Curso de Formação
Técnico/a de Restaurante-Bar
| : | 0.00€ |
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| : | 0.00€ |
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3688h30
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Acções de formação
Chaves
2018-09-26
2020-12-28
Laboral das 09.00h às 12.30h e das 14.00h às 17.30h
Formação GRATUITA!!! Os formandos beneficiarão:
APOIOS FINANCEIROS (MÁX.375€/MÊS);
POSSIBILIDADE DE ACESSO AO ENSINO SUPERIOR;
1500H DE ESTÁGIO EM EMPRESAS LOCAIS;
EQUIVALÊNCIA AO 12º ANO.
| Info | Localidade | Data de Início | Data de Fim | Horário | Observações | Inscrição | |
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Chaves | 2018-09-26 | 2020-12-28 | Laboral das 09.00h às 12.30h e das 14.00h às 17.30h |
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Formação GRATUITA!!! Os formandos beneficiarão: APOIOS FINANCEIROS (MÁX.375€/MÊS); POSSIBILIDADE DE ACESSO AO ENSINO SUPERIOR; 1500H DE ESTÁGIO EM EMPRESAS LOCAIS; EQUIVALÊNCIA AO 12º ANO. |
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Informação Promocional
| Curso GRATUITO e com Apoios Financeiros! |
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| Formação Financiada através do Programa Operacional Capital Humano | Formação Credenciada pelo Instituto de Emprego e Formação Profissional |
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Apoios aos formandos: | Observações: |
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*O somatório destes dois valores não pode exceder 75% do IAS (322,43€). IAS 2017: 429,90€ Subs Alimentação: 4,77€ |
Mais características do curso
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Hotelaria e Restauração
Hotelaria e Restauração
Destinatários
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15
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25
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3º ciclo (9º ano)
3º ciclo (9º ano)
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Jovens com idade inferior a 25 anos que queiram dar continuidade aos seus estudos/formação, promovendo soluções flexíveis de aprendizagem de acordo com as suas expectativas a de acordo com as necessidades do mercado de trabalho.
Jovens com idade inferior a 25 anos que queiram dar continuidade aos seus estudos/formação, promovendo soluções flexíveis de aprendizagem de acordo com as suas expectativas a de acordo com as necessidades do mercado de trabalho.
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Os cursos de aprendizagem destinam-se a jovens que devem reunir, cumulativamente, à data do início da formação, as seguintes condições: • Idade inferior a 25 anos; • 9.º ano de escolaridade, sem a conclusão do ensino secundário.
Os cursos de aprendizagem destinam-se a jovens que devem reunir, cumulativamente, à data do início da formação, as seguintes condições: • Idade inferior a 25 anos; • 9.º ano de escolaridade, sem a conclusão do ensino secundário.
Delegações
- Sede Consultua - Mirandela
- Delegação Consultua Chaves
Módulos
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6651 - Portugal e a Europa
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Organização do Estado Democrático
O Estado de Direito – a Constituição - A génese da nossa Constituição - A prevalência da Lei Fundamental face a outras normas ou leis - Princípios, direitos e garantias - Organização política Os Órgãos de Soberania – sua composição, competências e interligação A Administração Pública Algumas competências a nível central, regional e local Integração de Portugal na União Europeia Principais motivações do pedido de adesão e implicações decorrentes da integração A Europa e o Mundo As principais organizações internacionais: organizações intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizações não governamentais Nível de intervenção na resolução de problemas mundiais |
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6652 - Os media hoje
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Conceitos de comunicação, informação e media
Funções e potencialidades dos diferentes media Componentes do sistema mediático: profissionais, empresas, tecnologias, conteúdos, audiências e políticas de comunicação Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade A importância dos media na formação da opinião pública Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade Componentes do direito à informação Obstáculos ao direito à informação Relação entre as novas tecnologias e a comunicação |
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6653 - Portugal e a sua História
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A civilização industrial no século XIX e XX O mundo industrializado no século XIX
As alterações urbanas e sociais da industrialização Os novos modelos culturais do mundo industrializado A Europa e o mundo no século XX As transformações económicas do pósguerra Mutações na estrutura social, na cultura e nos costumes Ruptura e inovação na arte e na literatura Portugal no século XX Portugal: da I República à ditadura militar Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime Portugal democrático: a Revolução do 25 de Abril e a instauração do Estado Democrático |
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6654 Ler a imprensa escrita
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Jornal escrito e jornal televisionado
Tipos de jornais Generalistas – nacionais e regionais Especializados – desportivos, de artes, científicos, entre outros Géneros jornalísticos e respetiva estrutura Análise da estrutura de primeiras páginas de jornais Análise do conteúdo das diferentes secções e tipos de texto de um jornal |
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6655 A Literatura do nosso tempo
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Conceito de literatura
Conceito de texto literário A literatura portuguesa do século XX A relação da literatura portuguesa do século XX com outras formas de expressão artística Os autores e a sua produção literária que géneros literários e que temáticas Agustina Bessa Luís António Lobo Antunes David Mourão Ferreira Dinis Machado José Cardoso Pires José Saramago Lídia Jorge Manuel Alegre Sophia de Mello Brey |
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6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho
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Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade
Representações sociais das profissões e dos contextos de trabalho Evolução científica e técnica e implicações no mundo do trabalho Novas formas de trabalho associadas às novas tecnologias – o teletrabalho Classificação dos setores de atividades económicas e profissões Evolução dos perfis profissionais na área profissional do curso A importância dos percursos formais, não formais e informais de aprendizagem ao longo da vida |
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6657 - Diversidade linguística e cultural
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O Português uma Língua Viva
Língua, dialeto e falar regional Unidade e diversidade da Língua Portuguesa A pronúncia e o léxico, elementos de diferenciação Variedades do português, distribuição geográfica O Português no mundo actual Comunidade de Língua Oficial Portuguesa (CPLP) Antecedentes e Declaração Estatutos Estados membros Objectivos Expansão da Língua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonização Política externa e defesa da Língua Portuguesa |
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6658 - Procurar emprego
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Conceitos de mercado de trabalho
Oferta e procura de emprego: rede de relações pessoais, anúncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet… Técnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentação, carta de candidatura, carta de recomendação, entrevista, testes de selecção Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na União Europeia Programas e medidas de apoio à inserção profissional e à criação de empresas Ponto Nacional de Qualificação (PNQ) |
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6659 - Ler Documentos Informativos
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Análise de textos informativos e utilitários
Sistematização e apresentação do conteúdo dos textos trabalhados Seleção dos principais termos em função do tema Organização de um glossário |
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6660 - Conhecer os problemas do mundo atual
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Devem ser identificados dois temas que se assumem na atualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os interesses do grupo
Exemplos: A pobreza e a fome no mundo Discriminação e racismo Toxicodependências Sida O mundo dos consumidores Avanços tecnológicos e reflexos no mundo do trabalho / As novas tecnologias e o computador Preservação ambiental Nota: Em função da seleção temática, e para além da componente vocabular inerente à mesma, será ainda necessária a abordagem de conteúdos gramaticais que, por sua vez, permitam não só o entendimento como a produção de textos (orais e escritos), por parte dos formandos). |
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6661 - Viajar na Europa
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A Europa e o Espaço Comunitário
Identificação do(s) país(es) a visitar (num máximo de 2) Identificação das cidades a visitar Preparação da viagem: - Recolha de dados de caracterização do destino da viagem - Contacto com agências de viagem - Identificações de documentos ou outras condições exigidas pelas autoridades do país - Mapas e roteiros - Plano de viagem (Nota: Em termos gramaticais serão abordadas todas as estruturas necessárias para o bom desenvolvimento dos conteúdos acima referenciados, por exemplo, solicitar informações/fazer reclamações, fazer reservas, etc.). |
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6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais
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Identificação de instituições internacionais organizadas de acordo com a natureza e âmbito de intervenção
Recolha de informação de caráter geral e de caráter selectivo Tratamento da informação Direitos de autor Estruturação e produção de um documento informativo/divulgação/promoção Organização da exposição Reserva do espaço Preparação do espaço Divulgação e promoção do evento Produção de convites Acolhimento dos visitantes Balanço final |
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6662 - Escolher uma profissão/mudar de actividade
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Profissões tradicionais e novas profissões
Representações sociais das profissões Caracterização das principais atividades associadas à saída profissional Anúncios de oferta de emprego Curriculum Vitae Carta de apresentação |
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6663 - Debater os direitos e deveres dos cidadãos
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Devem ser identificados dois temas (um no domínio dos direitos e outro no domínio dos deveres) que se assumam de maior interesse
para o grupo Exemplo Liberdade de expressão Liberdade de informação e liberdade de imprensa Direito à segurança e protecção Direito à igualdade de oportunidades Direito à diferença Direito à educação ao longo da vida Deveres do cidadão no respeito pelas liberdades individuais e colectivas Deveres do cidadão no respeito pelo património cultural e ambiental Deveres do cidadão no respeito pela justiça e solidariedade dos países ricos pelos países pobres (…) |
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6665 - O homem e o Ambiente
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Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a água, os resíduos e o ruído A poluição e a saúde pública
As tecnologias verdes: custos e benefícios Novas fontes de energia e a sua utilização Relação entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentável Comportamentos favoráveis à preservação do ambiente Protocolos e Convenções internacionais no domínio do ambiente e do desenvolvimento sustentável |
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6666 - Publicidade: um discurso de sedução
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Sociedade de consumo: consumo e consumismo Meios de comunicação de massa: publicidade Mercado e publicidade
Conhecimento e caracterização dos destinatários na construção da mensagem publicitária Consumos juvenis Produtos publicitários destinados a jovens Construção de identidades em função de modelos e de estereótipos Elementos fundamentais da estrutura de um anúncio Imagem, texto oral e/ou escrito, duração e som Lei da publicidade |
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6667 Mundo Atual - Tema Opcional
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Os conteúdos a desenvolver devem integrarse em temas de atualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.
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6668 - Uma nova ordem económica mundial
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Um olhar sobre o mundo na viragem do século e do milénio
Interdependência económica e globalização Mundos, regiões e países divididos Desenvolvimento do capitalismo O fim da guerra fria e o mundo unipolar A nova ordem económica mundial A Europa dos cidadãos |
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6669- Higiene e prevenção no trabalho
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Saúde, doença e trabalho
- Saúde - Doença profissional - Acidentes de trabalho - Doenças profissionais nos diversos sectores económicos - Estatísticas de doenças profissionais e de acidentes de trabalho - Distribuição de acidentes de acordo com localização da lesão, tipo de lesão, hora de trabalho, região, sector de atividade, idade - Tipos de risco de acidente - Custos dos acidentes - Prevenção de acidentes Ergonomia - Postos de trabalho: sentado, em pé, misto - Condições de trabalho: temperatura, ruído, humidade, ventilação, iluminação, poluentes químicos - Técnicas de prevenção coletiva e individual - Equipamentos de prevenção individual - Movimentação de cargas: levantamento, transporte manual - Regras de utilização de ecrãs de computador |
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6670 Promoção da saúde
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Prevenção da saúde
Alimentação racional e desvios alimentares Actividade física e repouso Sexualidade e planeamento familiar Doenças da atualidade (sida e outras patologias contemporâneas) e toxicodependências Causas, sintomas, formas de prevenção, de transmissão e de tratamento Organizações da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependências |
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6671 - Culturas, etnias e diversidades
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Conceitos de cultura, raça e etnia
Fenómenos de emigração e de imigração na actualidade Identidade cultural das comunidades emigrantes Contributos de diferentes culturas para a vida de um país Racismo e a xenofobia associados à imigração Formas de discriminação: nacionalidade, cor, género, religião, orientação sexual Momentos históricos, personalidades e organizações determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminação Legislação de promoção da igualdade entre grupos sociais e étnicos |
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0755 - Processador de texto - funcionalidades avançadas
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Modelos e assistentes
Criação de modelos Modelos prédefinidos Modelo normal Criação de documentos com recurso a assistentes Impressão em série Documento principal Documento de dados Formulários Criação de campos de formulários Preenchimento de formulários Macros Criação Gravação Execução |
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0767 - Internet - navegação
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Sites de Interesse
- Motores de busca - Servidores públicos para alojamento de páginas - Correio eletrónico - Criação de mail - Envio de mensagens e resposta File Transfer Protocol - Conceito - Comandos de FTP - Cute FTP Newsgroups - Servidores de News - Envio e respostas a posts |
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0757 - Folha de cálculo - funcionalidades avançadas
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Múltiplas folhas de cálculo
Múltiplas folhas Reunião de folhas de cálculo Ligação entre folhas Resumo de dados Inserção de subtotais Destaques Relatórios Análise de dados Análise de dados em tabelas e listas Criação, ordenação e filtragem de dados Formulários Criação e formatação de uma tabela dinâmica Utilização de totais e subtotais Fórmulas em tabelas dinâmicas Elaboração de gráficos Macros Macros prédefinidas Macros de personalização das barras de ferramentas Criação e gravação de uma macro Atribuição de uma macro a um botão Execução de uma macro |
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0792 - Criação de páginas p ara a Web em hipertexto
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6672 - Organização, análise da informação e probabilidades
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Organização e interpretação da informação
Organização de dados Números fraccionários Dízima Fracção - Percentagem Funções de uma variável Elaboração de gráficos e tabelas representativos de situações descritas verbalmente Descrição de situações representadas graficamente Tipos de carateres estatísticos Variável discreta Variável contínua Frequências absolutas e relativas Tabelas de frequências - Absolutas - Relativas - Relativas acumuladas Representação gráfica de uma distribuição Gráficos de barras - Sectogramas - Histogramas - Pictogramas Análise e interpretação da informação Medidas de tendência central Média - Moda ou classe modal - Mediana Limitações das medidas de tendência central Distribuições de frequências Comparação de distribuições Estatística e Probabilidades Utilidade da Estatística na vida moderna Estatística descritiva e indutiva Conceito de população e amostra - Recenseamento e sondagem Escolha de amostras Medidas de tendência central Diagramas de extremos e quartis Medidas de dispersão - Amplitude Variância Desviopadrão - Amplitude interquartis Distribuições bidimensionais (abordagem gráfica e intuitiva) Diagrama de dispersão Dependência estatística Correlação Recta de regressão Experiência aleatória - Acontecimentos - Elementar Não elementar - Certo Impossível Contrário Incompatível com outro Reunião de acontecimentos Conceito frequencista de probabilidade Espaço de resultados Processos simples de contagem Classificação de acontecimentos Probabilidades de um acontecimento como quociente entre casos possíveis e casos favoráveis Escalas de probabilidades Cálculo de probabilidades - Lei de Laplace Técnicas de contagem Arranjos com e sem repetição Permutações Combinações sem repetições Triângulo de Pascal Binómio de Newton Distribuição de frequências relativas e distribuição de probabilidades 6673 Operações numéricas e estimação Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Utiliza modelos e representações numéricas para descrever os resultados de um problema. Opera com números inteiros relativos, números racionais e números reais e utiliza critérios de divisibilidade. Identifica e completa sequências numéricas/geométricas. Opera com potências de base 10 e de expoente inteiro. Utiliza a estimação na resolução de problemas e na avaliação de resultados. Identifica os números irracionais e relacionaos com o tipo de dízimas que os representam. Reconhece e utiliza valores aproximados de um número, por defeito e por excesso, e as raízes quadráticas e cúbicas como inverso de potências. Identifica e representa simbólica e graficamente intervalos de números reais. Conteúdos Padrões e relações numéricas Conceito de número Números Inteiros relativos e racionais Números inteiros relativos Operações e comparações Representações de números fraccionários Potências de base 10 Notação científica Múltiplos e divisores Critérios de divisibilidade Estimação e cálculo numérico Números racionais relativos Operações com números nacionais relativos Forma de fracção Forma de número decimal Números irracionais Radiciação como operação inversa da potenciação Estimação, valores aproximados e erros - Arredondamentos Operações com potências de expoente inteiro 6674 Geometria e trigonometria Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Constrói figuras geométricas semelhantes e relaciona perímetros, áreas e volumes de figuras bi ou tridimensionais semelhantes. Identifica, descreve e compara proporções numéricas e geométricas. Reconhece as diferentes isometrias simetrias axiais, translações e rotações. Utiliza o teorema de Pitágoras e a fórmula fundamental de trigonometria na resolução de problemas. Calcula as razões trigonométricas de um ângulo agudo e estabelece relações entre as razões trigonométricas. Reconhece o grau e o radiano como unidades de medida da amplitude de um ângulo, e utiliza o círculo trigonométrico para resolver equações trigonométricas. Representa no plano figuras do espaço e constrói sólidos e respetivas planificações. Classifica poliedros, triângulos e quadriláteros e reconhece as suas propriedades. Intersecta sólidos por um plano e representa a secção produzida, e opera com vetores do plano e do espaço. Utiliza equações vetoriais e cartesianas da reta, do plano e do espaço, bem como o produto escalar de vetores. Conteúdos Visualização e representação de formas Sólidos geométricos Propriedades dos sólidos Sólidos platónicos - Propriedades Planificação Poliedros Classificação - Propriedades Polígonos Propriedades dos polígonos Relações estabelecidas entre poliedros, polígonos e planos Classificação de triângulos e quadriláteros Construção de figuras geométricas Figuras geométricas Áreas Perímetros - Volumes Grandezas e medidas Números irracionais Cálculos geométricos Círculo - Mediatriz Bissectriz de um ângulo - Esfera Formas de definir um plano Propriedades de paralelismo - Duas retas - Duas retas e um plano - Dois planos Propriedades de perpendicularidade - Duas retas - Uma reta e um plano Intersecção de sólidos por um plano Identificação da secção respectiva Proporcionalidade numérica e geométrica Transformações geométricas Semelhanças e isometrias Proporções numéricas e geométricas Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes Áreas Perímetros - Volumes Semelhança de triângulos Propriedades das isometrias Concepção de pavimentações, frisos e painéis Rotações Translações - Simetrias axiais Trigonometria Trigonometria do triâgulo retangulo Teorema de Pitágoras Razões trigonométricas de ângulos agudos Fórmula fundamental da trigonometria Números irracionais - Valores aproximados Funções trigonométricas Conceito de ângulo radiano Amplitude de ângulos com os mesmos lados graus e radianos - Conceito de arco - radiano Função seno, coseno e tangente Variação (círculo trigonométrico) Razões trigonométricas - sen2 a+cos2 a)=1 - tga = sena/cosa Razões trigonométricas de ângulos complementares Amplitude de ângulos com o mesmo seno, coseno ou tangente Equações trigonométricas complementares Seno, co-seno e tangente Domínio Contradomínio Período - Zeros Variação de sinal - Monotonia - Continuidade - Extremos (relativos e absolutos) Simetrias e em relação ao eixo dos yy e à origem Assímptotas - Limites nos ramos infinitos Relações entre funções trigonométricas Funções trigonométricas como funções reais de variável real Geometria e álgebra Método cartesiano para geometria no plano e no espaço Referenciais cartesianos ortogonais e monométricos do plano Correspondência entre o plano e IR2 entre o espaço IR3 Conjuntos de pontos e condições Distância entre dois pontos Circunferência e círculo - Elipse e mediatriz Superfície esférica, esfera e plano medidor Vetores livres no plano e no espaço Adição de vetores Multiplicação de vetores por um escalar - Propriedades dos vetores - Colinearidade de dois vetores - Soma de um ponto com um vetor Diferença de dois pontos - Norma de um vetor Componentes e coordenadas de um vetor num referencial ortonormado do espaço Coordenadas de um ponto médio de um segmento de reta Produto escalar de dois vetores no plano e no espaço Definição e propriedades Expressão do produto escalar nas coordenadas dos vetores em referencial ortonormado Ângulo de duas retas Inclinação de uma reta Declive como tangente da inclinação no caso de equação reduzida da reta no plano - Perpendicularidade de vetores e de retas Conjuntos definidos por condições Equações cartesianas da reta no plano e no espaço Intersecção de planos – interpretação geométrica Resolução de sistemas - Paralelismo e perpendicularidade de retas e planos 6675 Padrões, funções e álgebra Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Analisa regularidades numéricas e geométricas. Representa graficamente uma relação entre duas variáveis e uma função afim ou quadrática. Identifica os pontos relevantes de um gráfico de uma função. Calcula numérica e graficamente a solução de equações/inequações e de sistemas de equações/inequações, e realiza operações com polinómios. Reconhece e opera com números reais. Identifica as relações existentes entre os elementos de um conjunto de números. Reconhece e representa graficamente sucessões de números reais. Identifica sucessões monótonas e limitadas, convergentes e divergentes, e infinitamente grandes ou infinitésimos. Calcula a razão, o termo geral, a soma de n termos consecutivos de uma progressão. Utiliza os limites de sucessões na resolução de problemas. Conteúdos Padrões e funções Regularidades numéricas e geométricas Variáveis e expressões designatórias Relações entre variáveis e funções Relações de proporcionalidade direta e inversa entre funções Representação gráfica das funções afim e quadrática Equações Equações do 1.º grau Equações literais Princípios de equivalência Sistemas de duas equações do 1.º grau a duas incógnitas Resolução gráfica e algébrica Polinómios Operações com polinómios Equações do 2.º grau Decomposição de polinómios em factores Casos notáveis da multiplicação de polinómios Inequações Inequações Princípios de equivalência de inequações Condições e intervalos de números reais Sistemas de inequações Valor absoluto de um número Lugares geométricos Álgebra operações numéricas Conjunto IR Operações em IR Dízimas Radiciais quadráticos e cúbicos Potências de expoente fraccionário Relação de ordem em IR Módulo ou valor absoluto de um número real Conjunção e disjunção de condições Operações entre conjuntos Negação de uma condição Complementar de um conjunto Regularidades e sucessões Sucessões como funções reais de variável natural Sucessões definidas por recorrência Sucessão monótona e sucessão limitada Progressões aritméticas e geométricas Soma de n termos consecutivos de uma progressão Conceito de infinitamente grande - Positivo - Negativo Em módulo Conceito de infinitésimo Limite de sucessão Sucessão convergente Método de indução 6676 Funções, limites e cálculo diferencial Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Analisa gráficos de funções e reconhece o significado do domínio, contradomínio, estudo da variação de sinal, intervalos de monotonia, continuidade, simetrias, paridade e pontos notáveis. Elabora o gráfico e identifica os limites de uma função. Reconhece a continuidade de uma função, num ponto e num intervalo. Caracteriza, gráfica, numérica e analiticamente, as funções de proporcionalidade direta e inversa. Realiza operações com funções polinomiais e elabora gráficos de funções polinomiais de grau 3 ou 4. Constrói e analisa gráficos de funções racionais com termos de grau menor ou igual a 2, quanto à monotonia, extremos, domínio, paridade, zeros, taxa de variação média e assímptotas. Calcula a derivada de uma função num ponto do domínio, através da definição. Caracteriza a função exponencial de base superior a 1. Calcula logaritmos através do respetivo conceito e opera com logaritmos. Reconhece que a função logarítmica é a função inversa da função exponencial e caracterizaa do ponto de vista gráfico e analítico. Conteúdos Gráficos e funções Relações entre variáveis Conceito de função de uma variável Representação gráfica de relações entre variáveis Representação gráfica de funções Propriedades de funções Domínio Contradomínio - Intervalos de monotonia Variação de sinal - Continuidade Pontos notáveis - Zeros Intersecção com o eixo dos yy - Extremos relativos e absolutos Significado gráfico e expressão analítica de uma função Função afim, quadrática e módulo Paridade de uma função Famílias de funções Aspecto do gráfico Posição da origem do referencial relativamente ao gráfico - Simetrias - Limites nos ramos infinitos Tipos de gráficos Semelhanças e diferenças Efeitos dos parâmetros nas características das funções e dos respetivos gráficos Gráfico de uma função pertencente a uma determinada família - y = x - y = x2 - y = [x] Equações e inequações do 2.º grau Limites e continuidade de funções REFERENCIAL DE FORMAÇÃO REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar Nível 4 | 07-03-2016 22 / 84 EM VIGOR Área de Educação e Formação 811 . Hotelaria e Restauração Código e Designação do Referencial de Formação 811184 Técnico/a de Restaurante/Bar Nível de Qualificação do QNQ: 4 Nível de Qualificação do QEQ: 4 Modalidades de Educação e Formação Cursos de Aprendizagem Publicação e atualizações Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo Nacional de Qualificações. 1ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013. 2ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 17 de 08 de Maio de 2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014. 3ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de Março de 2015 com entrada em vigor a 29 de Março de 2015. Observações 1. Perfil de Saída Descrição Geral Planear, coordenar e executar o serviço de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente. Atividades Principais Planear e preparar o serviço de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurança. Acolher e atender o cliente no serviço de restaurante/bar. Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria. Executar os serviços de restaurante, vinhos e outras bebidas. Executar confeções de sala e arte cisória. Planear e executar os diferentes serviços especiais. Faturar os serviços prestados. Controlar custos de alimentos e custos de bebidas. Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos. Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bemestar. Atender e resolver reclamações de clientes. Efetuar requisições e preencher outra documentação técnica relativa à atividade desenvolvida. 3. Referencial de Formação Global Formação Sociocultural1 Domínios de Formação Código UFCD Horas Viver em Português 6651 Portugal e a Europa 50 6652 Os media hoje 25 6653 Portugal e a sua História 25 6654 Ler a imprensa escrita 25 6655 A Literatura do nosso tempo 50 6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho 25 6657 Diversidade linguística e cultural 25 6658 Procurar emprego 50 Total: 275 Comunicar em Língua Inglesa 6659 Ler documentos informativos 25 6660 Conhecer os problemas do mundo atual 50 6661 Viajar na Europa 25 6662 Escolher uma profissão/Mudar de atividade 25 6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos 25 6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais 50 Total: 200 Mundo Atual 6665 O Homem e o ambiente 25 6666 Publicidade: um discurso de sedução 25 6667 Mundo atual – tema opcional 25 6668 Uma nova ordem económica mundial 25 Total: 100 Desenvolvimento Pessoal e Social 6669 Higiene e prevenção no trabalho 50 6670 Promoção da saúde 25 6671 Culturas, etnias e diversidades 25 Total: 100 Tecnologias de Informação e Comunicação 0755 Processador de texto funcionalidades avançadas 25 0757 Folha de cálculo funcionalidades avançadas 25 0767 Internet navegação 25 0792 Criação de páginas para a web em hipertexto 25 Total: 100 1 Pode optarse pelo desenvolvimento de outra língua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades do mercado de trabalho, tendo por base os mesmos conteúdos e objetivos/competências a adquirir. Formação Científica Domínios de Formação Código UFCD Horas Matemática e Realidade 6672 Organização, análise da informação e probabilidades 50 6673 Operações numéricas e estimação 25 6674 Geometria e trigonometria 50 6675 Padrões, funções e álgebra 25 6676 Funções, limites e cálculo diferencial 50 Total: 200 Economia 6700 Agentes económicos e atividades e económicas 25 6701 Funcionamento da atividade económica 25 6702 Estado como regulador da atividade económica 25 6703 Economia portuguesa em contexto inernacional 25 Total: 100 Psicologia 6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos 50 6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção 50 Formação Tecnológica Código2 UFCD prédefinidas Horas 7731 1 Higiene e segurança alimentar na restauração 25 8211 2 Higiene e segurança no trabalho na restauração 25 8259 3 Princípios de nutrição e dietética 25 7297 4 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25 7298 5 Turismo inclusivo na restauração 25 8260 6 Comunicação, vendas e reclamações na restauração 50 8332 7 Confeções de sala 50 8333 8 Arte cisória 50 8271 9 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais 50 3353 10 Serviço de pequenosalmoços 25 4214 11 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar 25 8317 12 Língua inglesa – o profissional na restauração 25 8329 13 Restauração informação turística 25 8283 14 Organização da cozinha 25 8286 15 Controlo de custos na restauração 50 8287 16 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas 25 7844 17 Gestão de Equipas 25 8334 18 Teoria de serviço de bebidas 25 8335 19 Serviço de bar 25 8288 20 Serviço de restaurante/bar – miseenplace e técnicas de serviço 50 8336 21 Serviço de vinhos preparação e execução 25 8337 22 Vinhos de Portugal e do mundo 25 8338 23 Execução do serviço de restaurante/bar 50 8339 24 Serviço casual de restaurante 50 8340 25 Serviço clássico de restaurante 50 8341 26 Serviço fine dinning 50 8342 27 Serviço de bebidas simples 50 8343 28 Serviço de bebidas compostas 50 8297 29 Preparações e confeções básicas de cozinha 50 Total: 1050 Para obter a qualificação de Técnico/a de Restaurante/Bar, para além das UFCD prédefinidas, terão também de ser realizadas 100 horas da Bolsa de UFCD (25 horas da Área A de UFCD e 25 horas da Área B de UFCD e 50 horas da Área C de UFCD) Bolsa de UFCD Código Área A UFCD Horas 4215 30 Língua francesa aplicada ao restaurante/bar 25 8344 31 Língua italiana aplicada ao restaurante/bar 25 8345 32 Língua alemã aplicada ao restaurante/bar 25 8346 33 Língua espanhola aplicada ao restaurante/bar 25 8347 34 Língua holandesa aplicada ao restaurante/bar 25 8348 35 Língua finlandesa aplicada ao restaurante/bar 25 8349 36 Língua norueguesa aplicada ao restaurante/bar 25 8350 37 Língua sueca aplicada ao restaurante/bar 25 8351 38 Língua chinesa aplicada ao restaurante/bar 25 8732 39 Língua russa aplicada ao restaurante/bar 25 Total: 250 Código Área B UFCD Horas 8318 40 Língua francesa – o profissional na restauração 25 8319 41 Língua italiana – o profissional na restauração 25 8320 42 Língua alemã – o profissional na restauração 25 8321 43 Língua espanhola – o profissional na restauração 25 8322 44 Língua holandesa – o profissional na restauração 25 8323 45 Língua finlandesa – o profissional na restauração 25 8324 46 Língua norueguesa – o profissional na restauração 25 8325 47 Língua sueca – o profissional na restauração 25 8326 48 Língua chinesa – o profissional na restauração 25 8731 49 Língua russa – o profissional na restauração 25 Total: 250 Código Área C UFCD Horas 8307 50 Língua inglesa – turismo e hotelaria na região 25 8308 51 Língua francesa – turismo e hotelaria na região 25 8309 52 Língua italiana – turismo e hotelaria na região 25 8310 53 Língua alemã – turismo e hotelaria na região 25 8311 54 Língua espanhola – turismo e hotelaria na região 25 8312 55 Língua holandesa – turismo e hotelaria na região 25 8313 56 Língua finlandesa – turismo e hotelaria na região 25 8314 57 Língua norueguesa – turismo e hotelaria na região 25 8315 58 Língua sueca – turismo e hotelaria na região 25 8316 59 Língua chinesa – turismo e hotelaria na região 25 8730 60 Língua russa – turismo e hotelaria na região 25 8330 61 Aplicações informáticas na restauração 50 4421 62 Marketing na restauração 25 8331 63 Gastronomia e cultura 25 8352 64 Novas tendências na restauração 25 8353 65 Novas tendências de bar 25 8282 66 Flair Bartender – animação, exibição e espetáculo 25 1122 67 Noções e normas da qualidade 25 3297 68 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 7852 69 Perfil e potencial do empreendedor – diagnóstico/ desenvolvimento 25 7853 70 Ideias e oportunidades de negócio 50 7854 71 Plano de negócio – criação de micronegócios 25 7855 72 Plano de negócio – criação de pequenos e médios negócios 50 8598 73 Desenvolvimento pessoal e técnicas de procura de emprego 25 8599 74 Comunicação assertiva e técnicas de procura de emprego 25 8600 75 Competências empreendedoras e técnicas de procura de emprego 25 Total: 725 Carga Horária Total da Formação Tecnológica 1150 Formação Prática Horas Contexto de Trabalho Considerando que os cursos de aprendizagem são desenvolvidos em regime de alternância, parte das UFCD que integram a formação tecnológica podem ser desenvolvidas na formação pratica em contexto de trabalho (ver orientações para o desenvolvimento desta componente de formação em www.iefp.pt) 1500 2 Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de formação. 4. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD) 4.1. Formação de Base Sociocultural 6651 Portugal e a Europa Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece a Constituição como Lei Fundamental do Estado de Direito português. Demonstra o conhecimento da hierarquia e das competências dos órgãos de soberania. Explicita a interdependência entre governantes e governados no contexto das sociedades democráticas. Lida de forma cooperante com os outros, assumindo as regras do jogo democrático. Indica os objetivos da adesão de Portugal à União Europeia. Justifica a criação da União Europeia. Refere as diferentes etapas da construção europeia. Distingue os diferentes Tratados. Caracteriza as principais instituições da União Europeia. Reconhece a importância de organizações internacionais na resolução de problemas globais. Identifica diferentes tipos de organizações internacionais e explicita as funções das principais. Conteúdos Organização do Estado Democrático O Estado de Direito – a Constituição A génese da nossa Constituição A prevalência da Lei Fundamental face a outras normas ou leis Princípios, direitos e garantias Organização política Os Órgãos de Soberania – sua composição, competências e interligação Presidência da República, Assembleia da República, Governo e Tribunais A Administração Pública Algumas competências a nível central, regional e local Integração de Portugal na União Europeia Principais motivações do pedido de adesão e implicações decorrentes da integração A Europa, o cidadão e o trabalho Estados-Membros: sucessivos alargamentos Mercado Único Europeu Adesão à moeda única Os principais Tratados da União Europeia As instituições europeias O cidadão/profissional europeu A Europa e o Mundo As principais organizações internacionais: organizações intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizações não governamentais Nível de intervenção na resolução de problemas mundiais 6652 Os media hoje Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Distingue comunicação e informação. Identifica os vários tipos de media e as respetivas funções. Explicita a influência do media na opinião pública. Reconhece a importância do direito à informação. Identifica novas formas de informação e de comunicação resultantes da evolução tecnológica. Conteúdos Conceitos de comunicação, informação e media Funções e potencialidades dos diferentes media Componentes do sistema mediático: profissionais, empresas, tecnologias, conteúdos, audiências e políticas de comunicação Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade A importância dos media na formação da opinião pública Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade Componentes do direito à informação Obstáculos ao direito à informação Relação entre as novas tecnologias e a comunicação 6653 Portugal e a sua História Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Situa, cronologicamente, os momentos mais importantes da história de Portugal contemporâneo. Identifica, em diferentes períodos de tempo, as influências estrangeiras na cultura e nos diversos setores de atividade económica portugueses. Reconhece o protagonismo de Portugal em determinados momentos históricos. Relaciona as diferentes correntes de pensamento com a produção artística e literária que lhes está associada. Caracteriza, genericamente, a evolução da estrutura social, da cultura e dos costumes. Compreende as causas que conduziram a um processo de transição democrática em Portugal. Conteúdos A civilização industrial no século XIX e XX O mundo industrializado no século XIX As alterações urbanas e sociais da industrialização Os novos modelos culturais do mundo industrializado A Europa e o mundo no século XX As transformações económicas do pósguerra Mutações na estrutura social, na cultura e nos costumes Ruptura e inovação na arte e na literatura Portugal no século XX Portugal: da I República à ditadura militar Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime Portugal democrático: a Revolução do 25 de Abril e a instauração do Estado Democrático 6654 Ler a imprensa escrita Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Identifica e caracteriza tipos de textos jornalísticos. Distingue jornais da imprensa escrita. Desenvolve o espírito crítico e a capacidade comunicativa. Conteúdos Jornal escrito e jornal televisionado Tipos de jornais Generalistas – nacionais e regionais Especializados – desportivos, de artes, científicos, entre outros Géneros jornalísticos e respetiva estrutura Análise da estrutura de primeiras páginas de jornais Análise do conteúdo das diferentes secções e tipos de texto de um jornal 6655 A Literatura do nosso tempo Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Identifica características genéricas do texto literário. Caracteriza genericamente os diferentes géneros literários. Distingue os vários géneros literários. Estabelece relações entre a literatura portuguesa do século XX e outras formas de expressão artística. Identifica fontes de influência de diferentes correntes ou autores nacionais e estrangeiros. Reconhece um conjunto de autores representativos do século XX e relacionaos com a sua forma de escrita e principais obras. Desenvolve capacidades de leitura, interpretação, análise crítica e de apreço pela arte. Conteúdos Conceito de literatura Conceito de texto literário A literatura portuguesa do século XX A relação da literatura portuguesa do século XX com outras formas de expressão artística Os autores e a sua produção literária que géneros literários e que temáticas Agustina Bessa Luís António Lobo Antunes David Mourão Ferreira Dinis Machado José Cardoso Pires José Saramago Lídia Jorge Manuel Alegre Sophia de Mello Breyner Andresen Vergílio Ferreira 6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Relaciona a evolução da organização do trabalho e das profissões com as mudanças científicas e tecnológicas. Avalia os impactos das novas tecnologias no exercício profissional. Compreende a influência das novas dinâmicas na evolução do mercado de trabalho. Reconhece a importância da aprendizagem ao longo da vida, independentemente do contexto em que a mesma se processa. Conteúdos Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade Representações sociais das profissões e dos contextos de trabalho Evolução científica e técnica e implicações no mundo do trabalho Novas formas de trabalho associadas às novas tecnologias – o teletrabalho Classificação dos setores de atividades económicas e profissões Evolução dos perfis profissionais na área profissional do curso A importância dos percursos formais, não formais e informais de aprendizagem ao longo da vida 6657 Diversidade linguística e cultural Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece a língua como característica de uma cultura. Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores. Interpreta corretamente o sentido da expressão “unidade na diversidade”. Situa geograficamente os diferentes falares. Identifica alguns aspetos culturais dos países pertencentes à CPLP. Relaciona os objetivos da CPLP com os objetivos da política externa portuguesa. Conteúdos O Português uma Língua Viva Língua, dialeto e falar regional Unidade e diversidade da Língua Portuguesa A pronúncia e o léxico, elementos de diferenciação Variedades do português, distribuição geográfica O Português no mundo actual Comunidade de Língua Oficial Portuguesa (CPLP) Antecedentes e Declaração Estatutos Estados membros Objectivos Expansão da Língua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonização Política externa e defesa da Língua Portuguesa 6658 Procurar emprego Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Compreende as exigências do mercado de trabalho em termos de inserção profissional. Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego. Constrói instrumentos diversificados de candidatura a um emprego. Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego. Distingue comportamentos e posturas ajustados e desajustados durante os processos de seleção para um emprego. Reconhece a importância da procura ativa de emprego. Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal. Conteúdos Conceitos de mercado de trabalho Oferta e procura de emprego: rede de relações pessoais, anúncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet… Técnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentação, carta de candidatura, carta de recomendação, entrevista, testes de selecção Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na União Europeia Programas e medidas de apoio à inserção profissional e à criação de empresas Ponto Nacional de Qualificação (PNQ) 6659 Ler documentos informativos Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Lê e interpreta documentos informativos e utilitários. Adequa o discurso oral e escrito, em situações do quotidiano, de acordo com as aprendizagens efetuadas. Elabora um glossário com base nos documentos trabalhados. Conteúdos Análise de textos informativos e utilitários Instruções de utilização de equipamentos ou de produtos diversos Anúncios e pequenos artigos Rótulos de produtos alimentares Regras de jogos Sistematização e apresentação do conteúdo dos textos trabalhados Selecção dos principais termos em função do tema Organização de um glossário 6660 Conhecer os problemas do mundo atual Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Analisa criticamente a informação. Produz textos escritos. Argumenta oralmente sobre os textos produzidos. Consciencializa-se dos problemas que afetam presentemente a humanidade. Identifica a importância de alterar políticas, atitudes e comportamentos. Conteúdos Devem ser identificados dois temas que se assumem na atualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os interesses do grupo Exemplos Exclusão social e solidariedade Migração e minorias étnicas Toxicodependências Sida Globalização Avanços tecnológicos e reflexos no mundo do trabalho Ameaça nuclear Preservação ambiental (…) 6661 Viajar na Europa Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Reconhece o espaço europeu e o espaço comunitário. Identifica as diferentes moedas utilizadas no espaço europeu e reconhece o respetivo valor face ao euro. Prepara a viagem a realizar. Preenche formulários e outros impressos. Utiliza mapas para identificar e se deslocar até aos locais pretendidos. Conteúdos A Europa e o Espaço Comunitário Identificação do(s) país(es) a visitar (num máximo de 2) Identificação das cidades a visitar Preparação da viagem Recolha de dados de caracterização do destino da viagem Contacto com agências de viagem Identificações de documentos ou outras condições exigidas pelas autoridades do país Mapas e roteiros Plano de viagem 6662 Escolher uma profissão/Mudar de atividade Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Analisa criticamente a informação. Identifica e desmonta estereótipos profissionais. Produz documentos de resposta a anúncios de oferta de emprego. Conteúdos Profissões tradicionais e novas profissões Representações sociais das profissões Caracterização das principais atividades associadas à saída profissional Anúncios de oferta de emprego Curriculum Vitae Carta de apresentação 6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Analisa criticamente a informação. Distingue liberdade, direito e dever. Defende e exerce, em consciência, os seus direitos e deveres. Conteúdos Devem ser identificados dois temas (um no domínio dos direitos e outro no domínio dos deveres) que se assumam de maior interesse para o grupo Exemplo Liberdade de expressão Liberdade de informação e liberdade de imprensa Direito à segurança e protecção Direito à igualdade de oportunidades Direito à diferença Direito à educação ao longo da vida Deveres do cidadão no respeito pelas liberdades individuais e colectivas Deveres do cidadão no respeito pelo património cultural e ambiental Deveres do cidadão no respeito pela justiça e solidariedade dos países ricos pelos países pobres (…) 6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Identifica as instituições internacionais com maior relevância nas diferentes áreas de intervenção. Debate, em grupo, as opções de realização do trabalho. Apresenta em exposição, sob a forma de cartaz ou de outro suporte, uma instituição internacional. Conteúdos Identificação de instituições internacionais organizadas de acordo com a natureza e âmbito de intervenção Recolha de informação de caráter geral e de caráter selectivo Tratamento da informação Direitos de autor Estruturação e produção de um documento informativo/divulgação/promoção Organização da exposição Reserva do espaço Preparação do espaço Divulgação e promoção do evento Produção de convites Acolhimento dos visitantes Balanço final 6665 O Homem e o ambiente Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Caracteriza os principais problemas ambientais. Compreende o impacte da atividade humana no ambiente. Identifica os efeitos da poluição na saúde pública. Reconhece a importância da alteração de atitudes e comportamentos na preservação do ambiente. Compreende que nos processos de tomada de decisão sobre problemáticas ambientais concorrem diversas perspetivas refletindo interesses e valores diferentes. Conteúdos Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a água, os resíduos e o ruído A poluição e a saúde pública As tecnologias verdes: custos e benefícios Novas fontes de energia e a sua utilização Relação entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentável Comportamentos favoráveis à preservação do ambiente Protocolos e Convenções internacionais no domínio do ambiente e do desenvolvimento sustentável 6666 Publicidade: um discurso de sedução Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor. Cria hábitos de comparação e de comprovação das características reais de produtos e serviços face às características definidas pela publicidade. Promove uma consciência crítica face às necessidades de consumo criadas através da publicidade. Identifica modelos sociais, morais, culturais e ideológicos, implícitos na mensagem publicitária. Interpreta e aplica a Lei da publicidade a casos específicos. Conteúdos Sociedade de consumo: consumo e consumismo Meios de comunicação de massa: publicidade Mercado e publicidade Conhecimento e caracterização dos destinatários na construção da mensagem publicitária Consumos juvenis Produtos publicitários destinados a jovens Construção de identidades em função de modelos e de estereótipos Elementos fundamentais da estrutura de um anúncio Imagem, texto oral e/ou escrito, duração e som Lei da publicidade 6667 Mundo atual – tema opcional Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Promove uma consciência analítica e crítica, com base em acontecimentos e/ou problemas do Mundo atual. Conteúdos Os conteúdos a desenvolver devem integrarse em temas de atualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos. 6668 Uma nova ordem económica mundial Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Conhece, globalmente, as interdependências que no mundo contemporâneo conferem caráter mundial às relações económicas. Identifica grandes assimetrias ao nível do mundo, das regiões e dos países. Identifica as causas económicas e políticas subjacentes à situação internacional no final do século e do milénio. Reconhece os efeitos económicos e sociais da globalização. Identificase com os princípios sociais, de cidadania, de subsidiariedade e de coesão defendidos por uma Europa Comunitária. Conteúdos Um olhar sobre o mundo na viragem do século e do milénio Interdependência económica e globalização Mundos, regiões e países divididos Desenvolvimento do capitalismo O fim da guerra fria e o mundo unipolar A nova ordem económica mundial A Europa dos cidadãos 6669 Higiene e prevenção no trabalho Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Define conceitos de saúde, doença profissional e acidente de trabalho. Relaciona saúde com local de trabalho. Identifica as principais causas das doenças profissionais e dos acidentes de trabalho. Identifica e interpreta elementos relevantes das estatísticas de acidentes de trabalho. Identifica as principais características de um posto de trabalhotipo. Caracteriza as condições de trabalho ideais e as formas de as conservar. Reconhece as vantagens da proteção coletiva e individual. Utiliza meios adequados de movimentação de cargas. Identifica as regras de utilização de ecrãs de computador. Conteúdos Saúde, doença e trabalho Saúde Doença profissional Acidentes de trabalho Doenças profissionais nos diversos setores económicos Estatísticas de doenças profissionais e de acidentes de trabalho Distribuição de acidentes de acordo com localização da lesão, tipo de lesão, hora de trabalho, região, setor de atividade, idade Tipos de risco de acidente Custos dos acidentes Prevenção de acidentes Ergonomia Postos de trabalho: sentado, em pé, misto Condições de trabalho: temperatura, ruído, humidade, ventilação, iluminação, poluentes químicos Técnicas de prevenção coletiva e individual Equipamentos de prevenção individual Movimentação de cargas: levantamento, transporte manual Regras de utilização de ecrãs de computador 6670 Promoção da saúde Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Avalia a importância dos comportamentos positivos na promoção da saúde. Caracteriza os diferentes tipos de toxicodependências e diversas patologias contemporâneas. Reconhece as consequências do consumo do álcool, do tabaco e de estupefacientes. Compreende a importância do planeamento familiar. Identifica comportamentos que previnem as doenças sexualmente transmissíveis. Reconhece as organizações da sociedade civil na prevenção de riscos, no combate à doença e no apoio aos cidadãos portadores de patologias ou dependências. Conteúdos Prevenção da saúde Alimentação racional e desvios alimentares Actividade física e repouso Sexualidade e planeamento familiar Doenças da atualidade (sida e outras patologias contemporâneas) e toxicodependências Causas, sintomas, formas de prevenção, de transmissão e de tratamento Organizações da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependências 6671 Culturas, etnias e diversidades Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Compreende os conceitos de cultura, raça e etnia. Reconhece as especificidades culturais dos principais grupos étnicos representados na sociedade portuguesa. Identifica os fluxos de emigração portuguesa na atualidade. Identifica tipos e situações de racismo e de discriminação. Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo. Entende a diversidade como uma forma de riqueza. Conhece os dispositivos legais e institucionais de promoção da igualdade étnicocultural. Conteúdos Conceitos de cultura, raça e etnia Fenómenos de emigração e de imigração na actualidade Identidade cultural das comunidades emigrantes Contributos de diferentes culturas para a vida de um país Racismo e a xenofobia associados à imigração Formas de discriminação: nacionalidade, cor, género, religião, orientação sexual Momentos históricos, personalidades e organizações determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminação Legislação de promoção da igualdade entre grupos sociais e étnicos 0755 Processador de texto funcionalidades avançadas Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Automatizar tarefas de edição e elaboração de documentos. Efectuar impressões em série. Elaborar e utilizar macros e formulários. Conteúdos Modelos e assistentes Criação de modelos Modelos prédefinidos Modelo normal Criação de documentos com recurso a assistentes Impressão em série Documento principal Documento de dados Formulários Criação de campos de formulários Preenchimento de formulários Macros Criação Gravação Execução 0757 Folha de cálculo funcionalidades avançadas Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Executar ligações entre múltiplas folhas de cálculo. Efetuar a análise de dados. Automatizar ações através da utilização de macros. Conteúdos Múltiplas folhas de cálculo Múltiplas folhas Reunião de folhas de cálculo Ligação entre folhas Resumo de dados Inserção de subtotais Destaques Relatórios Análise de dados Análise de dados em tabelas e listas Criação, ordenação e filtragem de dados Formulários Criação e formatação de uma tabela dinâmica Utilização de totais e subtotais Fórmulas em tabelas dinâmicas Elaboração de gráficos Macros Macros prédefinidas Macros de personalização das barras de ferramentas Criação e gravação de uma macro Atribuição de uma macro a um botão Execução de uma macro 0767 Internet navegação Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhecer a função de pesquisa na Internet. Identificar as funcionalidades do correio eletrónico. Conteúdos Sites de Interesse Motores de busca Servidores públicos para alojamento de páginas Correio electrónico Criação de mail Envio de mensagens e resposta File Transfer Protocol Conceito Comandos de FTP Cute FTP Newsgroups Servidores de News Envio e respostas a posts 0792 Criação de páginas para a web em hipertexto Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Elaborar páginas para a web, com recurso a hipertexto. Conteúdos Conceitos gerais de HTML Ficheiros HTML Estrutura da página HTML Ligações Tag para ligação Ligação local com caminhos relativos e absolutos Ligação a outros documentos na Web e a determinados locais dentro de documentos Formatação de texto com HTML Estilos de carateres, carateres especiais e fontes Quebra de linha de texto Endereços de mail Imagens Imagens online Imagens e ligações Imagens externas e de fundo Atributos das imagens Referência das cores, cor de fundo e de texto Preparação das imagens Multimédia na web Ficheiros de som e de vídeo Animação na web Animação através de ficheiros de imagens GIF e JAVA Desenho de páginas web Estrutura da página Ligações, imagens fundos e cores Tabelas Definição e constituição de uma tabela Alinhamento de células e tabelas Dimensão das colunas e tabelas Frames Definição e atributos de frames Conjuntos e ligações de frames Mapas Estrutura de map e utilização de |
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6673- Operações numéricas e estimação
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Padrões e relações numéricas
- Conceito de número - Números Inteiros relativos e racionais - Números inteiros relativos - Operações e comparações - Representações de números fracionários - Potências de base 10 - Notação científica - Múltiplos e divisores - Critérios de divisibilidade Estimação e cálculo numérico - Números racionais relativos - Operações com números nacionais relativos - Forma de fracção - Forma de número decimal Números irracionais - Radiciação como operação inversa da potenciação Estimação, valores aproximados e erros - Arredondamentos Operações com potências de expoente inteiro |
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6674 Geometria e trigonometria
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Visualização e representação de formas
