
Identifica as diferentes moedas utilizadas no espaço europeu e reconhece o respetivo valor face ao euro.
Prepara a viagem a realizar.
Preenche formulários e outros impressos.
Utiliza mapas para identificar e se deslocar até aos locais pretendidos.
Conteúdos
A Europa e o Espaço Comunitário
Identificação do(s) país(es) a visitar (num máximo de 2)
Identificação das cidades a visitar
Preparação da viagem
Recolha de dados de caracterização do destino da viagem
Contacto com agências de viagem
Identificações de documentos ou outras condições exigidas pelas autoridades do país
Mapas e roteiros
Plano de viagem
6662 Escolher uma profissão/Mudar de atividade Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Analisa criticamente a informação.
Identifica e desmonta estereótipos profissionais.
Produz documentos de resposta a anúncios de oferta de emprego.
Conteúdos
Profissões tradicionais e novas profissões
Representações sociais das profissões
Caracterização das principais atividades associadas à saída profissional
Anúncios de oferta de emprego
Curriculum Vitae
Carta de apresentação
6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Analisa criticamente a informação.
Distingue liberdade, direito e dever.
Defende e exerce, em consciência, os seus direitos e deveres.
Conteúdos
Devem ser identificados dois temas (um no domínio dos direitos e outro no domínio dos deveres) que se assumam de maior interesse
para o grupo
Exemplo
Liberdade de expressão
Liberdade de informação e liberdade de imprensa
Direito à segurança e protecção
Direito à igualdade de oportunidades
Direito à diferença
Direito à educação ao longo da vida
Deveres do cidadão no respeito pelas liberdades individuais e colectivas
Deveres do cidadão no respeito pelo património cultural e ambiental
Deveres do cidadão no respeito pela justiça e solidariedade dos países ricos pelos países pobres
(…)
6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Consulta várias fontes de informação.
Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida.
Identifica as instituições internacionais com maior relevância nas diferentes áreas de intervenção.
Debate, em grupo, as opções de realização do trabalho.
Apresenta em exposição, sob a forma de cartaz ou de outro suporte, uma instituição internacional.
Conteúdos
Identificação de instituições internacionais organizadas de acordo com a natureza e âmbito de intervenção
Recolha de informação de caráter geral e de caráter selectivo
Tratamento da informação
Direitos de autor
Estruturação e produção de um documento informativo/divulgação/promoção
Organização da exposição
Reserva do espaço
Preparação do espaço
Divulgação e promoção do evento
Produção de convites
Acolhimento dos visitantes
Balanço final
6665 O Homem e o ambiente Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Caracteriza os principais problemas ambientais.
Compreende o impacte da atividade humana no ambiente.
Identifica os efeitos da poluição na saúde pública.
Reconhece a importância da alteração de atitudes e comportamentos na preservação do ambiente.
Compreende que nos processos de tomada de decisão sobre problemáticas ambientais concorrem diversas
perspetivas refletindo interesses e valores diferentes.
Conteúdos
Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a água, os resíduos e o ruído
A poluição e a saúde pública
As tecnologias verdes: custos e benefícios
Novas fontes de energia e a sua utilização
Relação entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentável
Comportamentos favoráveis à preservação do ambiente
Protocolos e Convenções internacionais no domínio do ambiente e do desenvolvimento sustentável
6666 Publicidade: um discurso de sedução Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.
Cria hábitos de comparação e de comprovação das características reais de produtos e serviços face às
características definidas pela publicidade.
Promove uma consciência crítica face às necessidades de consumo criadas através da publicidade.
Identifica modelos sociais, morais, culturais e ideológicos, implícitos na mensagem publicitária.
Interpreta e aplica a Lei da publicidade a casos específicos.
Conteúdos
Sociedade de consumo: consumo e consumismo
Meios de comunicação de massa: publicidade
Mercado e publicidade
Conhecimento e caracterização dos destinatários na construção da mensagem publicitária
Consumos juvenis
Produtos publicitários destinados a jovens
Construção de identidades em função de modelos e de estereótipos
Elementos fundamentais da estrutura de um anúncio
Imagem, texto oral e/ou escrito, duração e som
Lei da publicidade
6667 Mundo atual – tema opcional Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem Promove uma consciência analítica e crítica, com base em acontecimentos e/ou problemas do Mundo atual.
Conteúdos
Os conteúdos a desenvolver devem integrar­se em temas de atualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.
6668 Uma nova ordem económica mundial Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Conhece, globalmente, as interdependências que no mundo contemporâneo conferem caráter mundial às
relações económicas.
Identifica grandes assimetrias ao nível do mundo, das regiões e dos países.
Identifica as causas económicas e políticas subjacentes à situação internacional no final do século e do milénio.
Reconhece os efeitos económicos e sociais da globalização.
Identifica­se com os princípios sociais, de cidadania, de subsidiariedade e de coesão defendidos por uma
Europa Comunitária.
Conteúdos
Um olhar sobre o mundo na viragem do século e do milénio
Interdependência económica e globalização
Mundos, regiões e países divididos
Desenvolvimento do capitalismo
O fim da guerra fria e o mundo unipolar
A nova ordem económica mundial
A Europa dos cidadãos
6669 Higiene e prevenção no trabalho Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Define conceitos de saúde, doença profissional e acidente de trabalho.
Relaciona saúde com local de trabalho.
Identifica as principais causas das doenças profissionais e dos acidentes de trabalho.
Identifica e interpreta elementos relevantes das estatísticas de acidentes de trabalho.
Identifica as principais características de um posto de trabalho­tipo.
Caracteriza as condições de trabalho ideais e as formas de as conservar.
Reconhece as vantagens da proteção coletiva e individual.
Utiliza meios adequados de movimentação de cargas.
Identifica as regras de utilização de ecrãs de computador.
Conteúdos
Saúde, doença e trabalho
Saúde
Doença profissional
Acidentes de trabalho
Doenças profissionais nos diversos setores económicos
Estatísticas de doenças profissionais e de acidentes de trabalho
Distribuição de acidentes de acordo com localização da lesão, tipo de lesão, hora de trabalho, região, setor de atividade, idade
Tipos de risco de acidente
Custos dos acidentes
Prevenção de acidentes
Ergonomia
Postos de trabalho: sentado, em pé, misto
Condições de trabalho: temperatura, ruído, humidade, ventilação, iluminação, poluentes químicos
Técnicas de prevenção coletiva e individual
Equipamentos de prevenção individual
Movimentação de cargas: levantamento, transporte manual
Regras de utilização de ecrãs de computador
6670 Promoção da saúde Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Avalia a importância dos comportamentos positivos na promoção da saúde.
Caracteriza os diferentes tipos de toxicodependências e diversas patologias contemporâneas.
Reconhece as consequências do consumo do álcool, do tabaco e de estupefacientes.
Compreende a importância do planeamento familiar.
Identifica comportamentos que previnem as doenças sexualmente transmissíveis.
Reconhece as organizações da sociedade civil na prevenção de riscos, no combate à doença e no apoio aos
cidadãos portadores de patologias ou dependências.
Conteúdos
Prevenção da saúde
Alimentação racional e desvios alimentares
Actividade física e repouso
Sexualidade e planeamento familiar
Doenças da atualidade (sida e outras patologias contemporâneas) e toxicodependências
Causas, sintomas, formas de prevenção, de transmissão e de tratamento
Organizações da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependências
6671 Culturas, etnias e diversidades Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Compreende os conceitos de cultura, raça e etnia.
Reconhece as especificidades culturais dos principais grupos étnicos representados na sociedade portuguesa.
Identifica os fluxos de emigração portuguesa na atualidade.
Identifica tipos e situações de racismo e de discriminação.
Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.
Entende a diversidade como uma forma de riqueza.
Conhece os dispositivos legais e institucionais de promoção da igualdade étnico­cultural.
Conteúdos
Conceitos de cultura, raça e etnia
Fenómenos de emigração e de imigração na actualidade
Identidade cultural das comunidades emigrantes
Contributos de diferentes culturas para a vida de um país
Racismo e a xenofobia associados à imigração
Formas de discriminação: nacionalidade, cor, género, religião, orientação sexual
Momentos históricos, personalidades e organizações determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminação
Legislação de promoção da igualdade entre grupos sociais e étnicos
0755 Processador de texto ­ funcionalidades avançadas Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Automatizar tarefas de edição e elaboração de documentos.
Efectuar impressões em série.
Elaborar e utilizar macros e formulários.
Conteúdos
Modelos e assistentes
Criação de modelos
Modelos pré­definidos
Modelo normal
Criação de documentos com recurso a assistentes
Impressão em série
Documento principal
Documento de dados
Formulários
Criação de campos de formulários
Preenchimento de formulários
Macros
Criação
Gravação
Execução
0757 Folha de cálculo ­ funcionalidades avançadas Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Executar ligações entre múltiplas folhas de cálculo.
Efetuar a análise de dados.
Automatizar ações através da utilização de macros.
Conteúdos
Múltiplas folhas de cálculo
Múltiplas folhas
Reunião de folhas de cálculo
Ligação entre folhas
Resumo de dados
Inserção de subtotais
Destaques
Relatórios
Análise de dados
Análise de dados em tabelas e listas
­   Criação, ordenação e filtragem de dados
­   Formulários
Criação e formatação de uma tabela dinâmica
Utilização de totais e subtotais
Fórmulas em tabelas dinâmicas
Elaboração de gráficos
Macros
Macros pré­definidas
Macros de personalização das barras de ferramentas
Criação e gravação de uma macro
Atribuição de uma macro a um botão
Execução de uma macro
0767 Internet ­ navegação Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhecer a função de pesquisa na Internet.
Identificar as funcionalidades do correio eletrónico.
Conteúdos
Sites de Interesse
Motores de busca
Servidores públicos para alojamento de páginas
Mail
Correio electrónico
Criação de mail
Envio de mensagens e resposta
File Transfer Protocol
Conceito
Comandos de FTP
Cute FTP
Newsgroups
Servidores de News
Envio e respostas a posts
0792 Criação de páginas para a web em hipertexto Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem Elaborar páginas para a web, com recurso a hipertexto.
Conteúdos
Conceitos gerais de HTML
Ficheiros HTML
Estrutura da página HTML
Ligações
Tag
para ligação
Ligação local com caminhos relativos e absolutos
Ligação a outros documentos na Web e a determinados locais dentro de documentos
Formatação de texto com HTML
Estilos de carateres, carateres especiais e fontes
Quebra de linha de texto
Endereços de mail
Imagens
Imagens online
Imagens e ligações
Imagens externas e de fundo
Atributos das imagens
Referência das cores, cor de fundo e de texto
Preparação das imagens
Multimédia na web
Ficheiros de som e de vídeo
Animação na web
Animação através de ficheiros de imagens GIF e JAVA
Desenho de páginas web
Estrutura da página
Ligações, imagens fundos e cores
Tabelas
Definição e constituição de uma tabela
Alinhamento de células e tabelas
Dimensão das colunas e tabelas
Frames
Definição e atributos de frames
Conjuntos e ligações de frames
Mapas
Estrutura de map e utilização de e
Atributo USEMAP
Coordenadas e ligações
Páginas Web com mapas
4.2. Formação de Base ­ Científica
6672 Organização, análise da informação e probabilidades Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Pesquisa, organiza, regista e analisa informação recolhida em diversas fontes da natureza.
Calcula frequências absolutas e relativas.
Constrói e interpreta gráficos e tabelas.
Calcula medidas de tendência central para caracterizar uma distribuição.
Relaciona distribuições de frequências relativas e de probabilidades, identificando a distribuição normal e
respetivas propriedades, identifica o tipo de correlação existente entre distribuições bidimensionais.
Analisa, interpreta e calcula probabilidades, através da noção frequencista de probabilidade e da Lei de
Laplace.
Reconhece a importância da estatística em diversos domínios do mundo atual.
Conteúdos
Organização e interpretação da informação
Organização de dados
Números fraccionários
­   Dízima
­   Fracção
- Percentagem
Funções de uma variável
­   Elaboração de gráficos e tabelas representativos de situações descritas verbalmente
­   Descrição de situações representadas graficamente
Tipos de carateres estatísticos
­   Variável discreta
­   Variável contínua
Frequências absolutas e relativas
Tabelas de frequências
- Absolutas
- Relativas
- Relativas acumuladas
Representação gráfica de uma distribuição
­   Gráficos de barras
- Sectogramas
- Histogramas
- Pictogramas
Análise e interpretação da informação
Medidas de tendência central
­   Média
- Moda ou classe modal
- Mediana
Limitações das medidas de tendência central
Distribuições de frequências
Comparação de distribuições
Estatística e Probabilidades
Utilidade da Estatística na vida moderna
Estatística descritiva e indutiva
Conceito de população e amostra
- Recenseamento e sondagem
Escolha de amostras
Medidas de tendência central
Diagramas de extremos e quartis
Medidas de dispersão
- Amplitude
­   Variância
­   Desvio­padrão
- Amplitude interquartis
Distribuições bidimensionais (abordagem gráfica e intuitiva)
­   Diagrama de dispersão
­   Dependência estatística
­   Correlação
­   Recta de regressão
Experiência aleatória
- Acontecimentos
- Elementar
­   Não elementar
- Certo
­   Impossível
­   Contrário
­   Incompatível com outro
­   Reunião de acontecimentos
Conceito frequencista de probabilidade
Espaço de resultados
Processos simples de contagem
Classificação de acontecimentos
Probabilidades de um acontecimento como quociente entre casos possíveis e casos favoráveis
Escalas de probabilidades
Cálculo de probabilidades
- Lei de Laplace
Técnicas de contagem
­   Arranjos com e sem repetição
­   Permutações
­   Combinações sem repetições
Triângulo de Pascal
Binómio de Newton
Distribuição de frequências relativas e distribuição de probabilidades
6673 Operações numéricas e estimação Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Utiliza modelos e representações numéricas para descrever os resultados de um problema.
Opera com números inteiros relativos, números racionais e números reais e utiliza critérios de divisibilidade.
Identifica e completa sequências numéricas/geométricas.
Opera com potências de base 10 e de expoente inteiro.
Utiliza a estimação na resolução de problemas e na avaliação de resultados.
Identifica os números irracionais e relaciona­os com o tipo de dízimas que os representam.
Reconhece e utiliza valores aproximados de um número, por defeito e por excesso, e as raízes quadráticas e
cúbicas como inverso de potências.
Identifica e representa simbólica e graficamente intervalos de números reais.
Conteúdos
Padrões e relações numéricas
Conceito de número
Números Inteiros relativos e racionais
Números inteiros relativos
­   Operações e comparações
Representações de números fraccionários
Potências de base 10
­   Notação científica
Múltiplos e divisores
­   Critérios de divisibilidade
Estimação e cálculo numérico
Números racionais relativos
Operações com números nacionais relativos
­   Forma de fracção
­   Forma de número decimal
Números irracionais
­   Radiciação como operação inversa da potenciação
Estimação, valores aproximados e erros
- Arredondamentos
Operações com potências de expoente inteiro
6674 Geometria e trigonometria Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Constrói figuras geométricas semelhantes e relaciona perímetros, áreas e volumes de figuras bi ou
tridimensionais semelhantes.
Identifica, descreve e compara proporções numéricas e geométricas.
Reconhece as diferentes isometrias ­ simetrias axiais, translações e rotações.
Utiliza o teorema de Pitágoras e a fórmula fundamental de trigonometria na resolução de problemas.
Calcula as razões trigonométricas de um ângulo agudo e estabelece relações entre as razões trigonométricas.
Reconhece o grau e o radiano como unidades de medida da amplitude de um ângulo, e utiliza o círculo
trigonométrico para resolver equações trigonométricas.
Representa no plano figuras do espaço e constrói sólidos e respetivas planificações.
Classifica poliedros, triângulos e quadriláteros e reconhece as suas propriedades.
Intersecta sólidos por um plano e representa a secção produzida, e opera com vetores do plano e do espaço.
Utiliza equações vetoriais e cartesianas da reta, do plano e do espaço, bem como o produto escalar de vetores.
Conteúdos
Visualização e representação de formas
Sólidos geométricos
­   Propriedades dos sólidos
Sólidos platónicos
- Propriedades
­   Planificação
Poliedros
­   Classificação
- Propriedades
Polígonos
­   Propriedades dos polígonos
Relações estabelecidas entre poliedros, polígonos e planos
Classificação de triângulos e quadriláteros
Construção de figuras geométricas
Figuras geométricas
­   Áreas
­   Perímetros
- Volumes
Grandezas e medidas
Números irracionais
Cálculos geométricos
­   Círculo
- Mediatriz
­   Bissectriz de um ângulo
- Esfera
Formas de definir um plano
Propriedades de paralelismo
- Duas retas
- Duas retas e um plano
- Dois planos
Propriedades de perpendicularidade
- Duas retas
- Uma reta e um plano
Intersecção de sólidos por um plano
­   Identificação da secção respectiva
Proporcionalidade numérica e geométrica
Transformações geométricas
Semelhanças e isometrias
Proporções numéricas e geométricas
Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes
­   Áreas
­   Perímetros
- Volumes
Semelhança de triângulos
Propriedades das isometrias
­   Concepção de pavimentações, frisos e painéis
­   Rotações
­   Translações
- Simetrias axiais
Trigonometria
Trigonometria do triâgulo retangulo
­   Teorema de Pitágoras
­   Razões trigonométricas de ângulos agudos
­   Fórmula fundamental da trigonometria
­   Números irracionais
- Valores aproximados
Funções trigonométricas
­   Conceito de ângulo ­ radiano
­   Amplitude de ângulos com os mesmos lados ­ graus e radianos
- Conceito de arco - radiano
­   Função seno, co­seno e tangente
­   Variação (círculo trigonométrico)
Razões trigonométricas
- sen2 a+cos2 a)=1
- tga = sena/cosa
­   Razões trigonométricas de ângulos complementares
Amplitude de ângulos com o mesmo seno, co­seno ou tangente
Equações trigonométricas complementares
Seno, co-seno e tangente
­   Domínio
­   Contradomínio
­   Período
- Zeros
­   Variação de sinal
- Monotonia
- Continuidade
- Extremos (relativos e absolutos)
­   Simetrias e em relação ao eixo dos yy e à origem
­   Assímptotas
- Limites nos ramos infinitos
­   Relações entre funções trigonométricas
Funções trigonométricas como funções reais de variável real
Geometria e álgebra
Método cartesiano para geometria no plano e no espaço
­   Referenciais cartesianos ortogonais e monométricos do plano
­   Correspondência entre o plano e IR2 entre o espaço IR3
­   Conjuntos de pontos e condições
­   Distância entre dois pontos
­   Circunferência e círculo
- Elipse e mediatriz
­   Superfície esférica, esfera e plano medidor
Vetores livres no plano e no espaço
­   Adição de vetores
­   Multiplicação de vetores por um escalar
- Propriedades dos vetores
- Colinearidade de dois vetores
- Soma de um ponto com um vetor
­   Diferença de dois pontos
- Norma de um vetor
­   Componentes e coordenadas de um vetor num referencial ortonormado do espaço
­   Coordenadas de um ponto médio de um segmento de reta
­   Produto escalar de dois vetores no plano e no espaço
­   Definição e propriedades
­   Expressão do produto escalar nas coordenadas dos vetores em referencial ortonormado
­   Ângulo de duas retas
­   Inclinação de uma reta
­   Declive como tangente da inclinação no caso de equação reduzida da reta no plano
- Perpendicularidade de vetores e de retas
­   Conjuntos definidos por condições
­   Equações cartesianas da reta no plano e no espaço
­   Intersecção de planos – interpretação geométrica
­   Resolução de sistemas
- Paralelismo e perpendicularidade de retas e planos
6675 Padrões, funções e álgebra
Padrões e funções
Regularidades numéricas e geométricas
Variáveis e expressões designatórias
Relações entre variáveis e funções
Relações de proporcionalidade direta e inversa entre funções
Representação gráfica das funções afim e quadrática
Equações
Equações do 1.º grau
Equações literais
Princípios de equivalência
Sistemas de duas equações do 1.º grau a duas incógnitas
­   Resolução gráfica e algébrica
Polinómios
­   Operações com polinómios
Equações do 2.º grau
Decomposição de polinómios em factores
Casos notáveis da multiplicação de polinómios
Inequações
Inequações
Princípios de equivalência de inequações
Condições e intervalos de números reais
Sistemas de inequações
Valor absoluto de um número
Lugares geométricos
Álgebra ­ operações numéricas
Conjunto IR
Operações em IR
Dízimas
Radiciais quadráticos e cúbicos
Potências de expoente fraccionário
Relação de ordem em IR
Módulo ou valor absoluto de um número real
Conjunção e disjunção de condições
­   Operações entre conjuntos
Negação de uma condição
Complementar de um conjunto
Regularidades e sucessões
Sucessões como funções reais de variável natural
Sucessões definidas por recorrência
Sucessão monótona e sucessão limitada
Progressões aritméticas e geométricas
Soma de n termos consecutivos de uma progressão
Conceito de infinitamente grande
- Positivo
- Negativo
­   Em módulo
Conceito de infinitésimo
Limite de sucessão
Sucessão convergente
Método de indução
6676- Funções, Limites e Cálculo diferencial
Gráficos e funções
- Relações entre variáveis
* Conceito de função de uma variável
- Representação gráfica de relações entre variáveis
- Representação gráfica de funções
- Propriedades de funções
* Domínio
* Contradomínio
* Intervalos de monotonia
* Variação de sinal
* Continuidade
* Pontos notáveis
* Zeros
* Intersecção com o eixo dos yy
* Extremos relativos e absolutos
- Significado gráfico e expressão analítica de uma função
- Função afim, quadrática e módulo
- Paridade de uma função
- Famílias de funções
* Aspecto do gráfico
* Posição da origem do referencial relativamente ao gráfico
* Simetrias
* Limites nos ramos infinitos
* Tipos de gráficos
+ Semelhanças e diferenças
* Efeitos dos parâmetros nas características das funções e dos respectivos gráficos
Limites e continuidade de funções
- Função quadrática
* Propriedades
- Funções polinomiais
* Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos
* Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau
* Operações com polinómios
* Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente
* Factorização de polinómios
* Pesquisa de zeros de funções polinomiais
- Operações com funções
* Adição
* Multiplicação
* Composição
* Divisão
- Relações de proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa
- Gráfico de funções racionais
* Assímptotas verticais e horizontais
Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais
- Derivada de uma função num ponto
* Interpretação geométrica
* Monotonia e taxa de variação num intervalo
* Determinação da derivada de uma função num ponto
* Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto
- Função exponencial a x base superior a 1
* Domínio e contradomínio
* Zeros
* Intervalos de monotonia
* Condições que envolvem expressões exponenciais
- Função logarítmica
7731 - Higiene e segurança alimentar na restauração
Noções de microbiologia dos alimentos
Microrganismos ­ definição e ação
Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
Fatores intrínsecos de desenvolvimento
Fatores extrínsecos de desenvolvimento
Deterioração e conservação dos produtos alimentares
Bactérias agentes de toxinfecções alimentares
Noções de higiene
Procedimentos de manipulação de alimentos
Preparação
Confeção/processamento
Conservação
Distribuição
Contaminação dos alimentos
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
Noções de limpeza e desinfeção
Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos
Regulamentação em vigor
Introdução
Princípios e conceitos
Terminologia
Etapas de aplicação do sistema
7297 - Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios
Turismo inclusivo –causas e objectivos
Enquadramento político e normativo do Turismo Inclusivo
Contexto normativo internacional/UE
­   Legislação europeia
­   Legislação nacional
Conceitos principais
­   Deficiência
- Acessibilidade
- Design inclusivo
- Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007
O cliente com deficiência motora
Deficiência motora, limitações/necessidades especiais na mobilidade e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência motora
­   Tipos de deficiência motora
­   Limitações e necessidades das pessoas com deficiência motora
Produtos e meios de apoio
- Cadeiras de rodas
­   Espaço de movimentação
­   Zona de permanência e de manobra
- Auxiliares de marcha
Requisitos da oferta turística
­   Acessibilidade física
­   Barreiras físicas
- Transportes
Legislação nacional
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades detectadas
- Relacionamento pessoal e social
Práticas de serviço
­   Utilização/manipulação de cadeira de rodas
­   Apoio à deslocação e transferência para outros assentos
­   Cuidados de relacionamento no serviço
O cliente com deficiência visual
Deficiência visual, limitações/necessidades especiais na mobilidade e orientação e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência visual
­   Limitações das pessoas com deficiência visual
­   Orientação e Mobilidade
­   Necessidades especiais da pessoa cega ou com baixa visão
Produtos e meios de apoio à deficiência visual
­   Braille, áudio descrição e formato digital
- Acessibilidade nas TIC
- Requisitos de acessibilidade na WEB
- O acompanhante/ guia
­   O cão­guia
­   Sinalética
Requisitos da oferta turística
- Requisitos
- Acessibilidade
Legislação
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
- Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
- Cuidados de relacionamento
O cliente com deficiência auditiva
Deficiência auditiva, limitações/necessidades especiais na comunicação e compreensão da informação e acessibilidade dos
serviços turísticos
­   Deficiência auditiva
­   Graus e tipos de deficiência auditiva
­   População surda
­   Causas e consequências da deficiência auditiva
­   Limitações da pessoa com deficiência auditiva
­   Limitações comunicacionais
­   Necessidades específicas da pessoa surda
Produtos e meios de apoio
­   Produtos de apoio para a deficiência auditiva
­   Língua gestual portuguesa e cães de assistência
Requisitos da oferta turística
­   Oferta turística
- Acessibilidade
Legislação
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
Comunicação e atitudes dos profissionais
Práticas de serviço
­   Práticas de serviço de atendimento
- Aspetos comunicacionais para grupos de surdos
O cliente com deficiência intelectual ou com multideficiência
Deficiência intelectual e multideficiência, limitações/necessidades especiais e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência intelectual e multideficiência
­   Graus e causas de deficiência Intelectual
­   Características de alguns síndromas associados à deficiência intelectual
­   Limitações das pessoas com deficiência intelectual
­   Necessidades especiais das pessoas com deficiência intelectual
O direito das pessoas com deficiência intelectual ao lazer e ao turismo
­   Pessoas com deficiência intelectual e o turismo
­   Requisitos da oferta turística e acessibilidades
Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
­   Práticas de serviço e relacionamento
­   Práticas de serviço no atendimento
O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais
O cliente sénior, as suas limitações/necessidades especiais e a acessibilidade dos serviços turísticos
Processo de envelhecimento
População idosa
Características do turismo sénior
Turista sénior com limitações cognitivas, motoras, visuais e/ou auditivas
Necessidades do cliente sénior com limitações
Requisitos da oferta e acessibilidades
Produtos de apoio e acessibilidades
Acessibilidades e legislação
­   Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
Aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
7298 Turismo inclusivo na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar as condições de acessibilidade para clientes com necessidades especiais, assim como os produtos
de apoio disponíveis
Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais
Efectuar o serviço de mesa, bar ou cafetaria, tendo em conta as especificidades decorrentes das necessidades
especiais do cliente, das soluções disponíveis e das solicitações e explicações do cliente
Apoiar o cliente com necessidades especiais no acesso aos alimentos e às bebidas em serviço de buffet,
coffee-break e room-service
Relacionar­se com o cliente com necessidades especiais, ao longo de todo o serviço, de modo a que este se
sinta aceite, compreendido e valorizado como pessoa cliente na unidade de restauração
Conteúdos
O cliente com deficiência motora numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
- Acessibilidade no exterior da unidade
- Acessibilidade ao interior da unidade
- Acessibilidade no interior da unidade
­   Características da casa de banho acessível
­   Produtos de apoio e verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Regras de acolhimento
­   Encaminhamento do cliente à mesa
­   Apoio na locomoção
­   Acomodação do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Ajustamento da mise-en-place
­   Mobilização de produtos de apoio
­   Serviço
Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Empatia no serviço de restauração
- Factores favorecedores e dificultadores da empatia
O cliente com deficiência visual numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Condições de acessibilidade
­   Produtos de apoio e práticas de serviço
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Encaminhamento para a mesa
­   Cão­guia
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
­   Serviço
­   Saída da unidade de restauração
Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Direito à não­discriminação
O cliente com deficiência auditiva numa unidade de restauração
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
­   Língua gestual portuguesa
­   Comunicação
­   Cão para surdos
Serviço de mesa, bar, cafetaria, buffet e room­service
­   Apresentação da ementa e anotação do pedido
­   Serviço
Relacionamento interpessoal
­   Conhecimento e aceitação
O cliente com deficiência intelectual e/ou multideficiência numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Deficiência intelectual
­   Verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
­   Serviço
Serviço de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Estereótipos
O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Cliente sénior
- Acessibilidades
- Produtos de apoio
Acolhimento do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido e mise-en-place
­   Serviço
Serviço de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Necessidades do cliente sénior em matéria de comunicação
8260 Comunicação, vendas e reclamações na restauração Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Atender e acolher o cliente.
Aplicar técnicas de venda.
Articular com os diferentes serviços de modo a satisfazer os pedidos dos clientes.
Gerir reclamações.
Prestar cuidados de bem-estar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes
Regras de protocolo
Cooperação e articulação entre serviços
Comunicação no atendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interação com o cliente
Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento, acomodação e entrega das cartas
Atendimento personalizado
Finalização e despedida
Técnicas de venda no decurso do serviço
Técnicas de negociação e venda
Etapas de venda
Controlo de venda
Gestão de reclamações
Técnicas de resolução de reclamações
Procedimentos
Encaminhamento de reclamações
Normas de higiene e segurança
8332 Confeções de sala Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Preparar diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
Confecionar e servir diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de confeção em sala
Entradas
Peixes
Mariscos
Carnes
Sobremesas (frutas e doces)
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Ingredientes, características e utilização
Condimentos, características e utilização
Guarnições
Molhos
Tipos de equipamentos e utensílios ­ réchauds e guéridons, recipientes e outros
Técnicas de confeção das diferentes iguarias na cozinha de sala
Preparação/confeção de entradas
Preparação/confeção de peixes
Preparação/confeção de carnes
Preparação/confeção de sobremesas
Controlo de tempos e temperaturas
Flamejar
Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala
Regras de empratamento e decoração.
Normas de atendimento de clientes
Normas de higiene e segurança
8333 Arte cisória Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Identificar as características anatómicas de peixes e carnes.
Executar técnicas de preparação de frutas à vista do cliente.
Executar técnicas de trinchar, desossar, dividir e servir carnes e aves à vista do cliente.
Executar técnicas de despinhar, dividir e servir peixes à vista do cliente.
Cumprir as regras de higiene e segurança.
Conteúdos
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares
Carros diversos (quentes, guéridon, etc.)
Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes)
Técnicas de preparação de frutas
Descasque e corte da fruta
Descaroçar
Técnicas de preparação de frutas para buffets
Técnicas de execução de salada de fruta
Noções anatómicas de alguns animais
Carnes
Peixes
Técnicas de trinchar peixes
Técnicas de despinhar e dividir peixes
Pequenos
Grandes
Frios
Quentes
Fumados
Técnicas de trinchar peças de carne
Técnicas de desossar e dividir peças de carne e aves
Capitações
Normas de higiene e segurança
8271 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Identificar os diferentes serviços especiais.
Executar os diferentes serviços especiais.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de serviços especiais
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
Wine and cheese party
Pôr­do­sol
Brunch
Cocktail party
Porto de honra
Outros
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mobiliário, equipamentos e utensílios
Mise­en­place de serviços especiais
Organização dos espaços interiores e/ou exteriores
Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial
Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas
Preparação, organização e decoração das mesas
Preparação dos alimentos e bebidas
Distribuição e disposição de alimentos e bebidas
Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja
Técnicas de serviços especiais
Diferentes métodos de serviço de mesa
Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória)
Empratamento das diversas iguarias servidas
Serviço de vinhos e outras bebidas
Reposição de utensílios, alimentos e bebidas
Desembaraçamento das mesas
Serviço de bandeja de alimentos e bebidas
Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja
Serviço de bebidas diversas em posto fixo
Serviço de recolha de utilizados
Organização e articulação da equipa
Normas protocolares de serviços especiais
Mesas de honra
Precedências
Prioridades
Normas de higiene e segurança
3353 Serviço de pequenos­almoços Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Preparar pequenos­almoços.
Executar o serviço de pequenos­almoços, à carta, buffet e room-service.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de serviço de pequenos­almoços
À carta
Buffet
Room-service
Tipos de pequenos­almoços
À continental
À inglesa
Outras tendências
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras pré­confecionadas
Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa
Bebidas utilizadas
Equipamentos e utensílios
Interface entre serviços
Técnicas de serviço – pequenos­almoços
Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para os diferentes tipos de serviço
Preparação dos alimentos e bebidas
Receção, registo e transmissão dos pedidos para o room-service
Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service
Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service
Desembaraçamento de mesas e salas
Limpeza e arrumação de utensílios
Normas de higiene e segurança
4214 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em inglês, a nível do utilizador independente,
adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de bar na restauração.
Interagir e comunicar em inglês, a nível do utilizador independente.
Conteúdos
Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: receção e atendimento do cliente, execução dos diferentes serviços de
restaurante/bar, despedida e resolução de reclamações
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Prestar e receber informações
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Criticar
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar
8317 Língua inglesa – o profissional na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região.
Caracterizar a oferta de restauração da região, a nível do utilizador independente.
Descrever as principais atrações gastronómicas da região, a nível do utilizador independente.
Conteúdos
Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Prestar e receber informações
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Criticar
Descrição e identificação
Gastronomia nacional e regional
Oferta gastronómica da região
Cartas de restaurante
Utensílios e equipamentos do restaurante
8329 Restauração ­ informação turística Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Definir o conceito de visitante.
Identificar os diferentes tipos de visitantes.
Identificar as tendências e produtos turísticos.
Prestar informações de caráter turístico.
Conteúdos
Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
Turismo
Perfil do visitante
Oferta Turística
Informação turística e hoteleira
Património e os aspetos culturais
Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região
Locais de interesse cultural
Locais de diversão
Desportos
Folclore
Artesanato
8283 Organização da cozinha Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha.
Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção
dos produtos alimentares.
Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Organização e funcionamento da cozinha
Tipologia de serviços
Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea)
Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico)
Utensílios (material móvel e de corte)
Indumentária
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
Características
Funções
Higienização, manutenção e conservação
Procedimentos de organização da cozinha
Processo e suporte documental
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
Planeamento da produção
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Gestão da roda de serviço
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança
8286 Controlo de custos na restauração Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário.
Fixar os preços de venda na ementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.
Conteúdos
Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxa de rotação de stocks ­ inventory turnover
Par Stock
Análise ABC para a gestão dos stocks
Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis
Cálculo do stock de segurança
Cálculo do ponto de encomenda
Valorização de existências
Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo
Inventário
Reconciliação de inventários de armazém
Requisição de mercadorias
­   Requisição de produtos ao economato
­   Transferência de produtos
­   Tratamento de devoluções
­   Valorização de requisições
­   Reconciliações
Fixação de preço da ementa
Preço líquido e preço de venda ao público
IVA
Métodos de fixação de preço na ementa
MARK­UP custo padrão
Investimento (método Hubbard)
Rácios e margens
Fichas técnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Análises dos potenciais de vendas
Conciliação entre vendas e consumo
Orçamentos
Proveitos, custos e resultados
Orçamento
Previsão de vendas
Histórico de vendas
8287 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Calcular capitações adequadas a diferentes serviços.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborar e valorizar fichas técnicas.
Elaborar cartas e ementas.
Conteúdos
Fichas técnicas (aplicação informática)
Causas do elevado custo de matérias­primas
Padrão de Especificação das Doses – Capitações
Definição das doses padrão
Padrão de Rendimento dos produtos alimentares
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
Valorização de matérias­primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)
Elaboração de receitas padrão
Valorização de receitas padrão
­   Aplicação do fator de conversão
­   Preço unitário de custo
­   Preço unitário de venda
­   Margem unitária de contribuição (lucro bruto)
Elaboração da Ementa
Tipos de ementa
Regras de seleção dos pratos
­   Índice de rentabilidade
­   Índice de popularidade
Construção de ementas
7844 Gestão de Equipas Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Organizar e gerir equipas de trabalho.
Comunicar e liderar equipas de trabalho.
Identificar o sucesso do trabalho em equipa realçando vantagens e dinâmicas subjacentes.
Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Conteúdos
Organização do trabalho de equipa
Comunicar eficazmente com a equipa
Gestão orientada para os resultados e para as pessoas
Técnicas de motivação e dinamização da equipa
Gestão de conflitos
Orientação da equipa para a mudança
Liderança
Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos
Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança
Diferentes estilos de Liderança
Competências necessárias à coordenação de equipas
Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência
Gestão de situações problemáticas na equipa
Trabalho em equipa
Trabalho em equipa – implicações e especificidades
Excelência no trabalho em equipa
Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa
Mobilização de recursos pessoais em função da equipa
Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa
8334 Teoria de serviço de bebidas Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar a classificação das bebidas.
Identificar os processos de fabrico das bebidas.
Identificar as funções das bebidas.
Identificar os utensílios, equipamentos e maquinaria afetos ao serviço de bebidas.
Identificar as características do serviço de cafetaria.
Conteúdos
Classificação das bebidas e processos de fabrico
Bebidas não alcoólicas
Bebidas alcoólicas fermentadas
Bebidas alcoólicas destiladas
Bebidas alcoólicas compostas
Função das bebidas
Calmantes
Estimulantes
Dessecantes (aperitivas e digestivas)
Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar
Serviço de café, chá e infusões
8335 Serviço de bar Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar.
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar.
Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar.
Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar.
Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Organização e funcionamento do serviço de bar
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
Características e normas de funcionamento
Equipamentos
Utensílios
Roupas / indumentária
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar
Características
Princípios de funcionamento e formas de utilização
Higienização, manutenção e conservação
Cartas de bar
Ficha técnica
Estrutura
Composição
Procedimentos de organização do serviço de bar
Processo e suporte documental
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
Planeamento da produção
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Organização de eventos e serviços especiais
Normas de higiene e segurança
8288 Serviço de restaurante/bar – mise­en­place e técnicas de
serviço
Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Técnicas de preparação do restaurante/bar
Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
Regras básicas de decoração dos espaços e mesas
Normas relativas às condições de bem­estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
Controlo, gestão e reposição de stocks
Mise­en­place para o serviço de restaurante/bar
Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios
Secções de apoio ao serviço de restaurante
Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)
Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas
Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar
Interface entre serviços
Organização e articulação com o serviço de cozinha
Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício
Seleção de fornecedores
Formulários de encomenda
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias­primas perecíveis e não perecíveis
Controlo de stocks
Normas de higiene e segurança
8336 Serviço de vinhos ­ preparação e execução Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar os fundamentos da enologia.
Identificar as características das regiões vitivinícolas.
Preparar e executar o serviço de vinhos.
Apresentar a carta de vinhos.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Viticultura e enologia
Regiões vitivinícolas
Serviço de vinhos
Aconselhamento de vinhos
Apresentação dos vinhos à mesa
Temperaturas dos vinhos
Sequências de serviço
Serviço de vinhos brancos
Serviço de tintos
Serviço de espumantes
Serviço de vinhos de sobremesa
Serviço de generosos/fortificados
Serviço especiais
Carta de Vinhos
Normas de higiene e segurança
8337 Vinhos de Portugal e do mundo Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.
Caracterizar os principais vinhos originários de outros países/regiões produtores mundiais de referência.
Realizar provas técnicas de vinho.
Conteúdos
Vinhos Nacionais ­ regiões vinícolas
Minho
Douro
Trás­os­Montes
Dão
Bairrada
Beiras
Lisboa
Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares
Península de Setúbal
Alentejo
Algarve
Açores
Madeira
Vinhos internacionais
Velho mundo ­ França, Itália, Alemanha e Espanha
Novo Mundo
Prova de vinhos
Visão
Olfato
Paladar
8338 Execução do serviço de restaurante/bar Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.
Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar.
Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar.
Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Cumprir normas de higiene e segurança.
Conteúdos
O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica
Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
Características e normas de funcionamento
Funções da brigada de serviço de restaurante/bar
Roda da Cozinha e Roda do Bar
Equipamentos
Utensílios
Roupas / indumentária
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar
Características
Princípios de funcionamento e formas de utilização
Higienização, manutenção e conservação
Técnicas de execução do serviço de restaurante
Serviço à inglesa direto
Serviço à francesa
Serviço à americana
Serviço à russa
Técnicas de execução do serviço de bar
Direto
Indireto
Misto
Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar
Acolhimento, atendimento e informação
Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda
Iguarias
Preparação, capitação de alimentos e de bebidas
Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos
Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa
Contabilização e faturação
Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes
Regras profissionais específicas
Apresentação
Vestuário
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
Normas de higiene e segurança
8339 Serviço casual de restaurante Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Realizar a mise-en-place do serviço casual de restaurante.
Executar o serviço casual de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Serviço casual de restaurante
Mise-en-place (mesa redonda e à carta), sem toalha ou com individual
Técnicas de serviço à inglesa direto e americana
Serviço de bebidas
Normas de higiene e segurança
8340 Serviço clássico de restaurante Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Realizar a mise-en-place do serviço clássico de restaurante.
Executar o serviço clássico de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento.
Realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Serviço clássico de restaurante
Mise-en-place (mesa redonda e à carta), com atoalhado
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar ­ Nível 4 | 07-03-2016
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Limites e continuidade de funções
Função quadrática
- Propriedades
Funções polinomiais
­   Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos
­   Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau
­   Operações com polinómios
­   Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente
­   Factorização de polinómios
­   Pesquisa de zeros de funções polinomiais
Operações com funções
­   Adição
­   Multiplicação
­   Composição
­   Divisão
Relações de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa
Gráfico de funções racionais
­   Assímptotas verticais e horizontais
Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais
Derivada de uma função num ponto
­   Interpretação geométrica
­   Monotonia e taxa de variação num intervalo
­   Determinação da derivada de uma função num ponto
­   Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto
Função exponencial a x base superior a 1
­   Domínio e contradomínio
- Zeros
- Intervalos de monotonia
­   Condições que envolvem expressões exponenciais
Função logarítmica
6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e
contextos
Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Enuncia os conceitos de auto­conceito e auto­estima através da valorização pessoal e profissional.
Reconhece a importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais.
Reconhece a dinâmica de grupos adequada à situação de ensino­aprendizagem em contexto real de trabalho.
Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).
Descreve o processo de liderança e identifica as características que diferenciam os empreendedores.
Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinâmicos no tempo e no espaço.
Reconhece a realidade dos contextos de socialização em constante mutação.
Reconhece a importância do grupo de pares para a inserção na comunidade e para o desenvolvimento
psicossocial.
Analisa os contextos de socialização com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados.
Conteúdos
Percepção do “eu”
Formação do auto­conceito
­   O “eu” visto pelos “outros”
­   Importância da valorização pelos sujeitos significativos
­   Interpretação pelo “eu”
­   Interaccionismo simbólico
Sentimento de valor
- Auto-estima
Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva
Percepção dos “outros”
Cognição social e atitudes
- Conceito
- Componentes das atitudes
­   Formação de atitudes
- Desenvolvimento de atitudes
­   Mudança de atitudes
Percepção social e categorização
­   Formação de impressões
­   Estereótipos
- Preconceitos
Percepção e dinâmica do “nós”
Conceito e características dos grupos
­   Interacção da heterogeneidade
­   "eu" ao “nós”
- Relacionamento e a tarefa do grupo
- Teoria de Desenvolvimento do Grupo
- Tuckman
­   Dinâmica de grupo
- Kurt Lewin
Estrutura e funcionamento do grupo
­   Estatuto, papel e apreço
- Conceitos
­   Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos
­   Estrutura sociométrica
­   Coesão do grupo
Normalização e conflitos
- Conflito
- Escalada do conflito
- Assertividade
- Inconformismo
- Passividade
- Agressividade
­   Manipulação
­   Afirmação pessoal
­   Estratégias individuais na gestão do conflito
- Poder
- Autoridade
­   Influência social
­   Obediência
- Conformismo
Liderança, negociação social e empreendorismo
Conceito de liderança
­   Funções, padrões e contextos de liderança
Empreendedor e a negociação social
­   Elementos da negociação
­   Negociação integrativa e negociação distributiva
- Perfil do empreendedor
Processo e contextos de socialização
Processo de socialização
­   Conceito de socialização
Contextos de socialização
­   Família
­   Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares
- Tipos de estruturas familiares
­   Família nuclear
­   Família extensa
­   Família monogâmica
­   Família de procriação
­   Novas organizações da estrutura familiar
­   Famílias monoparentais
­   Família e formação da identidade do adolescente
- Conflitos pais-filhos
- Grupo de pares
- Relacionamento com o grupo de pares
­   Processos sócio­psicológicos
­   Comparação social e conformismo
- Amizade
- Escola
- Adolescentes e escola
­   Relação escola família
- Cultura
- Moda
- Mass media
- Etnia
6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece as diferenças comportamentais verificadas a nível individual, grupal, organizacional e social.
Identifica a multiplicidade de fatores que lhes estão subjacentes às diferenças comportamentais.
Identifica os indivíduos com diferenças e/ou desvantagens como um coletivo heterogéneo.
Identifica e caracteriza as diversas instituições que, na comunidade, têm como valências o apoio nas áreas do
social, da segurança, da justiça, da educação e da saúde.
Identifica políticas, instrumentos e programas que visem a integração socioeconómica e profissional das
populações com dificuldades especiais.
Conteúdos
Diferença – delimitação e problematização
Ser diferente
- Conceito
Diferenças no nosso quotidiano
- Comportamentos
- Ideias
- Valores
­   Orientação sexual
- Interesses
­   Aspirações
- Ideologias
­   Sentido estético e artístico
­   Aspecto físico
Inevitabilidade das diferenças
Diferença como desvantagem
­   Diferença que isola
­   Diferença que impede o bem­estar e a participação social e comunitária
Direito à diferença
Actuar sobre as diferenças
Diferenças existentes na educação/formação
Género
­   Formações socialmente desvalorizadas
­   Escolarização do estereótipo
Trajectória social e escolar anterior
- Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso
­   Fenómenos de exclusão e de integração diferenciadora
Dificuldades na aprendizagem
Crianças e jovens com necessidades educativas especiais
Diferenças no acesso ao trabalho ­ públicos com necessidades especiais
Caracterização de populações com dificuldades especiais
- Jovens
­   Pouco qualificados ou sem qualificação
- Sobrequalificados
­   Desempregados de longa duração
­   Heterogeneidade de situações
­   Particularidades da situação portuguesa
­   Efeito da idade no desempregado de longa duração
­   Pessoas com baixas qualificações
- Analfabetos funcionais
­   Pessoas com qualificações antigas
- Mulheres
- Tipologia do desemprego feminino
­   Discriminação remuneratória e no acesso a posições de chefia
- Toxicodependentes e ex-toxicodependentes
­   Toxicodependência e atividade profissional
­   Reinserção profissional e superação da dependência da droga
- Detidos e reclusos
­   Dificuldades de reinserção
­   Baixos níveis de escolaridade
­   Pouca qualificação profissional
­   Grupos étnicos e culturais minoritários
­   Situação social precária
­   Baixos níveis de escolarização e qualificação
­   Pessoas com deficiência
- Acessibilidade aos locais de trabalho
­   Produtividade da pessoa com deficiência
­   Adaptação ao contexto de trabalho
Estratégias e estruturas de apoio
­   Políticas e práticas
- Dispositivos e quadros legais
- Suportes institucionais
- Filosofia
­   Valências
­   Composição técnica
­   Espaço comunitário
­   Convergência de esforços na resposta às situações de desvantagem perante o emprego
­   Boas práticas
­   Análise de boas práticas nos vários domínios
6700 Agentes económicos e atividades e económicas Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Enuncia os principais intervenientes na atividade económica e as relações estabelecidas entre estes, através de
um circuito económico.
Distingue os diferentes tipos de necessidades e relaciona o surgimento de novas necessidades com o
desenvolvimento tecnológico.
Classifica os diferentes tipos de bens económicos.
Utiliza e aplica os principais conceitos económicos.
Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa, em matéria de consumo.
Reconhece o conceito de mercado e os diferentes tipos e estruturas de mercado existentes.
Descreve a lei da oferta e da procura.
Identifica os fatores que influenciam a formação dos preços.
Descreve o histórico associado ao aparecimento da moeda, bem como os tipos e funções da mesma.