Sólidos geométricos Propriedades dos sólidos Sólidos platónicos - Propriedades Planificação Poliedros Classificação - Propriedades Polígonos Propriedades dos polígonos Relações estabelecidas entre poliedros, polígonos e planos Classificação de triângulos e quadriláteros Construção de figuras geométricas Figuras geométricas Áreas Perímetros - Volumes Grandezas e medidas Números irracionais Cálculos geométricos Círculo - Mediatriz Bissectriz de um ângulo - Esfera Formas de definir um plano Propriedades de paralelismo - Duas retas - Duas retas e um plano - Dois planos Propriedades de perpendicularidade - Duas retas - Uma reta e um plano Intersecção de sólidos por um plano Identificação da secção respectiva Proporcionalidade numérica e geométrica Transformações geométricas Semelhanças e isometrias Proporções numéricas e geométricas Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes Áreas Perímetros - Volumes Semelhança de triângulos Propriedades das isometrias Concepção de pavimentações, frisos e painéis Rotações Translações - Simetrias axiais Trigonometria Trigonometria do triâgulo retangulo Teorema de Pitágoras Razões trigonométricas de ângulos agudos Fórmula fundamental da trigonometria Números irracionais - Valores aproximados Funções trigonométricas Conceito de ângulo radiano Amplitude de ângulos com os mesmos lados graus e radianos - Conceito de arco - radiano Função seno, coseno e tangente Variação (círculo trigonométrico) Razões trigonométricas - sen2 a+cos2 a)=1 - tga = sena/cosa Razões trigonométricas de ângulos complementares Amplitude de ângulos com o mesmo seno, coseno ou tangente Equações trigonométricas complementares Seno, co-seno e tangente Domínio Contradomínio Período - Zeros Variação de sinal - Monotonia - Continuidade - Extremos (relativos e absolutos) Simetrias e em relação ao eixo dos yy e à origem Assímptotas - Limites nos ramos infinitos Relações entre funções trigonométricas Funções trigonométricas como funções reais de variável real Geometria e álgebra Método cartesiano para geometria no plano e no espaço Referenciais cartesianos ortogonais e monométricos do plano Correspondência entre o plano e IR2 entre o espaço IR3 Conjuntos de pontos e condições Distância entre dois pontos Circunferência e círculo - Elipse e mediatriz Superfície esférica, esfera e plano medidor Vetores livres no plano e no espaço Adição de vetores Multiplicação de vetores por um escalar - Propriedades dos vetores - Colinearidade de dois vetores - Soma de um ponto com um vetor Diferença de dois pontos - Norma de um vetor Componentes e coordenadas de um vetor num referencial ortonormado do espaço Coordenadas de um ponto médio de um segmento de reta Produto escalar de dois vetores no plano e no espaço Definição e propriedades Expressão do produto escalar nas coordenadas dos vetores em referencial ortonormado Ângulo de duas retas Inclinação de uma reta Declive como tangente da inclinação no caso de equação reduzida da reta no plano - Perpendicularidade de vetores e de retas Conjuntos definidos por condições Equações cartesianas da reta no plano e no espaço Intersecção de planos – interpretação geométrica Resolução de sistemas - Paralelismo e perpendicularidade de retas e planos 6675 Padrões, funções e álgebra Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Analisa regularidades numéricas e geométricas. Representa graficamente uma relação entre duas variáveis e uma função afim ou quadrática. Identifica os pontos relevantes de um gráfico de uma função. Calcula numérica e graficamente a solução de equações/inequações e de sistemas de equações/inequações, e realiza operações com polinómios. Reconhece e opera com números reais. Identifica as relações existentes entre os elementos de um conjunto de números. Reconhece e representa graficamente sucessões de números reais. Identifica sucessões monótonas e limitadas, convergentes e divergentes, e infinitamente grandes ou infinitésimos. Calcula a razão, o termo geral, a soma de n termos consecutivos de uma progressão. Utiliza os limites de sucessões na resolução de problemas. Conteúdos Padrões e funções Regularidades numéricas e geométricas Variáveis e expressões designatórias Relações entre variáveis e funções Relações de proporcionalidade direta e inversa entre funções Representação gráfica das funções afim e quadrática Equações Equações do 1.º grau Equações literais Princípios de equivalência Sistemas de duas equações do 1.º grau a duas incógnitas Resolução gráfica e algébrica Polinómios Operações com polinómios Equações do 2.º grau Decomposição de polinómios em factores Casos notáveis da multiplicação de polinómios Inequações Inequações Princípios de equivalência de inequações Condições e intervalos de números reais Sistemas de inequações Valor absoluto de um número Lugares geométricos Álgebra operações numéricas Conjunto IR Operações em IR Dízimas Radiciais quadráticos e cúbicos Potências de expoente fraccionário Relação de ordem em IR Módulo ou valor absoluto de um número real Conjunção e disjunção de condições Operações entre conjuntos Negação de uma condição Complementar de um conjunto Regularidades e sucessões Sucessões como funções reais de variável natural Sucessões definidas por recorrência Sucessão monótona e sucessão limitada Progressões aritméticas e geométricas Soma de n termos consecutivos de uma progressão Conceito de infinitamente grande - Positivo - Negativo Em módulo Conceito de infinitésimo Limite de sucessão Sucessão convergente Método de indução 6676 Funções, limites e cálculo diferencial Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Analisa gráficos de funções e reconhece o significado do domínio, contradomínio, estudo da variação de sinal, intervalos de monotonia, continuidade, simetrias, paridade e pontos notáveis. Elabora o gráfico e identifica os limites de uma função. Reconhece a continuidade de uma função, num ponto e num intervalo. Caracteriza, gráfica, numérica e analiticamente, as funções de proporcionalidade direta e inversa. Realiza operações com funções polinomiais e elabora gráficos de funções polinomiais de grau 3 ou 4. Constrói e analisa gráficos de funções racionais com termos de grau menor ou igual a 2, quanto à monotonia, extremos, domínio, paridade, zeros, taxa de variação média e assímptotas. Calcula a derivada de uma função num ponto do domínio, através da definição. Caracteriza a função exponencial de base superior a 1. Calcula logaritmos através do respetivo conceito e opera com logaritmos. Reconhece que a função logarítmica é a função inversa da função exponencial e caracterizaa do ponto de vista gráfico e analítico. Conteúdos Gráficos e funções Relações entre variáveis Conceito de função de uma variável Representação gráfica de relações entre variáveis Representação gráfica de funções Propriedades de funções Domínio Contradomínio - Intervalos de monotonia Variação de sinal - Continuidade Pontos notáveis - Zeros Intersecção com o eixo dos yy - Extremos relativos e absolutos Significado gráfico e expressão analítica de uma função Função afim, quadrática e módulo Paridade de uma função Famílias de funções Aspecto do gráfico Posição da origem do referencial relativamente ao gráfico - Simetrias - Limites nos ramos infinitos Tipos de gráficos Semelhanças e diferenças Efeitos dos parâmetros nas características das funções e dos respetivos gráficos Gráfico de uma função pertencente a uma determinada família - y = x - y = x2 - y = [x] Equações e inequações do 2.º grau Limites e continuidade de funções REFERENCIAL DE FORMAÇÃO REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar Nível 4 | 07-03-2016 24 / 84 EM VIGOR Área de Educação e Formação 811 . Hotelaria e Restauração Código e Designação do Referencial de Formação 811184 Técnico/a de Restaurante/Bar Nível de Qualificação do QNQ: 4 Nível de Qualificação do QEQ: 4 Modalidades de Educação e Formação Cursos de Aprendizagem Publicação e atualizações Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo Nacional de Qualificações. 1ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013. 2ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 17 de 08 de Maio de 2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014. 3ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de Março de 2015 com entrada em vigor a 29 de Março de 2015. Observações 1. Perfil de Saída Descrição Geral Planear, coordenar e executar o serviço de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente. Atividades Principais Planear e preparar o serviço de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurança. Acolher e atender o cliente no serviço de restaurante/bar. Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria. Executar os serviços de restaurante, vinhos e outras bebidas. Executar confeções de sala e arte cisória. Planear e executar os diferentes serviços especiais. Faturar os serviços prestados. Controlar custos de alimentos e custos de bebidas. Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos. Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bemestar. Atender e resolver reclamações de clientes. Efetuar requisições e preencher outra documentação técnica relativa à atividade desenvolvida. 3. Referencial de Formação Global Formação Sociocultural1 Domínios de Formação Código UFCD Horas Viver em Português 6651 Portugal e a Europa 50 6652 Os media hoje 25 6653 Portugal e a sua História 25 6654 Ler a imprensa escrita 25 6655 A Literatura do nosso tempo 50 6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho 25 6657 Diversidade linguística e cultural 25 6658 Procurar emprego 50 Total: 275 Comunicar em Língua Inglesa 6659 Ler documentos informativos 25 6660 Conhecer os problemas do mundo atual 50 6661 Viajar na Europa 25 6662 Escolher uma profissão/Mudar de atividade 25 6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos 25 6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais 50 Total: 200 Mundo Atual 6665 O Homem e o ambiente 25 6666 Publicidade: um discurso de sedução 25 6667 Mundo atual – tema opcional 25 6668 Uma nova ordem económica mundial 25 Total: 100 Desenvolvimento Pessoal e Social 6669 Higiene e prevenção no trabalho 50 6670 Promoção da saúde 25 6671 Culturas, etnias e diversidades 25 Total: 100 Tecnologias de Informação e Comunicação 0755 Processador de texto funcionalidades avançadas 25 0757 Folha de cálculo funcionalidades avançadas 25 0767 Internet navegação 25 0792 Criação de páginas para a web em hipertexto 25 Total: 100 1 Pode optarse pelo desenvolvimento de outra língua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades do mercado de trabalho, tendo por base os mesmos conteúdos e objetivos/competências a adquirir. Formação Científica Domínios de Formação Código UFCD Horas Matemática e Realidade 6672 Organização, análise da informação e probabilidades 50 6673 Operações numéricas e estimação 25 6674 Geometria e trigonometria 50 6675 Padrões, funções e álgebra 25 6676 Funções, limites e cálculo diferencial 50 Total: 200 Economia 6700 Agentes económicos e atividades e económicas 25 6701 Funcionamento da atividade económica 25 6702 Estado como regulador da atividade económica 25 6703 Economia portuguesa em contexto inernacional 25 Total: 100 Psicologia 6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos 50 6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção 50 Formação Tecnológica Código2 UFCD prédefinidas Horas 7731 1 Higiene e segurança alimentar na restauração 25 8211 2 Higiene e segurança no trabalho na restauração 25 8259 3 Princípios de nutrição e dietética 25 7297 4 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25 7298 5 Turismo inclusivo na restauração 25 8260 6 Comunicação, vendas e reclamações na restauração 50 8332 7 Confeções de sala 50 8333 8 Arte cisória 50 8271 9 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais 50 3353 10 Serviço de pequenosalmoços 25 4214 11 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar 25 8317 12 Língua inglesa – o profissional na restauração 25 8329 13 Restauração informação turística 25 8283 14 Organização da cozinha 25 8286 15 Controlo de custos na restauração 50 8287 16 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas 25 7844 17 Gestão de Equipas 25 8334 18 Teoria de serviço de bebidas 25 8335 19 Serviço de bar 25 8288 20 Serviço de restaurante/bar – miseenplace e técnicas de serviço 50 8336 21 Serviço de vinhos preparação e execução 25 8337 22 Vinhos de Portugal e do mundo 25 8338 23 Execução do serviço de restaurante/bar 50 8339 24 Serviço casual de restaurante 50 8340 25 Serviço clássico de restaurante 50 8341 26 Serviço fine dinning 50 8342 27 Serviço de bebidas simples 50 8343 28 Serviço de bebidas compostas 50 8297 29 Preparações e confeções básicas de cozinha 50 Total: 1050 Para obter a qualificação de Técnico/a de Restaurante/Bar, para além das UFCD prédefinidas, terão também de ser realizadas 100 horas da Bolsa de UFCD (25 horas da Área A de UFCD e 25 horas da Área B de UFCD e 50 horas da Área C de UFCD) Bolsa de UFCD Código Área A UFCD Horas 4215 30 Língua francesa aplicada ao restaurante/bar 25 8344 31 Língua italiana aplicada ao restaurante/bar 25 8345 32 Língua alemã aplicada ao restaurante/bar 25 8346 33 Língua espanhola aplicada ao restaurante/bar 25 8347 34 Língua holandesa aplicada ao restaurante/bar 25 8348 35 Língua finlandesa aplicada ao restaurante/bar 25 8349 36 Língua norueguesa aplicada ao restaurante/bar 25 8350 37 Língua sueca aplicada ao restaurante/bar 25 8351 38 Língua chinesa aplicada ao restaurante/bar 25 8732 39 Língua russa aplicada ao restaurante/bar 25 Total: 250 Código Área B UFCD Horas 8318 40 Língua francesa – o profissional na restauração 25 8319 41 Língua italiana – o profissional na restauração 25 8320 42 Língua alemã – o profissional na restauração 25 8321 43 Língua espanhola – o profissional na restauração 25 8322 44 Língua holandesa – o profissional na restauração 25 8323 45 Língua finlandesa – o profissional na restauração 25 8324 46 Língua norueguesa – o profissional na restauração 25 8325 47 Língua sueca – o profissional na restauração 25 8326 48 Língua chinesa – o profissional na restauração 25 8731 49 Língua russa – o profissional na restauração 25 Total: 250 Código Área C UFCD Horas 8307 50 Língua inglesa – turismo e hotelaria na região 25 8308 51 Língua francesa – turismo e hotelaria na região 25 8309 52 Língua italiana – turismo e hotelaria na região 25 8310 53 Língua alemã – turismo e hotelaria na região 25 8311 54 Língua espanhola – turismo e hotelaria na região 25 8312 55 Língua holandesa – turismo e hotelaria na região 25 8313 56 Língua finlandesa – turismo e hotelaria na região 25 8314 57 Língua norueguesa – turismo e hotelaria na região 25 8315 58 Língua sueca – turismo e hotelaria na região 25 8316 59 Língua chinesa – turismo e hotelaria na região 25 8730 60 Língua russa – turismo e hotelaria na região 25 8330 61 Aplicações informáticas na restauração 50 4421 62 Marketing na restauração 25 8331 63 Gastronomia e cultura 25 8352 64 Novas tendências na restauração 25 8353 65 Novas tendências de bar 25 8282 66 Flair Bartender – animação, exibição e espetáculo 25 1122 67 Noções e normas da qualidade 25 3297 68 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 7852 69 Perfil e potencial do empreendedor – diagnóstico/ desenvolvimento 25 7853 70 Ideias e oportunidades de negócio 50 7854 71 Plano de negócio – criação de micronegócios 25 7855 72 Plano de negócio – criação de pequenos e médios negócios 50 8598 73 Desenvolvimento pessoal e técnicas de procura de emprego 25 8599 74 Comunicação assertiva e técnicas de procura de emprego 25 8600 75 Competências empreendedoras e técnicas de procura de emprego 25 Total: 725 Carga Horária Total da Formação Tecnológica 1150 Formação Prática Horas Contexto de Trabalho Considerando que os cursos de aprendizagem são desenvolvidos em regime de alternância, parte das UFCD que integram a formação tecnológica podem ser desenvolvidas na formação pratica em contexto de trabalho (ver orientações para o desenvolvimento desta componente de formação em www.iefp.pt) 1500 2 Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de formação. 4. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD) 4.1. Formação de Base Sociocultural 6651 Portugal e a Europa Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece a Constituição como Lei Fundamental do Estado de Direito português. Demonstra o conhecimento da hierarquia e das competências dos órgãos de soberania. Explicita a interdependência entre governantes e governados no contexto das sociedades democráticas. Lida de forma cooperante com os outros, assumindo as regras do jogo democrático. Indica os objetivos da adesão de Portugal à União Europeia. Justifica a criação da União Europeia. Refere as diferentes etapas da construção europeia. Distingue os diferentes Tratados. Caracteriza as principais instituições da União Europeia. Reconhece a importância de organizações internacionais na resolução de problemas globais. Identifica diferentes tipos de organizações internacionais e explicita as funções das principais. Conteúdos Organização do Estado Democrático O Estado de Direito – a Constituição A génese da nossa Constituição A prevalência da Lei Fundamental face a outras normas ou leis Princípios, direitos e garantias Organização política Os Órgãos de Soberania – sua composição, competências e interligação Presidência da República, Assembleia da República, Governo e Tribunais A Administração Pública Algumas competências a nível central, regional e local Integração de Portugal na União Europeia Principais motivações do pedido de adesão e implicações decorrentes da integração A Europa, o cidadão e o trabalho Estados-Membros: sucessivos alargamentos Mercado Único Europeu Adesão à moeda única Os principais Tratados da União Europeia As instituições europeias O cidadão/profissional europeu A Europa e o Mundo As principais organizações internacionais: organizações intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizações não governamentais Nível de intervenção na resolução de problemas mundiais 6652 Os media hoje Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Distingue comunicação e informação. Identifica os vários tipos de media e as respetivas funções. Explicita a influência do media na opinião pública. Reconhece a importância do direito à informação. Identifica novas formas de informação e de comunicação resultantes da evolução tecnológica. Conteúdos Conceitos de comunicação, informação e media Funções e potencialidades dos diferentes media Componentes do sistema mediático: profissionais, empresas, tecnologias, conteúdos, audiências e políticas de comunicação Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade A importância dos media na formação da opinião pública Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade Componentes do direito à informação Obstáculos ao direito à informação Relação entre as novas tecnologias e a comunicação 6653 Portugal e a sua História Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Situa, cronologicamente, os momentos mais importantes da história de Portugal contemporâneo. Identifica, em diferentes períodos de tempo, as influências estrangeiras na cultura e nos diversos setores de atividade económica portugueses. Reconhece o protagonismo de Portugal em determinados momentos históricos. Relaciona as diferentes correntes de pensamento com a produção artística e literária que lhes está associada. Caracteriza, genericamente, a evolução da estrutura social, da cultura e dos costumes. Compreende as causas que conduziram a um processo de transição democrática em Portugal. Conteúdos A civilização industrial no século XIX e XX O mundo industrializado no século XIX As alterações urbanas e sociais da industrialização Os novos modelos culturais do mundo industrializado A Europa e o mundo no século XX As transformações económicas do pósguerra Mutações na estrutura social, na cultura e nos costumes Ruptura e inovação na arte e na literatura Portugal no século XX Portugal: da I República à ditadura militar Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime Portugal democrático: a Revolução do 25 de Abril e a instauração do Estado Democrático 6654 Ler a imprensa escrita Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Identifica e caracteriza tipos de textos jornalísticos. Distingue jornais da imprensa escrita. Desenvolve o espírito crítico e a capacidade comunicativa. Conteúdos Jornal escrito e jornal televisionado Tipos de jornais Generalistas – nacionais e regionais Especializados – desportivos, de artes, científicos, entre outros Géneros jornalísticos e respetiva estrutura Análise da estrutura de primeiras páginas de jornais Análise do conteúdo das diferentes secções e tipos de texto de um jornal 6655 A Literatura do nosso tempo Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Identifica características genéricas do texto literário. Caracteriza genericamente os diferentes géneros literários. Distingue os vários géneros literários. Estabelece relações entre a literatura portuguesa do século XX e outras formas de expressão artística. Identifica fontes de influência de diferentes correntes ou autores nacionais e estrangeiros. Reconhece um conjunto de autores representativos do século XX e relacionaos com a sua forma de escrita e principais obras. Desenvolve capacidades de leitura, interpretação, análise crítica e de apreço pela arte. Conteúdos Conceito de literatura Conceito de texto literário A literatura portuguesa do século XX A relação da literatura portuguesa do século XX com outras formas de expressão artística Os autores e a sua produção literária que géneros literários e que temáticas Agustina Bessa Luís António Lobo Antunes David Mourão Ferreira Dinis Machado José Cardoso Pires José Saramago Lídia Jorge Manuel Alegre Sophia de Mello Breyner Andresen Vergílio Ferreira 6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Relaciona a evolução da organização do trabalho e das profissões com as mudanças científicas e tecnológicas. Avalia os impactos das novas tecnologias no exercício profissional. Compreende a influência das novas dinâmicas na evolução do mercado de trabalho. Reconhece a importância da aprendizagem ao longo da vida, independentemente do contexto em que a mesma se processa. Conteúdos Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade Representações sociais das profissões e dos contextos de trabalho Evolução científica e técnica e implicações no mundo do trabalho Novas formas de trabalho associadas às novas tecnologias – o teletrabalho Classificação dos setores de atividades económicas e profissões Evolução dos perfis profissionais na área profissional do curso A importância dos percursos formais, não formais e informais de aprendizagem ao longo da vida 6657 Diversidade linguística e cultural Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece a língua como característica de uma cultura. Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores. Interpreta corretamente o sentido da expressão “unidade na diversidade”. Situa geograficamente os diferentes falares. Identifica alguns aspetos culturais dos países pertencentes à CPLP. Relaciona os objetivos da CPLP com os objetivos da política externa portuguesa. Conteúdos O Português uma Língua Viva Língua, dialeto e falar regional Unidade e diversidade da Língua Portuguesa A pronúncia e o léxico, elementos de diferenciação Variedades do português, distribuição geográfica O Português no mundo actual Comunidade de Língua Oficial Portuguesa (CPLP) Antecedentes e Declaração Estatutos Estados membros Objectivos Expansão da Língua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonização Política externa e defesa da Língua Portuguesa 6658 Procurar emprego Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Compreende as exigências do mercado de trabalho em termos de inserção profissional. Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego. Constrói instrumentos diversificados de candidatura a um emprego. Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego. Distingue comportamentos e posturas ajustados e desajustados durante os processos de seleção para um emprego. Reconhece a importância da procura ativa de emprego. Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal. Conteúdos Conceitos de mercado de trabalho Oferta e procura de emprego: rede de relações pessoais, anúncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet… Técnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentação, carta de candidatura, carta de recomendação, entrevista, testes de selecção Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na União Europeia Programas e medidas de apoio à inserção profissional e à criação de empresas Ponto Nacional de Qualificação (PNQ) 6659 Ler documentos informativos Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Lê e interpreta documentos informativos e utilitários. Adequa o discurso oral e escrito, em situações do quotidiano, de acordo com as aprendizagens efetuadas. Elabora um glossário com base nos documentos trabalhados. Conteúdos Análise de textos informativos e utilitários Instruções de utilização de equipamentos ou de produtos diversos Anúncios e pequenos artigos Rótulos de produtos alimentares Regras de jogos Sistematização e apresentação do conteúdo dos textos trabalhados Selecção dos principais termos em função do tema Organização de um glossário 6660 Conhecer os problemas do mundo atual Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Analisa criticamente a informação. Produz textos escritos. Argumenta oralmente sobre os textos produzidos. Consciencializa-se dos problemas que afetam presentemente a humanidade. Identifica a importância de alterar políticas, atitudes e comportamentos. Conteúdos Devem ser identificados dois temas que se assumem na atualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os interesses do grupo Exemplos Exclusão social e solidariedade Migração e minorias étnicas Toxicodependências Sida Globalização Avanços tecnológicos e reflexos no mundo do trabalho Ameaça nuclear Preservação ambiental (…) 6661 Viajar na Europa Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Reconhece o espaço europeu e o espaço comunitário. Identifica as diferentes moedas utilizadas no espaço europeu e reconhece o respetivo valor face ao euro. Prepara a viagem a realizar. Preenche formulários e outros impressos. Utiliza mapas para identificar e se deslocar até aos locais pretendidos. Conteúdos A Europa e o Espaço Comunitário Identificação do(s) país(es) a visitar (num máximo de 2) Identificação das cidades a visitar Preparação da viagem Recolha de dados de caracterização do destino da viagem Contacto com agências de viagem Identificações de documentos ou outras condições exigidas pelas autoridades do país Mapas e roteiros Plano de viagem 6662 Escolher uma profissão/Mudar de atividade Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Analisa criticamente a informação. Identifica e desmonta estereótipos profissionais. Produz documentos de resposta a anúncios de oferta de emprego. Conteúdos Profissões tradicionais e novas profissões Representações sociais das profissões Caracterização das principais atividades associadas à saída profissional Anúncios de oferta de emprego Curriculum Vitae Carta de apresentação 6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Analisa criticamente a informação. Distingue liberdade, direito e dever. Defende e exerce, em consciência, os seus direitos e deveres. Conteúdos Devem ser identificados dois temas (um no domínio dos direitos e outro no domínio dos deveres) que se assumam de maior interesse para o grupo Exemplo Liberdade de expressão Liberdade de informação e liberdade de imprensa Direito à segurança e protecção Direito à igualdade de oportunidades Direito à diferença Direito à educação ao longo da vida Deveres do cidadão no respeito pelas liberdades individuais e colectivas Deveres do cidadão no respeito pelo património cultural e ambiental Deveres do cidadão no respeito pela justiça e solidariedade dos países ricos pelos países pobres (…) 6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Identifica as instituições internacionais com maior relevância nas diferentes áreas de intervenção. Debate, em grupo, as opções de realização do trabalho. Apresenta em exposição, sob a forma de cartaz ou de outro suporte, uma instituição internacional. Conteúdos Identificação de instituições internacionais organizadas de acordo com a natureza e âmbito de intervenção Recolha de informação de caráter geral e de caráter selectivo Tratamento da informação Direitos de autor Estruturação e produção de um documento informativo/divulgação/promoção Organização da exposição Reserva do espaço Preparação do espaço Divulgação e promoção do evento Produção de convites Acolhimento dos visitantes Balanço final 6665 O Homem e o ambiente Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Caracteriza os principais problemas ambientais. Compreende o impacte da atividade humana no ambiente. Identifica os efeitos da poluição na saúde pública. Reconhece a importância da alteração de atitudes e comportamentos na preservação do ambiente. Compreende que nos processos de tomada de decisão sobre problemáticas ambientais concorrem diversas perspetivas refletindo interesses e valores diferentes. Conteúdos Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a água, os resíduos e o ruído A poluição e a saúde pública As tecnologias verdes: custos e benefícios Novas fontes de energia e a sua utilização Relação entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentável Comportamentos favoráveis à preservação do ambiente Protocolos e Convenções internacionais no domínio do ambiente e do desenvolvimento sustentável 6666 Publicidade: um discurso de sedução Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor. Cria hábitos de comparação e de comprovação das características reais de produtos e serviços face às características definidas pela publicidade. Promove uma consciência crítica face às necessidades de consumo criadas através da publicidade. Identifica modelos sociais, morais, culturais e ideológicos, implícitos na mensagem publicitária. Interpreta e aplica a Lei da publicidade a casos específicos. Conteúdos Sociedade de consumo: consumo e consumismo Meios de comunicação de massa: publicidade Mercado e publicidade Conhecimento e caracterização dos destinatários na construção da mensagem publicitária Consumos juvenis Produtos publicitários destinados a jovens Construção de identidades em função de modelos e de estereótipos Elementos fundamentais da estrutura de um anúncio Imagem, texto oral e/ou escrito, duração e som Lei da publicidade 6667 Mundo atual – tema opcional Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Promove uma consciência analítica e crítica, com base em acontecimentos e/ou problemas do Mundo atual. Conteúdos Os conteúdos a desenvolver devem integrarse em temas de atualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos. 6668 Uma nova ordem económica mundial Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Conhece, globalmente, as interdependências que no mundo contemporâneo conferem caráter mundial às relações económicas. Identifica grandes assimetrias ao nível do mundo, das regiões e dos países. Identifica as causas económicas e políticas subjacentes à situação internacional no final do século e do milénio. Reconhece os efeitos económicos e sociais da globalização. Identificase com os princípios sociais, de cidadania, de subsidiariedade e de coesão defendidos por uma Europa Comunitária. Conteúdos Um olhar sobre o mundo na viragem do século e do milénio Interdependência económica e globalização Mundos, regiões e países divididos Desenvolvimento do capitalismo O fim da guerra fria e o mundo unipolar A nova ordem económica mundial A Europa dos cidadãos 6669 Higiene e prevenção no trabalho Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Define conceitos de saúde, doença profissional e acidente de trabalho. Relaciona saúde com local de trabalho. Identifica as principais causas das doenças profissionais e dos acidentes de trabalho. Identifica e interpreta elementos relevantes das estatísticas de acidentes de trabalho. Identifica as principais características de um posto de trabalhotipo. Caracteriza as condições de trabalho ideais e as formas de as conservar. Reconhece as vantagens da proteção coletiva e individual. Utiliza meios adequados de movimentação de cargas. Identifica as regras de utilização de ecrãs de computador. Conteúdos Saúde, doença e trabalho Saúde Doença profissional Acidentes de trabalho Doenças profissionais nos diversos setores económicos Estatísticas de doenças profissionais e de acidentes de trabalho Distribuição de acidentes de acordo com localização da lesão, tipo de lesão, hora de trabalho, região, setor de atividade, idade Tipos de risco de acidente Custos dos acidentes Prevenção de acidentes Ergonomia Postos de trabalho: sentado, em pé, misto Condições de trabalho: temperatura, ruído, humidade, ventilação, iluminação, poluentes químicos Técnicas de prevenção coletiva e individual Equipamentos de prevenção individual Movimentação de cargas: levantamento, transporte manual Regras de utilização de ecrãs de computador 6670 Promoção da saúde Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Avalia a importância dos comportamentos positivos na promoção da saúde. Caracteriza os diferentes tipos de toxicodependências e diversas patologias contemporâneas. Reconhece as consequências do consumo do álcool, do tabaco e de estupefacientes. Compreende a importância do planeamento familiar. Identifica comportamentos que previnem as doenças sexualmente transmissíveis. Reconhece as organizações da sociedade civil na prevenção de riscos, no combate à doença e no apoio aos cidadãos portadores de patologias ou dependências. Conteúdos Prevenção da saúde Alimentação racional e desvios alimentares Actividade física e repouso Sexualidade e planeamento familiar Doenças da atualidade (sida e outras patologias contemporâneas) e toxicodependências Causas, sintomas, formas de prevenção, de transmissão e de tratamento Organizações da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependências 6671 Culturas, etnias e diversidades Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Compreende os conceitos de cultura, raça e etnia. Reconhece as especificidades culturais dos principais grupos étnicos representados na sociedade portuguesa. Identifica os fluxos de emigração portuguesa na atualidade. Identifica tipos e situações de racismo e de discriminação. Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo. Entende a diversidade como uma forma de riqueza. Conhece os dispositivos legais e institucionais de promoção da igualdade étnicocultural. Conteúdos Conceitos de cultura, raça e etnia Fenómenos de emigração e de imigração na actualidade Identidade cultural das comunidades emigrantes Contributos de diferentes culturas para a vida de um país Racismo e a xenofobia associados à imigração Formas de discriminação: nacionalidade, cor, género, religião, orientação sexual Momentos históricos, personalidades e organizações determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminação Legislação de promoção da igualdade entre grupos sociais e étnicos 0755 Processador de texto funcionalidades avançadas Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Automatizar tarefas de edição e elaboração de documentos. Efectuar impressões em série. Elaborar e utilizar macros e formulários. Conteúdos Modelos e assistentes Criação de modelos Modelos prédefinidos Modelo normal Criação de documentos com recurso a assistentes Impressão em série Documento principal Documento de dados Formulários Criação de campos de formulários Preenchimento de formulários Macros Criação Gravação Execução 0757 Folha de cálculo funcionalidades avançadas Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Executar ligações entre múltiplas folhas de cálculo. Efetuar a análise de dados. Automatizar ações através da utilização de macros. Conteúdos Múltiplas folhas de cálculo Múltiplas folhas Reunião de folhas de cálculo Ligação entre folhas Resumo de dados Inserção de subtotais Destaques Relatórios Análise de dados Análise de dados em tabelas e listas Criação, ordenação e filtragem de dados Formulários Criação e formatação de uma tabela dinâmica Utilização de totais e subtotais Fórmulas em tabelas dinâmicas Elaboração de gráficos Macros Macros prédefinidas Macros de personalização das barras de ferramentas Criação e gravação de uma macro Atribuição de uma macro a um botão Execução de uma macro 0767 Internet navegação Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhecer a função de pesquisa na Internet. Identificar as funcionalidades do correio eletrónico. Conteúdos Sites de Interesse Motores de busca Servidores públicos para alojamento de páginas Correio electrónico Criação de mail Envio de mensagens e resposta File Transfer Protocol Conceito Comandos de FTP Cute FTP Newsgroups Servidores de News Envio e respostas a posts 0792 Criação de páginas para a web em hipertexto Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Elaborar páginas para a web, com recurso a hipertexto. Conteúdos Conceitos gerais de HTML Ficheiros HTML Estrutura da página HTML Ligações Tag para ligação Ligação local com caminhos relativos e absolutos Ligação a outros documentos na Web e a determinados locais dentro de documentos Formatação de texto com HTML Estilos de carateres, carateres especiais e fontes Quebra de linha de texto Endereços de mail Imagens Imagens online Imagens e ligações Imagens externas e de fundo Atributos das imagens Referência das cores, cor de fundo e de texto Preparação das imagens Multimédia na web Ficheiros de som e de vídeo Animação na web Animação através de ficheiros de imagens GIF e JAVA Desenho de páginas web Estrutura da página Ligações, imagens fundos e cores Tabelas Definição e constituição de uma tabela Alinhamento de células e tabelas Dimensão das colunas e tabelas Frames Definição e atributos de frames Conjuntos e ligações de frames Mapas Estrutura de map e utilização de |
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6675 Padrões, funções e álgebra
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Padrões e funções
Regularidades numéricas e geométricas Variáveis e expressões designatórias Relações entre variáveis e funções Relações de proporcionalidade direta e inversa entre funções Representação gráfica das funções afim e quadrática Equações Equações do 1.º grau Equações literais Princípios de equivalência Sistemas de duas equações do 1.º grau a duas incógnitas Resolução gráfica e algébrica Polinómios Operações com polinómios Equações do 2.º grau Decomposição de polinómios em factores Casos notáveis da multiplicação de polinómios Inequações Inequações Princípios de equivalência de inequações Condições e intervalos de números reais Sistemas de inequações Valor absoluto de um número Lugares geométricos Álgebra operações numéricas Conjunto IR Operações em IR Dízimas Radiciais quadráticos e cúbicos Potências de expoente fraccionário Relação de ordem em IR Módulo ou valor absoluto de um número real Conjunção e disjunção de condições Operações entre conjuntos Negação de uma condição Complementar de um conjunto Regularidades e sucessões Sucessões como funções reais de variável natural Sucessões definidas por recorrência Sucessão monótona e sucessão limitada Progressões aritméticas e geométricas Soma de n termos consecutivos de uma progressão Conceito de infinitamente grande - Positivo - Negativo Em módulo Conceito de infinitésimo Limite de sucessão Sucessão convergente Método de indução |
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6676- Funções, Limites e Cálculo diferencial
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Gráficos e funções
- Relações entre variáveis * Conceito de função de uma variável - Representação gráfica de relações entre variáveis - Representação gráfica de funções - Propriedades de funções * Domínio * Contradomínio * Intervalos de monotonia * Variação de sinal * Continuidade * Pontos notáveis * Zeros * Intersecção com o eixo dos yy * Extremos relativos e absolutos - Significado gráfico e expressão analítica de uma função - Função afim, quadrática e módulo - Paridade de uma função - Famílias de funções * Aspecto do gráfico * Posição da origem do referencial relativamente ao gráfico * Simetrias * Limites nos ramos infinitos * Tipos de gráficos + Semelhanças e diferenças * Efeitos dos parâmetros nas características das funções e dos respectivos gráficos Limites e continuidade de funções - Função quadrática * Propriedades - Funções polinomiais * Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos * Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau * Operações com polinómios * Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente * Factorização de polinómios * Pesquisa de zeros de funções polinomiais - Operações com funções * Adição * Multiplicação * Composição * Divisão - Relações de proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa - Gráfico de funções racionais * Assímptotas verticais e horizontais Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais - Derivada de uma função num ponto * Interpretação geométrica * Monotonia e taxa de variação num intervalo * Determinação da derivada de uma função num ponto * Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto - Função exponencial a x base superior a 1 * Domínio e contradomínio * Zeros * Intervalos de monotonia * Condições que envolvem expressões exponenciais - Função logarítmica |
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7731 - Higiene e segurança alimentar na restauração
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Noções de microbiologia dos alimentos
Microrganismos definição e ação Influência dos microrganismos nos produtos alimentares Fatores intrínsecos de desenvolvimento Fatores extrínsecos de desenvolvimento Deterioração e conservação dos produtos alimentares Bactérias agentes de toxinfecções alimentares Noções de higiene Procedimentos de manipulação de alimentos Preparação Confeção/processamento Conservação Distribuição Contaminação dos alimentos Conservação e armazenamento de géneros alimentícios Noções de limpeza e desinfeção Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos Regulamentação em vigor Introdução Princípios e conceitos Terminologia Etapas de aplicação do sistema |
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7297 - Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios
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Turismo inclusivo –causas e objectivos
Enquadramento político e normativo do Turismo Inclusivo Contexto normativo internacional/UE Legislação europeia Legislação nacional Conceitos principais Deficiência - Acessibilidade - Design inclusivo - Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007 O cliente com deficiência motora Deficiência motora, limitações/necessidades especiais na mobilidade e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência motora Tipos de deficiência motora Limitações e necessidades das pessoas com deficiência motora Produtos e meios de apoio - Cadeiras de rodas Espaço de movimentação Zona de permanência e de manobra - Auxiliares de marcha Requisitos da oferta turística Acessibilidade física Barreiras físicas - Transportes Legislação nacional Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento - Necessidades detectadas - Relacionamento pessoal e social Práticas de serviço Utilização/manipulação de cadeira de rodas Apoio à deslocação e transferência para outros assentos Cuidados de relacionamento no serviço O cliente com deficiência visual Deficiência visual, limitações/necessidades especiais na mobilidade e orientação e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência visual Limitações das pessoas com deficiência visual Orientação e Mobilidade Necessidades especiais da pessoa cega ou com baixa visão Produtos e meios de apoio à deficiência visual Braille, áudio descrição e formato digital - Acessibilidade nas TIC - Requisitos de acessibilidade na WEB - O acompanhante/ guia O cãoguia Sinalética Requisitos da oferta turística - Requisitos - Acessibilidade Legislação Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento - Necessidades especiais de relacionamento interpessoal - Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais Práticas de serviço - Cuidados de relacionamento O cliente com deficiência auditiva Deficiência auditiva, limitações/necessidades especiais na comunicação e compreensão da informação e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência auditiva Graus e tipos de deficiência auditiva População surda Causas e consequências da deficiência auditiva Limitações da pessoa com deficiência auditiva Limitações comunicacionais Necessidades específicas da pessoa surda Produtos e meios de apoio Produtos de apoio para a deficiência auditiva Língua gestual portuguesa e cães de assistência Requisitos da oferta turística Oferta turística - Acessibilidade Legislação Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento Necessidades especiais de relacionamento interpessoal Comunicação e atitudes dos profissionais Práticas de serviço Práticas de serviço de atendimento - Aspetos comunicacionais para grupos de surdos O cliente com deficiência intelectual ou com multideficiência Deficiência intelectual e multideficiência, limitações/necessidades especiais e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência intelectual e multideficiência Graus e causas de deficiência Intelectual Características de alguns síndromas associados à deficiência intelectual Limitações das pessoas com deficiência intelectual Necessidades especiais das pessoas com deficiência intelectual O direito das pessoas com deficiência intelectual ao lazer e ao turismo Pessoas com deficiência intelectual e o turismo Requisitos da oferta turística e acessibilidades Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal Práticas de serviço e relacionamento Práticas de serviço no atendimento O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais O cliente sénior, as suas limitações/necessidades especiais e a acessibilidade dos serviços turísticos Processo de envelhecimento População idosa Características do turismo sénior Turista sénior com limitações cognitivas, motoras, visuais e/ou auditivas Necessidades do cliente sénior com limitações Requisitos da oferta e acessibilidades Produtos de apoio e acessibilidades Acessibilidades e legislação Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal Aspetos comunicacionais Práticas de serviço Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento 7298 Turismo inclusivo na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar as condições de acessibilidade para clientes com necessidades especiais, assim como os produtos de apoio disponíveis Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais Efectuar o serviço de mesa, bar ou cafetaria, tendo em conta as especificidades decorrentes das necessidades especiais do cliente, das soluções disponíveis e das solicitações e explicações do cliente Apoiar o cliente com necessidades especiais no acesso aos alimentos e às bebidas em serviço de buffet, coffee-break e room-service Relacionarse com o cliente com necessidades especiais, ao longo de todo o serviço, de modo a que este se sinta aceite, compreendido e valorizado como pessoa cliente na unidade de restauração Conteúdos O cliente com deficiência motora numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio - Acessibilidade no exterior da unidade - Acessibilidade ao interior da unidade - Acessibilidade no interior da unidade Características da casa de banho acessível Produtos de apoio e verificação de requisitos Acolhimento do cliente - Acolhimento - Regras de acolhimento Encaminhamento do cliente à mesa Apoio na locomoção Acomodação do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Ajustamento da mise-en-place Mobilização de produtos de apoio Serviço Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Empatia no serviço de restauração - Factores favorecedores e dificultadores da empatia O cliente com deficiência visual numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Condições de acessibilidade Produtos de apoio e práticas de serviço Acolhimento do cliente - Acolhimento - Encaminhamento para a mesa Cãoguia Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Mise-en-place Serviço Saída da unidade de restauração Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Direito à nãodiscriminação O cliente com deficiência auditiva numa unidade de restauração Acolhimento do cliente - Acolhimento Língua gestual portuguesa Comunicação Cão para surdos Serviço de mesa, bar, cafetaria, buffet e roomservice Apresentação da ementa e anotação do pedido Serviço Relacionamento interpessoal Conhecimento e aceitação O cliente com deficiência intelectual e/ou multideficiência numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Deficiência intelectual Verificação de requisitos Acolhimento do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Mise-en-place Serviço Serviço de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Estereótipos O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Cliente sénior - Acessibilidades - Produtos de apoio Acolhimento do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido e mise-en-place Serviço Serviço de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Necessidades do cliente sénior em matéria de comunicação 8260 Comunicação, vendas e reclamações na restauração Carga horária 50 horas Objetivo(s) Atender e acolher o cliente. Aplicar técnicas de venda. Articular com os diferentes serviços de modo a satisfazer os pedidos dos clientes. Gerir reclamações. Prestar cuidados de bem-estar. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes Regras de protocolo Cooperação e articulação entre serviços Comunicação no atendimento Assertividade Marketing pessoal Interação com o cliente Processo de atendimento ao cliente Acolhimento, acomodação e entrega das cartas Atendimento personalizado Finalização e despedida Técnicas de venda no decurso do serviço Técnicas de negociação e venda Etapas de venda Controlo de venda Gestão de reclamações Técnicas de resolução de reclamações Procedimentos Encaminhamento de reclamações Normas de higiene e segurança 8332 Confeções de sala Carga horária 50 horas Objetivo(s) Preparar diferentes iguarias em sala à vista do cliente. Confecionar e servir diferentes iguarias em sala à vista do cliente. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Tipos de confeção em sala Entradas Peixes Mariscos Carnes Sobremesas (frutas e doces) Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Ingredientes, características e utilização Condimentos, características e utilização Guarnições Molhos Tipos de equipamentos e utensílios réchauds e guéridons, recipientes e outros Técnicas de confeção das diferentes iguarias na cozinha de sala Preparação/confeção de entradas Preparação/confeção de peixes Preparação/confeção de carnes Preparação/confeção de sobremesas Controlo de tempos e temperaturas Flamejar Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala Regras de empratamento e decoração. Normas de atendimento de clientes Normas de higiene e segurança 8333 Arte cisória Carga horária 50 horas Objetivo(s) Identificar as características anatómicas de peixes e carnes. Executar técnicas de preparação de frutas à vista do cliente. Executar técnicas de trinchar, desossar, dividir e servir carnes e aves à vista do cliente. Executar técnicas de despinhar, dividir e servir peixes à vista do cliente. Cumprir as regras de higiene e segurança. Conteúdos Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Produtos alimentares Carros diversos (quentes, guéridon, etc.) Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes) Técnicas de preparação de frutas Descasque e corte da fruta Descaroçar Técnicas de preparação de frutas para buffets Técnicas de execução de salada de fruta Noções anatómicas de alguns animais Carnes Peixes Técnicas de trinchar peixes Técnicas de despinhar e dividir peixes Pequenos Grandes Frios Quentes Fumados Técnicas de trinchar peças de carne Técnicas de desossar e dividir peças de carne e aves Capitações Normas de higiene e segurança 8271 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais Carga horária 50 horas Objetivo(s) Identificar os diferentes serviços especiais. Executar os diferentes serviços especiais. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Tipos de serviços especiais Banquetes Buffets Coffee-breaks Wine and cheese party Pôrdosol Brunch Cocktail party Porto de honra Outros Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Tipos de iguarias e bebidas a servir Mobiliário, equipamentos e utensílios Miseenplace de serviços especiais Organização dos espaços interiores e/ou exteriores Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas Preparação, organização e decoração das mesas Preparação dos alimentos e bebidas Distribuição e disposição de alimentos e bebidas Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja Técnicas de serviços especiais Diferentes métodos de serviço de mesa Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória) Empratamento das diversas iguarias servidas Serviço de vinhos e outras bebidas Reposição de utensílios, alimentos e bebidas Desembaraçamento das mesas Serviço de bandeja de alimentos e bebidas Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja Serviço de bebidas diversas em posto fixo Serviço de recolha de utilizados Organização e articulação da equipa Normas protocolares de serviços especiais Mesas de honra Precedências Prioridades Normas de higiene e segurança 3353 Serviço de pequenosalmoços Carga horária 25 horas Objetivo(s) Preparar pequenosalmoços. Executar o serviço de pequenosalmoços, à carta, buffet e room-service. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Tipos de serviço de pequenosalmoços À carta Buffet Room-service Tipos de pequenosalmoços À continental À inglesa Outras tendências Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras préconfecionadas Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa Bebidas utilizadas Equipamentos e utensílios Interface entre serviços Técnicas de serviço – pequenosalmoços Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para os diferentes tipos de serviço Preparação dos alimentos e bebidas Receção, registo e transmissão dos pedidos para o room-service Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service Desembaraçamento de mesas e salas Limpeza e arrumação de utensílios Normas de higiene e segurança 4214 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar Carga horária 25 horas Objetivo(s) Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em inglês, a nível do utilizador independente, adequandoos às diversas situações comunicativas próprias do serviço de bar na restauração. Interagir e comunicar em inglês, a nível do utilizador independente. Conteúdos Funcionamento da língua inglesa Regras gramaticais de sintaxe e semântica Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica Adequação discursiva Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: receção e atendimento do cliente, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, despedida e resolução de reclamações Funções da linguagem Comparar e contrastar Prestar e receber informações Ouvir e exprimir opiniões Sugerir Descrever Perguntar e exprimir preferências Aconselhar Apresentar Pedir autorização Criticar Descrição e identificação Serviço de restaurante/bar 8317 Língua inglesa – o profissional na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região. Caracterizar a oferta de restauração da região, a nível do utilizador independente. Descrever as principais atrações gastronómicas da região, a nível do utilizador independente. Conteúdos Funcionamento da língua inglesa Regras gramaticais de sintaxe e semântica Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica Adequação discursiva Funções da linguagem Comparar e contrastar Prestar e receber informações Ouvir e exprimir opiniões Sugerir Descrever Perguntar e exprimir preferências Aconselhar Apresentar Pedir autorização Criticar Descrição e identificação Gastronomia nacional e regional Oferta gastronómica da região Cartas de restaurante Utensílios e equipamentos do restaurante 8329 Restauração informação turística Carga horária 25 horas Objetivo(s) Definir o conceito de visitante. Identificar os diferentes tipos de visitantes. Identificar as tendências e produtos turísticos. Prestar informações de caráter turístico. Conteúdos Conceito de Visitante Turista Excursionista Turismo Perfil do visitante Oferta Turística Informação turística e hoteleira Património e os aspetos culturais Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região Locais de interesse cultural Locais de diversão Desportos Folclore Artesanato 8283 Organização da cozinha Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha. Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção dos produtos alimentares. Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha. Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança. Conteúdos Organização e funcionamento da cozinha Tipologia de serviços Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea) Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico) Utensílios (material móvel e de corte) Indumentária Brigada de cozinha Circuitos Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha Características Funções Higienização, manutenção e conservação Procedimentos de organização da cozinha Processo e suporte documental Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares Planeamento da produção Disposição dos meios físicos Organização do trabalho Gestão da roda de serviço Previsão dos meios necessários Limpeza da secção Normas de higiene e segurança 8286 Controlo de custos na restauração Carga horária 50 horas Objetivo(s) Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário. Fixar os preços de venda na ementa. Proceder ao controlo das vendas. Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas. Conteúdos Controlo de stocks Diferentes tipos de stocks Taxa de rotação de stocks inventory turnover Par Stock Análise ABC para a gestão dos stocks Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis Cálculo do stock de segurança Cálculo do ponto de encomenda Valorização de existências Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo Inventário Reconciliação de inventários de armazém Requisição de mercadorias Requisição de produtos ao economato Transferência de produtos Tratamento de devoluções Valorização de requisições Reconciliações Fixação de preço da ementa Preço líquido e preço de venda ao público IVA Métodos de fixação de preço na ementa MARKUP custo padrão Investimento (método Hubbard) Rácios e margens Fichas técnicas Controlo de vendas Registo e controlo de vendas Análises dos potenciais de vendas Conciliação entre vendas e consumo Orçamentos Proveitos, custos e resultados Orçamento Previsão de vendas Histórico de vendas 8287 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas Carga horária 25 horas Objetivo(s) Calcular capitações adequadas a diferentes serviços. Realizar o Teste do Cortador. Elaborar e valorizar fichas técnicas. Elaborar cartas e ementas. Conteúdos Fichas técnicas (aplicação informática) Causas do elevado custo de matériasprimas Padrão de Especificação das Doses – Capitações Definição das doses padrão Padrão de Rendimento dos produtos alimentares Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção Valorização de matériasprimas e produtos alimentares (Teste do Cortador) Elaboração de receitas padrão Valorização de receitas padrão Aplicação do fator de conversão Preço unitário de custo Preço unitário de venda Margem unitária de contribuição (lucro bruto) Elaboração da Ementa Tipos de ementa Regras de seleção dos pratos Índice de rentabilidade Índice de popularidade Construção de ementas 7844 Gestão de Equipas Carga horária 25 horas Objetivo(s) Organizar e gerir equipas de trabalho. Comunicar e liderar equipas de trabalho. Identificar o sucesso do trabalho em equipa realçando vantagens e dinâmicas subjacentes. Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa. Conteúdos Organização do trabalho de equipa Comunicar eficazmente com a equipa Gestão orientada para os resultados e para as pessoas Técnicas de motivação e dinamização da equipa Gestão de conflitos Orientação da equipa para a mudança Liderança Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança Diferentes estilos de Liderança Competências necessárias à coordenação de equipas Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência Gestão de situações problemáticas na equipa Trabalho em equipa Trabalho em equipa – implicações e especificidades Excelência no trabalho em equipa Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa Mobilização de recursos pessoais em função da equipa Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa 8334 Teoria de serviço de bebidas Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar a classificação das bebidas. Identificar os processos de fabrico das bebidas. Identificar as funções das bebidas. Identificar os utensílios, equipamentos e maquinaria afetos ao serviço de bebidas. Identificar as características do serviço de cafetaria. Conteúdos Classificação das bebidas e processos de fabrico Bebidas não alcoólicas Bebidas alcoólicas fermentadas Bebidas alcoólicas destiladas Bebidas alcoólicas compostas Função das bebidas Calmantes Estimulantes Dessecantes (aperitivas e digestivas) Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar Serviço de café, chá e infusões 8335 Serviço de bar Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar. Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar. Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar. Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar. Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar. Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança. Conteúdos Organização e funcionamento do serviço de bar Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento Características e normas de funcionamento Equipamentos Utensílios Roupas / indumentária Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar Características Princípios de funcionamento e formas de utilização Higienização, manutenção e conservação Cartas de bar Ficha técnica Estrutura Composição Procedimentos de organização do serviço de bar Processo e suporte documental Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares Planeamento da produção Disposição dos meios físicos Organização do trabalho Previsão dos meios necessários Limpeza da secção Organização de eventos e serviços especiais Normas de higiene e segurança 8288 Serviço de restaurante/bar – miseenplace e técnicas de serviço Carga horária 50 horas Objetivo(s) Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar. Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar. Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar. Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Técnicas de preparação do restaurante/bar Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios Regras básicas de decoração dos espaços e mesas Normas relativas às condições de bemestar (luminosidade, temperatura, sonoridade) Controlo, gestão e reposição de stocks Miseenplace para o serviço de restaurante/bar Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios Secções de apoio ao serviço de restaurante Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas) Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar Interface entre serviços Organização e articulação com o serviço de cozinha Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas Aprovisionamento dos produtos alimentares Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício Seleção de fornecedores Formulários de encomenda Formulário de entrega Registo de receção, conferência e verificação de qualidade Não conformidades e reclamações Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matériasprimas perecíveis e não perecíveis Controlo de stocks Normas de higiene e segurança 8336 Serviço de vinhos preparação e execução Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar os fundamentos da enologia. Identificar as características das regiões vitivinícolas. Preparar e executar o serviço de vinhos. Apresentar a carta de vinhos. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Viticultura e enologia Regiões vitivinícolas Serviço de vinhos Aconselhamento de vinhos Apresentação dos vinhos à mesa Temperaturas dos vinhos Sequências de serviço Serviço de vinhos brancos Serviço de tintos Serviço de espumantes Serviço de vinhos de sobremesa Serviço de generosos/fortificados Serviço especiais Carta de Vinhos Normas de higiene e segurança 8337 Vinhos de Portugal e do mundo Carga horária 25 horas Objetivo(s) Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal. Caracterizar os principais vinhos originários de outros países/regiões produtores mundiais de referência. Realizar provas técnicas de vinho. Conteúdos Vinhos Nacionais regiões vinícolas Minho Douro TrásosMontes Dão Bairrada Beiras Lisboa Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares Península de Setúbal Alentejo Algarve Açores Madeira Vinhos internacionais Velho mundo França, Itália, Alemanha e Espanha Novo Mundo Prova de vinhos Visão Olfato Paladar 8338 Execução do serviço de restaurante/bar Carga horária 50 horas Objetivo(s) Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística. Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar. Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar. Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar. Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar. Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho. Cumprir normas de higiene e segurança. Conteúdos O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento Características e normas de funcionamento Funções da brigada de serviço de restaurante/bar Roda da Cozinha e Roda do Bar Equipamentos Utensílios Roupas / indumentária Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar Características Princípios de funcionamento e formas de utilização Higienização, manutenção e conservação Técnicas de execução do serviço de restaurante Serviço à inglesa direto Serviço à francesa Serviço à americana Serviço à russa Técnicas de execução do serviço de bar Direto Indireto Misto Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar Acolhimento, atendimento e informação Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda Iguarias Preparação, capitação de alimentos e de bebidas Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa Contabilização e faturação Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes Regras profissionais específicas Apresentação Vestuário Assiduidade e pontualidade Atitude e postura profissionais Normas de higiene e segurança 8339 Serviço casual de restaurante Carga horária 50 horas Objetivo(s) Realizar a mise-en-place do serviço casual de restaurante. Executar o serviço casual de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Serviço casual de restaurante Mise-en-place (mesa redonda e à carta), sem toalha ou com individual Técnicas de serviço à inglesa direto e americana Serviço de bebidas Normas de higiene e segurança 8340 Serviço clássico de restaurante Carga horária 50 horas Objetivo(s) Realizar a mise-en-place do serviço clássico de restaurante. Executar o serviço clássico de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento. Realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Serviço clássico de restaurante Mise-en-place (mesa redonda e à carta), com atoalhado REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar Nível 4 | 07-03-2016 39 / 84 Limites e continuidade de funções Função quadrática - Propriedades Funções polinomiais Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau Operações com polinómios Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente Factorização de polinómios Pesquisa de zeros de funções polinomiais Operações com funções Adição Multiplicação Composição Divisão Relações de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa Gráfico de funções racionais Assímptotas verticais e horizontais Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais Derivada de uma função num ponto Interpretação geométrica Monotonia e taxa de variação num intervalo Determinação da derivada de uma função num ponto Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto Função exponencial a x base superior a 1 Domínio e contradomínio - Zeros - Intervalos de monotonia Condições que envolvem expressões exponenciais Função logarítmica 6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Enuncia os conceitos de autoconceito e autoestima através da valorização pessoal e profissional. Reconhece a importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais. Reconhece a dinâmica de grupos adequada à situação de ensinoaprendizagem em contexto real de trabalho. Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais). Descreve o processo de liderança e identifica as características que diferenciam os empreendedores. Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinâmicos no tempo e no espaço. Reconhece a realidade dos contextos de socialização em constante mutação. Reconhece a importância do grupo de pares para a inserção na comunidade e para o desenvolvimento psicossocial. Analisa os contextos de socialização com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados. Conteúdos Percepção do “eu” Formação do autoconceito O “eu” visto pelos “outros” Importância da valorização pelos sujeitos significativos Interpretação pelo “eu” Interaccionismo simbólico Sentimento de valor - Auto-estima Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva Percepção dos “outros” Cognição social e atitudes - Conceito - Componentes das atitudes Formação de atitudes - Desenvolvimento de atitudes Mudança de atitudes Percepção social e categorização Formação de impressões Estereótipos - Preconceitos Percepção e dinâmica do “nós” Conceito e características dos grupos Interacção da heterogeneidade "eu" ao “nós” - Relacionamento e a tarefa do grupo - Teoria de Desenvolvimento do Grupo - Tuckman Dinâmica de grupo - Kurt Lewin Estrutura e funcionamento do grupo Estatuto, papel e apreço - Conceitos Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos Estrutura sociométrica Coesão do grupo Normalização e conflitos - Conflito - Escalada do conflito - Assertividade - Inconformismo - Passividade - Agressividade Manipulação Afirmação pessoal Estratégias individuais na gestão do conflito - Poder - Autoridade Influência social Obediência - Conformismo Liderança, negociação social e empreendorismo Conceito de liderança Funções, padrões e contextos de liderança Empreendedor e a negociação social Elementos da negociação Negociação integrativa e negociação distributiva - Perfil do empreendedor Processo e contextos de socialização Processo de socialização Conceito de socialização Contextos de socialização Família Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares - Tipos de estruturas familiares Família nuclear Família extensa Família monogâmica Família de procriação Novas organizações da estrutura familiar Famílias monoparentais Família e formação da identidade do adolescente - Conflitos pais-filhos - Grupo de pares - Relacionamento com o grupo de pares Processos sóciopsicológicos Comparação social e conformismo - Amizade - Escola - Adolescentes e escola Relação escola família - Cultura - Moda - Mass media - Etnia 6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece as diferenças comportamentais verificadas a nível individual, grupal, organizacional e social. Identifica a multiplicidade de fatores que lhes estão subjacentes às diferenças comportamentais. Identifica os indivíduos com diferenças e/ou desvantagens como um coletivo heterogéneo. Identifica e caracteriza as diversas instituições que, na comunidade, têm como valências o apoio nas áreas do social, da segurança, da justiça, da educação e da saúde. Identifica políticas, instrumentos e programas que visem a integração socioeconómica e profissional das populações com dificuldades especiais. Conteúdos Diferença – delimitação e problematização Ser diferente - Conceito Diferenças no nosso quotidiano - Comportamentos - Ideias - Valores Orientação sexual - Interesses Aspirações - Ideologias Sentido estético e artístico Aspecto físico Inevitabilidade das diferenças Diferença como desvantagem Diferença que isola Diferença que impede o bemestar e a participação social e comunitária Direito à diferença Actuar sobre as diferenças Diferenças existentes na educação/formação Género Formações socialmente desvalorizadas Escolarização do estereótipo Trajectória social e escolar anterior - Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso Fenómenos de exclusão e de integração diferenciadora Dificuldades na aprendizagem Crianças e jovens com necessidades educativas especiais Diferenças no acesso ao trabalho públicos com necessidades especiais Caracterização de populações com dificuldades especiais - Jovens Pouco qualificados ou sem qualificação - Sobrequalificados Desempregados de longa duração Heterogeneidade de situações Particularidades da situação portuguesa Efeito da idade no desempregado de longa duração Pessoas com baixas qualificações - Analfabetos funcionais Pessoas com qualificações antigas - Mulheres - Tipologia do desemprego feminino Discriminação remuneratória e no acesso a posições de chefia - Toxicodependentes e ex-toxicodependentes Toxicodependência e atividade profissional Reinserção profissional e superação da dependência da droga - Detidos e reclusos Dificuldades de reinserção Baixos níveis de escolaridade Pouca qualificação profissional Grupos étnicos e culturais minoritários Situação social precária Baixos níveis de escolarização e qualificação Pessoas com deficiência - Acessibilidade aos locais de trabalho Produtividade da pessoa com deficiência Adaptação ao contexto de trabalho Estratégias e estruturas de apoio Políticas e práticas - Dispositivos e quadros legais - Suportes institucionais - Filosofia Valências Composição técnica Espaço comunitário Convergência de esforços na resposta às situações de desvantagem perante o emprego Boas práticas Análise de boas práticas nos vários domínios 6700 Agentes económicos e atividades e económicas Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Enuncia os principais intervenientes na atividade económica e as relações estabelecidas entre estes, através de um circuito económico. Distingue os diferentes tipos de necessidades e relaciona o surgimento de novas necessidades com o desenvolvimento tecnológico. Classifica os diferentes tipos de bens económicos. Utiliza e aplica os principais conceitos económicos. Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa, em matéria de consumo. Reconhece o conceito de mercado e os diferentes tipos e estruturas de mercado existentes. Descreve a lei da oferta e da procura. Identifica os fatores que influenciam a formação dos preços. Descreve o histórico associado ao aparecimento da moeda, bem como os tipos e funções da mesma. Relaciona as novas formas de pagamento da atualidade com a evolução tecnológica. Conteúdos Agentes económicos e atividades económicas Atividade económica - Conceito - Tipos Principais intervenientes na atividade económica Agentes económicos Famílias - Estado - Empresas - Mundo Relações entre agentes económicos Circuito económico Objectivos da atividade económica - Necessidades - Conceito Características - Tipos Classificação quanto à importância Classificação quanto ao custo Carácter espáciotemporal Correspondência entre o desenvolvimento tecnológico e a manifestação de novas necessidades - Bens - Conceito - Bens livres Bens económicos (produtos e serviços) Classificação de bens económicos Quanto à função Quanto à duração Quanto à relação com outros bens Produção, distribuição e consumo Produção de bens e serviços Noção Sectores de atividade económica Valor da produção nacional - Produto Interno Bruto (PIB) Produção Combinação de fatores de produção Fatores de produção - Trabalho Capital técnico (fixo e circulante) - Capital humano - Capital natural Recursos naturais renováveis Recursos naturais não renováveis Distribuição - Conceito Importância da distribuição na actualidade Atividades integradas no processo de distribuição Comércio Logística Circuitos de distribuição - Conceito - Tipos (ultra curtos, curtos e longos) Comércio - Conceito - Tipos (ou formatos) - Independente - Associado Integrado (sucursais, franchising, grandes superfícies e grandes superfícies especializadas) Método de vendas - Venda directa - Cibervenda Venda automática Venda por catálogo - Consumo - Conceito Influência dos preços e do rendimento no consumo - Tipos Final/Intermédio Essencial/supérfluo - Fatores explicativos - Rendimento Preços - Moda - Publicidade - Consumismo - Conceito Consequências – endividamento e problemas ambientais - Consumerismo e o movimento dos consumidores - Direitos e deveres dos consumidores Mercados e preços Conceito de mercado Componentes de mercado Tipos de mercado Mercado de bens e serviços - Mercado de trabalho e mercado de capitais - Outros tipos de mercados Estruturas dos mercados de bens e serviços Concorrência perfeita Monopólio Oligopólio Concorrência monopolista Mercado de concorrência perfeita - Lei da oferta - Lei da procura Equilíbrio do mercado Preço de equilíbrio Preço - Conceito Fatores que influenciam a formação dos preços Custos de produção - Mecanismos de mercado - Outros Moeda Evolução da moeda - Troca directa - Troca indirecta Funções - Meio de pagamento - Medida de valor - Reserva de valor - Tipos de moeda na actualidade Moeda metálica - Moeda papel - Moeda escritural - Novas formas de pagamento Desmaterialização da moeda 6701 Funcionamento da atividade económica Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece os conceitos económicos para compreender os aspetos relevantes do funcionamento da atividade económica, nomeadamente, formas de financiamento, desemprego e inflação. Aplica os conceitos de desemprego, inflação e crescimento económico. Utiliza instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da UE no que se refere à evolução, desemprego e inflação. Conteúdos Poupança e investimento Conceito de poupança Destinos da poupança Entesouramento Depósitos Investimento Importância do investimento na atividade económica Financiamento da atividade económica Tipos de financiamento Financiamento interno – autofinanciamento Capacidade de financiamento Financiamento externo Directo (mercado de títulos) Indirecto (credito bancário) Necessidade de financiamento Mercado de trabalho Segmentação do mercado de trabalho Componentes do mercado de trabalho Oferta Lei da oferta Procura Lei da procura Equilíbrio do mercado de trabalho Salário de equilíbrio Desequilíbrio do mercado de trabalho Desemprego Intervenção no mercado de trabalho Sindicatos e Estado Salário mínimo População Activa e inactiva Taxa de atividade Empregada e desempregada Taxa de desemprego Causas de desemprego Inflação Conceito de inflação Formas de cálculo da inflação Homóloga Média Consequências da inflação - Valor da moeda - Poder de compra Crescimento económico Crescimento económico – conceito Produto Interno Bruto (PIB) Indicador do crescimento económico Crescimento económico e desenvolvimento Ciclos do crescimento económico - Conceito - Fases Expansão - Prosperidade Recessão Depressão 6702 Estado como regulador da atividade económica Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece o conceito de Estado e as respetivas funções e esferas de intervenção. Descreve os objetivos de intervenção do Estado na esfera económica e social. Identifica as principais fontes de receita do Estado, bem como as despesas públicas. Enuncia as principais políticas sociais e económicas do Estado. Reconhece o conceito de orçamento de Estado como instrumento de intervenção económica e social. Enuncia as alterações verificadas em termos de políticas económicas e sociais do Estado Português decorrentes do facto de Portugal ser membro da União Europeia. Conteúdos Estado conceitos e funções Estado - conceito Funções do Estado - Legislativa - Executiva - Judicial Esferas de intervenção do Estado Política Económica - Social Princípios da Intervenção económica e social do Estado Princípio da eficiência Regulação de falhas do mercado Concorrência imperfeita - Externalidades Bens públicos Princípio da equidade Justiça social na repartição de rendimentos Salários - Juros - Rendas - Lucros Princípio da estabilidade Desequilíbrios da economia Inflação - Desemprego Instrumentos de intervenção do Estado Planeamento - Conceito - Tipos - Indicativo - Imperativo Orçamento do Estado - Conceito - Componentes Despesas públicas Receitas públicas Saldo orçamental Défice - Superavit Importância do saldo orçamental Políticas sociais e económicas Políticas sociais - Objectivos - Instrumentos Politicas económicas Orçamental Monetária - Cambial - Outras Alterações nas políticas sociais e económicas decorrentes o facto de Portugal ser membro da UE - Papel do Banco Central Europeu 6703 Economia portuguesa em contexto inernacional Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece os conceitos económicos associados à organização económica a nível mundial. Aplica os conceitos económicos de integração e regionalização. Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da União Europeia. Conteúdos Comércio internacional Diversidade do comércio internacional Trocas internacionais Balança Corrente registo das trocas internacionais Importância dos registos das trocas comerciais Balança Corrente - Conceito - Saldo Componentes da Balança Corrente Balança de mercadorias Importações Exportações Saldo da Balança de Mercadorias - Taxa de cobertura Balança de serviços Balança de rendimentos Balança de transferências correntes Integração económica Conceito de integração económica Formas de integração económica Zona de comércio livre União aduaneira - Mercado comum União económica Processo de construção da União Económica Criação da União Económica e Monetária Desafios colocados à UE decorrentes do respetivo alargamento Realidade atual da economia portuguesa Indicadores de desempenho da economia portuguesa Comparação com os da UE Integração económica Estrutura da população Estrutura etária Movimentos migratórios População activa - Emprego - Desemprego Estrutura da produção Evolução do valor do produto Estrutura sectorial da produção Relações económicas com o exterior Recursos humanos Educação Formação profissional Nível de vida e justiça social Repartição dos rendimentos - Poder de compra Inflação - Equipamentos sociais 4.3. Formação Tecnológica 7731 Higiene e segurança alimentar na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar. Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição. Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos. Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar. Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar. Conteúdos Noções de microbiologia dos alimentos Microrganismos definição e ação Influência dos microrganismos nos produtos alimentares Fatores intrínsecos de desenvolvimento Fatores extrínsecos de desenvolvimento Deterioração e conservação dos produtos alimentares Bactérias agentes de toxinfecções alimentares Noções de higiene Procedimentos de manipulação de alimentos Preparação Confeção/processamento Conservação Distribuição Contaminação dos alimentos Conservação e armazenamento de géneros alimentícios Noções de limpeza e desinfeção Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos Regulamentação em vigor Introdução Princípios e conceitos Terminologia Etapas de aplicação do sistema 8211 Higiene e segurança no trabalho na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração. Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos. Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração. Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional. Conteúdos Normas de segurança e higiene na restauração Sinalização de segurança das instalações e equipamentos Manuseamento de equipamentos Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos Proteção coletiva e individual Uniformes Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento) Condições de saúde dos profissionais da restauração Tipos de risco e seu controlo Incêndios Riscos elétricos Trabalho com máquinas e equipamentos Movimentação manual e mecânica de cargas Organização e dimensionamento do posto de trabalho Posturas no trabalho Iluminação Atmosferas perigosas Ruído Gestão do risco Consequências dos acidentes de trabalho Avaliação do risco profissional Procedimentos de emergência e risco Técnicas de atuação e orientação Caixa de primeiros socorros 8259 Princípios de nutrição e dietética Carga horária 25 horas Objetivo(s) Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação Classificar os constituintes alimentares. Aplicar princípios de nutrição e dietética em ementas. Conteúdos Nutrição e alimentação Conceitos Funções da alimentação Constituintes alimentares Metabolismo Funções do aparelho digestivo - Processo digestivo Roda dos alimentos e grupos alimentares Alimentação equilibrada Regras Principais erros alimentares Necessidades diárias de nutrientes Alimentação racional Noções para a elaboração de ementas 7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios Carga horária 25 horas Objetivo(s) Compreender o conceito de "turismo inclusivo", o quadro normativolegal que o suporta e a relevância estratégica do seu desenvolvimento para o setor do turismo, para os seus empresários e trabalhadores e também para as pessoas com deficiência Identificar as "necessidades especiais" deste segmento da procura turística, os requisitos específicos da oferta turística e as atitudes requeridas para um relacionamento pessoal adequado com estes clientes Apoiar/assistir pessoalmente clientes com necessidades especiais, em matéria de mobilidade, orientação e comunicação, nas situações comuns/transversais aos diversos setores em que estão organizados os serviços turísticos Conteúdos Turismo inclusivo –causas e objectivos Enquadramento político e normativo do Turismo Inclusivo Contexto normativo internacional/UE Legislação europeia Legislação nacional Conceitos principais Deficiência - Acessibilidade - Design inclusivo - Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007 O cliente com deficiência motora Deficiência motora, limitações/necessidades especiais na mobilidade e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência motora Tipos de deficiência motora Limitações e necessidades das pessoas com deficiência motora Produtos e meios de apoio - Cadeiras de rodas Espaço de movimentação Zona de permanência e de manobra - Auxiliares de marcha Requisitos da oferta turística Acessibilidade física Barreiras físicas - Transportes Legislação nacional Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento - Necessidades detectadas - Relacionamento pessoal e social Práticas de serviço Utilização/manipulação de cadeira de rodas Apoio à deslocação e transferência para outros assentos Cuidados de relacionamento no serviço O cliente com deficiência visual Deficiência visual, limitações/necessidades especiais na mobilidade e orientação e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência visual Limitações das pessoas com deficiência visual Orientação e Mobilidade Necessidades especiais da pessoa cega ou com baixa visão Produtos e meios de apoio à deficiência visual Braille, áudio descrição e formato digital - Acessibilidade nas TIC - Requisitos de acessibilidade na WEB - O acompanhante/ guia O cãoguia Sinalética Requisitos da oferta turística - Requisitos - Acessibilidade Legislação Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento - Necessidades especiais de relacionamento interpessoal - Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais Práticas de serviço - Cuidados de relacionamento O cliente com deficiência auditiva Deficiência auditiva, limitações/necessidades especiais na comunicação e compreensão da informação e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência auditiva Graus e tipos de deficiência auditiva População surda Causas e consequências da deficiência auditiva Limitações da pessoa com deficiência auditiva Limitações comunicacionais Necessidades específicas da pessoa surda Produtos e meios de apoio Produtos de apoio para a deficiência auditiva Língua gestual portuguesa e cães de assistência Requisitos da oferta turística Oferta turística - Acessibilidade Legislação Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento Necessidades especiais de relacionamento interpessoal Comunicação e atitudes dos profissionais Práticas de serviço Práticas de serviço de atendimento - Aspetos comunicacionais para grupos de surdos O cliente com deficiência intelectual ou com multideficiência Deficiência intelectual e multideficiência, limitações/necessidades especiais e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência intelectual e multideficiência Graus e causas de deficiência Intelectual Características de alguns síndromas associados à deficiência intelectual Limitações das pessoas com deficiência intelectual Necessidades especiais das pessoas com deficiência intelectual O direito das pessoas com deficiência intelectual ao lazer e ao turismo Pessoas com deficiência intelectual e o turismo Requisitos da oferta turística e acessibilidades Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal Práticas de serviço e relacionamento Práticas de serviço no atendimento O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais O cliente sénior, as suas limitações/necessidades especiais e a acessibilidade dos serviços turísticos Processo de envelhecimento População idosa Características do turismo sénior Turista sénior com limitações cognitivas, motoras, visuais e/ou auditivas Necessidades do cliente sénior com limitações Requisitos da oferta e acessibilidades Produtos de apoio e acessibilidades Acessibilidades e legislação Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal Aspetos comunicacionais Práticas de serviço Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento |
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7298 - Turismo inclusivo na restauração
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O cliente com deficiência motora numa unidade de restauração