Relaciona as novas formas de pagamento da atualidade com a evolução tecnológica.
Conteúdos
Agentes económicos e atividades económicas
Atividade económica
- Conceito
- Tipos
Principais intervenientes na atividade económica
­   Agentes económicos
­   Famílias
- Estado
- Empresas
- Mundo
Relações entre agentes económicos
­   Circuito económico
Objectivos da atividade económica
- Necessidades
- Conceito
­   Características
- Tipos
­   Classificação quanto à importância
­   Classificação quanto ao custo
­   Carácter espácio­temporal
­   Correspondência entre o desenvolvimento tecnológico e a manifestação de novas necessidades
- Bens
- Conceito
- Bens livres
­   Bens económicos (produtos e serviços)
­   Classificação de bens económicos
­   Quanto à função
­   Quanto à duração
­   Quanto à relação com outros bens
Produção, distribuição e consumo
Produção de bens e serviços
­   Noção
­   Sectores de atividade económica
­   Valor da produção nacional
- Produto Interno Bruto (PIB)
­   Produção
­   Combinação de fatores de produção
­   Fatores de produção
- Trabalho
­   Capital técnico (fixo e circulante)
- Capital humano
- Capital natural
­   Recursos naturais renováveis
­   Recursos naturais não renováveis
Distribuição
- Conceito
­   Importância da distribuição na actualidade
­   Atividades integradas no processo de distribuição
­   Comércio
­   Logística
­   Circuitos de distribuição
- Conceito
- Tipos (ultra curtos, curtos e longos)
Comércio
- Conceito
- Tipos (ou formatos)
- Independente
- Associado
­   Integrado (sucursais, franchising, grandes superfícies e grandes superfícies especializadas)
­   Método de vendas
- Venda directa
- Cibervenda
­   Venda automática
­   Venda por catálogo
- Consumo
- Conceito
­   Influência dos preços e do rendimento no consumo
- Tipos
­   Final/Intermédio
­   Essencial/supérfluo
- Fatores explicativos
- Rendimento
­   Preços
- Moda
- Publicidade
- Consumismo
- Conceito
­   Consequências – endividamento e problemas ambientais
- Consumerismo e o movimento dos consumidores
- Direitos e deveres dos consumidores
Mercados e preços
Conceito de mercado
Componentes de mercado
Tipos de mercado
­   Mercado de bens e serviços
- Mercado de trabalho e mercado de capitais
- Outros tipos de mercados
Estruturas dos mercados de bens e serviços
­   Concorrência perfeita
­   Monopólio
­   Oligopólio
­   Concorrência monopolista
Mercado de concorrência perfeita
- Lei da oferta
- Lei da procura
­   Equilíbrio do mercado
­   Preço de equilíbrio
Preço
- Conceito
­   Fatores que influenciam a formação dos preços
­   Custos de produção
- Mecanismos de mercado
- Outros
Moeda
­   Evolução da moeda
- Troca directa
- Troca indirecta
­   Funções
- Meio de pagamento
- Medida de valor
- Reserva de valor
- Tipos de moeda na actualidade
­   Moeda metálica
- Moeda papel
- Moeda escritural
- Novas formas de pagamento
­   Desmaterialização da moeda
6701 Funcionamento da atividade económica Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece os conceitos económicos para compreender os aspetos relevantes do funcionamento da atividade
económica, nomeadamente, formas de financiamento, desemprego e inflação.
Aplica os conceitos de desemprego, inflação e crescimento económico.
Utiliza instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da UE no que se refere à
evolução, desemprego e inflação.
Conteúdos
Poupança e investimento
Conceito de poupança
Destinos da poupança
Entesouramento
Depósitos
Investimento
Importância do investimento na atividade económica
Financiamento da atividade económica
Tipos de financiamento
Financiamento interno – autofinanciamento
Capacidade de financiamento
Financiamento externo
Directo (mercado de títulos)
Indirecto (credito bancário)
Necessidade de financiamento
Mercado de trabalho
Segmentação do mercado de trabalho
Componentes do mercado de trabalho
Oferta
Lei da oferta
Procura
Lei da procura
Equilíbrio do mercado de trabalho
Salário de equilíbrio
Desequilíbrio do mercado de trabalho
Desemprego
Intervenção no mercado de trabalho
Sindicatos e Estado
Salário mínimo
População
Activa e inactiva
Taxa de atividade
Empregada e desempregada
Taxa de desemprego
Causas de desemprego
Inflação
Conceito de inflação
Formas de cálculo da inflação
­   Homóloga
­   Média
Consequências da inflação
- Valor da moeda
- Poder de compra
Crescimento económico
Crescimento económico – conceito
Produto Interno Bruto (PIB)
­   Indicador do crescimento económico
Crescimento económico e desenvolvimento
Ciclos do crescimento económico
- Conceito
- Fases
­   Expansão
- Prosperidade
­   Recessão
­   Depressão
6702 Estado como regulador da atividade económica Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece o conceito de Estado e as respetivas funções e esferas de intervenção.
Descreve os objetivos de intervenção do Estado na esfera económica e social.
Identifica as principais fontes de receita do Estado, bem como as despesas públicas.
Enuncia as principais políticas sociais e económicas do Estado.
Reconhece o conceito de orçamento de Estado como instrumento de intervenção económica e social.
Enuncia as alterações verificadas em termos de políticas económicas e sociais do Estado Português
decorrentes do facto de Portugal ser membro da União Europeia.
Conteúdos
Estado ­ conceitos e funções
Estado - conceito
Funções do Estado
- Legislativa
- Executiva
- Judicial
Esferas de intervenção do Estado
­   Política
­   Económica
- Social
Princípios da Intervenção económica e social do Estado
Princípio da eficiência
­   Regulação de falhas do mercado
­   Concorrência imperfeita
- Externalidades
­   Bens públicos
Princípio da equidade
­   Justiça social na repartição de rendimentos
­   Salários
- Juros
- Rendas
- Lucros
Princípio da estabilidade
­   Desequilíbrios da economia
­   Inflação
- Desemprego
Instrumentos de intervenção do Estado
Planeamento
- Conceito
- Tipos
- Indicativo
- Imperativo
Orçamento do Estado
- Conceito
- Componentes
­   Despesas públicas
­   Receitas públicas
­   Saldo orçamental
­   Défice
- Superavit
­   Importância do saldo orçamental
Políticas sociais e económicas
­   Políticas sociais
- Objectivos
- Instrumentos
­   Politicas económicas
­   Orçamental
­   Monetária
- Cambial
- Outras
­   Alterações nas políticas sociais e económicas decorrentes o facto de Portugal ser membro da UE
- Papel do Banco Central Europeu
6703 Economia portuguesa em contexto inernacional Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece os conceitos económicos associados à organização económica a nível mundial.
Aplica os conceitos económicos de integração e regionalização.
Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da União Europeia.
Conteúdos
Comércio internacional
Diversidade do comércio internacional
Trocas internacionais
Balança Corrente ­ registo das trocas internacionais
Importância dos registos das trocas comerciais
Balança Corrente
- Conceito
- Saldo
Componentes da Balança Corrente
­   Balança de mercadorias
­   Importações
­   Exportações
­   Saldo da Balança de Mercadorias
- Taxa de cobertura
­   Balança de serviços
­   Balança de rendimentos
­   Balança de transferências correntes
Integração económica
Conceito de integração económica
Formas de integração económica
­   Zona de comércio livre
­   União aduaneira
- Mercado comum
­   União económica
Processo de construção da União Económica
Criação da União Económica e Monetária
Desafios colocados à UE decorrentes do respetivo alargamento
Realidade atual da economia portuguesa
Indicadores de desempenho da economia portuguesa
­   Comparação com os da UE
Integração económica
Estrutura da população
­   Estrutura etária
­   Movimentos migratórios
­   População activa
- Emprego
- Desemprego
Estrutura da produção
­   Evolução do valor do produto
­   Estrutura sectorial da produção
Relações económicas com o exterior
Recursos humanos
­   Educação
­   Formação profissional
Nível de vida e justiça social
­   Repartição dos rendimentos
- Poder de compra
­   Inflação
- Equipamentos sociais
4.3. Formação Tecnológica
7731 Higiene e segurança alimentar na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos –
nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de
acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.
Conteúdos
Noções de microbiologia dos alimentos
Microrganismos ­ definição e ação
Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
Fatores intrínsecos de desenvolvimento
Fatores extrínsecos de desenvolvimento
Deterioração e conservação dos produtos alimentares
Bactérias agentes de toxinfecções alimentares
Noções de higiene
Procedimentos de manipulação de alimentos
Preparação
Confeção/processamento
Conservação
Distribuição
Contaminação dos alimentos
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
Noções de limpeza e desinfeção
Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos
Regulamentação em vigor
Introdução
Princípios e conceitos
Terminologia
Etapas de aplicação do sistema
8211 Higiene e segurança no trabalho na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração.
Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos.
Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração.
Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.
Conteúdos
Normas de segurança e higiene na restauração
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos
Proteção coletiva e individual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condições de saúde dos profissionais da restauração
Tipos de risco e seu controlo
Incêndios
Riscos elétricos
Trabalho com máquinas e equipamentos
Movimentação manual e mecânica de cargas
Organização e dimensionamento do posto de trabalho
Posturas no trabalho
Iluminação
Atmosferas perigosas
Ruído
Gestão do risco
Consequências dos acidentes de trabalho
Avaliação do risco profissional
Procedimentos de emergência e risco
Técnicas de atuação e orientação
Caixa de primeiros socorros
8259 Princípios de nutrição e dietética Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação
Classificar os constituintes alimentares.
Aplicar princípios de nutrição e dietética em ementas.
Conteúdos
Nutrição e alimentação
Conceitos
Funções da alimentação
Constituintes alimentares
Metabolismo
Funções do aparelho digestivo
- Processo digestivo
Roda dos alimentos e grupos alimentares
Alimentação equilibrada
Regras
Principais erros alimentares
Necessidades diárias de nutrientes
Alimentação racional
Noções para a elaboração de ementas
7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Compreender o conceito de "turismo inclusivo", o quadro normativo­legal que o suporta e a relevância
estratégica do seu desenvolvimento para o setor do turismo, para os seus empresários e trabalhadores e também
para as pessoas com deficiência
Identificar as "necessidades especiais" deste segmento da procura turística, os requisitos específicos da oferta
turística e as atitudes requeridas para um relacionamento pessoal adequado com estes clientes
Apoiar/assistir pessoalmente clientes com necessidades especiais, em matéria de mobilidade, orientação e
comunicação, nas situações comuns/transversais aos diversos setores em que estão organizados os serviços
turísticos
Conteúdos
Turismo inclusivo –causas e objectivos
Enquadramento político e normativo do Turismo Inclusivo
Contexto normativo internacional/UE
­   Legislação europeia
­   Legislação nacional
Conceitos principais
­   Deficiência
- Acessibilidade
- Design inclusivo
- Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007
O cliente com deficiência motora
Deficiência motora, limitações/necessidades especiais na mobilidade e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência motora
­   Tipos de deficiência motora
­   Limitações e necessidades das pessoas com deficiência motora
Produtos e meios de apoio
- Cadeiras de rodas
­   Espaço de movimentação
­   Zona de permanência e de manobra
- Auxiliares de marcha
Requisitos da oferta turística
­   Acessibilidade física
­   Barreiras físicas
- Transportes
Legislação nacional
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades detectadas
- Relacionamento pessoal e social
Práticas de serviço
­   Utilização/manipulação de cadeira de rodas
­   Apoio à deslocação e transferência para outros assentos
­   Cuidados de relacionamento no serviço
O cliente com deficiência visual
Deficiência visual, limitações/necessidades especiais na mobilidade e orientação e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência visual
­   Limitações das pessoas com deficiência visual
­   Orientação e Mobilidade
­   Necessidades especiais da pessoa cega ou com baixa visão
Produtos e meios de apoio à deficiência visual
­   Braille, áudio descrição e formato digital
- Acessibilidade nas TIC
- Requisitos de acessibilidade na WEB
- O acompanhante/ guia
­   O cão­guia
­   Sinalética
Requisitos da oferta turística
- Requisitos
- Acessibilidade
Legislação
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
- Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
- Cuidados de relacionamento
O cliente com deficiência auditiva
Deficiência auditiva, limitações/necessidades especiais na comunicação e compreensão da informação e acessibilidade dos
serviços turísticos
­   Deficiência auditiva
­   Graus e tipos de deficiência auditiva
­   População surda
­   Causas e consequências da deficiência auditiva
­   Limitações da pessoa com deficiência auditiva
­   Limitações comunicacionais
­   Necessidades específicas da pessoa surda
Produtos e meios de apoio
­   Produtos de apoio para a deficiência auditiva
­   Língua gestual portuguesa e cães de assistência
Requisitos da oferta turística
­   Oferta turística
- Acessibilidade
Legislação
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
Comunicação e atitudes dos profissionais
Práticas de serviço
­   Práticas de serviço de atendimento
- Aspetos comunicacionais para grupos de surdos
O cliente com deficiência intelectual ou com multideficiência
Deficiência intelectual e multideficiência, limitações/necessidades especiais e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência intelectual e multideficiência
­   Graus e causas de deficiência Intelectual
­   Características de alguns síndromas associados à deficiência intelectual
­   Limitações das pessoas com deficiência intelectual
­   Necessidades especiais das pessoas com deficiência intelectual
O direito das pessoas com deficiência intelectual ao lazer e ao turismo
­   Pessoas com deficiência intelectual e o turismo
­   Requisitos da oferta turística e acessibilidades
Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
­   Práticas de serviço e relacionamento
­   Práticas de serviço no atendimento
O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais
O cliente sénior, as suas limitações/necessidades especiais e a acessibilidade dos serviços turísticos
Processo de envelhecimento
População idosa
Características do turismo sénior
Turista sénior com limitações cognitivas, motoras, visuais e/ou auditivas
Necessidades do cliente sénior com limitações
Requisitos da oferta e acessibilidades
Produtos de apoio e acessibilidades
Acessibilidades e legislação
­   Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
Aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
7298 - Turismo inclusivo na restauração
O cliente com deficiência motora numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
- Acessibilidade no exterior da unidade
- Acessibilidade ao interior da unidade
- Acessibilidade no interior da unidade
­   Características da casa de banho acessível
­   Produtos de apoio e verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Regras de acolhimento
­   Encaminhamento do cliente à mesa
­   Apoio na locomoção
­   Acomodação do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Ajustamento da mise-en-place
­   Mobilização de produtos de apoio
­   Serviço
Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Empatia no serviço de restauração
- Factores favorecedores e dificultadores da empatia
O cliente com deficiência visual numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Condições de acessibilidade
­   Produtos de apoio e práticas de serviço
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Encaminhamento para a mesa
­   Cão­guia
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
­   Serviço
­   Saída da unidade de restauração
Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Direito à não­discriminação
O cliente com deficiência auditiva numa unidade de restauração
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
­   Língua gestual portuguesa
­   Comunicação
­   Cão para surdos
Serviço de mesa, bar, cafetaria, buffet e room­service
­   Apresentação da ementa e anotação do pedido
­   Serviço
Relacionamento interpessoal
­   Conhecimento e aceitação
O cliente com deficiência intelectual e/ou multideficiência numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Deficiência intelectual
­   Verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
­   Serviço
Serviço de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Estereótipos
O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Cliente sénior
- Acessibilidades
- Produtos de apoio
Acolhimento do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido e mise-en-place
­   Serviço
Serviço de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Necessidades do cliente sénior em matéria de comunicação
8260 Comunicação, vendas e reclamações na restauração Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Atender e acolher o cliente.
Aplicar técnicas de venda.
Articular com os diferentes serviços de modo a satisfazer os pedidos dos clientes.
Gerir reclamações.
Prestar cuidados de bem-estar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes
Regras de protocolo
Cooperação e articulação entre serviços
Comunicação no atendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interação com o cliente
Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento, acomodação e entrega das cartas
Atendimento personalizado
Finalização e despedida
Técnicas de venda no decurso do serviço
Técnicas de negociação e venda
Etapas de venda
Controlo de venda
Gestão de reclamações
Técnicas de resolução de reclamações
Procedimentos
Encaminhamento de reclamações
Normas de higiene e segurança
8332 Confeções de sala Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Preparar diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
Confecionar e servir diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de confeção em sala
Entradas
Peixes
Mariscos
Carnes
Sobremesas (frutas e doces)
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Ingredientes, características e utilização
Condimentos, características e utilização
Guarnições
Molhos
Tipos de equipamentos e utensílios ­ réchauds e guéridons, recipientes e outros
Técnicas de confeção das diferentes iguarias na cozinha de sala
Preparação/confeção de entradas
Preparação/confeção de peixes
Preparação/confeção de carnes
Preparação/confeção de sobremesas
Controlo de tempos e temperaturas
Flamejar
Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala
Regras de empratamento e decoração.
Normas de atendimento de clientes
Normas de higiene e segurança
8333 Arte cisória Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Identificar as características anatómicas de peixes e carnes.
Executar técnicas de preparação de frutas à vista do cliente.
Executar técnicas de trinchar, desossar, dividir e servir carnes e aves à vista do cliente.
Executar técnicas de despinhar, dividir e servir peixes à vista do cliente.
Cumprir as regras de higiene e segurança.
Conteúdos
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares
Carros diversos (quentes, guéridon, etc.)
Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes)
Técnicas de preparação de frutas
Descasque e corte da fruta
Descaroçar
Técnicas de preparação de frutas para buffets
Técnicas de execução de salada de fruta
Noções anatómicas de alguns animais
Carnes
Peixes
Técnicas de trinchar peixes
Técnicas de despinhar e dividir peixes
Pequenos
Grandes
Frios
Quentes
Fumados
Técnicas de trinchar peças de carne
Técnicas de desossar e dividir peças de carne e aves
Capitações
Normas de higiene e segurança
8271 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Identificar os diferentes serviços especiais.
Executar os diferentes serviços especiais.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de serviços especiais
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
Wine and cheese party
Pôr­do­sol
Brunch
Cocktail party
Porto de honra
Outros
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mobiliário, equipamentos e utensílios
Mise­en­place de serviços especiais
Organização dos espaços interiores e/ou exteriores
Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial
Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas
Preparação, organização e decoração das mesas
Preparação dos alimentos e bebidas
Distribuição e disposição de alimentos e bebidas
Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja
Técnicas de serviços especiais
Diferentes métodos de serviço de mesa
Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória)
Empratamento das diversas iguarias servidas
Serviço de vinhos e outras bebidas
Reposição de utensílios, alimentos e bebidas
Desembaraçamento das mesas
Serviço de bandeja de alimentos e bebidas
Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja
Serviço de bebidas diversas em posto fixo
Serviço de recolha de utilizados
Organização e articulação da equipa
Normas protocolares de serviços especiais
Mesas de honra
Precedências
Prioridades
Normas de higiene e segurança
3353 Serviço de pequenos­almoços Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Preparar pequenos­almoços.
Executar o serviço de pequenos­almoços, à carta, buffet e room-service.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de serviço de pequenos­almoços
À carta
Buffet
Room-service
Tipos de pequenos­almoços
À continental
À inglesa
Outras tendências
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras pré­confecionadas
Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa
Bebidas utilizadas
Equipamentos e utensílios
Interface entre serviços
Técnicas de serviço – pequenos­almoços
Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para os diferentes tipos de serviço
Preparação dos alimentos e bebidas
Receção, registo e transmissão dos pedidos para o room-service
Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service
Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service
Desembaraçamento de mesas e salas
Limpeza e arrumação de utensílios
Normas de higiene e segurança
4214 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em inglês, a nível do utilizador independente,
adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de bar na restauração.
Interagir e comunicar em inglês, a nível do utilizador independente.
Conteúdos
Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: receção e atendimento do cliente, execução dos diferentes serviços de
restaurante/bar, despedida e resolução de reclamações
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Prestar e receber informações
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Criticar
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar
8317 Língua inglesa – o profissional na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região.
Caracterizar a oferta de restauração da região, a nível do utilizador independente.
Descrever as principais atrações gastronómicas da região, a nível do utilizador independente.
Conteúdos
Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Prestar e receber informações
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Criticar
Descrição e identificação
Gastronomia nacional e regional
Oferta gastronómica da região
Cartas de restaurante
Utensílios e equipamentos do restaurante
8329 Restauração ­ informação turística Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Definir o conceito de visitante.
Identificar os diferentes tipos de visitantes.
Identificar as tendências e produtos turísticos.
Prestar informações de caráter turístico.
Conteúdos
Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
Turismo
Perfil do visitante
Oferta Turística
Informação turística e hoteleira
Património e os aspetos culturais
Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região
Locais de interesse cultural
Locais de diversão
Desportos
Folclore
Artesanato
8283 Organização da cozinha Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha.
Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção
dos produtos alimentares.
Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Organização e funcionamento da cozinha
Tipologia de serviços
Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea)
Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico)
Utensílios (material móvel e de corte)
Indumentária
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
Características
Funções
Higienização, manutenção e conservação
Procedimentos de organização da cozinha
Processo e suporte documental
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
Planeamento da produção
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Gestão da roda de serviço
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança
8286 Controlo de custos na restauração Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário.
Fixar os preços de venda na ementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.
Conteúdos
Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxa de rotação de stocks ­ inventory turnover
Par Stock
Análise ABC para a gestão dos stocks
Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis
Cálculo do stock de segurança
Cálculo do ponto de encomenda
Valorização de existências
Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo
Inventário
Reconciliação de inventários de armazém
Requisição de mercadorias
­   Requisição de produtos ao economato
­   Transferência de produtos
­   Tratamento de devoluções
­   Valorização de requisições
­   Reconciliações
Fixação de preço da ementa
Preço líquido e preço de venda ao público
IVA
Métodos de fixação de preço na ementa
MARK­UP custo padrão
Investimento (método Hubbard)
Rácios e margens
Fichas técnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Análises dos potenciais de vendas
Conciliação entre vendas e consumo
Orçamentos
Proveitos, custos e resultados
Orçamento
Previsão de vendas
Histórico de vendas
8287 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Calcular capitações adequadas a diferentes serviços.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborar e valorizar fichas técnicas.
Elaborar cartas e ementas.
Conteúdos
Fichas técnicas (aplicação informática)
Causas do elevado custo de matérias­primas
Padrão de Especificação das Doses – Capitações
Definição das doses padrão
Padrão de Rendimento dos produtos alimentares
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
Valorização de matérias­primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)
Elaboração de receitas padrão
Valorização de receitas padrão
­   Aplicação do fator de conversão
­   Preço unitário de custo
­   Preço unitário de venda
­   Margem unitária de contribuição (lucro bruto)
Elaboração da Ementa
Tipos de ementa
Regras de seleção dos pratos
­   Índice de rentabilidade
­   Índice de popularidade
Construção de ementas
7844 Gestão de Equipas Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Organizar e gerir equipas de trabalho.
Comunicar e liderar equipas de trabalho.
Identificar o sucesso do trabalho em equipa realçando vantagens e dinâmicas subjacentes.
Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Conteúdos
Organização do trabalho de equipa
Comunicar eficazmente com a equipa
Gestão orientada para os resultados e para as pessoas
Técnicas de motivação e dinamização da equipa
Gestão de conflitos
Orientação da equipa para a mudança
Liderança
Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos
Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança
Diferentes estilos de Liderança
Competências necessárias à coordenação de equipas
Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência
Gestão de situações problemáticas na equipa
Trabalho em equipa
Trabalho em equipa – implicações e especificidades
Excelência no trabalho em equipa
Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa
Mobilização de recursos pessoais em função da equipa
Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa
8334 Teoria de serviço de bebidas Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar a classificação das bebidas.
Identificar os processos de fabrico das bebidas.
Identificar as funções das bebidas.
Identificar os utensílios, equipamentos e maquinaria afetos ao serviço de bebidas.
Identificar as características do serviço de cafetaria.
Conteúdos
Classificação das bebidas e processos de fabrico
Bebidas não alcoólicas
Bebidas alcoólicas fermentadas
Bebidas alcoólicas destiladas
Bebidas alcoólicas compostas
Função das bebidas
Calmantes
Estimulantes
Dessecantes (aperitivas e digestivas)
Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar
Serviço de café, chá e infusões
8335 Serviço de bar Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar.
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar.
Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar.
Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar.
Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Organização e funcionamento do serviço de bar
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
Características e normas de funcionamento
Equipamentos
Utensílios
Roupas / indumentária
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar
Características
Princípios de funcionamento e formas de utilização
Higienização, manutenção e conservação
Cartas de bar
Ficha técnica
Estrutura
Composição
Procedimentos de organização do serviço de bar
Processo e suporte documental
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
Planeamento da produção
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Organização de eventos e serviços especiais
Normas de higiene e segurança
8288 Serviço de restaurante/bar – mise­en­place e técnicas de
serviço
Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Técnicas de preparação do restaurante/bar
Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
Regras básicas de decoração dos espaços e mesas
Normas relativas às condições de bem­estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
Controlo, gestão e reposição de stocks
Mise­en­place para o serviço de restaurante/bar
Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios
Secções de apoio ao serviço de restaurante
Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)
Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas
Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar
Interface entre serviços
Organização e articulação com o serviço de cozinha
Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício
Seleção de fornecedores
Formulários de encomenda
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias­primas perecíveis e não perecíveis
Controlo de stocks
Normas de higiene e segurança
8336 Serviço de vinhos ­ preparação e execução Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar os fundamentos da enologia.
Identificar as características das regiões vitivinícolas.
Preparar e executar o serviço de vinhos.
Apresentar a carta de vinhos.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Viticultura e enologia
Regiões vitivinícolas
Serviço de vinhos
Aconselhamento de vinhos
Apresentação dos vinhos à mesa
Temperaturas dos vinhos
Sequências de serviço
Serviço de vinhos brancos
Serviço de tintos
Serviço de espumantes
Serviço de vinhos de sobremesa
Serviço de generosos/fortificados
Serviço especiais
Carta de Vinhos
Normas de higiene e segurança
8337 Vinhos de Portugal e do mundo Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.
Caracterizar os principais vinhos originários de outros países/regiões produtores mundiais de referência.
Realizar provas técnicas de vinho.
Conteúdos
Vinhos Nacionais ­ regiões vinícolas
Minho
Douro
Trás­os­Montes
Dão
Bairrada
Beiras
Lisboa
Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares
Península de Setúbal
Alentejo
Algarve
Açores
Madeira
Vinhos internacionais
Velho mundo ­ França, Itália, Alemanha e Espanha
Novo Mundo
Prova de vinhos
Visão
Olfato
Paladar
8338 Execução do serviço de restaurante/bar Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.
Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar.
Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar.
Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Cumprir normas de higiene e segurança.
Conteúdos
O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica
Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
Características e normas de funcionamento
Funções da brigada de serviço de restaurante/bar
Roda da Cozinha e Roda do Bar
Equipamentos
Utensílios
Roupas / indumentária
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar
Características
Princípios de funcionamento e formas de utilização
Higienização, manutenção e conservação
Técnicas de execução do serviço de restaurante
Serviço à inglesa direto
Serviço à francesa
Serviço à americana
Serviço à russa
Técnicas de execução do serviço de bar
Direto
Indireto
Misto
Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar
Acolhimento, atendimento e informação
Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda
Iguarias
Preparação, capitação de alimentos e de bebidas
Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos
Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa
Contabilização e faturação
Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes
Regras profissionais específicas
Apresentação
Vestuário
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
Normas de higiene e segurança
8339 Serviço casual de restaurante Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Realizar a mise-en-place do serviço casual de restaurante.
Executar o serviço casual de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Serviço casual de restaurante
Mise-en-place (mesa redonda e à carta), sem toalha ou com individual
Técnicas de serviço à inglesa direto e americana
Serviço de bebidas
Normas de higiene e segurança
8340 Serviço clássico de restaurante Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Realizar a mise-en-place do serviço clássico de restaurante.
Executar o serviço clássico de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento.
Realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Serviço clássico de restaurante
Mise-en-place (mesa redonda e à carta), com atoalhado
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar ­ Nível 4 | 07-03-2016
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Limites e continuidade de funções
Função quadrática
- Propriedades
Funções polinomiais
­   Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos
­   Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau
­   Operações com polinómios
­   Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente
­   Factorização de polinómios
­   Pesquisa de zeros de funções polinomiais
Operações com funções
­   Adição
­   Multiplicação
­   Composição
­   Divisão
Relações de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa
Gráfico de funções racionais
­   Assímptotas verticais e horizontais
Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais
Derivada de uma função num ponto
­   Interpretação geométrica
­   Monotonia e taxa de variação num intervalo
­   Determinação da derivada de uma função num ponto
­   Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto
Função exponencial a x base superior a 1
­   Domínio e contradomínio
- Zeros
- Intervalos de monotonia
­   Condições que envolvem expressões exponenciais
Função logarítmica
6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e
contextos
Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Enuncia os conceitos de auto­conceito e auto­estima através da valorização pessoal e profissional.
Reconhece a importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais.
Reconhece a dinâmica de grupos adequada à situação de ensino­aprendizagem em contexto real de trabalho.
Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).
Descreve o processo de liderança e identifica as características que diferenciam os empreendedores.
Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinâmicos no tempo e no espaço.
Reconhece a realidade dos contextos de socialização em constante mutação.
Reconhece a importância do grupo de pares para a inserção na comunidade e para o desenvolvimento
psicossocial.
Analisa os contextos de socialização com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados.
Conteúdos
Percepção do “eu”
Formação do auto­conceito
­   O “eu” visto pelos “outros”
­   Importância da valorização pelos sujeitos significativos
­   Interpretação pelo “eu”
­   Interaccionismo simbólico
Sentimento de valor
- Auto-estima
Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva
Percepção dos “outros”
Cognição social e atitudes
- Conceito
- Componentes das atitudes
­   Formação de atitudes
- Desenvolvimento de atitudes
­   Mudança de atitudes
Percepção social e categorização
­   Formação de impressões
­   Estereótipos
- Preconceitos
Percepção e dinâmica do “nós”
Conceito e características dos grupos
­   Interacção da heterogeneidade
­   "eu" ao “nós”
- Relacionamento e a tarefa do grupo
- Teoria de Desenvolvimento do Grupo
- Tuckman
­   Dinâmica de grupo
- Kurt Lewin
Estrutura e funcionamento do grupo
­   Estatuto, papel e apreço
- Conceitos
­   Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos
­   Estrutura sociométrica
­   Coesão do grupo
Normalização e conflitos
- Conflito
- Escalada do conflito
- Assertividade
- Inconformismo
- Passividade
- Agressividade
­   Manipulação
­   Afirmação pessoal
­   Estratégias individuais na gestão do conflito
- Poder
- Autoridade
­   Influência social
­   Obediência
- Conformismo
Liderança, negociação social e empreendorismo
Conceito de liderança
­   Funções, padrões e contextos de liderança
Empreendedor e a negociação social
­   Elementos da negociação
­   Negociação integrativa e negociação distributiva
- Perfil do empreendedor
Processo e contextos de socialização
Processo de socialização
­   Conceito de socialização
Contextos de socialização
­   Família
­   Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares
- Tipos de estruturas familiares
­   Família nuclear
­   Família extensa
­   Família monogâmica
­   Família de procriação
­   Novas organizações da estrutura familiar
­   Famílias monoparentais
­   Família e formação da identidade do adolescente
- Conflitos pais-filhos
- Grupo de pares
- Relacionamento com o grupo de pares
­   Processos sócio­psicológicos
­   Comparação social e conformismo
- Amizade
- Escola
- Adolescentes e escola
­   Relação escola família
- Cultura
- Moda
- Mass media
- Etnia
6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece as diferenças comportamentais verificadas a nível individual, grupal, organizacional e social.
Identifica a multiplicidade de fatores que lhes estão subjacentes às diferenças comportamentais.
Identifica os indivíduos com diferenças e/ou desvantagens como um coletivo heterogéneo.
Identifica e caracteriza as diversas instituições que, na comunidade, têm como valências o apoio nas áreas do
social, da segurança, da justiça, da educação e da saúde.
Identifica políticas, instrumentos e programas que visem a integração socioeconómica e profissional das
populações com dificuldades especiais.
Conteúdos
Diferença – delimitação e problematização
Ser diferente
- Conceito
Diferenças no nosso quotidiano
- Comportamentos
- Ideias
- Valores
­   Orientação sexual
- Interesses
­   Aspirações
- Ideologias
­   Sentido estético e artístico
­   Aspecto físico
Inevitabilidade das diferenças
Diferença como desvantagem
­   Diferença que isola
­   Diferença que impede o bem­estar e a participação social e comunitária
Direito à diferença
Actuar sobre as diferenças
Diferenças existentes na educação/formação
Género
­   Formações socialmente desvalorizadas
­   Escolarização do estereótipo
Trajectória social e escolar anterior
- Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso
­   Fenómenos de exclusão e de integração diferenciadora
Dificuldades na aprendizagem
Crianças e jovens com necessidades educativas especiais
Diferenças no acesso ao trabalho ­ públicos com necessidades especiais
Caracterização de populações com dificuldades especiais
- Jovens
­   Pouco qualificados ou sem qualificação
- Sobrequalificados
­   Desempregados de longa duração
­   Heterogeneidade de situações
­   Particularidades da situação portuguesa
­   Efeito da idade no desempregado de longa duração
­   Pessoas com baixas qualificações
- Analfabetos funcionais
­   Pessoas com qualificações antigas
- Mulheres
- Tipologia do desemprego feminino
­   Discriminação remuneratória e no acesso a posições de chefia
- Toxicodependentes e ex-toxicodependentes
­   Toxicodependência e atividade profissional
­   Reinserção profissional e superação da dependência da droga
- Detidos e reclusos
­   Dificuldades de reinserção
­   Baixos níveis de escolaridade
­   Pouca qualificação profissional
­   Grupos étnicos e culturais minoritários
­   Situação social precária
­   Baixos níveis de escolarização e qualificação
­   Pessoas com deficiência
- Acessibilidade aos locais de trabalho
­   Produtividade da pessoa com deficiência
­   Adaptação ao contexto de trabalho
Estratégias e estruturas de apoio
­   Políticas e práticas
- Dispositivos e quadros legais
- Suportes institucionais
- Filosofia
­   Valências
­   Composição técnica
­   Espaço comunitário
­   Convergência de esforços na resposta às situações de desvantagem perante o emprego
­   Boas práticas
­   Análise de boas práticas nos vários domínios
6700 Agentes económicos e atividades e económicas Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Enuncia os principais intervenientes na atividade económica e as relações estabelecidas entre estes, através de
um circuito económico.
Distingue os diferentes tipos de necessidades e relaciona o surgimento de novas necessidades com o
desenvolvimento tecnológico.
Classifica os diferentes tipos de bens económicos.
Utiliza e aplica os principais conceitos económicos.
Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa, em matéria de consumo.
Reconhece o conceito de mercado e os diferentes tipos e estruturas de mercado existentes.
Descreve a lei da oferta e da procura.
Identifica os fatores que influenciam a formação dos preços.
Descreve o histórico associado ao aparecimento da moeda, bem como os tipos e funções da mesma.
Relaciona as novas formas de pagamento da atualidade com a evolução tecnológica.
Conteúdos
Agentes económicos e atividades económicas
Atividade económica
- Conceito
- Tipos
Principais intervenientes na atividade económica
­   Agentes económicos
­   Famílias
- Estado
- Empresas
- Mundo
Relações entre agentes económicos
­   Circuito económico
Objectivos da atividade económica
- Necessidades
- Conceito
­   Características
- Tipos
­   Classificação quanto à importância
­   Classificação quanto ao custo
­   Carácter espácio­temporal
­   Correspondência entre o desenvolvimento tecnológico e a manifestação de novas necessidades
- Bens
- Conceito
- Bens livres
­   Bens económicos (produtos e serviços)
­   Classificação de bens económicos
­   Quanto à função
­   Quanto à duração
­   Quanto à relação com outros bens
Produção, distribuição e consumo
Produção de bens e serviços
­   Noção
­   Sectores de atividade económica
­   Valor da produção nacional
- Produto Interno Bruto (PIB)
­   Produção
­   Combinação de fatores de produção
­   Fatores de produção
- Trabalho
­   Capital técnico (fixo e circulante)
- Capital humano
- Capital natural
­   Recursos naturais renováveis
­   Recursos naturais não renováveis
Distribuição
- Conceito
­   Importância da distribuição na actualidade
­   Atividades integradas no processo de distribuição
­   Comércio
­   Logística
­   Circuitos de distribuição
- Conceito
- Tipos (ultra curtos, curtos e longos)
Comércio
- Conceito
- Tipos (ou formatos)
- Independente
- Associado
­   Integrado (sucursais, franchising, grandes superfícies e grandes superfícies especializadas)
­   Método de vendas
- Venda directa
- Cibervenda
­   Venda automática
­   Venda por catálogo
- Consumo
- Conceito
­   Influência dos preços e do rendimento no consumo
- Tipos
­   Final/Intermédio
­   Essencial/supérfluo
- Fatores explicativos
- Rendimento
­   Preços
- Moda
- Publicidade
- Consumismo
- Conceito
­   Consequências – endividamento e problemas ambientais
- Consumerismo e o movimento dos consumidores
- Direitos e deveres dos consumidores
Mercados e preços
Conceito de mercado
Componentes de mercado
Tipos de mercado
­   Mercado de bens e serviços
- Mercado de trabalho e mercado de capitais
- Outros tipos de mercados
Estruturas dos mercados de bens e serviços
­   Concorrência perfeita
­   Monopólio
­   Oligopólio
­   Concorrência monopolista
Mercado de concorrência perfeita
- Lei da oferta
- Lei da procura
­   Equilíbrio do mercado
­   Preço de equilíbrio
Preço
- Conceito
­   Fatores que influenciam a formação dos preços
­   Custos de produção
- Mecanismos de mercado
- Outros
Moeda
­   Evolução da moeda
- Troca directa
- Troca indirecta
­   Funções
- Meio de pagamento
- Medida de valor
- Reserva de valor
- Tipos de moeda na actualidade
­   Moeda metálica
- Moeda papel
- Moeda escritural
- Novas formas de pagamento
­   Desmaterialização da moeda
6701 Funcionamento da atividade económica Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece os conceitos económicos para compreender os aspetos relevantes do funcionamento da atividade
económica, nomeadamente, formas de financiamento, desemprego e inflação.
Aplica os conceitos de desemprego, inflação e crescimento económico.
Utiliza instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da UE no que se refere à
evolução, desemprego e inflação.
Conteúdos
Poupança e investimento
Conceito de poupança
Destinos da poupança
Entesouramento
Depósitos
Investimento
Importância do investimento na atividade económica
Financiamento da atividade económica
Tipos de financiamento
Financiamento interno – autofinanciamento
Capacidade de financiamento
Financiamento externo
Directo (mercado de títulos)
Indirecto (credito bancário)
Necessidade de financiamento
Mercado de trabalho
Segmentação do mercado de trabalho
Componentes do mercado de trabalho
Oferta
Lei da oferta
Procura
Lei da procura
Equilíbrio do mercado de trabalho
Salário de equilíbrio
Desequilíbrio do mercado de trabalho
Desemprego
Intervenção no mercado de trabalho
Sindicatos e Estado
Salário mínimo
População
Activa e inactiva
Taxa de atividade
Empregada e desempregada
Taxa de desemprego
Causas de desemprego
Inflação
Conceito de inflação
Formas de cálculo da inflação
­   Homóloga
­   Média
Consequências da inflação
- Valor da moeda
- Poder de compra
Crescimento económico
Crescimento económico – conceito
Produto Interno Bruto (PIB)
­   Indicador do crescimento económico
Crescimento económico e desenvolvimento
Ciclos do crescimento económico
- Conceito
- Fases
­   Expansão
- Prosperidade
­   Recessão
­   Depressão
6702 Estado como regulador da atividade económica Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece o conceito de Estado e as respetivas funções e esferas de intervenção.
Descreve os objetivos de intervenção do Estado na esfera económica e social.
Identifica as principais fontes de receita do Estado, bem como as despesas públicas.
Enuncia as principais políticas sociais e económicas do Estado.
Reconhece o conceito de orçamento de Estado como instrumento de intervenção económica e social.
Enuncia as alterações verificadas em termos de políticas económicas e sociais do Estado Português
decorrentes do facto de Portugal ser membro da União Europeia.
Conteúdos
Estado ­ conceitos e funções
Estado - conceito
Funções do Estado
- Legislativa
- Executiva
- Judicial
Esferas de intervenção do Estado
­   Política
­   Económica
- Social
Princípios da Intervenção económica e social do Estado
Princípio da eficiência
­   Regulação de falhas do mercado
­   Concorrência imperfeita
- Externalidades
­   Bens públicos
Princípio da equidade
­   Justiça social na repartição de rendimentos
­   Salários
- Juros
- Rendas
- Lucros
Princípio da estabilidade
­   Desequilíbrios da economia
­   Inflação
- Desemprego
Instrumentos de intervenção do Estado
Planeamento
- Conceito
- Tipos
- Indicativo
- Imperativo
Orçamento do Estado
- Conceito
- Componentes
­   Despesas públicas
­   Receitas públicas
­   Saldo orçamental
­   Défice
- Superavit
­   Importância do saldo orçamental
Políticas sociais e económicas
­   Políticas sociais
- Objectivos
- Instrumentos
­   Politicas económicas
­   Orçamental
­   Monetária
- Cambial
- Outras
­   Alterações nas políticas sociais e económicas decorrentes o facto de Portugal ser membro da UE
- Papel do Banco Central Europeu
6703 Economia portuguesa em contexto inernacional Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece os conceitos económicos associados à organização económica a nível mundial.
Aplica os conceitos económicos de integração e regionalização.
Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da União Europeia.
Conteúdos
Comércio internacional
Diversidade do comércio internacional
Trocas internacionais
Balança Corrente ­ registo das trocas internacionais
Importância dos registos das trocas comerciais
Balança Corrente
- Conceito
- Saldo
Componentes da Balança Corrente
­   Balança de mercadorias
­   Importações
­   Exportações
­   Saldo da Balança de Mercadorias
- Taxa de cobertura
­   Balança de serviços
­   Balança de rendimentos
­   Balança de transferências correntes
Integração económica
Conceito de integração económica
Formas de integração económica
­   Zona de comércio livre
­   União aduaneira
- Mercado comum
­   União económica
Processo de construção da União Económica
Criação da União Económica e Monetária
Desafios colocados à UE decorrentes do respetivo alargamento
Realidade atual da economia portuguesa
Indicadores de desempenho da economia portuguesa
­   Comparação com os da UE
Integração económica
Estrutura da população
­   Estrutura etária
­   Movimentos migratórios
­   População activa
- Emprego
- Desemprego
Estrutura da produção
­   Evolução do valor do produto
­   Estrutura sectorial da produção
Relações económicas com o exterior
Recursos humanos
­   Educação
­   Formação profissional
Nível de vida e justiça social
­   Repartição dos rendimentos
- Poder de compra
­   Inflação
- Equipamentos sociais
4.3. Formação Tecnológica
7731 Higiene e segurança alimentar na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos –
nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de
acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.
Conteúdos
Noções de microbiologia dos alimentos
Microrganismos ­ definição e ação
Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
Fatores intrínsecos de desenvolvimento
Fatores extrínsecos de desenvolvimento
Deterioração e conservação dos produtos alimentares
Bactérias agentes de toxinfecções alimentares
Noções de higiene
Procedimentos de manipulação de alimentos
Preparação
Confeção/processamento
Conservação
Distribuição
Contaminação dos alimentos
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
Noções de limpeza e desinfeção
Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos
Regulamentação em vigor
Introdução
Princípios e conceitos
Terminologia
Etapas de aplicação do sistema
8211 Higiene e segurança no trabalho na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração.
Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos.
Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração.
Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.
Conteúdos
Normas de segurança e higiene na restauração
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos
Proteção coletiva e individual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condições de saúde dos profissionais da restauração
Tipos de risco e seu controlo
Incêndios
Riscos elétricos
Trabalho com máquinas e equipamentos
Movimentação manual e mecânica de cargas
Organização e dimensionamento do posto de trabalho
Posturas no trabalho
Iluminação
Atmosferas perigosas
Ruído
Gestão do risco
Consequências dos acidentes de trabalho
Avaliação do risco profissional
Procedimentos de emergência e risco
Técnicas de atuação e orientação
Caixa de primeiros socorros
8259 Princípios de nutrição e dietética Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação
Classificar os constituintes alimentares.
Aplicar princípios de nutrição e dietética em ementas.
Conteúdos
Nutrição e alimentação
Conceitos
Funções da alimentação
Constituintes alimentares
Metabolismo
Funções do aparelho digestivo
- Processo digestivo
Roda dos alimentos e grupos alimentares
Alimentação equilibrada
Regras
Principais erros alimentares
Necessidades diárias de nutrientes
Alimentação racional
Noções para a elaboração de ementas
7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Compreender o conceito de "turismo inclusivo", o quadro normativo­legal que o suporta e a relevância
estratégica do seu desenvolvimento para o setor do turismo, para os seus empresários e trabalhadores e também
para as pessoas com deficiência
Identificar as "necessidades especiais" deste segmento da procura turística, os requisitos específicos da oferta
turística e as atitudes requeridas para um relacionamento pessoal adequado com estes clientes
Apoiar/assistir pessoalmente clientes com necessidades especiais, em matéria de mobilidade, orientação e
comunicação, nas situações comuns/transversais aos diversos setores em que estão organizados os serviços
turísticos
Conteúdos
Turismo inclusivo –causas e objectivos
Enquadramento político e normativo do Turismo Inclusivo
Contexto normativo internacional/UE
­   Legislação europeia
­   Legislação nacional
Conceitos principais
­   Deficiência
- Acessibilidade
- Design inclusivo
- Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007
O cliente com deficiência motora
Deficiência motora, limitações/necessidades especiais na mobilidade e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência motora
­   Tipos de deficiência motora
­   Limitações e necessidades das pessoas com deficiência motora
Produtos e meios de apoio
- Cadeiras de rodas
­   Espaço de movimentação
­   Zona de permanência e de manobra
- Auxiliares de marcha
Requisitos da oferta turística
­   Acessibilidade física
­   Barreiras físicas
- Transportes
Legislação nacional
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades detectadas
- Relacionamento pessoal e social
Práticas de serviço
­   Utilização/manipulação de cadeira de rodas
­   Apoio à deslocação e transferência para outros assentos
­   Cuidados de relacionamento no serviço
O cliente com deficiência visual
Deficiência visual, limitações/necessidades especiais na mobilidade e orientação e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência visual
­   Limitações das pessoas com deficiência visual
­   Orientação e Mobilidade
­   Necessidades especiais da pessoa cega ou com baixa visão
Produtos e meios de apoio à deficiência visual
­   Braille, áudio descrição e formato digital
- Acessibilidade nas TIC
- Requisitos de acessibilidade na WEB
- O acompanhante/ guia
­   O cão­guia
­   Sinalética
Requisitos da oferta turística
- Requisitos
- Acessibilidade
Legislação
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
- Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
- Cuidados de relacionamento
O cliente com deficiência auditiva
Deficiência auditiva, limitações/necessidades especiais na comunicação e compreensão da informação e acessibilidade dos
serviços turísticos
­   Deficiência auditiva
­   Graus e tipos de deficiência auditiva
­   População surda
­   Causas e consequências da deficiência auditiva
­   Limitações da pessoa com deficiência auditiva
­   Limitações comunicacionais
­   Necessidades específicas da pessoa surda
Produtos e meios de apoio
­   Produtos de apoio para a deficiência auditiva
­   Língua gestual portuguesa e cães de assistência
Requisitos da oferta turística
­   Oferta turística
- Acessibilidade
Legislação
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
Comunicação e atitudes dos profissionais
Práticas de serviço
­   Práticas de serviço de atendimento
- Aspetos comunicacionais para grupos de surdos
O cliente com deficiência intelectual ou com multideficiência
Deficiência intelectual e multideficiência, limitações/necessidades especiais e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência intelectual e multideficiência
­   Graus e causas de deficiência Intelectual
­   Características de alguns síndromas associados à deficiência intelectual
­   Limitações das pessoas com deficiência intelectual
­   Necessidades especiais das pessoas com deficiência intelectual
O direito das pessoas com deficiência intelectual ao lazer e ao turismo
­   Pessoas com deficiência intelectual e o turismo
­   Requisitos da oferta turística e acessibilidades
Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
­   Práticas de serviço e relacionamento
­   Práticas de serviço no atendimento
O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais
O cliente sénior, as suas limitações/necessidades especiais e a acessibilidade dos serviços turísticos
Processo de envelhecimento
População idosa
Características do turismo sénior
Turista sénior com limitações cognitivas, motoras, visuais e/ou auditivas
Necessidades do cliente sénior com limitações
Requisitos da oferta e acessibilidades
Produtos de apoio e acessibilidades
Acessibilidades e legislação
­   Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
Aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
7298 Turismo inclusivo na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar as condições de acessibilidade para clientes com necessidades especiais, assim como os produtos
de apoio disponíveis
Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais
Efectuar o serviço de mesa, bar ou cafetaria, tendo em conta as especificidades decorrentes das necessidades
especiais do cliente, das soluções disponíveis e das solicitações e explicações do cliente
Apoiar o cliente com necessidades especiais no acesso aos alimentos e às bebidas em serviço de buffet,
coffee-break e room-service
Relacionar­se com o cliente com necessidades especiais, ao longo de todo o serviço, de modo a que este se
sinta aceite, compreendido e valorizado como pessoa cliente na unidade de restauração
Conteúdos
O cliente com deficiência motora numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
- Acessibilidade no exterior da unidade
- Acessibilidade ao interior da unidade
- Acessibilidade no interior da unidade
­   Características da casa de banho acessível
­   Produtos de apoio e verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Regras de acolhimento
­   Encaminhamento do cliente à mesa
­   Apoio na locomoção
­   Acomodação do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Ajustamento da mise-en-place
­   Mobilização de produtos de apoio
­   Serviço
Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Empatia no serviço de restauração
- Factores favorecedores e dificultadores da empatia
O cliente com deficiência visual numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Condições de acessibilidade
­   Produtos de apoio e práticas de serviço
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Encaminhamento para a mesa
­   Cão­guia
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
­   Serviço
­   Saída da unidade de restauração
Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Direito à não­discriminação
O cliente com deficiência auditiva numa unidade de restauração
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
­   Língua gestual portuguesa
­   Comunicação
­   Cão para surdos
Serviço de mesa, bar, cafetaria, buffet e room­service
­   Apresentação da ementa e anotação do pedido
­   Serviço
Relacionamento interpessoal
­   Conhecimento e aceitação
O cliente com deficiência intelectual e/ou multideficiência numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Deficiência intelectual
­   Verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
­   Serviço
Serviço de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Estereótipos
O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Cliente sénior
- Acessibilidades
- Produtos de apoio
Acolhimento do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido e mise-en-place
­   Serviço
Serviço de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Necessidades do cliente sénior em matéria de comunicação
8288 - Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço
Técnicas de preparação do restaurante/bar
Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
Regras básicas de decoração dos espaços e mesas
Normas relativas às condições de bem­estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
Controlo, gestão e reposição de stocks
Mise­en­place para o serviço de restaurante/bar
Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios
Secções de apoio ao serviço de restaurante
Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)
Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas
Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar
Interface entre serviços
Organização e articulação com o serviço de cozinha
Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício
Seleção de fornecedores
Formulários de encomenda
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias­primas perecíveis e não perecíveis
Controlo de stocks
Normas de higiene e segurança
8336 Serviço
8283 - Organização da cozinha
Organização e funcionamento da cozinha
Tipologia de serviços
Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea)
Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico)
Utensílios (material móvel e de corte)
Indumentária
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
Características
Funções
Higienização, manutenção e conservação
Procedimentos de organização da cozinha
Processo e suporte documental
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
Planeamento da produção
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Gestão da roda de serviço
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança
8286 - Controlo de custos na restauração
Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxa de rotação de stocks ­ inventory turnover
Par Stock
Análise ABC para a gestão dos stocks
Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis
Cálculo do stock de segurança
Cálculo do ponto de encomenda
Valorização de existências
Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo
Inventário
Reconciliação de inventários de armazém
Requisição de mercadorias
­   Requisição de produtos ao economato
­   Transferência de produtos
­   Tratamento de devoluções
­   Valorização de requisições
­   Reconciliações
Fixação de preço da ementa
Preço líquido e preço de venda ao público
IVA
Métodos de fixação de preço na ementa
MARK­UP custo padrão
Investimento (método Hubbard)
Rácios e margens
Fichas técnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Análises dos potenciais de vendas
Conciliação entre vendas e consumo
Orçamentos
Proveitos, custos e resultados
Orçamento
Previsão de vendas
Histórico de vendas
8335 - Serviço de bar
Organização e funcionamento do serviço de bar
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
Características e normas de funcionamento
Equipamentos
Utensílios
Roupas / indumentária
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar
Características
Princípios de funcionamento e formas de utilização
Higienização, manutenção e conservação
Cartas de bar
Ficha técnica
Estrutura
Composição
Procedimentos de organização do serviço de bar
Processo e suporte documental
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
Planeamento da produção
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Organização de eventos e serviços especiais
Normas de higiene e segurança
3353 - Serviço de pequenos-almoços
Tipos de serviço de pequenos­almoços
À carta
Buffet
Room-service
Tipos de pequenos­almoços
À continental
À inglesa
Outras tendências
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras pré­confecionadas
Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa
Bebidas utilizadas
Equipamentos e utensílios
Interface entre serviços
Técnicas de serviço – pequenos­almoços
Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para os diferentes tipos de serviço
Preparação dos alimentos e bebidas
Receção, registo e transmissão dos pedidos para o room-service
Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service
Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service
Desembaraçamento de mesas e salas
Limpeza e arrumação de utensílios
Normas de higiene e segurança
8260 - Comunicação, vendas e reclamações na restauração
Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes
Regras de protocolo
Cooperação e articulação entre serviços
Comunicação no atendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interação com o cliente
Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento, acomodação e entrega das cartas
Atendimento personalizado
Finalização e despedida
Técnicas de venda no decurso do serviço
Técnicas de negociação e venda
Etapas de venda
Controlo de venda
Gestão de reclamações
Técnicas de resolução de reclamações
Procedimentos
Encaminhamento de reclamações
Normas de higiene e segurança
8329 - Restauração - informação turística
Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
Turismo
Perfil do visitante
Oferta Turística
Informação turística e hoteleira
Património e os aspetos culturais
Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região
Locais de interesse cultural
Locais de diversão
Desportos
Folclore
Artesanato
4214 - Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar
Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: receção e atendimento do cliente, execução dos diferentes serviços de
restaurante/bar, despedida e resolução de reclamações
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Prestar e receber informações
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Criticar
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar
8211 - Higiene e segurança no trabalho na restauração
Normas de segurança e higiene na restauração
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos
Proteção coletiva e individual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condições de saúde dos profissionais da restauração
Tipos de risco e seu controlo
Incêndios
Riscos elétricos
Trabalho com máquinas e equipamentos
Movimentação manual e mecânica de cargas
Organização e dimensionamento do posto de trabalho
Posturas no trabalho
Iluminação
Atmosferas perigosas
Ruído
Gestão do risco
Consequências dos acidentes de trabalho
Avaliação do risco profissional
Procedimentos de emergência e risco
Técnicas de atuação e orientação
Caixa de primeiros socorros
FPCT - 1º ano
FPCT 2º P
FPCT 3º ano
PTD Projeto Transdisciplinar
8259 - Princípios de nutrição e dietética
Nutrição e alimentação
Conceitos
Funções da alimentação
Constituintes alimentares
Metabolismo
Funções do aparelho digestivo
- Processo digestivo
Roda dos alimentos e grupos alimentares
Alimentação equilibrada
Regras
Principais erros alimentares
Necessidades diárias de nutrientes
Alimentação racional
Noções para a elaboração de ementas
8287 - Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas
Fichas técnicas (aplicação informática)
Causas do elevado custo de matérias­primas
Padrão de Especificação das Doses – Capitações
Definição das doses padrão
Padrão de Rendimento dos produtos alimentares
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
Valorização de matérias­primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)
Elaboração de receitas padrão
Valorização de receitas padrão
­   Aplicação do fator de conversão
­   Preço unitário de custo
­   Preço unitário de venda
­   Margem unitária de contribuição (lucro bruto)
Elaboração da Ementa
Tipos de ementa
Regras de seleção dos pratos
­   Índice de rentabilidade
­   Índice de popularidade
Construção de ementas
8334 - Teoria de serviço de bebidas
Classificação das bebidas e processos de fabrico
Bebidas não alcoólicas
Bebidas alcoólicas fermentadas
Bebidas alcoólicas destiladas
Bebidas alcoólicas compostas
Função das bebidas
Calmantes
Estimulantes
Dessecantes (aperitivas e digestivas)
Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar
Serviço de café, chá e infusões
8338 - Execução do serviço de restaurante/bar
O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica
Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
Características e normas de funcionamento
Funções da brigada de serviço de restaurante/bar
Roda da Cozinha e Roda do Bar
Equipamentos
Utensílios
Roupas / indumentária
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar
Características
Princípios de funcionamento e formas de utilização
Higienização, manutenção e conservação
Técnicas de execução do serviço de restaurante
Serviço à inglesa direto
Serviço à francesa
Serviço à americana
Serviço à russa
Técnicas de execução do serviço de bar
Direto
Indireto
Misto
Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar
Acolhimento, atendimento e informação
Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda
Iguarias
Preparação, capitação de alimentos e de bebidas
Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos
Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa
Contabilização e faturação
Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes
Regras profissionais específicas
Apresentação
Vestuário
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
Normas de higiene e segurança
8337 - Vinhos de Portugal e do mundo
Vinhos Nacionais ­ regiões vinícolas
Minho
Douro
Trás­os­Montes
Dão
Bairrada
Beiras
Lisboa
Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares
Península de Setúbal
Alentejo
Algarve
Açores
Madeira
Vinhos internacionais
Velho mundo ­ França, Itália, Alemanha e Espanha
Novo Mundo
Prova de vinhos
Visão
Olfato
Paladar
8336 - Serviço de vinhos - preparação e execução
Viticultura e enologia
Regiões vitivinícolas
Serviço de vinhos
Aconselhamento de vinhos
Apresentação dos vinhos à mesa
Temperaturas dos vinhos
Sequências de serviço
Serviço de vinhos brancos
Serviço de tintos
Serviço de espumantes
Serviço de vinhos de sobremesa
Serviço de generosos/fortificados
Serviço especiais
Carta de Vinhos
Normas de higiene e segurança
7844 - Gestão de Equipas
Organização do trabalho de equipa
Comunicar eficazmente com a equipa
Gestão orientada para os resultados e para as pessoas
Técnicas de motivação e dinamização da equipa
Gestão de conflitos
Orientação da equipa para a mudança
Liderança
Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos
Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança
Diferentes estilos de Liderança
Competências necessárias à coordenação de equipas
Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência
Gestão de situações problemáticas na equipa
Trabalho em equipa
Trabalho em equipa – implicações e especificidades
Excelência no trabalho em equipa
Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa
Mobilização de recursos pessoais em função da equipa
Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa
8317 - Língua inglesa – o profissional na restauração
Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Prestar e receber informações
Ouvir e exprimir opiniões
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Perguntar e exprimir preferências
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Descrição e identificação
Gastronomia nacional e regional
Oferta gastronómica da região
Cartas de restaurante
Utensílios e equipamentos do restaurante
8318 - Língua francesa – o profissional na restauração
Funcionamento da língua francesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Prestar e receber informações
Ouvir e exprimir opiniões
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Descrição e identificação
Gastronomia nacional e regional
Oferta gastronómica da região
Cartas de restaurante
Utensílios e equipamentos do restaurante
8333 - Arte cisória
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares
Carros diversos (quentes, guéridon, etc.)
Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes)
Técnicas de preparação de frutas
Descasque e corte da fruta
Descaroçar
Técnicas de preparação de frutas para buffets
Técnicas de execução de salada de fruta
Noções anatómicas de alguns animais
Carnes
Peixes
Técnicas de trinchar peixes
Técnicas de despinhar e dividir peixes
Pequenos
Grandes
Frios
Quentes
Fumados
Técnicas de trinchar peças de carne
Técnicas de desossar e dividir peças de carne e aves
Capitações
Normas de higiene e segurança
8332 - Confeções de sala
Tipos de confeção em sala
Entradas
Peixes
Mariscos
Carnes
Sobremesas (frutas e doces)
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Ingredientes, características e utilização
Condimentos, características e utilização
Guarnições
Molhos
Tipos de equipamentos e utensílios ­ réchauds e guéridons, recipientes e outros
Técnicas de confeção das diferentes iguarias na cozinha de sala
Preparação/confeção de entradas
Preparação/confeção de peixes
Preparação/confeção de carnes
Preparação/confeção de sobremesas
Controlo de tempos e temperaturas
Flamejar
Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala
Regras de empratamento e decoração.
Normas de atendimento de clientes
Normas de higiene e segurança
8271 - Serviço de restaurante/bar – serviços especiais
Tipos de serviços especiais
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
Wine and cheese party
Pôr­do­sol
Brunch
Cocktail party
Porto de honra
Outros
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mobiliário, equipamentos e utensílios
Mise­en­place de serviços especiais
Organização dos espaços interiores e/ou exteriores
Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial
Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas
Preparação, organização e decoração das mesas
Preparação dos alimentos e bebidas
Distribuição e disposição de alimentos e bebidas
Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja
Técnicas de serviços especiais
Diferentes métodos de serviço de mesa
Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória)
Empratamento das diversas iguarias servidas
Serviço de vinhos e outras bebidas
Reposição de utensílios, alimentos e bebidas
Desembaraçamento das mesas
Serviço de bandeja de alimentos e bebidas
Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja
Serviço de bebidas diversas em posto fixo
Serviço de recolha de utilizados
Organização e articulação da equipa
Normas protocolares de serviços especiais
Mesas de honra
Precedências
Prioridades
Normas de higiene e segurança
8339 - Serviço casual de restaurante
Serviço casual de restaurante
Mise-en-place (mesa redonda e à carta), sem toalha ou com individual
Técnicas de serviço à inglesa direto e americana
Serviço de bebidas
Normas de higiene e segurança
8341 - Serviço fine dinning
Serviço fine dinning
Mise-en-place (mesa redonda e à carta), serviço atoalhado e set up completo, serviço de cloche, serviço de luva branca.
Serviço à americana, à inglesa direto e indireto
Serviço de vinhos e champagne
Serviço de aperitivos, digestivos e café
Normas de higiene e segurança
8352 - Novas tendências na restauração
Novos conceitos de restaurante de cozinha da horta, biológicos, moleculares, de fusão
Gestão de negócio
Singularidade do negócio
Rentabilidade das tarefas
Execução do serviço de restaurante
Interação de serviço cozinha/restaurante
Satisfação do Cliente
Novo cliente
Espaço, decoração e serviço de etiqueta
Conselheiro/Vendedor
Comunicador
Agente cultural – comidas e vinhos
Normas de higiene e segurança
4421 - Marketing na restauração
Marketing na restauração
Impacto do marketing
Benchmarking
Análise de mercado
Análise SWOT
Segmentação de mercado
Estratégias de marketing
7 P
Satisfação do cliente
Marketing da ementa
Decoração do restaurante
Estratégias de comunicação
6687-Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos
Percepção do “eu”
Formação do auto­conceito
­   O “eu” visto pelos “outros”
­   Importância da valorização pelos sujeitos significativos
­   Interpretação pelo “eu”
­   Interaccionismo simbólico
Sentimento de valor
- Auto-estima
Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva
Percepção dos “outros”
Cognição social e atitudes
- Conceito
- Componentes das atitudes
­   Formação de atitudes
- Desenvolvimento de atitudes
­   Mudança de atitudes
Percepção social e categorização
­   Formação de impressões
­   Estereótipos
- Preconceitos
Percepção e dinâmica do “nós”
Conceito e características dos grupos
­   Interacção da heterogeneidade
­   "eu" ao “nós”
- Relacionamento e a tarefa do grupo
- Teoria de Desenvolvimento do Grupo
- Tuckman
­   Dinâmica de grupo
- Kurt Lewin
Estrutura e funcionamento do grupo
­   Estatuto, papel e apreço
- Conceitos
­   Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos
­   Estrutura sociométrica
­   Coesão do grupo
Normalização e conflitos
- Conflito
- Escalada do conflito
- Assertividade
- Inconformismo
- Passividade
- Agressividade
­   Manipulação
­   Afirmação pessoal
­   Estratégias individuais na gestão do conflito
- Poder
- Autoridade
­   Influência social
­   Obediência
- Conformismo
Liderança, negociação social e empreendorismo
Conceito de liderança
­   Funções, padrões e contextos de liderança
Empreendedor e a negociação social
­   Elementos da negociação
­   Negociação integrativa e negociação distributiva
- Perfil do empreendedor
Processo e contextos de socialização
Processo de socialização
­   Conceito de socialização
Contextos de socialização
­   Família
­   Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares
- Tipos de estruturas familiares
­   Família nuclear
­   Família extensa
­   Família monogâmica
­   Família de procriação
­   Novas organizações da estrutura familiar
­   Famílias monoparentais
­   Família e formação da identidade do adolescente
- Conflitos pais-filhos
- Grupo de pares
- Relacionamento com o grupo de pares
­   Processos sócio­psicológicos
­   Comparação social e conformismo
- Amizade
- Escola
- Adolescentes e escola
­   Relação escola família
- Cultura
- Moda
- Mass media
- Etnia
6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece as diferenças comportamentais verificadas a nível individual, grupal, organizacional e social.
Identifica a multiplicidade de fatores que lhes estão subjacentes às diferenças comportamentais.
Identifica os indivíduos com diferenças e/ou desvantagens como um coletivo heterogéneo.
Identifica e caracteriza as diversas instituições que, na comunidade, têm como valências o apoio nas áreas do
social, da segurança, da justiça, da educação e da saúde.
Identifica políticas, instrumentos e programas que visem a integração socioeconómica e profissional das
populações com dificuldades especiais.
Conteúdos
Diferença – delimitação e problematização
Ser diferente
- Conceito
Diferenças no nosso quotidiano
- Comportamentos
- Ideias
- Valores
­   Orientação sexual
- Interesses
­   Aspirações
- Ideologias
­   Sentido estético e artístico
­   Aspecto físico
Inevitabilidade das diferenças
Diferença como desvantagem
­   Diferença que isola
­   Diferença que impede o bem­estar e a participação social e comunitária
Direito à diferença
Actuar sobre as diferenças
Diferenças existentes na educação/formação
Género
­   Formações socialmente desvalorizadas
­   Escolarização do estereótipo
Trajectória social e escolar anterior
- Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso
­   Fenómenos de exclusão e de integração diferenciadora
Dificuldades na aprendizagem
Crianças e jovens com necessidades educativas especiais
Diferenças no acesso ao trabalho ­ públicos com necessidades especiais
Caracterização de populações com dificuldades especiais
- Jovens
­   Pouco qualificados ou sem qualificação
- Sobrequalificados
­   Desempregados de longa duração
­   Heterogeneidade de situações
­   Particularidades da situação portuguesa
­   Efeito da idade no desempregado de longa duração
­   Pessoas com baixas qualificações
- Analfabetos funcionais
­   Pessoas com qualificações antigas
- Mulheres
- Tipologia do desemprego feminino
­   Discriminação remuneratória e no acesso a posições de chefia
- Toxicodependentes e ex-toxicodependentes
­   Toxicodependência e atividade profissional
­   Reinserção profissional e superação da dependência da droga
- Detidos e reclusos
­   Dificuldades de reinserção
­   Baixos níveis de escolaridade
­   Pouca qualificação profissional
­   Grupos étnicos e culturais minoritários
­   Situação social precária
­   Baixos níveis de escolarização e qualificação
­   Pessoas com deficiência
- Acessibilidade aos locais de trabalho
­   Produtividade da pessoa com deficiência
­   Adaptação ao contexto de trabalho
Estratégias e estruturas de apoio
­   Políticas e práticas
- Dispositivos e quadros legais
- Suportes institucionais
- Filosofia
­   Valências
­   Composição técnica
­   Espaço comunitário
­   Convergência de esforços na resposta às situações de desvantagem perante o emprego
­   Boas práticas
­   Análise de boas práticas nos vários domínios
6700 Agentes económicos e atividades e económicas Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Enuncia os principais intervenientes na atividade económica e as relações estabelecidas entre estes, através de
um circuito económico.
Distingue os diferentes tipos de necessidades e relaciona o surgimento de novas necessidades com o
desenvolvimento tecnológico.
Classifica os diferentes tipos de bens económicos.
Utiliza e aplica os principais conceitos económicos.
Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa, em matéria de consumo.
Reconhece o conceito de mercado e os diferentes tipos e estruturas de mercado existentes.
Descreve a lei da oferta e da procura.
Identifica os fatores que influenciam a formação dos preços.
Descreve o histórico associado ao aparecimento da moeda, bem como os tipos e funções da mesma.
Relaciona as novas formas de pagamento da atualidade com a evolução tecnológica.
Conteúdos
Agentes económicos e atividades económicas
Atividade económica
- Conceito
- Tipos
Principais intervenientes na atividade económica
­   Agentes económicos
­   Famílias
- Estado
- Empresas
- Mundo
Relações entre agentes económicos
­   Circuito económico
Objectivos da atividade económica
- Necessidades
- Conceito
­   Características
- Tipos
­   Classificação quanto à importância
­   Classificação quanto ao custo
­   Carácter espácio­temporal
­   Correspondência entre o desenvolvimento tecnológico e a manifestação de novas necessidades
- Bens
- Conceito
- Bens livres
­   Bens económicos (produtos e serviços)
­   Classificação de bens económicos
­   Quanto à função
­   Quanto à duração
­   Quanto à relação com outros bens
Produção, distribuição e consumo
Produção de bens e serviços
­   Noção
­   Sectores de atividade económica
­   Valor da produção nacional
- Produto Interno Bruto (PIB)
­   Produção
­   Combinação de fatores de produção
­   Fatores de produção
- Trabalho
­   Capital técnico (fixo e circulante)
- Capital humano
- Capital natural
­   Recursos naturais renováveis
­   Recursos naturais não renováveis
Distribuição
- Conceito
­   Importância da distribuição na actualidade
­   Atividades integradas no processo de distribuição
­   Comércio
­   Logística
­   Circuitos de distribuição
- Conceito
- Tipos (ultra curtos, curtos e longos)
Comércio
- Conceito
- Tipos (ou formatos)
- Independente
- Associado
­   Integrado (sucursais, franchising, grandes superfícies e grandes superfícies especializadas)
­   Método de vendas
- Venda directa
- Cibervenda
­   Venda automática
­   Venda por catálogo
- Consumo
- Conceito
­   Influência dos preços e do rendimento no consumo
- Tipos
­   Final/Intermédio
­   Essencial/supérfluo
- Fatores explicativos
- Rendimento
­   Preços
- Moda
- Publicidade
- Consumismo
- Conceito
­   Consequências – endividamento e problemas ambientais
- Consumerismo e o movimento dos consumidores
- Direitos e deveres dos consumidores
Mercados e preços
Conceito de mercado
Componentes de mercado
Tipos de mercado
­   Mercado de bens e serviços
- Mercado de trabalho e mercado de capitais
- Outros tipos de mercados
Estruturas dos mercados de bens e serviços
­   Concorrência perfeita
­   Monopólio
­   Oligopólio
­   Concorrência monopolista
Mercado de concorrência perfeita
- Lei da oferta
- Lei da procura
­   Equilíbrio do mercado
­   Preço de equilíbrio
Preço
- Conceito
­   Fatores que influenciam a formação dos preços
­   Custos de produção
- Mecanismos de mercado
- Outros
Moeda
­   Evolução da moeda
- Troca directa
- Troca indirecta
­   Funções
- Meio de pagamento
- Medida de valor
- Reserva de valor
- Tipos de moeda na actualidade
­   Moeda metálica
- Moeda papel
- Moeda escritural
- Novas formas de pagamento
­   Desmaterialização da moeda
6701 Funcionamento da atividade económica Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece os conceitos económicos para compreender os aspetos relevantes do funcionamento da atividade
económica, nomeadamente, formas de financiamento, desemprego e inflação.
Aplica os conceitos de desemprego, inflação e crescimento económico.