Condições de acessibilidade e produtos de apoio - Acessibilidade no exterior da unidade - Acessibilidade ao interior da unidade - Acessibilidade no interior da unidade Características da casa de banho acessível Produtos de apoio e verificação de requisitos Acolhimento do cliente - Acolhimento - Regras de acolhimento Encaminhamento do cliente à mesa Apoio na locomoção Acomodação do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Ajustamento da mise-en-place Mobilização de produtos de apoio Serviço Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Empatia no serviço de restauração - Factores favorecedores e dificultadores da empatia O cliente com deficiência visual numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Condições de acessibilidade Produtos de apoio e práticas de serviço Acolhimento do cliente - Acolhimento - Encaminhamento para a mesa Cãoguia Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Mise-en-place Serviço Saída da unidade de restauração Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Direito à nãodiscriminação O cliente com deficiência auditiva numa unidade de restauração Acolhimento do cliente - Acolhimento Língua gestual portuguesa Comunicação Cão para surdos Serviço de mesa, bar, cafetaria, buffet e roomservice Apresentação da ementa e anotação do pedido Serviço Relacionamento interpessoal Conhecimento e aceitação O cliente com deficiência intelectual e/ou multideficiência numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Deficiência intelectual Verificação de requisitos Acolhimento do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Mise-en-place Serviço Serviço de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Estereótipos O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Cliente sénior - Acessibilidades - Produtos de apoio Acolhimento do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido e mise-en-place Serviço Serviço de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Necessidades do cliente sénior em matéria de comunicação 8260 Comunicação, vendas e reclamações na restauração Carga horária 50 horas Objetivo(s) Atender e acolher o cliente. Aplicar técnicas de venda. Articular com os diferentes serviços de modo a satisfazer os pedidos dos clientes. Gerir reclamações. Prestar cuidados de bem-estar. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes Regras de protocolo Cooperação e articulação entre serviços Comunicação no atendimento Assertividade Marketing pessoal Interação com o cliente Processo de atendimento ao cliente Acolhimento, acomodação e entrega das cartas Atendimento personalizado Finalização e despedida Técnicas de venda no decurso do serviço Técnicas de negociação e venda Etapas de venda Controlo de venda Gestão de reclamações Técnicas de resolução de reclamações Procedimentos Encaminhamento de reclamações Normas de higiene e segurança 8332 Confeções de sala Carga horária 50 horas Objetivo(s) Preparar diferentes iguarias em sala à vista do cliente. Confecionar e servir diferentes iguarias em sala à vista do cliente. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Tipos de confeção em sala Entradas Peixes Mariscos Carnes Sobremesas (frutas e doces) Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Ingredientes, características e utilização Condimentos, características e utilização Guarnições Molhos Tipos de equipamentos e utensílios réchauds e guéridons, recipientes e outros Técnicas de confeção das diferentes iguarias na cozinha de sala Preparação/confeção de entradas Preparação/confeção de peixes Preparação/confeção de carnes Preparação/confeção de sobremesas Controlo de tempos e temperaturas Flamejar Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala Regras de empratamento e decoração. Normas de atendimento de clientes Normas de higiene e segurança 8333 Arte cisória Carga horária 50 horas Objetivo(s) Identificar as características anatómicas de peixes e carnes. Executar técnicas de preparação de frutas à vista do cliente. Executar técnicas de trinchar, desossar, dividir e servir carnes e aves à vista do cliente. Executar técnicas de despinhar, dividir e servir peixes à vista do cliente. Cumprir as regras de higiene e segurança. Conteúdos Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Produtos alimentares Carros diversos (quentes, guéridon, etc.) Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes) Técnicas de preparação de frutas Descasque e corte da fruta Descaroçar Técnicas de preparação de frutas para buffets Técnicas de execução de salada de fruta Noções anatómicas de alguns animais Carnes Peixes Técnicas de trinchar peixes Técnicas de despinhar e dividir peixes Pequenos Grandes Frios Quentes Fumados Técnicas de trinchar peças de carne Técnicas de desossar e dividir peças de carne e aves Capitações Normas de higiene e segurança 8271 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais Carga horária 50 horas Objetivo(s) Identificar os diferentes serviços especiais. Executar os diferentes serviços especiais. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Tipos de serviços especiais Banquetes Buffets Coffee-breaks Wine and cheese party Pôrdosol Brunch Cocktail party Porto de honra Outros Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Tipos de iguarias e bebidas a servir Mobiliário, equipamentos e utensílios Miseenplace de serviços especiais Organização dos espaços interiores e/ou exteriores Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas Preparação, organização e decoração das mesas Preparação dos alimentos e bebidas Distribuição e disposição de alimentos e bebidas Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja Técnicas de serviços especiais Diferentes métodos de serviço de mesa Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória) Empratamento das diversas iguarias servidas Serviço de vinhos e outras bebidas Reposição de utensílios, alimentos e bebidas Desembaraçamento das mesas Serviço de bandeja de alimentos e bebidas Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja Serviço de bebidas diversas em posto fixo Serviço de recolha de utilizados Organização e articulação da equipa Normas protocolares de serviços especiais Mesas de honra Precedências Prioridades Normas de higiene e segurança 3353 Serviço de pequenosalmoços Carga horária 25 horas Objetivo(s) Preparar pequenosalmoços. Executar o serviço de pequenosalmoços, à carta, buffet e room-service. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Tipos de serviço de pequenosalmoços À carta Buffet Room-service Tipos de pequenosalmoços À continental À inglesa Outras tendências Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras préconfecionadas Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa Bebidas utilizadas Equipamentos e utensílios Interface entre serviços Técnicas de serviço – pequenosalmoços Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para os diferentes tipos de serviço Preparação dos alimentos e bebidas Receção, registo e transmissão dos pedidos para o room-service Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service Desembaraçamento de mesas e salas Limpeza e arrumação de utensílios Normas de higiene e segurança 4214 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar Carga horária 25 horas Objetivo(s) Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em inglês, a nível do utilizador independente, adequandoos às diversas situações comunicativas próprias do serviço de bar na restauração. Interagir e comunicar em inglês, a nível do utilizador independente. Conteúdos Funcionamento da língua inglesa Regras gramaticais de sintaxe e semântica Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica Adequação discursiva Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: receção e atendimento do cliente, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, despedida e resolução de reclamações Funções da linguagem Comparar e contrastar Prestar e receber informações Ouvir e exprimir opiniões Sugerir Descrever Perguntar e exprimir preferências Aconselhar Apresentar Pedir autorização Criticar Descrição e identificação Serviço de restaurante/bar 8317 Língua inglesa – o profissional na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região. Caracterizar a oferta de restauração da região, a nível do utilizador independente. Descrever as principais atrações gastronómicas da região, a nível do utilizador independente. Conteúdos Funcionamento da língua inglesa Regras gramaticais de sintaxe e semântica Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica Adequação discursiva Funções da linguagem Comparar e contrastar Prestar e receber informações Ouvir e exprimir opiniões Sugerir Descrever Perguntar e exprimir preferências Aconselhar Apresentar Pedir autorização Criticar Descrição e identificação Gastronomia nacional e regional Oferta gastronómica da região Cartas de restaurante Utensílios e equipamentos do restaurante 8329 Restauração informação turística Carga horária 25 horas Objetivo(s) Definir o conceito de visitante. Identificar os diferentes tipos de visitantes. Identificar as tendências e produtos turísticos. Prestar informações de caráter turístico. Conteúdos Conceito de Visitante Turista Excursionista Turismo Perfil do visitante Oferta Turística Informação turística e hoteleira Património e os aspetos culturais Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região Locais de interesse cultural Locais de diversão Desportos Folclore Artesanato 8283 Organização da cozinha Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha. Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção dos produtos alimentares. Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha. Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança. Conteúdos Organização e funcionamento da cozinha Tipologia de serviços Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea) Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico) Utensílios (material móvel e de corte) Indumentária Brigada de cozinha Circuitos Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha Características Funções Higienização, manutenção e conservação Procedimentos de organização da cozinha Processo e suporte documental Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares Planeamento da produção Disposição dos meios físicos Organização do trabalho Gestão da roda de serviço Previsão dos meios necessários Limpeza da secção Normas de higiene e segurança 8286 Controlo de custos na restauração Carga horária 50 horas Objetivo(s) Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário. Fixar os preços de venda na ementa. Proceder ao controlo das vendas. Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas. Conteúdos Controlo de stocks Diferentes tipos de stocks Taxa de rotação de stocks inventory turnover Par Stock Análise ABC para a gestão dos stocks Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis Cálculo do stock de segurança Cálculo do ponto de encomenda Valorização de existências Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo Inventário Reconciliação de inventários de armazém Requisição de mercadorias Requisição de produtos ao economato Transferência de produtos Tratamento de devoluções Valorização de requisições Reconciliações Fixação de preço da ementa Preço líquido e preço de venda ao público IVA Métodos de fixação de preço na ementa MARKUP custo padrão Investimento (método Hubbard) Rácios e margens Fichas técnicas Controlo de vendas Registo e controlo de vendas Análises dos potenciais de vendas Conciliação entre vendas e consumo Orçamentos Proveitos, custos e resultados Orçamento Previsão de vendas Histórico de vendas 8287 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas Carga horária 25 horas Objetivo(s) Calcular capitações adequadas a diferentes serviços. Realizar o Teste do Cortador. Elaborar e valorizar fichas técnicas. Elaborar cartas e ementas. Conteúdos Fichas técnicas (aplicação informática) Causas do elevado custo de matériasprimas Padrão de Especificação das Doses – Capitações Definição das doses padrão Padrão de Rendimento dos produtos alimentares Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção Valorização de matériasprimas e produtos alimentares (Teste do Cortador) Elaboração de receitas padrão Valorização de receitas padrão Aplicação do fator de conversão Preço unitário de custo Preço unitário de venda Margem unitária de contribuição (lucro bruto) Elaboração da Ementa Tipos de ementa Regras de seleção dos pratos Índice de rentabilidade Índice de popularidade Construção de ementas 7844 Gestão de Equipas Carga horária 25 horas Objetivo(s) Organizar e gerir equipas de trabalho. Comunicar e liderar equipas de trabalho. Identificar o sucesso do trabalho em equipa realçando vantagens e dinâmicas subjacentes. Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa. Conteúdos Organização do trabalho de equipa Comunicar eficazmente com a equipa Gestão orientada para os resultados e para as pessoas Técnicas de motivação e dinamização da equipa Gestão de conflitos Orientação da equipa para a mudança Liderança Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança Diferentes estilos de Liderança Competências necessárias à coordenação de equipas Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência Gestão de situações problemáticas na equipa Trabalho em equipa Trabalho em equipa – implicações e especificidades Excelência no trabalho em equipa Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa Mobilização de recursos pessoais em função da equipa Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa 8334 Teoria de serviço de bebidas Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar a classificação das bebidas. Identificar os processos de fabrico das bebidas. Identificar as funções das bebidas. Identificar os utensílios, equipamentos e maquinaria afetos ao serviço de bebidas. Identificar as características do serviço de cafetaria. Conteúdos Classificação das bebidas e processos de fabrico Bebidas não alcoólicas Bebidas alcoólicas fermentadas Bebidas alcoólicas destiladas Bebidas alcoólicas compostas Função das bebidas Calmantes Estimulantes Dessecantes (aperitivas e digestivas) Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar Serviço de café, chá e infusões 8335 Serviço de bar Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar. Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar. Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar. Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar. Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar. Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança. Conteúdos Organização e funcionamento do serviço de bar Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento Características e normas de funcionamento Equipamentos Utensílios Roupas / indumentária Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar Características Princípios de funcionamento e formas de utilização Higienização, manutenção e conservação Cartas de bar Ficha técnica Estrutura Composição Procedimentos de organização do serviço de bar Processo e suporte documental Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares Planeamento da produção Disposição dos meios físicos Organização do trabalho Previsão dos meios necessários Limpeza da secção Organização de eventos e serviços especiais Normas de higiene e segurança 8288 Serviço de restaurante/bar – miseenplace e técnicas de serviço Carga horária 50 horas Objetivo(s) Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar. Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar. Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar. Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Técnicas de preparação do restaurante/bar Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios Regras básicas de decoração dos espaços e mesas Normas relativas às condições de bemestar (luminosidade, temperatura, sonoridade) Controlo, gestão e reposição de stocks Miseenplace para o serviço de restaurante/bar Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios Secções de apoio ao serviço de restaurante Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas) Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar Interface entre serviços Organização e articulação com o serviço de cozinha Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas Aprovisionamento dos produtos alimentares Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício Seleção de fornecedores Formulários de encomenda Formulário de entrega Registo de receção, conferência e verificação de qualidade Não conformidades e reclamações Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matériasprimas perecíveis e não perecíveis Controlo de stocks Normas de higiene e segurança 8336 Serviço de vinhos preparação e execução Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar os fundamentos da enologia. Identificar as características das regiões vitivinícolas. Preparar e executar o serviço de vinhos. Apresentar a carta de vinhos. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Viticultura e enologia Regiões vitivinícolas Serviço de vinhos Aconselhamento de vinhos Apresentação dos vinhos à mesa Temperaturas dos vinhos Sequências de serviço Serviço de vinhos brancos Serviço de tintos Serviço de espumantes Serviço de vinhos de sobremesa Serviço de generosos/fortificados Serviço especiais Carta de Vinhos Normas de higiene e segurança 8337 Vinhos de Portugal e do mundo Carga horária 25 horas Objetivo(s) Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal. Caracterizar os principais vinhos originários de outros países/regiões produtores mundiais de referência. Realizar provas técnicas de vinho. Conteúdos Vinhos Nacionais regiões vinícolas Minho Douro TrásosMontes Dão Bairrada Beiras Lisboa Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares Península de Setúbal Alentejo Algarve Açores Madeira Vinhos internacionais Velho mundo França, Itália, Alemanha e Espanha Novo Mundo Prova de vinhos Visão Olfato Paladar 8338 Execução do serviço de restaurante/bar Carga horária 50 horas Objetivo(s) Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística. Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar. Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar. Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar. Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar. Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho. Cumprir normas de higiene e segurança. Conteúdos O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento Características e normas de funcionamento Funções da brigada de serviço de restaurante/bar Roda da Cozinha e Roda do Bar Equipamentos Utensílios Roupas / indumentária Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar Características Princípios de funcionamento e formas de utilização Higienização, manutenção e conservação Técnicas de execução do serviço de restaurante Serviço à inglesa direto Serviço à francesa Serviço à americana Serviço à russa Técnicas de execução do serviço de bar Direto Indireto Misto Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar Acolhimento, atendimento e informação Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda Iguarias Preparação, capitação de alimentos e de bebidas Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa Contabilização e faturação Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes Regras profissionais específicas Apresentação Vestuário Assiduidade e pontualidade Atitude e postura profissionais Normas de higiene e segurança 8339 Serviço casual de restaurante Carga horária 50 horas Objetivo(s) Realizar a mise-en-place do serviço casual de restaurante. Executar o serviço casual de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Serviço casual de restaurante Mise-en-place (mesa redonda e à carta), sem toalha ou com individual Técnicas de serviço à inglesa direto e americana Serviço de bebidas Normas de higiene e segurança 8340 Serviço clássico de restaurante Carga horária 50 horas Objetivo(s) Realizar a mise-en-place do serviço clássico de restaurante. Executar o serviço clássico de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento. Realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Serviço clássico de restaurante Mise-en-place (mesa redonda e à carta), com atoalhado REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar Nível 4 | 07-03-2016 40 / 84 Limites e continuidade de funções Função quadrática - Propriedades Funções polinomiais Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau Operações com polinómios Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente Factorização de polinómios Pesquisa de zeros de funções polinomiais Operações com funções Adição Multiplicação Composição Divisão Relações de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa Gráfico de funções racionais Assímptotas verticais e horizontais Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais Derivada de uma função num ponto Interpretação geométrica Monotonia e taxa de variação num intervalo Determinação da derivada de uma função num ponto Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto Função exponencial a x base superior a 1 Domínio e contradomínio - Zeros - Intervalos de monotonia Condições que envolvem expressões exponenciais Função logarítmica 6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Enuncia os conceitos de autoconceito e autoestima através da valorização pessoal e profissional. Reconhece a importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais. Reconhece a dinâmica de grupos adequada à situação de ensinoaprendizagem em contexto real de trabalho. Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais). Descreve o processo de liderança e identifica as características que diferenciam os empreendedores. Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinâmicos no tempo e no espaço. Reconhece a realidade dos contextos de socialização em constante mutação. Reconhece a importância do grupo de pares para a inserção na comunidade e para o desenvolvimento psicossocial. Analisa os contextos de socialização com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados. Conteúdos Percepção do “eu” Formação do autoconceito O “eu” visto pelos “outros” Importância da valorização pelos sujeitos significativos Interpretação pelo “eu” Interaccionismo simbólico Sentimento de valor - Auto-estima Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva Percepção dos “outros” Cognição social e atitudes - Conceito - Componentes das atitudes Formação de atitudes - Desenvolvimento de atitudes Mudança de atitudes Percepção social e categorização Formação de impressões Estereótipos - Preconceitos Percepção e dinâmica do “nós” Conceito e características dos grupos Interacção da heterogeneidade "eu" ao “nós” - Relacionamento e a tarefa do grupo - Teoria de Desenvolvimento do Grupo - Tuckman Dinâmica de grupo - Kurt Lewin Estrutura e funcionamento do grupo Estatuto, papel e apreço - Conceitos Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos Estrutura sociométrica Coesão do grupo Normalização e conflitos - Conflito - Escalada do conflito - Assertividade - Inconformismo - Passividade - Agressividade Manipulação Afirmação pessoal Estratégias individuais na gestão do conflito - Poder - Autoridade Influência social Obediência - Conformismo Liderança, negociação social e empreendorismo Conceito de liderança Funções, padrões e contextos de liderança Empreendedor e a negociação social Elementos da negociação Negociação integrativa e negociação distributiva - Perfil do empreendedor Processo e contextos de socialização Processo de socialização Conceito de socialização Contextos de socialização Família Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares - Tipos de estruturas familiares Família nuclear Família extensa Família monogâmica Família de procriação Novas organizações da estrutura familiar Famílias monoparentais Família e formação da identidade do adolescente - Conflitos pais-filhos - Grupo de pares - Relacionamento com o grupo de pares Processos sóciopsicológicos Comparação social e conformismo - Amizade - Escola - Adolescentes e escola Relação escola família - Cultura - Moda - Mass media - Etnia 6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece as diferenças comportamentais verificadas a nível individual, grupal, organizacional e social. Identifica a multiplicidade de fatores que lhes estão subjacentes às diferenças comportamentais. Identifica os indivíduos com diferenças e/ou desvantagens como um coletivo heterogéneo. Identifica e caracteriza as diversas instituições que, na comunidade, têm como valências o apoio nas áreas do social, da segurança, da justiça, da educação e da saúde. Identifica políticas, instrumentos e programas que visem a integração socioeconómica e profissional das populações com dificuldades especiais. Conteúdos Diferença – delimitação e problematização Ser diferente - Conceito Diferenças no nosso quotidiano - Comportamentos - Ideias - Valores Orientação sexual - Interesses Aspirações - Ideologias Sentido estético e artístico Aspecto físico Inevitabilidade das diferenças Diferença como desvantagem Diferença que isola Diferença que impede o bemestar e a participação social e comunitária Direito à diferença Actuar sobre as diferenças Diferenças existentes na educação/formação Género Formações socialmente desvalorizadas Escolarização do estereótipo Trajectória social e escolar anterior - Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso Fenómenos de exclusão e de integração diferenciadora Dificuldades na aprendizagem Crianças e jovens com necessidades educativas especiais Diferenças no acesso ao trabalho públicos com necessidades especiais Caracterização de populações com dificuldades especiais - Jovens Pouco qualificados ou sem qualificação - Sobrequalificados Desempregados de longa duração Heterogeneidade de situações Particularidades da situação portuguesa Efeito da idade no desempregado de longa duração Pessoas com baixas qualificações - Analfabetos funcionais Pessoas com qualificações antigas - Mulheres - Tipologia do desemprego feminino Discriminação remuneratória e no acesso a posições de chefia - Toxicodependentes e ex-toxicodependentes Toxicodependência e atividade profissional Reinserção profissional e superação da dependência da droga - Detidos e reclusos Dificuldades de reinserção Baixos níveis de escolaridade Pouca qualificação profissional Grupos étnicos e culturais minoritários Situação social precária Baixos níveis de escolarização e qualificação Pessoas com deficiência - Acessibilidade aos locais de trabalho Produtividade da pessoa com deficiência Adaptação ao contexto de trabalho Estratégias e estruturas de apoio Políticas e práticas - Dispositivos e quadros legais - Suportes institucionais - Filosofia Valências Composição técnica Espaço comunitário Convergência de esforços na resposta às situações de desvantagem perante o emprego Boas práticas Análise de boas práticas nos vários domínios 6700 Agentes económicos e atividades e económicas Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Enuncia os principais intervenientes na atividade económica e as relações estabelecidas entre estes, através de um circuito económico. Distingue os diferentes tipos de necessidades e relaciona o surgimento de novas necessidades com o desenvolvimento tecnológico. Classifica os diferentes tipos de bens económicos. Utiliza e aplica os principais conceitos económicos. Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa, em matéria de consumo. Reconhece o conceito de mercado e os diferentes tipos e estruturas de mercado existentes. Descreve a lei da oferta e da procura. Identifica os fatores que influenciam a formação dos preços. Descreve o histórico associado ao aparecimento da moeda, bem como os tipos e funções da mesma. Relaciona as novas formas de pagamento da atualidade com a evolução tecnológica. Conteúdos Agentes económicos e atividades económicas Atividade económica - Conceito - Tipos Principais intervenientes na atividade económica Agentes económicos Famílias - Estado - Empresas - Mundo Relações entre agentes económicos Circuito económico Objectivos da atividade económica - Necessidades - Conceito Características - Tipos Classificação quanto à importância Classificação quanto ao custo Carácter espáciotemporal Correspondência entre o desenvolvimento tecnológico e a manifestação de novas necessidades - Bens - Conceito - Bens livres Bens económicos (produtos e serviços) Classificação de bens económicos Quanto à função Quanto à duração Quanto à relação com outros bens Produção, distribuição e consumo Produção de bens e serviços Noção Sectores de atividade económica Valor da produção nacional - Produto Interno Bruto (PIB) Produção Combinação de fatores de produção Fatores de produção - Trabalho Capital técnico (fixo e circulante) - Capital humano - Capital natural Recursos naturais renováveis Recursos naturais não renováveis Distribuição - Conceito Importância da distribuição na actualidade Atividades integradas no processo de distribuição Comércio Logística Circuitos de distribuição - Conceito - Tipos (ultra curtos, curtos e longos) Comércio - Conceito - Tipos (ou formatos) - Independente - Associado Integrado (sucursais, franchising, grandes superfícies e grandes superfícies especializadas) Método de vendas - Venda directa - Cibervenda Venda automática Venda por catálogo - Consumo - Conceito Influência dos preços e do rendimento no consumo - Tipos Final/Intermédio Essencial/supérfluo - Fatores explicativos - Rendimento Preços - Moda - Publicidade - Consumismo - Conceito Consequências – endividamento e problemas ambientais - Consumerismo e o movimento dos consumidores - Direitos e deveres dos consumidores Mercados e preços Conceito de mercado Componentes de mercado Tipos de mercado Mercado de bens e serviços - Mercado de trabalho e mercado de capitais - Outros tipos de mercados Estruturas dos mercados de bens e serviços Concorrência perfeita Monopólio Oligopólio Concorrência monopolista Mercado de concorrência perfeita - Lei da oferta - Lei da procura Equilíbrio do mercado Preço de equilíbrio Preço - Conceito Fatores que influenciam a formação dos preços Custos de produção - Mecanismos de mercado - Outros Moeda Evolução da moeda - Troca directa - Troca indirecta Funções - Meio de pagamento - Medida de valor - Reserva de valor - Tipos de moeda na actualidade Moeda metálica - Moeda papel - Moeda escritural - Novas formas de pagamento Desmaterialização da moeda 6701 Funcionamento da atividade económica Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece os conceitos económicos para compreender os aspetos relevantes do funcionamento da atividade económica, nomeadamente, formas de financiamento, desemprego e inflação. Aplica os conceitos de desemprego, inflação e crescimento económico. Utiliza instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da UE no que se refere à evolução, desemprego e inflação. Conteúdos Poupança e investimento Conceito de poupança Destinos da poupança Entesouramento Depósitos Investimento Importância do investimento na atividade económica Financiamento da atividade económica Tipos de financiamento Financiamento interno – autofinanciamento Capacidade de financiamento Financiamento externo Directo (mercado de títulos) Indirecto (credito bancário) Necessidade de financiamento Mercado de trabalho Segmentação do mercado de trabalho Componentes do mercado de trabalho Oferta Lei da oferta Procura Lei da procura Equilíbrio do mercado de trabalho Salário de equilíbrio Desequilíbrio do mercado de trabalho Desemprego Intervenção no mercado de trabalho Sindicatos e Estado Salário mínimo População Activa e inactiva Taxa de atividade Empregada e desempregada Taxa de desemprego Causas de desemprego Inflação Conceito de inflação Formas de cálculo da inflação Homóloga Média Consequências da inflação - Valor da moeda - Poder de compra Crescimento económico Crescimento económico – conceito Produto Interno Bruto (PIB) Indicador do crescimento económico Crescimento económico e desenvolvimento Ciclos do crescimento económico - Conceito - Fases Expansão - Prosperidade Recessão Depressão 6702 Estado como regulador da atividade económica Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece o conceito de Estado e as respetivas funções e esferas de intervenção. Descreve os objetivos de intervenção do Estado na esfera económica e social. Identifica as principais fontes de receita do Estado, bem como as despesas públicas. Enuncia as principais políticas sociais e económicas do Estado. Reconhece o conceito de orçamento de Estado como instrumento de intervenção económica e social. Enuncia as alterações verificadas em termos de políticas económicas e sociais do Estado Português decorrentes do facto de Portugal ser membro da União Europeia. Conteúdos Estado conceitos e funções Estado - conceito Funções do Estado - Legislativa - Executiva - Judicial Esferas de intervenção do Estado Política Económica - Social Princípios da Intervenção económica e social do Estado Princípio da eficiência Regulação de falhas do mercado Concorrência imperfeita - Externalidades Bens públicos Princípio da equidade Justiça social na repartição de rendimentos Salários - Juros - Rendas - Lucros Princípio da estabilidade Desequilíbrios da economia Inflação - Desemprego Instrumentos de intervenção do Estado Planeamento - Conceito - Tipos - Indicativo - Imperativo Orçamento do Estado - Conceito - Componentes Despesas públicas Receitas públicas Saldo orçamental Défice - Superavit Importância do saldo orçamental Políticas sociais e económicas Políticas sociais - Objectivos - Instrumentos Politicas económicas Orçamental Monetária - Cambial - Outras Alterações nas políticas sociais e económicas decorrentes o facto de Portugal ser membro da UE - Papel do Banco Central Europeu 6703 Economia portuguesa em contexto inernacional Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece os conceitos económicos associados à organização económica a nível mundial. Aplica os conceitos económicos de integração e regionalização. Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da União Europeia. Conteúdos Comércio internacional Diversidade do comércio internacional Trocas internacionais Balança Corrente registo das trocas internacionais Importância dos registos das trocas comerciais Balança Corrente - Conceito - Saldo Componentes da Balança Corrente Balança de mercadorias Importações Exportações Saldo da Balança de Mercadorias - Taxa de cobertura Balança de serviços Balança de rendimentos Balança de transferências correntes Integração económica Conceito de integração económica Formas de integração económica Zona de comércio livre União aduaneira - Mercado comum União económica Processo de construção da União Económica Criação da União Económica e Monetária Desafios colocados à UE decorrentes do respetivo alargamento Realidade atual da economia portuguesa Indicadores de desempenho da economia portuguesa Comparação com os da UE Integração económica Estrutura da população Estrutura etária Movimentos migratórios População activa - Emprego - Desemprego Estrutura da produção Evolução do valor do produto Estrutura sectorial da produção Relações económicas com o exterior Recursos humanos Educação Formação profissional Nível de vida e justiça social Repartição dos rendimentos - Poder de compra Inflação - Equipamentos sociais 4.3. Formação Tecnológica 7731 Higiene e segurança alimentar na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar. Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição. Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos. Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar. Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar. Conteúdos Noções de microbiologia dos alimentos Microrganismos definição e ação Influência dos microrganismos nos produtos alimentares Fatores intrínsecos de desenvolvimento Fatores extrínsecos de desenvolvimento Deterioração e conservação dos produtos alimentares Bactérias agentes de toxinfecções alimentares Noções de higiene Procedimentos de manipulação de alimentos Preparação Confeção/processamento Conservação Distribuição Contaminação dos alimentos Conservação e armazenamento de géneros alimentícios Noções de limpeza e desinfeção Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos Regulamentação em vigor Introdução Princípios e conceitos Terminologia Etapas de aplicação do sistema 8211 Higiene e segurança no trabalho na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração. Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos. Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração. Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional. Conteúdos Normas de segurança e higiene na restauração Sinalização de segurança das instalações e equipamentos Manuseamento de equipamentos Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos Proteção coletiva e individual Uniformes Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento) Condições de saúde dos profissionais da restauração Tipos de risco e seu controlo Incêndios Riscos elétricos Trabalho com máquinas e equipamentos Movimentação manual e mecânica de cargas Organização e dimensionamento do posto de trabalho Posturas no trabalho Iluminação Atmosferas perigosas Ruído Gestão do risco Consequências dos acidentes de trabalho Avaliação do risco profissional Procedimentos de emergência e risco Técnicas de atuação e orientação Caixa de primeiros socorros 8259 Princípios de nutrição e dietética Carga horária 25 horas Objetivo(s) Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação Classificar os constituintes alimentares. Aplicar princípios de nutrição e dietética em ementas. Conteúdos Nutrição e alimentação Conceitos Funções da alimentação Constituintes alimentares Metabolismo Funções do aparelho digestivo - Processo digestivo Roda dos alimentos e grupos alimentares Alimentação equilibrada Regras Principais erros alimentares Necessidades diárias de nutrientes Alimentação racional Noções para a elaboração de ementas 7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios Carga horária 25 horas Objetivo(s) Compreender o conceito de "turismo inclusivo", o quadro normativolegal que o suporta e a relevância estratégica do seu desenvolvimento para o setor do turismo, para os seus empresários e trabalhadores e também para as pessoas com deficiência Identificar as "necessidades especiais" deste segmento da procura turística, os requisitos específicos da oferta turística e as atitudes requeridas para um relacionamento pessoal adequado com estes clientes Apoiar/assistir pessoalmente clientes com necessidades especiais, em matéria de mobilidade, orientação e comunicação, nas situações comuns/transversais aos diversos setores em que estão organizados os serviços turísticos Conteúdos Turismo inclusivo –causas e objectivos Enquadramento político e normativo do Turismo Inclusivo Contexto normativo internacional/UE Legislação europeia Legislação nacional Conceitos principais Deficiência - Acessibilidade - Design inclusivo - Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007 O cliente com deficiência motora Deficiência motora, limitações/necessidades especiais na mobilidade e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência motora Tipos de deficiência motora Limitações e necessidades das pessoas com deficiência motora Produtos e meios de apoio - Cadeiras de rodas Espaço de movimentação Zona de permanência e de manobra - Auxiliares de marcha Requisitos da oferta turística Acessibilidade física Barreiras físicas - Transportes Legislação nacional Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento - Necessidades detectadas - Relacionamento pessoal e social Práticas de serviço Utilização/manipulação de cadeira de rodas Apoio à deslocação e transferência para outros assentos Cuidados de relacionamento no serviço O cliente com deficiência visual Deficiência visual, limitações/necessidades especiais na mobilidade e orientação e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência visual Limitações das pessoas com deficiência visual Orientação e Mobilidade Necessidades especiais da pessoa cega ou com baixa visão Produtos e meios de apoio à deficiência visual Braille, áudio descrição e formato digital - Acessibilidade nas TIC - Requisitos de acessibilidade na WEB - O acompanhante/ guia O cãoguia Sinalética Requisitos da oferta turística - Requisitos - Acessibilidade Legislação Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento - Necessidades especiais de relacionamento interpessoal - Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais Práticas de serviço - Cuidados de relacionamento O cliente com deficiência auditiva Deficiência auditiva, limitações/necessidades especiais na comunicação e compreensão da informação e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência auditiva Graus e tipos de deficiência auditiva População surda Causas e consequências da deficiência auditiva Limitações da pessoa com deficiência auditiva Limitações comunicacionais Necessidades específicas da pessoa surda Produtos e meios de apoio Produtos de apoio para a deficiência auditiva Língua gestual portuguesa e cães de assistência Requisitos da oferta turística Oferta turística - Acessibilidade Legislação Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento Necessidades especiais de relacionamento interpessoal Comunicação e atitudes dos profissionais Práticas de serviço Práticas de serviço de atendimento - Aspetos comunicacionais para grupos de surdos O cliente com deficiência intelectual ou com multideficiência Deficiência intelectual e multideficiência, limitações/necessidades especiais e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência intelectual e multideficiência Graus e causas de deficiência Intelectual Características de alguns síndromas associados à deficiência intelectual Limitações das pessoas com deficiência intelectual Necessidades especiais das pessoas com deficiência intelectual O direito das pessoas com deficiência intelectual ao lazer e ao turismo Pessoas com deficiência intelectual e o turismo Requisitos da oferta turística e acessibilidades Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal Práticas de serviço e relacionamento Práticas de serviço no atendimento O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais O cliente sénior, as suas limitações/necessidades especiais e a acessibilidade dos serviços turísticos Processo de envelhecimento População idosa Características do turismo sénior Turista sénior com limitações cognitivas, motoras, visuais e/ou auditivas Necessidades do cliente sénior com limitações Requisitos da oferta e acessibilidades Produtos de apoio e acessibilidades Acessibilidades e legislação Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal Aspetos comunicacionais Práticas de serviço Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento 7298 Turismo inclusivo na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar as condições de acessibilidade para clientes com necessidades especiais, assim como os produtos de apoio disponíveis Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais Efectuar o serviço de mesa, bar ou cafetaria, tendo em conta as especificidades decorrentes das necessidades especiais do cliente, das soluções disponíveis e das solicitações e explicações do cliente Apoiar o cliente com necessidades especiais no acesso aos alimentos e às bebidas em serviço de buffet, coffee-break e room-service Relacionarse com o cliente com necessidades especiais, ao longo de todo o serviço, de modo a que este se sinta aceite, compreendido e valorizado como pessoa cliente na unidade de restauração Conteúdos O cliente com deficiência motora numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio - Acessibilidade no exterior da unidade - Acessibilidade ao interior da unidade - Acessibilidade no interior da unidade Características da casa de banho acessível Produtos de apoio e verificação de requisitos Acolhimento do cliente - Acolhimento - Regras de acolhimento Encaminhamento do cliente à mesa Apoio na locomoção Acomodação do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Ajustamento da mise-en-place Mobilização de produtos de apoio Serviço Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Empatia no serviço de restauração - Factores favorecedores e dificultadores da empatia O cliente com deficiência visual numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Condições de acessibilidade Produtos de apoio e práticas de serviço Acolhimento do cliente - Acolhimento - Encaminhamento para a mesa Cãoguia Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Mise-en-place Serviço Saída da unidade de restauração Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Direito à nãodiscriminação O cliente com deficiência auditiva numa unidade de restauração Acolhimento do cliente - Acolhimento Língua gestual portuguesa Comunicação Cão para surdos Serviço de mesa, bar, cafetaria, buffet e roomservice Apresentação da ementa e anotação do pedido Serviço Relacionamento interpessoal Conhecimento e aceitação O cliente com deficiência intelectual e/ou multideficiência numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Deficiência intelectual Verificação de requisitos Acolhimento do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Mise-en-place Serviço Serviço de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Estereótipos O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Cliente sénior - Acessibilidades - Produtos de apoio Acolhimento do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido e mise-en-place Serviço Serviço de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Necessidades do cliente sénior em matéria de comunicação |
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8288 - Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço
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Técnicas de preparação do restaurante/bar
Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios Regras básicas de decoração dos espaços e mesas Normas relativas às condições de bemestar (luminosidade, temperatura, sonoridade) Controlo, gestão e reposição de stocks Miseenplace para o serviço de restaurante/bar Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios Secções de apoio ao serviço de restaurante Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas) Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar Interface entre serviços Organização e articulação com o serviço de cozinha Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas Aprovisionamento dos produtos alimentares Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício Seleção de fornecedores Formulários de encomenda Formulário de entrega Registo de receção, conferência e verificação de qualidade Não conformidades e reclamações Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matériasprimas perecíveis e não perecíveis Controlo de stocks Normas de higiene e segurança 8336 Serviço |
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8283 - Organização da cozinha
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Organização e funcionamento da cozinha
Tipologia de serviços Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea) Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico) Utensílios (material móvel e de corte) Indumentária Brigada de cozinha Circuitos Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha Características Funções Higienização, manutenção e conservação Procedimentos de organização da cozinha Processo e suporte documental Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares Planeamento da produção Disposição dos meios físicos Organização do trabalho Gestão da roda de serviço Previsão dos meios necessários Limpeza da secção Normas de higiene e segurança |
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8286 - Controlo de custos na restauração
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Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks Taxa de rotação de stocks inventory turnover Par Stock Análise ABC para a gestão dos stocks Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis Cálculo do stock de segurança Cálculo do ponto de encomenda Valorização de existências Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo Inventário Reconciliação de inventários de armazém Requisição de mercadorias Requisição de produtos ao economato Transferência de produtos Tratamento de devoluções Valorização de requisições Reconciliações Fixação de preço da ementa Preço líquido e preço de venda ao público IVA Métodos de fixação de preço na ementa MARKUP custo padrão Investimento (método Hubbard) Rácios e margens Fichas técnicas Controlo de vendas Registo e controlo de vendas Análises dos potenciais de vendas Conciliação entre vendas e consumo Orçamentos Proveitos, custos e resultados Orçamento Previsão de vendas Histórico de vendas |
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8335 - Serviço de bar
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Organização e funcionamento do serviço de bar
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento Características e normas de funcionamento Equipamentos Utensílios Roupas / indumentária Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar Características Princípios de funcionamento e formas de utilização Higienização, manutenção e conservação Cartas de bar Ficha técnica Estrutura Composição Procedimentos de organização do serviço de bar Processo e suporte documental Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares Planeamento da produção Disposição dos meios físicos Organização do trabalho Previsão dos meios necessários Limpeza da secção Organização de eventos e serviços especiais Normas de higiene e segurança |
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3353 - Serviço de pequenos-almoços
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Tipos de serviço de pequenosalmoços
À carta Buffet Room-service Tipos de pequenosalmoços À continental À inglesa Outras tendências Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras préconfecionadas Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa Bebidas utilizadas Equipamentos e utensílios Interface entre serviços Técnicas de serviço – pequenosalmoços Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para os diferentes tipos de serviço Preparação dos alimentos e bebidas Receção, registo e transmissão dos pedidos para o room-service Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service Desembaraçamento de mesas e salas Limpeza e arrumação de utensílios Normas de higiene e segurança |
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8260 - Comunicação, vendas e reclamações na restauração
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Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes
Regras de protocolo Cooperação e articulação entre serviços Comunicação no atendimento Assertividade Marketing pessoal Interação com o cliente Processo de atendimento ao cliente Acolhimento, acomodação e entrega das cartas Atendimento personalizado Finalização e despedida Técnicas de venda no decurso do serviço Técnicas de negociação e venda Etapas de venda Controlo de venda Gestão de reclamações Técnicas de resolução de reclamações Procedimentos Encaminhamento de reclamações Normas de higiene e segurança |
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8329 - Restauração - informação turística
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Conceito de Visitante
Turista Excursionista Turismo Perfil do visitante Oferta Turística Informação turística e hoteleira Património e os aspetos culturais Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região Locais de interesse cultural Locais de diversão Desportos Folclore Artesanato |
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4214 - Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar
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Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica Adequação discursiva Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: receção e atendimento do cliente, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, despedida e resolução de reclamações Funções da linguagem Comparar e contrastar Prestar e receber informações Ouvir e exprimir opiniões Sugerir Descrever Perguntar e exprimir preferências Aconselhar Apresentar Pedir autorização Criticar Descrição e identificação Serviço de restaurante/bar |
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8211 - Higiene e segurança no trabalho na restauração
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Normas de segurança e higiene na restauração
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos Manuseamento de equipamentos Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos Proteção coletiva e individual Uniformes Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento) Condições de saúde dos profissionais da restauração Tipos de risco e seu controlo Incêndios Riscos elétricos Trabalho com máquinas e equipamentos Movimentação manual e mecânica de cargas Organização e dimensionamento do posto de trabalho Posturas no trabalho Iluminação Atmosferas perigosas Ruído Gestão do risco Consequências dos acidentes de trabalho Avaliação do risco profissional Procedimentos de emergência e risco Técnicas de atuação e orientação Caixa de primeiros socorros |
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FPCT - 1º ano
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FPCT 2º P
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FPCT 3º ano
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PTD Projeto Transdisciplinar
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8259 - Princípios de nutrição e dietética
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Nutrição e alimentação
Conceitos Funções da alimentação Constituintes alimentares Metabolismo Funções do aparelho digestivo - Processo digestivo Roda dos alimentos e grupos alimentares Alimentação equilibrada Regras Principais erros alimentares Necessidades diárias de nutrientes Alimentação racional Noções para a elaboração de ementas |
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8287 - Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas
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Fichas técnicas (aplicação informática)
Causas do elevado custo de matériasprimas Padrão de Especificação das Doses – Capitações Definição das doses padrão Padrão de Rendimento dos produtos alimentares Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção Valorização de matériasprimas e produtos alimentares (Teste do Cortador) Elaboração de receitas padrão Valorização de receitas padrão Aplicação do fator de conversão Preço unitário de custo Preço unitário de venda Margem unitária de contribuição (lucro bruto) Elaboração da Ementa Tipos de ementa Regras de seleção dos pratos Índice de rentabilidade Índice de popularidade Construção de ementas |
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8334 - Teoria de serviço de bebidas
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Classificação das bebidas e processos de fabrico
Bebidas não alcoólicas Bebidas alcoólicas fermentadas Bebidas alcoólicas destiladas Bebidas alcoólicas compostas Função das bebidas Calmantes Estimulantes Dessecantes (aperitivas e digestivas) Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar Serviço de café, chá e infusões |
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8338 - Execução do serviço de restaurante/bar
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O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica
Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento Características e normas de funcionamento Funções da brigada de serviço de restaurante/bar Roda da Cozinha e Roda do Bar Equipamentos Utensílios Roupas / indumentária Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar Características Princípios de funcionamento e formas de utilização Higienização, manutenção e conservação Técnicas de execução do serviço de restaurante Serviço à inglesa direto Serviço à francesa Serviço à americana Serviço à russa Técnicas de execução do serviço de bar Direto Indireto Misto Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar Acolhimento, atendimento e informação Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda Iguarias Preparação, capitação de alimentos e de bebidas Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa Contabilização e faturação Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes Regras profissionais específicas Apresentação Vestuário Assiduidade e pontualidade Atitude e postura profissionais Normas de higiene e segurança |
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8337 - Vinhos de Portugal e do mundo
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Vinhos Nacionais regiões vinícolas
Minho Douro TrásosMontes Dão Bairrada Beiras Lisboa Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares Península de Setúbal Alentejo Algarve Açores Madeira Vinhos internacionais Velho mundo França, Itália, Alemanha e Espanha Novo Mundo Prova de vinhos Visão Olfato Paladar |
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8336 - Serviço de vinhos - preparação e execução
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Viticultura e enologia
Regiões vitivinícolas Serviço de vinhos Aconselhamento de vinhos Apresentação dos vinhos à mesa Temperaturas dos vinhos Sequências de serviço Serviço de vinhos brancos Serviço de tintos Serviço de espumantes Serviço de vinhos de sobremesa Serviço de generosos/fortificados Serviço especiais Carta de Vinhos Normas de higiene e segurança |
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7844 - Gestão de Equipas
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Organização do trabalho de equipa
Comunicar eficazmente com a equipa Gestão orientada para os resultados e para as pessoas Técnicas de motivação e dinamização da equipa Gestão de conflitos Orientação da equipa para a mudança Liderança Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança Diferentes estilos de Liderança Competências necessárias à coordenação de equipas Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência Gestão de situações problemáticas na equipa Trabalho em equipa Trabalho em equipa – implicações e especificidades Excelência no trabalho em equipa Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa Mobilização de recursos pessoais em função da equipa Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa |
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8317 - Língua inglesa – o profissional na restauração
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Funcionamento da língua inglesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica Adequação discursiva Funções da linguagem Comparar e contrastar Prestar e receber informações Ouvir e exprimir opiniões Sugerir Descrever Perguntar e exprimir preferências Aconselhar Apresentar Pedir autorização Criticar Descrição e identificação Gastronomia nacional e regional Oferta gastronómica da região Cartas de restaurante Utensílios e equipamentos do restaurante |
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8318 - Língua francesa – o profissional na restauração
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Funcionamento da língua francesa
Regras gramaticais de sintaxe e semântica Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica Adequação discursiva Funções da linguagem Comparar e contrastar Prestar e receber informações Ouvir e exprimir opiniões Sugerir Descrever Perguntar e exprimir preferências Aconselhar Apresentar Pedir autorização Criticar Descrição e identificação Gastronomia nacional e regional Oferta gastronómica da região Cartas de restaurante Utensílios e equipamentos do restaurante |
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8333 - Arte cisória
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Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares Carros diversos (quentes, guéridon, etc.) Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes) Técnicas de preparação de frutas Descasque e corte da fruta Descaroçar Técnicas de preparação de frutas para buffets Técnicas de execução de salada de fruta Noções anatómicas de alguns animais Carnes Peixes Técnicas de trinchar peixes Técnicas de despinhar e dividir peixes Pequenos Grandes Frios Quentes Fumados Técnicas de trinchar peças de carne Técnicas de desossar e dividir peças de carne e aves Capitações Normas de higiene e segurança |
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8332 - Confeções de sala
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Tipos de confeção em sala
Entradas Peixes Mariscos Carnes Sobremesas (frutas e doces) Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Ingredientes, características e utilização Condimentos, características e utilização Guarnições Molhos Tipos de equipamentos e utensílios réchauds e guéridons, recipientes e outros Técnicas de confeção das diferentes iguarias na cozinha de sala Preparação/confeção de entradas Preparação/confeção de peixes Preparação/confeção de carnes Preparação/confeção de sobremesas Controlo de tempos e temperaturas Flamejar Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala Regras de empratamento e decoração. Normas de atendimento de clientes Normas de higiene e segurança |
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8271 - Serviço de restaurante/bar – serviços especiais
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Tipos de serviços especiais
Banquetes Buffets Coffee-breaks Wine and cheese party Pôrdosol Brunch Cocktail party Porto de honra Outros Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Tipos de iguarias e bebidas a servir Mobiliário, equipamentos e utensílios Miseenplace de serviços especiais Organização dos espaços interiores e/ou exteriores Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas Preparação, organização e decoração das mesas Preparação dos alimentos e bebidas Distribuição e disposição de alimentos e bebidas Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja Técnicas de serviços especiais Diferentes métodos de serviço de mesa Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória) Empratamento das diversas iguarias servidas Serviço de vinhos e outras bebidas Reposição de utensílios, alimentos e bebidas Desembaraçamento das mesas Serviço de bandeja de alimentos e bebidas Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja Serviço de bebidas diversas em posto fixo Serviço de recolha de utilizados Organização e articulação da equipa Normas protocolares de serviços especiais Mesas de honra Precedências Prioridades Normas de higiene e segurança |
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8339 - Serviço casual de restaurante
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Serviço casual de restaurante
Mise-en-place (mesa redonda e à carta), sem toalha ou com individual Técnicas de serviço à inglesa direto e americana Serviço de bebidas Normas de higiene e segurança |