Utiliza instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da UE no que se refere à
evolução, desemprego e inflação.
Conteúdos
Poupança e investimento
Conceito de poupança
Destinos da poupança
Entesouramento
Depósitos
Investimento
Importância do investimento na atividade económica
Financiamento da atividade económica
Tipos de financiamento
Financiamento interno – autofinanciamento
Capacidade de financiamento
Financiamento externo
Directo (mercado de títulos)
Indirecto (credito bancário)
Necessidade de financiamento
Mercado de trabalho
Segmentação do mercado de trabalho
Componentes do mercado de trabalho
Oferta
Lei da oferta
Procura
Lei da procura
Equilíbrio do mercado de trabalho
Salário de equilíbrio
Desequilíbrio do mercado de trabalho
Desemprego
Intervenção no mercado de trabalho
Sindicatos e Estado
Salário mínimo
População
Activa e inactiva
Taxa de atividade
Empregada e desempregada
Taxa de desemprego
Causas de desemprego
Inflação
Conceito de inflação
Formas de cálculo da inflação
­   Homóloga
­   Média
Consequências da inflação
- Valor da moeda
- Poder de compra
Crescimento económico
Crescimento económico – conceito
Produto Interno Bruto (PIB)
­   Indicador do crescimento económico
Crescimento económico e desenvolvimento
Ciclos do crescimento económico
- Conceito
- Fases
­   Expansão
- Prosperidade
­   Recessão
­   Depressão
6702 Estado como regulador da atividade económica Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece o conceito de Estado e as respetivas funções e esferas de intervenção.
Descreve os objetivos de intervenção do Estado na esfera económica e social.
Identifica as principais fontes de receita do Estado, bem como as despesas públicas.
Enuncia as principais políticas sociais e económicas do Estado.
Reconhece o conceito de orçamento de Estado como instrumento de intervenção económica e social.
Enuncia as alterações verificadas em termos de políticas económicas e sociais do Estado Português
decorrentes do facto de Portugal ser membro da União Europeia.
Conteúdos
Estado ­ conceitos e funções
Estado - conceito
Funções do Estado
- Legislativa
- Executiva
- Judicial
Esferas de intervenção do Estado
­   Política
­   Económica
- Social
Princípios da Intervenção económica e social do Estado
Princípio da eficiência
­   Regulação de falhas do mercado
­   Concorrência imperfeita
- Externalidades
­   Bens públicos
Princípio da equidade
­   Justiça social na repartição de rendimentos
­   Salários
- Juros
- Rendas
- Lucros
Princípio da estabilidade
­   Desequilíbrios da economia
­   Inflação
- Desemprego
Instrumentos de intervenção do Estado
Planeamento
- Conceito
- Tipos
- Indicativo
- Imperativo
Orçamento do Estado
- Conceito
- Componentes
­   Despesas públicas
­   Receitas públicas
­   Saldo orçamental
­   Défice
- Superavit
­   Importância do saldo orçamental
Políticas sociais e económicas
­   Políticas sociais
- Objectivos
- Instrumentos
­   Politicas económicas
­   Orçamental
­   Monetária
- Cambial
- Outras
­   Alterações nas políticas sociais e económicas decorrentes o facto de Portugal ser membro da UE
- Papel do Banco Central Europeu
6703 Economia portuguesa em contexto inernacional Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece os conceitos económicos associados à organização económica a nível mundial.
Aplica os conceitos económicos de integração e regionalização.
Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da União Europeia.
Conteúdos
Comércio internacional
Diversidade do comércio internacional
Trocas internacionais
Balança Corrente ­ registo das trocas internacionais
Importância dos registos das trocas comerciais
Balança Corrente
- Conceito
- Saldo
Componentes da Balança Corrente
­   Balança de mercadorias
­   Importações
­   Exportações
­   Saldo da Balança de Mercadorias
- Taxa de cobertura
­   Balança de serviços
­   Balança de rendimentos
­   Balança de transferências correntes
Integração económica
Conceito de integração económica
Formas de integração económica
­   Zona de comércio livre
­   União aduaneira
- Mercado comum
­   União económica
Processo de construção da União Económica
Criação da União Económica e Monetária
Desafios colocados à UE decorrentes do respetivo alargamento
Realidade atual da economia portuguesa
Indicadores de desempenho da economia portuguesa
­   Comparação com os da UE
Integração económica
Estrutura da população
­   Estrutura etária
­   Movimentos migratórios
­   População activa
- Emprego
- Desemprego
Estrutura da produção
­   Evolução do valor do produto
­   Estrutura sectorial da produção
Relações económicas com o exterior
Recursos humanos
­   Educação
­   Formação profissional
Nível de vida e justiça social
­   Repartição dos rendimentos
- Poder de compra
­   Inflação
- Equipamentos sociais
4.3. Formação Tecnológica
7731 Higiene e segurança alimentar na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos –
nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de
acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.
Conteúdos
Noções de microbiologia dos alimentos
Microrganismos ­ definição e ação
Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
Fatores intrínsecos de desenvolvimento
Fatores extrínsecos de desenvolvimento
Deterioração e conservação dos produtos alimentares
Bactérias agentes de toxinfecções alimentares
Noções de higiene
Procedimentos de manipulação de alimentos
Preparação
Confeção/processamento
Conservação
Distribuição
Contaminação dos alimentos
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
Noções de limpeza e desinfeção
Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos
Regulamentação em vigor
Introdução
Princípios e conceitos
Terminologia
Etapas de aplicação do sistema
8211 Higiene e segurança no trabalho na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração.
Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos.
Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração.
Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.
Conteúdos
Normas de segurança e higiene na restauração
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos
Proteção coletiva e individual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condições de saúde dos profissionais da restauração
Tipos de risco e seu controlo
Incêndios
Riscos elétricos
Trabalho com máquinas e equipamentos
Movimentação manual e mecânica de cargas
Organização e dimensionamento do posto de trabalho
Posturas no trabalho
Iluminação
Atmosferas perigosas
Ruído
Gestão do risco
Consequências dos acidentes de trabalho
Avaliação do risco profissional
Procedimentos de emergência e risco
Técnicas de atuação e orientação
Caixa de primeiros socorros
8259 Princípios de nutrição e dietética Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação
Classificar os constituintes alimentares.
Aplicar princípios de nutrição e dietética em ementas.
Conteúdos
Nutrição e alimentação
Conceitos
Funções da alimentação
Constituintes alimentares
Metabolismo
Funções do aparelho digestivo
- Processo digestivo
Roda dos alimentos e grupos alimentares
Alimentação equilibrada
Regras
Principais erros alimentares
Necessidades diárias de nutrientes
Alimentação racional
Noções para a elaboração de ementas
7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Compreender o conceito de "turismo inclusivo", o quadro normativo­legal que o suporta e a relevância
estratégica do seu desenvolvimento para o setor do turismo, para os seus empresários e trabalhadores e também
para as pessoas com deficiência
Identificar as "necessidades especiais" deste segmento da procura turística, os requisitos específicos da oferta
turística e as atitudes requeridas para um relacionamento pessoal adequado com estes clientes
Apoiar/assistir pessoalmente clientes com necessidades especiais, em matéria de mobilidade, orientação e
comunicação, nas situações comuns/transversais aos diversos setores em que estão organizados os serviços
turísticos
Conteúdos
Turismo inclusivo –causas e objectivos
Enquadramento político e normativo do Turismo Inclusivo
Contexto normativo internacional/UE
­   Legislação europeia
­   Legislação nacional
Conceitos principais
­   Deficiência
- Acessibilidade
- Design inclusivo
- Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007
O cliente com deficiência motora
Deficiência motora, limitações/necessidades especiais na mobilidade e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência motora
­   Tipos de deficiência motora
­   Limitações e necessidades das pessoas com deficiência motora
Produtos e meios de apoio
- Cadeiras de rodas
­   Espaço de movimentação
­   Zona de permanência e de manobra
- Auxiliares de marcha
Requisitos da oferta turística
­   Acessibilidade física
­   Barreiras físicas
- Transportes
Legislação nacional
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades detectadas
- Relacionamento pessoal e social
Práticas de serviço
­   Utilização/manipulação de cadeira de rodas
­   Apoio à deslocação e transferência para outros assentos
­   Cuidados de relacionamento no serviço
O cliente com deficiência visual
Deficiência visual, limitações/necessidades especiais na mobilidade e orientação e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência visual
­   Limitações das pessoas com deficiência visual
­   Orientação e Mobilidade
­   Necessidades especiais da pessoa cega ou com baixa visão
Produtos e meios de apoio à deficiência visual
­   Braille, áudio descrição e formato digital
- Acessibilidade nas TIC
- Requisitos de acessibilidade na WEB
- O acompanhante/ guia
­   O cão­guia
­   Sinalética
Requisitos da oferta turística
- Requisitos
- Acessibilidade
Legislação
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
- Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
- Cuidados de relacionamento
O cliente com deficiência auditiva
Deficiência auditiva, limitações/necessidades especiais na comunicação e compreensão da informação e acessibilidade dos
serviços turísticos
­   Deficiência auditiva
­   Graus e tipos de deficiência auditiva
­   População surda
­   Causas e consequências da deficiência auditiva
­   Limitações da pessoa com deficiência auditiva
­   Limitações comunicacionais
­   Necessidades específicas da pessoa surda
Produtos e meios de apoio
­   Produtos de apoio para a deficiência auditiva
­   Língua gestual portuguesa e cães de assistência
Requisitos da oferta turística
­   Oferta turística
- Acessibilidade
Legislação
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
Comunicação e atitudes dos profissionais
Práticas de serviço
­   Práticas de serviço de atendimento
- Aspetos comunicacionais para grupos de surdos
O cliente com deficiência intelectual ou com multideficiência
Deficiência intelectual e multideficiência, limitações/necessidades especiais e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência intelectual e multideficiência
­   Graus e causas de deficiência Intelectual
­   Características de alguns síndromas associados à deficiência intelectual
­   Limitações das pessoas com deficiência intelectual
­   Necessidades especiais das pessoas com deficiência intelectual
O direito das pessoas com deficiência intelectual ao lazer e ao turismo
­   Pessoas com deficiência intelectual e o turismo
­   Requisitos da oferta turística e acessibilidades
Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
­   Práticas de serviço e relacionamento
­   Práticas de serviço no atendimento
O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais
O cliente sénior, as suas limitações/necessidades especiais e a acessibilidade dos serviços turísticos
Processo de envelhecimento
População idosa
Características do turismo sénior
Turista sénior com limitações cognitivas, motoras, visuais e/ou auditivas
Necessidades do cliente sénior com limitações
Requisitos da oferta e acessibilidades
Produtos de apoio e acessibilidades
Acessibilidades e legislação
­   Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
Aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
7298 Turismo inclusivo na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar as condições de acessibilidade para clientes com necessidades especiais, assim como os produtos
de apoio disponíveis
Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais
Efectuar o serviço de mesa, bar ou cafetaria, tendo em conta as especificidades decorrentes das necessidades
especiais do cliente, das soluções disponíveis e das solicitações e explicações do cliente
Apoiar o cliente com necessidades especiais no acesso aos alimentos e às bebidas em serviço de buffet,
coffee-break e room-service
Relacionar­se com o cliente com necessidades especiais, ao longo de todo o serviço, de modo a que este se
sinta aceite, compreendido e valorizado como pessoa cliente na unidade de restauração
Conteúdos
O cliente com deficiência motora numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
- Acessibilidade no exterior da unidade
- Acessibilidade ao interior da unidade
- Acessibilidade no interior da unidade
­   Características da casa de banho acessível
­   Produtos de apoio e verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Regras de acolhimento
­   Encaminhamento do cliente à mesa
­   Apoio na locomoção
­   Acomodação do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Ajustamento da mise-en-place
­   Mobilização de produtos de apoio
­   Serviço
Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Empatia no serviço de restauração
- Factores favorecedores e dificultadores da empatia
O cliente com deficiência visual numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Condições de acessibilidade
­   Produtos de apoio e práticas de serviço
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Encaminhamento para a mesa
­   Cão­guia
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
­   Serviço
­   Saída da unidade de restauração
Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Direito à não­discriminação
O cliente com deficiência auditiva numa unidade de restauração
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
­   Língua gestual portuguesa
­   Comunicação
­   Cão para surdos
Serviço de mesa, bar, cafetaria, buffet e room­service
­   Apresentação da ementa e anotação do pedido
­   Serviço
Relacionamento interpessoal
­   Conhecimento e aceitação
O cliente com deficiência intelectual e/ou multideficiência numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Deficiência intelectual
­   Verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
­   Serviço
Serviço de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Estereótipos
O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Cliente sénior
- Acessibilidades
- Produtos de apoio
Acolhimento do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido e mise-en-place
­   Serviço
Serviço de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Necessidades do cliente sénior em matéria de comunicação
8260 Comunicação, vendas e reclamações na restauração Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Atender e acolher o cliente.
Aplicar técnicas de venda.
Articular com os diferentes serviços de modo a satisfazer os pedidos dos clientes.
Gerir reclamações.
Prestar cuidados de bem-estar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes
Regras de protocolo
Cooperação e articulação entre serviços
Comunicação no atendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interação com o cliente
Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento, acomodação e entrega das cartas
Atendimento personalizado
Finalização e despedida
Técnicas de venda no decurso do serviço
Técnicas de negociação e venda
Etapas de venda
Controlo de venda
Gestão de reclamações
Técnicas de resolução de reclamações
Procedimentos
Encaminhamento de reclamações
Normas de higiene e segurança
8332 Confeções de sala Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Preparar diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
Confecionar e servir diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de confeção em sala
Entradas
Peixes
Mariscos
Carnes
Sobremesas (frutas e doces)
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Ingredientes, características e utilização
Condimentos, características e utilização
Guarnições
Molhos
Tipos de equipamentos e utensílios ­ réchauds e guéridons, recipientes e outros
Técnicas de confeção das diferentes iguarias na cozinha de sala
Preparação/confeção de entradas
Preparação/confeção de peixes
Preparação/confeção de carnes
Preparação/confeção de sobremesas
Controlo de tempos e temperaturas
Flamejar
Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala
Regras de empratamento e decoração.
Normas de atendimento de clientes
Normas de higiene e segurança
8333 Arte cisória Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Identificar as características anatómicas de peixes e carnes.
Executar técnicas de preparação de frutas à vista do cliente.
Executar técnicas de trinchar, desossar, dividir e servir carnes e aves à vista do cliente.
Executar técnicas de despinhar, dividir e servir peixes à vista do cliente.
Cumprir as regras de higiene e segurança.
Conteúdos
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares
Carros diversos (quentes, guéridon, etc.)
Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes)
Técnicas de preparação de frutas
Descasque e corte da fruta
Descaroçar
Técnicas de preparação de frutas para buffets
Técnicas de execução de salada de fruta
Noções anatómicas de alguns animais
Carnes
Peixes
Técnicas de trinchar peixes
Técnicas de despinhar e dividir peixes
Pequenos
Grandes
Frios
Quentes
Fumados
Técnicas de trinchar peças de carne
Técnicas de desossar e dividir peças de carne e aves
Capitações
Normas de higiene e segurança
8271 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Identificar os diferentes serviços especiais.
Executar os diferentes serviços especiais.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de serviços especiais
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
Wine and cheese party
Pôr­do­sol
Brunch
Cocktail party
Porto de honra
Outros
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mobiliário, equipamentos e utensílios
Mise­en­place de serviços especiais
Organização dos espaços interiores e/ou exteriores
Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial
Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas
Preparação, organização e decoração das mesas
Preparação dos alimentos e bebidas
Distribuição e disposição de alimentos e bebidas
Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja
Técnicas de serviços especiais
Diferentes métodos de serviço de mesa
Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória)
Empratamento das diversas iguarias servidas
Serviço de vinhos e outras bebidas
Reposição de utensílios, alimentos e bebidas
Desembaraçamento das mesas
Serviço de bandeja de alimentos e bebidas
Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja
Serviço de bebidas diversas em posto fixo
Serviço de recolha de utilizados
Organização e articulação da equipa
Normas protocolares de serviços especiais
Mesas de honra
Precedências
Prioridades
Normas de higiene e segurança
3353 Serviço de pequenos­almoços Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Preparar pequenos­almoços.
Executar o serviço de pequenos­almoços, à carta, buffet e room-service.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de serviço de pequenos­almoços
À carta
Buffet
Room-service
Tipos de pequenos­almoços
À continental
À inglesa
Outras tendências
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras pré­confecionadas
Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa
Bebidas utilizadas
Equipamentos e utensílios
Interface entre serviços
Técnicas de serviço – pequenos­almoços
Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para os diferentes tipos de serviço
Preparação dos alimentos e bebidas
Receção, registo e transmissão dos pedidos para o room-service
Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service
Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service
Desembaraçamento de mesas e salas
Limpeza e arrumação de utensílios
Normas de higiene e segurança
4214 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em inglês, a nível do utilizador independente,
adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de bar na restauração.
Interagir e comunicar em inglês, a nível do utilizador independente.
Conteúdos
Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: receção e atendimento do cliente, execução dos diferentes serviços de
restaurante/bar, despedida e resolução de reclamações
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Prestar e receber informações
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Criticar
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar
8317 Língua inglesa – o profissional na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região.
Caracterizar a oferta de restauração da região, a nível do utilizador independente.
Descrever as principais atrações gastronómicas da região, a nível do utilizador independente.
Conteúdos
Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Prestar e receber informações
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Criticar
Descrição e identificação
Gastronomia nacional e regional
Oferta gastronómica da região
Cartas de restaurante
Utensílios e equipamentos do restaurante
8329 Restauração ­ informação turística Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Definir o conceito de visitante.
Identificar os diferentes tipos de visitantes.
Identificar as tendências e produtos turísticos.
Prestar informações de caráter turístico.
Conteúdos
Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
Turismo
Perfil do visitante
Oferta Turística
Informação turística e hoteleira
Património e os aspetos culturais
Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região
Locais de interesse cultural
Locais de diversão
Desportos
Folclore
Artesanato
8283 Organização da cozinha Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha.
Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção
dos produtos alimentares.
Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Organização e funcionamento da cozinha
Tipologia de serviços
Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea)
Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico)
Utensílios (material móvel e de corte)
Indumentária
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
Características
Funções
Higienização, manutenção e conservação
Procedimentos de organização da cozinha
Processo e suporte documental
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
Planeamento da produção
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Gestão da roda de serviço
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança
8286 Controlo de custos na restauração Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário.
Fixar os preços de venda na ementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.
Conteúdos
Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxa de rotação de stocks ­ inventory turnover
Par Stock
Análise ABC para a gestão dos stocks
Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis
Cálculo do stock de segurança
Cálculo do ponto de encomenda
Valorização de existências
Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo
Inventário
Reconciliação de inventários de armazém
Requisição de mercadorias
­   Requisição de produtos ao economato
­   Transferência de produtos
­   Tratamento de devoluções
­   Valorização de requisições
­   Reconciliações
Fixação de preço da ementa
Preço líquido e preço de venda ao público
IVA
Métodos de fixação de preço na ementa
MARK­UP custo padrão
Investimento (método Hubbard)
Rácios e margens
Fichas técnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Análises dos potenciais de vendas
Conciliação entre vendas e consumo
Orçamentos
Proveitos, custos e resultados
Orçamento
Previsão de vendas
Histórico de vendas
8287 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Calcular capitações adequadas a diferentes serviços.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborar e valorizar fichas técnicas.
Elaborar cartas e ementas.
Conteúdos
Fichas técnicas (aplicação informática)
Causas do elevado custo de matérias­primas
Padrão de Especificação das Doses – Capitações
Definição das doses padrão
Padrão de Rendimento dos produtos alimentares
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
Valorização de matérias­primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)
Elaboração de receitas padrão
Valorização de receitas padrão
­   Aplicação do fator de conversão
­   Preço unitário de custo
­   Preço unitário de venda
­   Margem unitária de contribuição (lucro bruto)
Elaboração da Ementa
Tipos de ementa
Regras de seleção dos pratos
­   Índice de rentabilidade
­   Índice de popularidade
Construção de ementas
7844 Gestão de Equipas Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Organizar e gerir equipas de trabalho.
Comunicar e liderar equipas de trabalho.
Identificar o sucesso do trabalho em equipa realçando vantagens e dinâmicas subjacentes.
Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Conteúdos
Organização do trabalho de equipa
Comunicar eficazmente com a equipa
Gestão orientada para os resultados e para as pessoas
Técnicas de motivação e dinamização da equipa
Gestão de conflitos
Orientação da equipa para a mudança
Liderança
Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos
Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança
Diferentes estilos de Liderança
Competências necessárias à coordenação de equipas
Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência
Gestão de situações problemáticas na equipa
Trabalho em equipa
Trabalho em equipa – implicações e especificidades
Excelência no trabalho em equipa
Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa
Mobilização de recursos pessoais em função da equipa
Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa
8334 Teoria de serviço de bebidas Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar a classificação das bebidas.
Identificar os processos de fabrico das bebidas.
Identificar as funções das bebidas.
Identificar os utensílios, equipamentos e maquinaria afetos ao serviço de bebidas.
Identificar as características do serviço de cafetaria.
Conteúdos
Classificação das bebidas e processos de fabrico
Bebidas não alcoólicas
Bebidas alcoólicas fermentadas
Bebidas alcoólicas destiladas
Bebidas alcoólicas compostas
Função das bebidas
Calmantes
Estimulantes
Dessecantes (aperitivas e digestivas)
Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar
Serviço de café, chá e infusões
8335 Serviço de bar Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar.
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar.
Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar.
Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar.
Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Organização e funcionamento do serviço de bar
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
Características e normas de funcionamento
Equipamentos
Utensílios
Roupas / indumentária
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar
Características
Princípios de funcionamento e formas de utilização
Higienização, manutenção e conservação
Cartas de bar
Ficha técnica
Estrutura
Composição
Procedimentos de organização do serviço de bar
Processo e suporte documental
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
Planeamento da produção
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Organização de eventos e serviços especiais
Normas de higiene e segurança
8288 Serviço de restaurante/bar – mise­en­place e técnicas de
serviço
Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Técnicas de preparação do restaurante/bar
Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
Regras básicas de decoração dos espaços e mesas
Normas relativas às condições de bem­estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
Controlo, gestão e reposição de stocks
Mise­en­place para o serviço de restaurante/bar
Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios
Secções de apoio ao serviço de restaurante
Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)
Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas
Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar
Interface entre serviços
Organização e articulação com o serviço de cozinha
Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício
Seleção de fornecedores
Formulários de encomenda
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias­primas perecíveis e não perecíveis
Controlo de stocks
Normas de higiene e segurança
8336 Serviço de vinhos ­ preparação e execução Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar os fundamentos da enologia.
Identificar as características das regiões vitivinícolas.
Preparar e executar o serviço de vinhos.
Apresentar a carta de vinhos.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Viticultura e enologia
Regiões vitivinícolas
Serviço de vinhos
Aconselhamento de vinhos
Apresentação dos vinhos à mesa
Temperaturas dos vinhos
Sequências de serviço
Serviço de vinhos brancos
Serviço de tintos
Serviço de espumantes
Serviço de vinhos de sobremesa
Serviço de generosos/fortificados
Serviço especiais
Carta de Vinhos
Normas de higiene e segurança
8337 Vinhos de Portugal e do mundo Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.
Caracterizar os principais vinhos originários de outros países/regiões produtores mundiais de referência.
Realizar provas técnicas de vinho.
Conteúdos
Vinhos Nacionais ­ regiões vinícolas
Minho
Douro
Trás­os­Montes
Dão
Bairrada
Beiras
Lisboa
Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares
Península de Setúbal
Alentejo
Algarve
Açores
Madeira
Vinhos internacionais
Velho mundo ­ França, Itália, Alemanha e Espanha
Novo Mundo
Prova de vinhos
Visão
Olfato
Paladar
8338 Execução do serviço de restaurante/bar Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.
Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar.
Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar.
Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Cumprir normas de higiene e segurança.
Conteúdos
O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica
Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
Características e normas de funcionamento
Funções da brigada de serviço de restaurante/bar
Roda da Cozinha e Roda do Bar
Equipamentos
Utensílios
Roupas / indumentária
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar
Características
Princípios de funcionamento e formas de utilização
Higienização, manutenção e conservação
Técnicas de execução do serviço de restaurante
Serviço à inglesa direto
Serviço à francesa
Serviço à americana
Serviço à russa
Técnicas de execução do serviço de bar
Direto
Indireto
Misto
Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar
Acolhimento, atendimento e informação
Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda
Iguarias
Preparação, capitação de alimentos e de bebidas
Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos
Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa
Contabilização e faturação
Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes
Regras profissionais específicas
Apresentação
Vestuário
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
Normas de higiene e segurança
8339 Serviço casual de restaurante Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Realizar a mise-en-place do serviço casual de restaurante.
Executar o serviço casual de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Serviço casual de restaurante
Mise-en-place (mesa redonda e à carta), sem toalha ou com individual
Técnicas de serviço à inglesa direto e americana
Serviço de bebidas
Normas de higiene e segurança
8340 Serviço clássico de restaurante Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Realizar a mise-en-place do serviço clássico de restaurante.
Executar o serviço clássico de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento.
Realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Serviço clássico de restaurante
Mise-en-place (mesa redonda e à carta), com atoalhado
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar ­ Nível 4 | 07-03-2016
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Limites e continuidade de funções
Função quadrática
- Propriedades
Funções polinomiais
­   Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos
­   Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau
­   Operações com polinómios
­   Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente
­   Factorização de polinómios
­   Pesquisa de zeros de funções polinomiais
Operações com funções
­   Adição
­   Multiplicação
­   Composição
­   Divisão
Relações de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa
Gráfico de funções racionais
­   Assímptotas verticais e horizontais
Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais
Derivada de uma função num ponto
­   Interpretação geométrica
­   Monotonia e taxa de variação num intervalo
­   Determinação da derivada de uma função num ponto
­   Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto
Função exponencial a x base superior a 1
­   Domínio e contradomínio
- Zeros
- Intervalos de monotonia
­   Condições que envolvem expressões exponenciais
Função logarítmica
6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e
contextos
Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Enuncia os conceitos de auto­conceito e auto­estima através da valorização pessoal e profissional.
Reconhece a importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais.
Reconhece a dinâmica de grupos adequada à situação de ensino­aprendizagem em contexto real de trabalho.
Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).
Descreve o processo de liderança e identifica as características que diferenciam os empreendedores.
Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinâmicos no tempo e no espaço.
Reconhece a realidade dos contextos de socialização em constante mutação.
Reconhece a importância do grupo de pares para a inserção na comunidade e para o desenvolvimento
psicossocial.
Analisa os contextos de socialização com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados.
Conteúdos
Percepção do “eu”
Formação do auto­conceito
­   O “eu” visto pelos “outros”
­   Importância da valorização pelos sujeitos significativos
­   Interpretação pelo “eu”
­   Interaccionismo simbólico
Sentimento de valor
- Auto-estima
Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva
Percepção dos “outros”
Cognição social e atitudes
- Conceito
- Componentes das atitudes
­   Formação de atitudes
- Desenvolvimento de atitudes
­   Mudança de atitudes
Percepção social e categorização
­   Formação de impressões
­   Estereótipos
- Preconceitos
Percepção e dinâmica do “nós”
Conceito e características dos grupos
­   Interacção da heterogeneidade
­   "eu" ao “nós”
- Relacionamento e a tarefa do grupo
- Teoria de Desenvolvimento do Grupo
- Tuckman
­   Dinâmica de grupo
- Kurt Lewin
Estrutura e funcionamento do grupo
­   Estatuto, papel e apreço
- Conceitos
­   Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos
­   Estrutura sociométrica
­   Coesão do grupo
Normalização e conflitos
- Conflito
- Escalada do conflito
- Assertividade
- Inconformismo
- Passividade
- Agressividade
­   Manipulação
­   Afirmação pessoal
­   Estratégias individuais na gestão do conflito
- Poder
- Autoridade
­   Influência social
­   Obediência
- Conformismo
Liderança, negociação social e empreendorismo
Conceito de liderança
­   Funções, padrões e contextos de liderança
Empreendedor e a negociação social
­   Elementos da negociação
­   Negociação integrativa e negociação distributiva
- Perfil do empreendedor
Processo e contextos de socialização
Processo de socialização
­   Conceito de socialização
Contextos de socialização
­   Família
­   Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares
- Tipos de estruturas familiares
­   Família nuclear
­   Família extensa
­   Família monogâmica
­   Família de procriação
­   Novas organizações da estrutura familiar
­   Famílias monoparentais
­   Família e formação da identidade do adolescente
- Conflitos pais-filhos
- Grupo de pares
- Relacionamento com o grupo de pares
­   Processos sócio­psicológicos
­   Comparação social e conformismo
- Amizade
- Escola
- Adolescentes e escola
­   Relação escola família
- Cultura
- Moda
- Mass media
- Etnia
6688-Diferença de comportamento e diferença de intervenção
Diferença – delimitação e problematização
Ser diferente
- Conceito
Diferenças no nosso quotidiano
- Comportamentos
- Ideias
- Valores
­   Orientação sexual
- Interesses
­   Aspirações
- Ideologias
­   Sentido estético e artístico
­   Aspecto físico
Inevitabilidade das diferenças
Diferença como desvantag
6700-Agentes económicos e atividades económicas
Agentes económicos e atividades económicas
Atividade económica
- Conceito
- Tipos
Principais intervenientes na atividade económica
­   Agentes económicos
­   Famílias
- Estado
- Empresas
- Mundo
Relações entre agentes económicos
­   Circuito económico
Objectivos da atividade económica
- Necessidades
- Conceito
­   Características
- Tipos
­   Classificação quanto à importância
­   Classificação quanto ao custo
­   Carácter espácio­temporal
­   Correspondência entre o desenvolvimento tecnológico e a manifestação de novas necessidades
- Bens
- Conceito
- Bens livres
­   Bens económicos (produtos e serviços)
­   Classificação de bens económicos
­   Quanto à função
­   Quanto à duração
­   Quanto à relação com outros bens
Produção, distribuição e consumo
Produção de bens e serviços
­   Noção
­   Sectores de atividade económica
­   Valor da produção nacional
- Produto Interno Bruto (PIB)
­   Produção
­   Combinação de fatores de produção
­   Fatores de produção
- Trabalho
­   Capital técnico (fixo e circulante)
- Capital humano
- Capital natural
­   Recursos naturais renováveis
­   Recursos naturais não renováveis
Distribuição
- Conceito
­   Importância da distribuição na actualidade
­   Atividades integradas no processo de distribuição
­   Comércio
­   Logística
­   Circuitos de distribuição
- Conceito
- Tipos (ultra curtos, curtos e longos)
Comércio
- Conceito
- Tipos (ou formatos)
- Independente
- Associado
­   Integrado (sucursais, franchising, grandes superfícies e grandes superfícies especializadas)
­   Método de vendas
- Venda directa
- Cibervenda
­   Venda automática
­   Venda por catálogo
- Consumo
- Conceito
­   Influência dos preços e do rendimento no consumo
- Tipos
­   Final/Intermédio
­   Essencial/supérfluo
- Fatores explicativos
- Rendimento
­   Preços
- Moda
- Publicidade
- Consumismo
- Conceito
­   Consequências – endividamento e problemas ambientais
- Consumerismo e o movimento dos consumidores
- Direitos e deveres dos consumidores
Mercados e preços
Conceito de mercado
Componentes de mercado
Tipos de mercado
­   Mercado de bens e serviços
- Mercado de trabalho e mercado de capitais
- Outros tipos de mercados
Estruturas dos mercados de bens e serviços
­   Concorrência perfeita
­   Monopólio
­   Oligopólio
­   Concorrência monopolista
Mercado de concorrência perfeita
- Lei da oferta
- Lei da procura
­   Equilíbrio do mercado
­   Preço de equilíbrio
Preço
- Conceito
­   Fatores que influenciam a formação dos preços
­   Custos de produção
- Mecanismos de mercado
- Outros
Moeda
­   Evolução da moeda
- Troca directa
- Troca indirecta
­   Funções
- Meio de pagamento
- Medida de valor
- Reserva de valor
- Tipos de moeda na actualidade
­   Moeda metálica
- Moeda papel
- Moeda escritural
- Novas formas de pagamento
­   Desmaterialização da moeda
6701 Funcionamento da atividade económica Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece os conceitos económicos para compreender os aspetos relevantes do funcionamento da atividade
económica, nomeadamente, formas de financiamento, desemprego e inflação.
Aplica os conceitos de desemprego, inflação e crescimento económico.
Utiliza instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da UE no que se refere à
evolução, desemprego e inflação.
Conteúdos
Poupança e investimento
Conceito de poupança
Destinos da poupança
Entesouramento
Depósitos
Investimento
Importância do investimento na atividade económica
Financiamento da atividade económica
Tipos de financiamento
Financiamento interno – autofinanciamento
Capacidade de financiamento
Financiamento externo
Directo (mercado de títulos)
Indirecto (credito bancário)
Necessidade de financiamento
Mercado de trabalho
Segmentação do mercado de trabalho
Componentes do mercado de trabalho
Oferta
Lei da oferta
Procura
Lei da procura
Equilíbrio do mercado de trabalho
Salário de equilíbrio
Desequilíbrio do mercado de trabalho
Desemprego
Intervenção no mercado de trabalho
Sindicatos e Estado
Salário mínimo
População
Activa e inactiva
Taxa de atividade
Empregada e desempregada
Taxa de desemprego
Causas de desemprego
Inflação
Conceito de inflação
Formas de cálculo da inflação
­   Homóloga
­   Média
Consequências da inflação
- Valor da moeda
- Poder de compra
Crescimento económico
Crescimento económico – conceito
Produto Interno Bruto (PIB)
­   Indicador do crescimento económico
Crescimento económico e desenvolvimento
Ciclos do crescimento económico
- Conceito
- Fases
­   Expansão
- Prosperidade
­   Recessão
­   Depressão
6702 Estado como regulador da atividade económica Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece o conceito de Estado e as respetivas funções e esferas de intervenção.
Descreve os objetivos de intervenção do Estado na esfera económica e social.
Identifica as principais fontes de receita do Estado, bem como as despesas públicas.
Enuncia as principais políticas sociais e económicas do Estado.
Reconhece o conceito de orçamento de Estado como instrumento de intervenção económica e social.
Enuncia as alterações verificadas em termos de políticas económicas e sociais do Estado Português
decorrentes do facto de Portugal ser membro da União Europeia.
Conteúdos
Estado ­ conceitos e funções
Estado - conceito
Funções do Estado
- Legislativa
- Executiva
- Judicial
Esferas de intervenção do Estado
­   Política
­   Económica
- Social
Princípios da Intervenção económica e social do Estado
Princípio da eficiência
­   Regulação de falhas do mercado
­   Concorrência imperfeita
- Externalidades
­   Bens públicos
Princípio da equidade
­   Justiça social na repartição de rendimentos
­   Salários
- Juros
- Rendas
- Lucros
Princípio da estabilidade
­   Desequilíbrios da economia
­   Inflação
- Desemprego
Instrumentos de intervenção do Estado
Planeamento
- Conceito
- Tipos
- Indicativo
- Imperativo
Orçamento do Estado
- Conceito
- Componentes
­   Despesas públicas
­   Receitas públicas
­   Saldo orçamental
­   Défice
- Superavit
­   Importância do saldo orçamental
Políticas sociais e económicas
­   Políticas sociais
- Objectivos
- Instrumentos
­   Politicas económicas
­   Orçamental
­   Monetária
- Cambial
- Outras
­   Alterações nas políticas sociais e económicas decorrentes o facto de Portugal ser membro da UE
- Papel do Banco Central Europeu
6703 Economia portuguesa em contexto inernacional Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece os conceitos económicos associados à organização económica a nível mundial.
Aplica os conceitos económicos de integração e regionalização.
Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da União Europeia.
Conteúdos
Comércio internacional
Diversidade do comércio internacional
Trocas internacionais
Balança Corrente ­ registo das trocas internacionais
Importância dos registos das trocas comerciais
Balança Corrente
- Conceito
- Saldo
Componentes da Balança Corrente
­   Balança de mercadorias
­   Importações
­   Exportações
­   Saldo da Balança de Mercadorias
- Taxa de cobertura
­   Balança de serviços
­   Balança de rendimentos
­   Balança de transferências correntes
Integração económica
Conceito de integração económica
Formas de integração económica
­   Zona de comércio livre
­   União aduaneira
- Mercado comum
­   União económica
Processo de construção da União Económica
Criação da União Económica e Monetária
Desafios colocados à UE decorrentes do respetivo alargamento
Realidade atual da economia portuguesa
Indicadores de desempenho da economia portuguesa
­   Comparação com os da UE
Integração económica
Estrutura da população
­   Estrutura etária
­   Movimentos migratórios
­   População activa
- Emprego
- Desemprego
Estrutura da produção
­   Evolução do valor do produto
­   Estrutura sectorial da produção
Relações económicas com o exterior
Recursos humanos
­   Educação
­   Formação profissional
Nível de vida e justiça social
­   Repartição dos rendimentos
- Poder de compra
­   Inflação
- Equipamentos sociais
4.3. Formação Tecnológica
7731 Higiene e segurança alimentar na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos –
nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de
acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.
Conteúdos
Noções de microbiologia dos alimentos
Microrganismos ­ definição e ação
Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
Fatores intrínsecos de desenvolvimento
Fatores extrínsecos de desenvolvimento
Deterioração e conservação dos produtos alimentares
Bactérias agentes de toxinfecções alimentares
Noções de higiene
Procedimentos de manipulação de alimentos
Preparação
Confeção/processamento
Conservação
Distribuição
Contaminação dos alimentos
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
Noções de limpeza e desinfeção
Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos
Regulamentação em vigor
Introdução
Princípios e conceitos
Terminologia
Etapas de aplicação do sistema
8211 Higiene e segurança no trabalho na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração.
Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos.
Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração.
Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.
Conteúdos
Normas de segurança e higiene na restauração
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos
Proteção coletiva e individual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condições de saúde dos profissionais da restauração
Tipos de risco e seu controlo
Incêndios
Riscos elétricos
Trabalho com máquinas e equipamentos
Movimentação manual e mecânica de cargas
Organização e dimensionamento do posto de trabalho
Posturas no trabalho
Iluminação
Atmosferas perigosas
Ruído
Gestão do risco
Consequências dos acidentes de trabalho
Avaliação do risco profissional
Procedimentos de emergência e risco
Técnicas de atuação e orientação
Caixa de primeiros socorros
8259 Princípios de nutrição e dietética Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação
Classificar os constituintes alimentares.
Aplicar princípios de nutrição e dietética em ementas.
Conteúdos
Nutrição e alimentação
Conceitos
Funções da alimentação
Constituintes alimentares
Metabolismo
Funções do aparelho digestivo
- Processo digestivo
Roda dos alimentos e grupos alimentares
Alimentação equilibrada
Regras
Principais erros alimentares
Necessidades diárias de nutrientes
Alimentação racional
Noções para a elaboração de ementas
7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Compreender o conceito de "turismo inclusivo", o quadro normativo­legal que o suporta e a relevância
estratégica do seu desenvolvimento para o setor do turismo, para os seus empresários e trabalhadores e também
para as pessoas com deficiência
Identificar as "necessidades especiais" deste segmento da procura turística, os requisitos específicos da oferta
turística e as atitudes requeridas para um relacionamento pessoal adequado com estes clientes
Apoiar/assistir pessoalmente clientes com necessidades especiais, em matéria de mobilidade, orientação e
comunicação, nas situações comuns/transversais aos diversos setores em que estão organizados os serviços
turísticos
Conteúdos
Turismo inclusivo –causas e objectivos
Enquadramento político e normativo do Turismo Inclusivo
Contexto normativo internacional/UE
­   Legislação europeia
­   Legislação nacional
Conceitos principais
­   Deficiência
- Acessibilidade
- Design inclusivo
- Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007
O cliente com deficiência motora
Deficiência motora, limitações/necessidades especiais na mobilidade e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência motora
­   Tipos de deficiência motora
­   Limitações e necessidades das pessoas com deficiência motora
Produtos e meios de apoio
- Cadeiras de rodas
­   Espaço de movimentação
­   Zona de permanência e de manobra
- Auxiliares de marcha
Requisitos da oferta turística
­   Acessibilidade física
­   Barreiras físicas
- Transportes
Legislação nacional
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades detectadas
- Relacionamento pessoal e social
Práticas de serviço
­   Utilização/manipulação de cadeira de rodas
­   Apoio à deslocação e transferência para outros assentos
­   Cuidados de relacionamento no serviço
O cliente com deficiência visual
Deficiência visual, limitações/necessidades especiais na mobilidade e orientação e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência visual
­   Limitações das pessoas com deficiência visual
­   Orientação e Mobilidade
­   Necessidades especiais da pessoa cega ou com baixa visão
Produtos e meios de apoio à deficiência visual
­   Braille, áudio descrição e formato digital
- Acessibilidade nas TIC
- Requisitos de acessibilidade na WEB
- O acompanhante/ guia
­   O cão­guia
­   Sinalética
Requisitos da oferta turística
- Requisitos
- Acessibilidade
Legislação
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
- Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
- Cuidados de relacionamento
O cliente com deficiência auditiva
Deficiência auditiva, limitações/necessidades especiais na comunicação e compreensão da informação e acessibilidade dos
serviços turísticos
­   Deficiência auditiva
­   Graus e tipos de deficiência auditiva
­   População surda
­   Causas e consequências da deficiência auditiva
­   Limitações da pessoa com deficiência auditiva
­   Limitações comunicacionais
­   Necessidades específicas da pessoa surda
Produtos e meios de apoio
­   Produtos de apoio para a deficiência auditiva
­   Língua gestual portuguesa e cães de assistência
Requisitos da oferta turística
­   Oferta turística
- Acessibilidade
Legislação
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
Comunicação e atitudes dos profissionais
Práticas de serviço
­   Práticas de serviço de atendimento
- Aspetos comunicacionais para grupos de surdos
O cliente com deficiência intelectual ou com multideficiência
Deficiência intelectual e multideficiência, limitações/necessidades especiais e acessibilidade dos serviços turísticos
­   Deficiência intelectual e multideficiência
­   Graus e causas de deficiência Intelectual
­   Características de alguns síndromas associados à deficiência intelectual
­   Limitações das pessoas com deficiência intelectual
­   Necessidades especiais das pessoas com deficiência intelectual
O direito das pessoas com deficiência intelectual ao lazer e ao turismo
­   Pessoas com deficiência intelectual e o turismo
­   Requisitos da oferta turística e acessibilidades
Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
­   Práticas de serviço e relacionamento
­   Práticas de serviço no atendimento
O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais
O cliente sénior, as suas limitações/necessidades especiais e a acessibilidade dos serviços turísticos
Processo de envelhecimento
População idosa
Características do turismo sénior
Turista sénior com limitações cognitivas, motoras, visuais e/ou auditivas
Necessidades do cliente sénior com limitações
Requisitos da oferta e acessibilidades
Produtos de apoio e acessibilidades
Acessibilidades e legislação
­   Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal
Aspetos comunicacionais
Práticas de serviço
Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
7298 Turismo inclusivo na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar as condições de acessibilidade para clientes com necessidades especiais, assim como os produtos
de apoio disponíveis
Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais
Efectuar o serviço de mesa, bar ou cafetaria, tendo em conta as especificidades decorrentes das necessidades
especiais do cliente, das soluções disponíveis e das solicitações e explicações do cliente
Apoiar o cliente com necessidades especiais no acesso aos alimentos e às bebidas em serviço de buffet,
coffee-break e room-service
Relacionar­se com o cliente com necessidades especiais, ao longo de todo o serviço, de modo a que este se
sinta aceite, compreendido e valorizado como pessoa cliente na unidade de restauração
Conteúdos
O cliente com deficiência motora numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
- Acessibilidade no exterior da unidade
- Acessibilidade ao interior da unidade
- Acessibilidade no interior da unidade
­   Características da casa de banho acessível
­   Produtos de apoio e verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Regras de acolhimento
­   Encaminhamento do cliente à mesa
­   Apoio na locomoção
­   Acomodação do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Ajustamento da mise-en-place
­   Mobilização de produtos de apoio
­   Serviço
Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Empatia no serviço de restauração
- Factores favorecedores e dificultadores da empatia
O cliente com deficiência visual numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Condições de acessibilidade
­   Produtos de apoio e práticas de serviço
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Encaminhamento para a mesa
­   Cão­guia
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
­   Serviço
­   Saída da unidade de restauração
Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Direito à não­discriminação
O cliente com deficiência auditiva numa unidade de restauração
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
­   Língua gestual portuguesa
­   Comunicação
­   Cão para surdos
Serviço de mesa, bar, cafetaria, buffet e room­service
­   Apresentação da ementa e anotação do pedido
­   Serviço
Relacionamento interpessoal
­   Conhecimento e aceitação
O cliente com deficiência intelectual e/ou multideficiência numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Deficiência intelectual
­   Verificação de requisitos
Acolhimento do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
­   Serviço
Serviço de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Estereótipos
O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio
­   Cliente sénior
- Acessibilidades
- Produtos de apoio
Acolhimento do cliente
Serviço de mesa, bar e cafetaria
- Pedido e mise-en-place
­   Serviço
Serviço de buffet, coffee­break e room­service
­   Serviço de buffet e coffee­break
­   Serviço de room­service
Relacionamento interpessoal
­   Necessidades do cliente sénior em matéria de comunicação
8260 Comunicação, vendas e reclamações na restauração Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Atender e acolher o cliente.
Aplicar técnicas de venda.
Articular com os diferentes serviços de modo a satisfazer os pedidos dos clientes.
Gerir reclamações.
Prestar cuidados de bem-estar.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes
Regras de protocolo
Cooperação e articulação entre serviços
Comunicação no atendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interação com o cliente
Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento, acomodação e entrega das cartas
Atendimento personalizado
Finalização e despedida
Técnicas de venda no decurso do serviço
Técnicas de negociação e venda
Etapas de venda
Controlo de venda
Gestão de reclamações
Técnicas de resolução de reclamações
Procedimentos
Encaminhamento de reclamações
Normas de higiene e segurança
8332 Confeções de sala Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Preparar diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
Confecionar e servir diferentes iguarias em sala à vista do cliente.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de confeção em sala
Entradas
Peixes
Mariscos
Carnes
Sobremesas (frutas e doces)
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Ingredientes, características e utilização
Condimentos, características e utilização
Guarnições
Molhos
Tipos de equipamentos e utensílios ­ réchauds e guéridons, recipientes e outros
Técnicas de confeção das diferentes iguarias na cozinha de sala
Preparação/confeção de entradas
Preparação/confeção de peixes
Preparação/confeção de carnes
Preparação/confeção de sobremesas
Controlo de tempos e temperaturas
Flamejar
Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala
Regras de empratamento e decoração.
Normas de atendimento de clientes
Normas de higiene e segurança
8333 Arte cisória Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Identificar as características anatómicas de peixes e carnes.
Executar técnicas de preparação de frutas à vista do cliente.
Executar técnicas de trinchar, desossar, dividir e servir carnes e aves à vista do cliente.
Executar técnicas de despinhar, dividir e servir peixes à vista do cliente.
Cumprir as regras de higiene e segurança.
Conteúdos
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares
Carros diversos (quentes, guéridon, etc.)
Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes)
Técnicas de preparação de frutas
Descasque e corte da fruta
Descaroçar
Técnicas de preparação de frutas para buffets
Técnicas de execução de salada de fruta
Noções anatómicas de alguns animais
Carnes
Peixes
Técnicas de trinchar peixes
Técnicas de despinhar e dividir peixes
Pequenos
Grandes
Frios
Quentes
Fumados
Técnicas de trinchar peças de carne
Técnicas de desossar e dividir peças de carne e aves
Capitações
Normas de higiene e segurança
8271 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Identificar os diferentes serviços especiais.
Executar os diferentes serviços especiais.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de serviços especiais
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
Wine and cheese party
Pôr­do­sol
Brunch
Cocktail party
Porto de honra
Outros
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mobiliário, equipamentos e utensílios
Mise­en­place de serviços especiais
Organização dos espaços interiores e/ou exteriores
Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial
Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas
Preparação, organização e decoração das mesas
Preparação dos alimentos e bebidas
Distribuição e disposição de alimentos e bebidas
Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja
Técnicas de serviços especiais
Diferentes métodos de serviço de mesa
Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória)
Empratamento das diversas iguarias servidas
Serviço de vinhos e outras bebidas
Reposição de utensílios, alimentos e bebidas
Desembaraçamento das mesas
Serviço de bandeja de alimentos e bebidas
Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja
Serviço de bebidas diversas em posto fixo
Serviço de recolha de utilizados
Organização e articulação da equipa
Normas protocolares de serviços especiais
Mesas de honra
Precedências
Prioridades
Normas de higiene e segurança
3353 Serviço de pequenos­almoços Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Preparar pequenos­almoços.
Executar o serviço de pequenos­almoços, à carta, buffet e room-service.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de serviço de pequenos­almoços
À carta
Buffet
Room-service
Tipos de pequenos­almoços
À continental
À inglesa
Outras tendências
Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras pré­confecionadas
Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa
Bebidas utilizadas
Equipamentos e utensílios
Interface entre serviços
Técnicas de serviço – pequenos­almoços
Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para os diferentes tipos de serviço
Preparação dos alimentos e bebidas
Receção, registo e transmissão dos pedidos para o room-service
Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service
Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service
Desembaraçamento de mesas e salas
Limpeza e arrumação de utensílios
Normas de higiene e segurança
4214 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em inglês, a nível do utilizador independente,
adequando­os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de bar na restauração.
Interagir e comunicar em inglês, a nível do utilizador independente.
Conteúdos
Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: receção e atendimento do cliente, execução dos diferentes serviços de
restaurante/bar, despedida e resolução de reclamações
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Prestar e receber informações
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Criticar
Descrição e identificação
Serviço de restaurante/bar
8317 Língua inglesa – o profissional na restauração Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região.
Caracterizar a oferta de restauração da região, a nível do utilizador independente.
Descrever as principais atrações gastronómicas da região, a nível do utilizador independente.
Conteúdos
Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
Adequação discursiva
Funções da linguagem
Comparar e contrastar
Prestar e receber informações
Ouvir e exprimir opiniões
Sugerir
Descrever
Perguntar e exprimir preferências
Aconselhar
Apresentar
Pedir autorização
Criticar
Descrição e identificação
Gastronomia nacional e regional
Oferta gastronómica da região
Cartas de restaurante
Utensílios e equipamentos do restaurante
8329 Restauração ­ informação turística Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Definir o conceito de visitante.
Identificar os diferentes tipos de visitantes.
Identificar as tendências e produtos turísticos.
Prestar informações de caráter turístico.
Conteúdos
Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
Turismo
Perfil do visitante
Oferta Turística
Informação turística e hoteleira
Património e os aspetos culturais
Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região
Locais de interesse cultural
Locais de diversão
Desportos
Folclore
Artesanato
8283 Organização da cozinha Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha.
Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção
dos produtos alimentares.
Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Organização e funcionamento da cozinha
Tipologia de serviços
Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea)
Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico)
Utensílios (material móvel e de corte)
Indumentária
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
Características
Funções
Higienização, manutenção e conservação
Procedimentos de organização da cozinha
Processo e suporte documental
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
Planeamento da produção
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Gestão da roda de serviço
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança
8286 Controlo de custos na restauração Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário.
Fixar os preços de venda na ementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.
Conteúdos
Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxa de rotação de stocks ­ inventory turnover
Par Stock
Análise ABC para a gestão dos stocks
Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis
Cálculo do stock de segurança
Cálculo do ponto de encomenda
Valorização de existências
Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo
Inventário
Reconciliação de inventários de armazém
Requisição de mercadorias
­   Requisição de produtos ao economato
­   Transferência de produtos
­   Tratamento de devoluções
­   Valorização de requisições
­   Reconciliações
Fixação de preço da ementa
Preço líquido e preço de venda ao público
IVA
Métodos de fixação de preço na ementa
MARK­UP custo padrão
Investimento (método Hubbard)
Rácios e margens
Fichas técnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Análises dos potenciais de vendas
Conciliação entre vendas e consumo
Orçamentos
Proveitos, custos e resultados
Orçamento
Previsão de vendas
Histórico de vendas
8287 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Calcular capitações adequadas a diferentes serviços.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborar e valorizar fichas técnicas.
Elaborar cartas e ementas.
Conteúdos
Fichas técnicas (aplicação informática)
Causas do elevado custo de matérias­primas
Padrão de Especificação das Doses – Capitações
Definição das doses padrão
Padrão de Rendimento dos produtos alimentares
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
Valorização de matérias­primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)
Elaboração de receitas padrão
Valorização de receitas padrão
­   Aplicação do fator de conversão
­   Preço unitário de custo
­   Preço unitário de venda
­   Margem unitária de contribuição (lucro bruto)
Elaboração da Ementa
Tipos de ementa
Regras de seleção dos pratos
­   Índice de rentabilidade
­   Índice de popularidade
Construção de ementas
7844 Gestão de Equipas Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Organizar e gerir equipas de trabalho.
Comunicar e liderar equipas de trabalho.
Identificar o sucesso do trabalho em equipa realçando vantagens e dinâmicas subjacentes.
Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Conteúdos
Organização do trabalho de equipa
Comunicar eficazmente com a equipa
Gestão orientada para os resultados e para as pessoas
Técnicas de motivação e dinamização da equipa
Gestão de conflitos
Orientação da equipa para a mudança
Liderança
Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos
Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança
Diferentes estilos de Liderança
Competências necessárias à coordenação de equipas
Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência
Gestão de situações problemáticas na equipa
Trabalho em equipa
Trabalho em equipa – implicações e especificidades
Excelência no trabalho em equipa
Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa
Mobilização de recursos pessoais em função da equipa
Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa
8334 Teoria de serviço de bebidas Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar a classificação das bebidas.
Identificar os processos de fabrico das bebidas.
Identificar as funções das bebidas.
Identificar os utensílios, equipamentos e maquinaria afetos ao serviço de bebidas.
Identificar as características do serviço de cafetaria.
Conteúdos
Classificação das bebidas e processos de fabrico
Bebidas não alcoólicas
Bebidas alcoólicas fermentadas
Bebidas alcoólicas destiladas
Bebidas alcoólicas compostas
Função das bebidas
Calmantes
Estimulantes
Dessecantes (aperitivas e digestivas)
Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar
Serviço de café, chá e infusões
8335 Serviço de bar Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar.
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar.
Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar.
Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar.
Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Organização e funcionamento do serviço de bar
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
Características e normas de funcionamento
Equipamentos
Utensílios
Roupas / indumentária
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar
Características
Princípios de funcionamento e formas de utilização
Higienização, manutenção e conservação
Cartas de bar
Ficha técnica
Estrutura
Composição
Procedimentos de organização do serviço de bar
Processo e suporte documental
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
Planeamento da produção
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Organização de eventos e serviços especiais
Normas de higiene e segurança
8288 Serviço de restaurante/bar – mise­en­place e técnicas de
serviço
Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Técnicas de preparação do restaurante/bar
Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
Regras básicas de decoração dos espaços e mesas
Normas relativas às condições de bem­estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
Controlo, gestão e reposição de stocks
Mise­en­place para o serviço de restaurante/bar
Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios
Secções de apoio ao serviço de restaurante
Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)
Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas
Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar
Interface entre serviços
Organização e articulação com o serviço de cozinha
Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício
Seleção de fornecedores
Formulários de encomenda
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias­primas perecíveis e não perecíveis
Controlo de stocks
Normas de higiene e segurança
8336 Serviço de vinhos ­ preparação e execução Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Identificar os fundamentos da enologia.
Identificar as características das regiões vitivinícolas.
Preparar e executar o serviço de vinhos.
Apresentar a carta de vinhos.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Viticultura e enologia
Regiões vitivinícolas
Serviço de vinhos
Aconselhamento de vinhos
Apresentação dos vinhos à mesa
Temperaturas dos vinhos
Sequências de serviço
Serviço de vinhos brancos
Serviço de tintos
Serviço de espumantes
Serviço de vinhos de sobremesa
Serviço de generosos/fortificados
Serviço especiais
Carta de Vinhos
Normas de higiene e segurança
8337 Vinhos de Portugal e do mundo Carga horária
25 horas
Objetivo(s)
Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.
Caracterizar os principais vinhos originários de outros países/regiões produtores mundiais de referência.
Realizar provas técnicas de vinho.
Conteúdos
Vinhos Nacionais ­ regiões vinícolas
Minho
Douro
Trás­os­Montes
Dão
Bairrada
Beiras
Lisboa
Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares
Península de Setúbal
Alentejo
Algarve
Açores
Madeira
Vinhos internacionais
Velho mundo ­ França, Itália, Alemanha e Espanha
Novo Mundo
Prova de vinhos
Visão
Olfato
Paladar
8338 Execução do serviço de restaurante/bar Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.
Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar.
Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar.
Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Cumprir normas de higiene e segurança.
Conteúdos
O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica
Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
Características e normas de funcionamento
Funções da brigada de serviço de restaurante/bar
Roda da Cozinha e Roda do Bar
Equipamentos
Utensílios
Roupas / indumentária
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar
Características
Princípios de funcionamento e formas de utilização
Higienização, manutenção e conservação
Técnicas de execução do serviço de restaurante
Serviço à inglesa direto
Serviço à francesa
Serviço à americana
Serviço à russa
Técnicas de execução do serviço de bar
Direto
Indireto
Misto
Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar
Acolhimento, atendimento e informação
Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda
Iguarias
Preparação, capitação de alimentos e de bebidas
Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos
Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa
Contabilização e faturação
Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes
Regras profissionais específicas
Apresentação
Vestuário
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
Normas de higiene e segurança
8339 Serviço casual de restaurante Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Realizar a mise-en-place do serviço casual de restaurante.
Executar o serviço casual de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Serviço casual de restaurante
Mise-en-place (mesa redonda e à carta), sem toalha ou com individual
Técnicas de serviço à inglesa direto e americana
Serviço de bebidas
Normas de higiene e segurança
8340 Serviço clássico de restaurante Carga horária
50 horas
Objetivo(s)
Realizar a mise-en-place do serviço clássico de restaurante.
Executar o serviço clássico de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento.
Realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Serviço clássico de restaurante
Mise-en-place (mesa redonda e à carta), com atoalhado
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar ­ Nível 4 | 07-03-2016
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Limites e continuidade de funções
Função quadrática
- Propriedades
Funções polinomiais
­   Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos
­   Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau
­   Operações com polinómios
­   Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente
­   Factorização de polinómios
­   Pesquisa de zeros de funções polinomiais
Operações com funções
­   Adição
­   Multiplicação
­   Composição
­   Divisão
Relações de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa
Gráfico de funções racionais
­   Assímptotas verticais e horizontais
Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais
Derivada de uma função num ponto
­   Interpretação geométrica
­   Monotonia e taxa de variação num intervalo
­   Determinação da derivada de uma função num ponto
­   Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto
Função exponencial a x base superior a 1
­   Domínio e contradomínio
- Zeros
- Intervalos de monotonia
­   Condições que envolvem expressões exponenciais
Função logarítmica
6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e
contextos
Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Enuncia os conceitos de auto­conceito e auto­estima através da valorização pessoal e profissional.
Reconhece a importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais.
Reconhece a dinâmica de grupos adequada à situação de ensino­aprendizagem em contexto real de trabalho.
Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).
Descreve o processo de liderança e identifica as características que diferenciam os empreendedores.
Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinâmicos no tempo e no espaço.
Reconhece a realidade dos contextos de socialização em constante mutação.
Reconhece a importância do grupo de pares para a inserção na comunidade e para o desenvolvimento
psicossocial.
Analisa os contextos de socialização com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados.
Conteúdos
Percepção do “eu”
Formação do auto­conceito
­   O “eu” visto pelos “outros”
­   Importância da valorização pelos sujeitos significativos
­   Interpretação pelo “eu”
­   Interaccionismo simbólico
Sentimento de valor
- Auto-estima
Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva
Percepção dos “outros”
Cognição social e atitudes
- Conceito
- Componentes das atitudes
­   Formação de atitudes
- Desenvolvimento de atitudes
­   Mudança de atitudes
Percepção social e categorização
­   Formação de impressões
­   Estereótipos
- Preconceitos
Percepção e dinâmica do “nós”
Conceito e características dos grupos
­   Interacção da heterogeneidade
­   "eu" ao “nós”
- Relacionamento e a tarefa do grupo
- Teoria de Desenvolvimento do Grupo
- Tuckman
­   Dinâmica de grupo
- Kurt Lewin
Estrutura e funcionamento do grupo
­   Estatuto, papel e apreço
- Conceitos
­   Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos
­   Estrutura sociométrica
­   Coesão do grupo
Normalização e conflitos
- Conflito
- Escalada do conflito
- Assertividade
- Inconformismo
- Passividade
- Agressividade
­   Manipulação
­   Afirmação pessoal
­   Estratégias individuais na gestão do conflito
- Poder
- Autoridade
­   Influência social
­   Obediência
- Conformismo
Liderança, negociação social e empreendorismo
Conceito de liderança
­   Funções, padrões e contextos de liderança
Empreendedor e a negociação social
­   Elementos da negociação
­   Negociação integrativa e negociação distributiva
- Perfil do empreendedor
Processo e contextos de socialização
Processo de socialização
­   Conceito de socialização
Contextos de socialização
­   Família
­   Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares
- Tipos de estruturas familiares
­   Família nuclear
­   Família extensa
­   Família monogâmica
­   Família de procriação
­   Novas organizações da estrutura familiar
­   Famílias monoparentais
­   Família e formação da identidade do adolescente
- Conflitos pais-filhos
- Grupo de pares
- Relacionamento com o grupo de pares
­   Processos sócio­psicológicos
­   Comparação social e conformismo
- Amizade
- Escola
- Adolescentes e escola
­   Relação escola família
- Cultura
- Moda
- Mass media
- Etnia
6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção Carga horária
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
Reconhece as diferenças comportamentais verificadas a nível individual, grupal, organizacional e social.
Identifica a multiplicidade de fatores que lhes estão subjacentes às diferenças comportamentais.
Identifica os indivíduos com diferenças e/ou desvantagens como um coletivo heterogéneo.
Identifica e caracteriza as diversas instituições que, na comunidade, têm como valências o apoio nas áreas do
social, da segurança, da justiça, da educação e da saúde.
Identifica políticas, instrumentos e programas que visem a integração socioeconómica e profissional das
populações com dificuldades especiais.
Conteúdos
Diferença – delimitação e problematização
Ser diferente
- Conceito
Diferenças no nosso quotidiano
- Comportamentos
- Ideias
- Valores
­   Orientação sexual
- Interesses
­   Aspirações
- Ideologias
­   Sentido estético e artístico
­   Aspecto físico
Inevitabilidade das diferenças
Diferença como desvantagem
­   Diferença que isola
­   Diferença que impede o bem­estar e a participação social e comunitária
Direito à diferença
Actuar sobre as diferenças
Diferenças existentes na educação/formação
Género
­   Formações socialmente desvalorizadas
­   Escolarização do estereótipo
Trajectória social e escolar anterior
- Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso
­   Fenómenos de exclusão e de integração diferenciadora
Dificuldades na aprendizagem
Crianças e jovens com necessidades educativas especiais
Diferenças no acesso ao trabalho ­ públicos com necessidades especiais
Caracterização de populações com dificuldades especiais
- Jovens
­   Pouco qualificados ou sem qualificação
- Sobrequalificados
­   Desempregados de longa duração
­   Heterogeneidade de situações
­   Particularidades da situação portuguesa
­   Efeito da idade no desempregado de longa duração
­   Pessoas com baixas qualificações
- Analfabetos funcionais
­   Pessoas com qualificações antigas
- Mulheres
- Tipologia do desemprego feminino
­   Discriminação remuneratória e no acesso a posições de chefia
- Toxicodependentes e ex-toxicodependentes
­   Toxicodependência e atividade profissional
­   Reinserção profissional e superação da dependência da droga
- Detidos e reclusos
­   Dificuldades de reinserção
­   Baixos níveis de escolaridade
­   Pouca qualificação profissional
­   Grupos étnicos e culturais minoritários
­   Situação social precária
­   Baixos níveis de escolarização e qualificação
­   Pessoas com deficiência
- Acessibilidade aos locais de trabalho
­   Produtividade da pessoa com deficiência
­   Adaptação ao contexto de trabalho
Estratégias e estruturas de apoio
­   Políticas e práticas
- Dispositivos e quadros legais
- Suportes institucionais
- Filosofia
­   Valências
­   Composição técnica
­   Espaço comunitário
­   Convergência de esforços na resposta às situações de desvantagem perante o emprego
­   Boas práticas
­   Análise de boas práticas nos vários domínios
6700 Agentes económicos e atividades e económicas Carga horária
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
Enuncia os principais intervenientes na atividade económica e as relações estabelecidas entre estes, através de
um circuito económico.
Distingue os diferentes tipos de necessidades e relaciona o surgimento de novas necessidades com o
desenvolvimento tecnológico.
Classifica os diferentes tipos de bens económicos.
Utiliza e aplica os principais conceitos económicos.
Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa, em matéria de consumo.
Reconhece o conceito de mercado e os diferentes tipos e estruturas de mercado existentes.
Descreve a lei da oferta e da procura.
Identifica os fatores que influenciam a formação dos preços.
Descreve o histórico associado ao aparecimento da moeda, bem como os tipos e funções da mesma.
Relaciona as novas formas de pagamento da atualidade com a evolução tecnológica.
Conteúdos
Agentes económicos e atividades económicas
Atividade económica
- Conceito
- Tipos
Principais intervenientes na atividade económica
­   Agentes económicos
­   Famílias
- Estado
- Empresas
- Mundo
Relações entre agentes económicos
­   Circuito económico
Objectivos da atividade económica
- Necessidades
- Conceito
­   Características
- Tipos
­   Classificação quanto à importância
­   Classificação quanto ao custo
­   Carácter espácio­temporal
­   Correspondência entre o desenvolvimento tecnológico e a manifestação de novas necessidades
- Bens
- Conceito
- Bens livres
­   Bens económicos (produtos e serviços)
­   Classificação de bens económicos
­   Quanto à função
­   Quanto à duração
­   Quanto à relação com outros bens
Produção, distribuição e consumo
Produção de bens e serviços
­   Noção
­   Sectores de atividade económica
­   Valor da produção nacional
- Produto Interno Bruto (PIB)
­   Produção
­   Combinação de fatores de produção
­   Fatores de produção
- Trabalho
­   Capital técnico (fixo e circulante)
- Capital humano
- Capital natural
­   Recursos naturais renováveis
­   Recursos naturais não renováveis
Distribuição
- Conceito
­   Importância da distribuição na actualidade
­   Atividades integradas no processo de distribuição
­   Comércio
­   Logística
­   Circuitos de distribuição
- Conceito
- Tipos (ultra curtos, curtos e longos)
Comércio
- Conceito
- Tipos (ou formatos)
- Independente
- Associado
­   Integrado (sucursais, franchising, grandes superfícies e grandes superfícies especializadas)
­   Método de vendas
- Venda directa
- Cibervenda
­   Venda automática
­   Venda por catálogo
- Consumo
- Conceito
­   Influência dos preços e do rendimento no consumo
- Tipos
­   Final/Intermédio
­   Essencial/supérfluo
- Fatores explicativos
- Rendimento
­   Preços
- Moda
- Publicidade
- Consumismo
- Conceito
­   Consequências – endividamento e problemas ambientais
- Consumerismo e o movimento dos consumidores
- Direitos e deveres dos consumidores
Mercados e preços
Conceito de mercado
Componentes de mercado
Tipos de mercado
­   Mercado de bens e serviços
- Mercado de trabalho e mercado de capitais
- Outros tipos de mercados
Estruturas dos mercados de bens e serviços
­   Concorrência perfeita
­   Monopólio
­   Oligopólio
­   Concorrência monopolista
Mercado de concorrência perfeita
- Lei da oferta
- Lei da procura
­   Equilíbrio do mercado
­   Preço de equilíbrio
Preço
- Conceito
­   Fatores que influenciam a formação dos preços
­   Custos de produção
- Mecanismos de mercado
- Outros
Moeda
­   Evolução da moeda
- Troca directa
- Troca indirecta
­   Funções
- Meio de pagamento
- Medida de valor
- Reserva de valor
- Tipos de moeda na actualidade
­   Moeda metálica
- Moeda papel
- Moeda escritural
- Novas formas de pagamento
­   Desmaterialização da moeda
6701-Funcionamento da atividade económica
Poupança e investimento
Conceito de poupança
Destinos da poupança
Entesouramento
Depósitos
Investimento
Importância do investimento na atividade económica
Financiamento da atividade económica
Tipos de financiamento
Financiamento interno – autofinanciamento
Capacidade de financiamento
Financiamento externo
Directo (mercado de títulos)
Indirecto (credito bancário)
Necessidade de financiamento
Mercado de trabalho
Segmentação do mercado de trabalho
Componentes do mercado de trabalho
Oferta
Lei da oferta
Procura
Lei da procura
Equilíbrio do mercado de trabalho
Salário de equilíbrio
Desequilíbrio do mercado de trabalho
Desemprego
Intervenção no mercado de trabalho
Sindicatos e Estado
Salário mínimo
População
Activa e inactiva
Taxa de atividade
Empregada e desempregada
Taxa de desemprego
Causas de desemprego
Inflação
Conceito de inflação
Formas de cálculo da inflação
­   Homóloga
­   Média
Consequências da inflação
- Valor da moeda
- Poder de compra
Crescimento económico
Crescimento económico – conceito
Produto Interno Bruto (PIB)
­   Indicador do crescimento económico
Crescimento económico e desenvolvimento
Ciclos do crescimento económico
- Conceito
- Fases
­   Expansão
- Prosperidade
­   Recessão
­   Depressão
6702-Estado como regulador da atividade económica
Estado ­ conceitos e funções
Estado - conceito
Funções do Estado
- Legislativa
- Executiva
- Judicial
Esferas de intervenção do Estado
­   Política
­   Económica
- Social
Princípios da Intervenção económica e social do Estado
Princípio da eficiência
­   Regulação de falhas do mercado
­   Concorrência imperfeita
- Externalidades
­   Bens públicos
Princípio da equidade
­   Justiça social na repartição de rendimentos
­   Salários
- Juros
- Rendas
- Lucros
Princípio da estabilidade
­   Desequilíbrios da economia
­   Inflação
- Desemprego
Instrumentos de intervenção do Estado
Planeamento
- Conceito
- Tipos
- Indicativo
- Imperativo
Orçamento do Estado
- Conceito
- Componentes
­   Despesas públicas
­   Receitas públicas
­   Saldo orçamental
­   Défice
- Superavit
­   Importância do saldo orçamental
Políticas sociais e económicas
­   Políticas sociais
- Objectivos
- Instrumentos
­   Politicas económicas
­   Orçamental
­   Monetária
- Cambial
- Outras
­   Alterações nas políticas sociais e económicas decorrentes o facto de Portugal ser membro da UE
- Papel do Banco Central Europeu
6703-Economia portuguesa em contexto internacional
Comércio internacional
Diversidade do comércio internacional
Trocas internacionais
Balança Corrente ­ registo das trocas internacionais
Importância dos registos das trocas comerciais
Balança Corrente
- Conceito
- Saldo
Componentes da Balança Corrente
­   Balança de mercadorias
­   Importações
­   Exportações
­   Saldo da Balança de Mercadorias
- Taxa de cobertura
­   Balança de serviços
­   Balança de rendimentos
­   Balança de transferências correntes
Integração económica
Conceito de integração económica
Formas de integração económica
­   Zona de comércio livre
­   União aduaneira
- Mercado comum
­   União económica
Processo de construção da União Económica
Criação da União Económica e Monetária
Desafios colocados à UE decorrentes do respetivo alargamento
Realidade atual da economia portuguesa
Indicadores de desempenho da economia portuguesa
­   Comparação com os da UE
Integração económica
Estrutura da população
­   Estrutura etária
­   Movimentos migratórios
­   População activa
- Emprego
- Desemprego
Estrutura da produção
­   Evolução do valor do produto
­   Estrutura sectorial da produção
Relações económicas com o exterior
Recursos humanos
­   Educação
­   Formação profissional
Nível de vida e justiça social
­   Repartição dos rendimentos
- Poder de compra
­   Inflação
- Equipamentos sociais
PAF Prova de avaliação final
Exames 3º Período
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