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8341 - Serviço fine dinning
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Serviço fine dinning
Mise-en-place (mesa redonda e à carta), serviço atoalhado e set up completo, serviço de cloche, serviço de luva branca. Serviço à americana, à inglesa direto e indireto Serviço de vinhos e champagne Serviço de aperitivos, digestivos e café Normas de higiene e segurança |
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8352 - Novas tendências na restauração
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Novos conceitos de restaurante de cozinha da horta, biológicos, moleculares, de fusão
Gestão de negócio Singularidade do negócio Rentabilidade das tarefas Execução do serviço de restaurante Interação de serviço cozinha/restaurante Satisfação do Cliente Novo cliente Espaço, decoração e serviço de etiqueta Conselheiro/Vendedor Comunicador Agente cultural – comidas e vinhos Normas de higiene e segurança |
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4421 - Marketing na restauração
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Marketing na restauração
Impacto do marketing Benchmarking Análise de mercado Análise SWOT Segmentação de mercado Estratégias de marketing 7 P Satisfação do cliente Marketing da ementa Decoração do restaurante Estratégias de comunicação |
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6687-Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos
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Percepção do “eu”
Formação do autoconceito O “eu” visto pelos “outros” Importância da valorização pelos sujeitos significativos Interpretação pelo “eu” Interaccionismo simbólico Sentimento de valor - Auto-estima Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva Percepção dos “outros” Cognição social e atitudes - Conceito - Componentes das atitudes Formação de atitudes - Desenvolvimento de atitudes Mudança de atitudes Percepção social e categorização Formação de impressões Estereótipos - Preconceitos Percepção e dinâmica do “nós” Conceito e características dos grupos Interacção da heterogeneidade "eu" ao “nós” - Relacionamento e a tarefa do grupo - Teoria de Desenvolvimento do Grupo - Tuckman Dinâmica de grupo - Kurt Lewin Estrutura e funcionamento do grupo Estatuto, papel e apreço - Conceitos Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos Estrutura sociométrica Coesão do grupo Normalização e conflitos - Conflito - Escalada do conflito - Assertividade - Inconformismo - Passividade - Agressividade Manipulação Afirmação pessoal Estratégias individuais na gestão do conflito - Poder - Autoridade Influência social Obediência - Conformismo Liderança, negociação social e empreendorismo Conceito de liderança Funções, padrões e contextos de liderança Empreendedor e a negociação social Elementos da negociação Negociação integrativa e negociação distributiva - Perfil do empreendedor Processo e contextos de socialização Processo de socialização Conceito de socialização Contextos de socialização Família Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares - Tipos de estruturas familiares Família nuclear Família extensa Família monogâmica Família de procriação Novas organizações da estrutura familiar Famílias monoparentais Família e formação da identidade do adolescente - Conflitos pais-filhos - Grupo de pares - Relacionamento com o grupo de pares Processos sóciopsicológicos Comparação social e conformismo - Amizade - Escola - Adolescentes e escola Relação escola família - Cultura - Moda - Mass media - Etnia 6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece as diferenças comportamentais verificadas a nível individual, grupal, organizacional e social. Identifica a multiplicidade de fatores que lhes estão subjacentes às diferenças comportamentais. Identifica os indivíduos com diferenças e/ou desvantagens como um coletivo heterogéneo. Identifica e caracteriza as diversas instituições que, na comunidade, têm como valências o apoio nas áreas do social, da segurança, da justiça, da educação e da saúde. Identifica políticas, instrumentos e programas que visem a integração socioeconómica e profissional das populações com dificuldades especiais. Conteúdos Diferença – delimitação e problematização Ser diferente - Conceito Diferenças no nosso quotidiano - Comportamentos - Ideias - Valores Orientação sexual - Interesses Aspirações - Ideologias Sentido estético e artístico Aspecto físico Inevitabilidade das diferenças Diferença como desvantagem Diferença que isola Diferença que impede o bemestar e a participação social e comunitária Direito à diferença Actuar sobre as diferenças Diferenças existentes na educação/formação Género Formações socialmente desvalorizadas Escolarização do estereótipo Trajectória social e escolar anterior - Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso Fenómenos de exclusão e de integração diferenciadora Dificuldades na aprendizagem Crianças e jovens com necessidades educativas especiais Diferenças no acesso ao trabalho públicos com necessidades especiais Caracterização de populações com dificuldades especiais - Jovens Pouco qualificados ou sem qualificação - Sobrequalificados Desempregados de longa duração Heterogeneidade de situações Particularidades da situação portuguesa Efeito da idade no desempregado de longa duração Pessoas com baixas qualificações - Analfabetos funcionais Pessoas com qualificações antigas - Mulheres - Tipologia do desemprego feminino Discriminação remuneratória e no acesso a posições de chefia - Toxicodependentes e ex-toxicodependentes Toxicodependência e atividade profissional Reinserção profissional e superação da dependência da droga - Detidos e reclusos Dificuldades de reinserção Baixos níveis de escolaridade Pouca qualificação profissional Grupos étnicos e culturais minoritários Situação social precária Baixos níveis de escolarização e qualificação Pessoas com deficiência - Acessibilidade aos locais de trabalho Produtividade da pessoa com deficiência Adaptação ao contexto de trabalho Estratégias e estruturas de apoio Políticas e práticas - Dispositivos e quadros legais - Suportes institucionais - Filosofia Valências Composição técnica Espaço comunitário Convergência de esforços na resposta às situações de desvantagem perante o emprego Boas práticas Análise de boas práticas nos vários domínios 6700 Agentes económicos e atividades e económicas Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Enuncia os principais intervenientes na atividade económica e as relações estabelecidas entre estes, através de um circuito económico. Distingue os diferentes tipos de necessidades e relaciona o surgimento de novas necessidades com o desenvolvimento tecnológico. Classifica os diferentes tipos de bens económicos. Utiliza e aplica os principais conceitos económicos. Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa, em matéria de consumo. Reconhece o conceito de mercado e os diferentes tipos e estruturas de mercado existentes. Descreve a lei da oferta e da procura. Identifica os fatores que influenciam a formação dos preços. Descreve o histórico associado ao aparecimento da moeda, bem como os tipos e funções da mesma. Relaciona as novas formas de pagamento da atualidade com a evolução tecnológica. Conteúdos Agentes económicos e atividades económicas Atividade económica - Conceito - Tipos Principais intervenientes na atividade económica Agentes económicos Famílias - Estado - Empresas - Mundo Relações entre agentes económicos Circuito económico Objectivos da atividade económica - Necessidades - Conceito Características - Tipos Classificação quanto à importância Classificação quanto ao custo Carácter espáciotemporal Correspondência entre o desenvolvimento tecnológico e a manifestação de novas necessidades - Bens - Conceito - Bens livres Bens económicos (produtos e serviços) Classificação de bens económicos Quanto à função Quanto à duração Quanto à relação com outros bens Produção, distribuição e consumo Produção de bens e serviços Noção Sectores de atividade económica Valor da produção nacional - Produto Interno Bruto (PIB) Produção Combinação de fatores de produção Fatores de produção - Trabalho Capital técnico (fixo e circulante) - Capital humano - Capital natural Recursos naturais renováveis Recursos naturais não renováveis Distribuição - Conceito Importância da distribuição na actualidade Atividades integradas no processo de distribuição Comércio Logística Circuitos de distribuição - Conceito - Tipos (ultra curtos, curtos e longos) Comércio - Conceito - Tipos (ou formatos) - Independente - Associado Integrado (sucursais, franchising, grandes superfícies e grandes superfícies especializadas) Método de vendas - Venda directa - Cibervenda Venda automática Venda por catálogo - Consumo - Conceito Influência dos preços e do rendimento no consumo - Tipos Final/Intermédio Essencial/supérfluo - Fatores explicativos - Rendimento Preços - Moda - Publicidade - Consumismo - Conceito Consequências – endividamento e problemas ambientais - Consumerismo e o movimento dos consumidores - Direitos e deveres dos consumidores Mercados e preços Conceito de mercado Componentes de mercado Tipos de mercado Mercado de bens e serviços - Mercado de trabalho e mercado de capitais - Outros tipos de mercados Estruturas dos mercados de bens e serviços Concorrência perfeita Monopólio Oligopólio Concorrência monopolista Mercado de concorrência perfeita - Lei da oferta - Lei da procura Equilíbrio do mercado Preço de equilíbrio Preço - Conceito Fatores que influenciam a formação dos preços Custos de produção - Mecanismos de mercado - Outros Moeda Evolução da moeda - Troca directa - Troca indirecta Funções - Meio de pagamento - Medida de valor - Reserva de valor - Tipos de moeda na actualidade Moeda metálica - Moeda papel - Moeda escritural - Novas formas de pagamento Desmaterialização da moeda 6701 Funcionamento da atividade económica Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece os conceitos económicos para compreender os aspetos relevantes do funcionamento da atividade económica, nomeadamente, formas de financiamento, desemprego e inflação. Aplica os conceitos de desemprego, inflação e crescimento económico. Utiliza instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da UE no que se refere à evolução, desemprego e inflação. Conteúdos Poupança e investimento Conceito de poupança Destinos da poupança Entesouramento Depósitos Investimento Importância do investimento na atividade económica Financiamento da atividade económica Tipos de financiamento Financiamento interno – autofinanciamento Capacidade de financiamento Financiamento externo Directo (mercado de títulos) Indirecto (credito bancário) Necessidade de financiamento Mercado de trabalho Segmentação do mercado de trabalho Componentes do mercado de trabalho Oferta Lei da oferta Procura Lei da procura Equilíbrio do mercado de trabalho Salário de equilíbrio Desequilíbrio do mercado de trabalho Desemprego Intervenção no mercado de trabalho Sindicatos e Estado Salário mínimo População Activa e inactiva Taxa de atividade Empregada e desempregada Taxa de desemprego Causas de desemprego Inflação Conceito de inflação Formas de cálculo da inflação Homóloga Média Consequências da inflação - Valor da moeda - Poder de compra Crescimento económico Crescimento económico – conceito Produto Interno Bruto (PIB) Indicador do crescimento económico Crescimento económico e desenvolvimento Ciclos do crescimento económico - Conceito - Fases Expansão - Prosperidade Recessão Depressão 6702 Estado como regulador da atividade económica Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece o conceito de Estado e as respetivas funções e esferas de intervenção. Descreve os objetivos de intervenção do Estado na esfera económica e social. Identifica as principais fontes de receita do Estado, bem como as despesas públicas. Enuncia as principais políticas sociais e económicas do Estado. Reconhece o conceito de orçamento de Estado como instrumento de intervenção económica e social. Enuncia as alterações verificadas em termos de políticas económicas e sociais do Estado Português decorrentes do facto de Portugal ser membro da União Europeia. Conteúdos Estado conceitos e funções Estado - conceito Funções do Estado - Legislativa - Executiva - Judicial Esferas de intervenção do Estado Política Económica - Social Princípios da Intervenção económica e social do Estado Princípio da eficiência Regulação de falhas do mercado Concorrência imperfeita - Externalidades Bens públicos Princípio da equidade Justiça social na repartição de rendimentos Salários - Juros - Rendas - Lucros Princípio da estabilidade Desequilíbrios da economia Inflação - Desemprego Instrumentos de intervenção do Estado Planeamento - Conceito - Tipos - Indicativo - Imperativo Orçamento do Estado - Conceito - Componentes Despesas públicas Receitas públicas Saldo orçamental Défice - Superavit Importância do saldo orçamental Políticas sociais e económicas Políticas sociais - Objectivos - Instrumentos Politicas económicas Orçamental Monetária - Cambial - Outras Alterações nas políticas sociais e económicas decorrentes o facto de Portugal ser membro da UE - Papel do Banco Central Europeu 6703 Economia portuguesa em contexto inernacional Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece os conceitos económicos associados à organização económica a nível mundial. Aplica os conceitos económicos de integração e regionalização. Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da União Europeia. Conteúdos Comércio internacional Diversidade do comércio internacional Trocas internacionais Balança Corrente registo das trocas internacionais Importância dos registos das trocas comerciais Balança Corrente - Conceito - Saldo Componentes da Balança Corrente Balança de mercadorias Importações Exportações Saldo da Balança de Mercadorias - Taxa de cobertura Balança de serviços Balança de rendimentos Balança de transferências correntes Integração económica Conceito de integração económica Formas de integração económica Zona de comércio livre União aduaneira - Mercado comum União económica Processo de construção da União Económica Criação da União Económica e Monetária Desafios colocados à UE decorrentes do respetivo alargamento Realidade atual da economia portuguesa Indicadores de desempenho da economia portuguesa Comparação com os da UE Integração económica Estrutura da população Estrutura etária Movimentos migratórios População activa - Emprego - Desemprego Estrutura da produção Evolução do valor do produto Estrutura sectorial da produção Relações económicas com o exterior Recursos humanos Educação Formação profissional Nível de vida e justiça social Repartição dos rendimentos - Poder de compra Inflação - Equipamentos sociais 4.3. Formação Tecnológica 7731 Higiene e segurança alimentar na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar. Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição. Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos. Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar. Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar. Conteúdos Noções de microbiologia dos alimentos Microrganismos definição e ação Influência dos microrganismos nos produtos alimentares Fatores intrínsecos de desenvolvimento Fatores extrínsecos de desenvolvimento Deterioração e conservação dos produtos alimentares Bactérias agentes de toxinfecções alimentares Noções de higiene Procedimentos de manipulação de alimentos Preparação Confeção/processamento Conservação Distribuição Contaminação dos alimentos Conservação e armazenamento de géneros alimentícios Noções de limpeza e desinfeção Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos Regulamentação em vigor Introdução Princípios e conceitos Terminologia Etapas de aplicação do sistema 8211 Higiene e segurança no trabalho na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração. Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos. Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração. Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional. Conteúdos Normas de segurança e higiene na restauração Sinalização de segurança das instalações e equipamentos Manuseamento de equipamentos Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos Proteção coletiva e individual Uniformes Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento) Condições de saúde dos profissionais da restauração Tipos de risco e seu controlo Incêndios Riscos elétricos Trabalho com máquinas e equipamentos Movimentação manual e mecânica de cargas Organização e dimensionamento do posto de trabalho Posturas no trabalho Iluminação Atmosferas perigosas Ruído Gestão do risco Consequências dos acidentes de trabalho Avaliação do risco profissional Procedimentos de emergência e risco Técnicas de atuação e orientação Caixa de primeiros socorros 8259 Princípios de nutrição e dietética Carga horária 25 horas Objetivo(s) Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação Classificar os constituintes alimentares. Aplicar princípios de nutrição e dietética em ementas. Conteúdos Nutrição e alimentação Conceitos Funções da alimentação Constituintes alimentares Metabolismo Funções do aparelho digestivo - Processo digestivo Roda dos alimentos e grupos alimentares Alimentação equilibrada Regras Principais erros alimentares Necessidades diárias de nutrientes Alimentação racional Noções para a elaboração de ementas 7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios Carga horária 25 horas Objetivo(s) Compreender o conceito de "turismo inclusivo", o quadro normativolegal que o suporta e a relevância estratégica do seu desenvolvimento para o setor do turismo, para os seus empresários e trabalhadores e também para as pessoas com deficiência Identificar as "necessidades especiais" deste segmento da procura turística, os requisitos específicos da oferta turística e as atitudes requeridas para um relacionamento pessoal adequado com estes clientes Apoiar/assistir pessoalmente clientes com necessidades especiais, em matéria de mobilidade, orientação e comunicação, nas situações comuns/transversais aos diversos setores em que estão organizados os serviços turísticos Conteúdos Turismo inclusivo –causas e objectivos Enquadramento político e normativo do Turismo Inclusivo Contexto normativo internacional/UE Legislação europeia Legislação nacional Conceitos principais Deficiência - Acessibilidade - Design inclusivo - Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007 O cliente com deficiência motora Deficiência motora, limitações/necessidades especiais na mobilidade e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência motora Tipos de deficiência motora Limitações e necessidades das pessoas com deficiência motora Produtos e meios de apoio - Cadeiras de rodas Espaço de movimentação Zona de permanência e de manobra - Auxiliares de marcha Requisitos da oferta turística Acessibilidade física Barreiras físicas - Transportes Legislação nacional Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento - Necessidades detectadas - Relacionamento pessoal e social Práticas de serviço Utilização/manipulação de cadeira de rodas Apoio à deslocação e transferência para outros assentos Cuidados de relacionamento no serviço O cliente com deficiência visual Deficiência visual, limitações/necessidades especiais na mobilidade e orientação e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência visual Limitações das pessoas com deficiência visual Orientação e Mobilidade Necessidades especiais da pessoa cega ou com baixa visão Produtos e meios de apoio à deficiência visual Braille, áudio descrição e formato digital - Acessibilidade nas TIC - Requisitos de acessibilidade na WEB - O acompanhante/ guia O cãoguia Sinalética Requisitos da oferta turística - Requisitos - Acessibilidade Legislação Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento - Necessidades especiais de relacionamento interpessoal - Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais Práticas de serviço - Cuidados de relacionamento O cliente com deficiência auditiva Deficiência auditiva, limitações/necessidades especiais na comunicação e compreensão da informação e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência auditiva Graus e tipos de deficiência auditiva População surda Causas e consequências da deficiência auditiva Limitações da pessoa com deficiência auditiva Limitações comunicacionais Necessidades específicas da pessoa surda Produtos e meios de apoio Produtos de apoio para a deficiência auditiva Língua gestual portuguesa e cães de assistência Requisitos da oferta turística Oferta turística - Acessibilidade Legislação Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento Necessidades especiais de relacionamento interpessoal Comunicação e atitudes dos profissionais Práticas de serviço Práticas de serviço de atendimento - Aspetos comunicacionais para grupos de surdos O cliente com deficiência intelectual ou com multideficiência Deficiência intelectual e multideficiência, limitações/necessidades especiais e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência intelectual e multideficiência Graus e causas de deficiência Intelectual Características de alguns síndromas associados à deficiência intelectual Limitações das pessoas com deficiência intelectual Necessidades especiais das pessoas com deficiência intelectual O direito das pessoas com deficiência intelectual ao lazer e ao turismo Pessoas com deficiência intelectual e o turismo Requisitos da oferta turística e acessibilidades Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal Práticas de serviço e relacionamento Práticas de serviço no atendimento O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais O cliente sénior, as suas limitações/necessidades especiais e a acessibilidade dos serviços turísticos Processo de envelhecimento População idosa Características do turismo sénior Turista sénior com limitações cognitivas, motoras, visuais e/ou auditivas Necessidades do cliente sénior com limitações Requisitos da oferta e acessibilidades Produtos de apoio e acessibilidades Acessibilidades e legislação Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal Aspetos comunicacionais Práticas de serviço Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento 7298 Turismo inclusivo na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar as condições de acessibilidade para clientes com necessidades especiais, assim como os produtos de apoio disponíveis Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais Efectuar o serviço de mesa, bar ou cafetaria, tendo em conta as especificidades decorrentes das necessidades especiais do cliente, das soluções disponíveis e das solicitações e explicações do cliente Apoiar o cliente com necessidades especiais no acesso aos alimentos e às bebidas em serviço de buffet, coffee-break e room-service Relacionarse com o cliente com necessidades especiais, ao longo de todo o serviço, de modo a que este se sinta aceite, compreendido e valorizado como pessoa cliente na unidade de restauração Conteúdos O cliente com deficiência motora numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio - Acessibilidade no exterior da unidade - Acessibilidade ao interior da unidade - Acessibilidade no interior da unidade Características da casa de banho acessível Produtos de apoio e verificação de requisitos Acolhimento do cliente - Acolhimento - Regras de acolhimento Encaminhamento do cliente à mesa Apoio na locomoção Acomodação do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Ajustamento da mise-en-place Mobilização de produtos de apoio Serviço Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Empatia no serviço de restauração - Factores favorecedores e dificultadores da empatia O cliente com deficiência visual numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Condições de acessibilidade Produtos de apoio e práticas de serviço Acolhimento do cliente - Acolhimento - Encaminhamento para a mesa Cãoguia Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Mise-en-place Serviço Saída da unidade de restauração Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Direito à nãodiscriminação O cliente com deficiência auditiva numa unidade de restauração Acolhimento do cliente - Acolhimento Língua gestual portuguesa Comunicação Cão para surdos Serviço de mesa, bar, cafetaria, buffet e roomservice Apresentação da ementa e anotação do pedido Serviço Relacionamento interpessoal Conhecimento e aceitação O cliente com deficiência intelectual e/ou multideficiência numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Deficiência intelectual Verificação de requisitos Acolhimento do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Mise-en-place Serviço Serviço de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Estereótipos O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Cliente sénior - Acessibilidades - Produtos de apoio Acolhimento do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido e mise-en-place Serviço Serviço de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Necessidades do cliente sénior em matéria de comunicação 8260 Comunicação, vendas e reclamações na restauração Carga horária 50 horas Objetivo(s) Atender e acolher o cliente. Aplicar técnicas de venda. Articular com os diferentes serviços de modo a satisfazer os pedidos dos clientes. Gerir reclamações. Prestar cuidados de bem-estar. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes Regras de protocolo Cooperação e articulação entre serviços Comunicação no atendimento Assertividade Marketing pessoal Interação com o cliente Processo de atendimento ao cliente Acolhimento, acomodação e entrega das cartas Atendimento personalizado Finalização e despedida Técnicas de venda no decurso do serviço Técnicas de negociação e venda Etapas de venda Controlo de venda Gestão de reclamações Técnicas de resolução de reclamações Procedimentos Encaminhamento de reclamações Normas de higiene e segurança 8332 Confeções de sala Carga horária 50 horas Objetivo(s) Preparar diferentes iguarias em sala à vista do cliente. Confecionar e servir diferentes iguarias em sala à vista do cliente. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Tipos de confeção em sala Entradas Peixes Mariscos Carnes Sobremesas (frutas e doces) Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Ingredientes, características e utilização Condimentos, características e utilização Guarnições Molhos Tipos de equipamentos e utensílios réchauds e guéridons, recipientes e outros Técnicas de confeção das diferentes iguarias na cozinha de sala Preparação/confeção de entradas Preparação/confeção de peixes Preparação/confeção de carnes Preparação/confeção de sobremesas Controlo de tempos e temperaturas Flamejar Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala Regras de empratamento e decoração. Normas de atendimento de clientes Normas de higiene e segurança 8333 Arte cisória Carga horária 50 horas Objetivo(s) Identificar as características anatómicas de peixes e carnes. Executar técnicas de preparação de frutas à vista do cliente. Executar técnicas de trinchar, desossar, dividir e servir carnes e aves à vista do cliente. Executar técnicas de despinhar, dividir e servir peixes à vista do cliente. Cumprir as regras de higiene e segurança. Conteúdos Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Produtos alimentares Carros diversos (quentes, guéridon, etc.) Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes) Técnicas de preparação de frutas Descasque e corte da fruta Descaroçar Técnicas de preparação de frutas para buffets Técnicas de execução de salada de fruta Noções anatómicas de alguns animais Carnes Peixes Técnicas de trinchar peixes Técnicas de despinhar e dividir peixes Pequenos Grandes Frios Quentes Fumados Técnicas de trinchar peças de carne Técnicas de desossar e dividir peças de carne e aves Capitações Normas de higiene e segurança 8271 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais Carga horária 50 horas Objetivo(s) Identificar os diferentes serviços especiais. Executar os diferentes serviços especiais. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Tipos de serviços especiais Banquetes Buffets Coffee-breaks Wine and cheese party Pôrdosol Brunch Cocktail party Porto de honra Outros Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Tipos de iguarias e bebidas a servir Mobiliário, equipamentos e utensílios Miseenplace de serviços especiais Organização dos espaços interiores e/ou exteriores Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas Preparação, organização e decoração das mesas Preparação dos alimentos e bebidas Distribuição e disposição de alimentos e bebidas Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja Técnicas de serviços especiais Diferentes métodos de serviço de mesa Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória) Empratamento das diversas iguarias servidas Serviço de vinhos e outras bebidas Reposição de utensílios, alimentos e bebidas Desembaraçamento das mesas Serviço de bandeja de alimentos e bebidas Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja Serviço de bebidas diversas em posto fixo Serviço de recolha de utilizados Organização e articulação da equipa Normas protocolares de serviços especiais Mesas de honra Precedências Prioridades Normas de higiene e segurança 3353 Serviço de pequenosalmoços Carga horária 25 horas Objetivo(s) Preparar pequenosalmoços. Executar o serviço de pequenosalmoços, à carta, buffet e room-service. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Tipos de serviço de pequenosalmoços À carta Buffet Room-service Tipos de pequenosalmoços À continental À inglesa Outras tendências Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras préconfecionadas Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa Bebidas utilizadas Equipamentos e utensílios Interface entre serviços Técnicas de serviço – pequenosalmoços Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para os diferentes tipos de serviço Preparação dos alimentos e bebidas Receção, registo e transmissão dos pedidos para o room-service Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service Desembaraçamento de mesas e salas Limpeza e arrumação de utensílios Normas de higiene e segurança 4214 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar Carga horária 25 horas Objetivo(s) Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em inglês, a nível do utilizador independente, adequandoos às diversas situações comunicativas próprias do serviço de bar na restauração. Interagir e comunicar em inglês, a nível do utilizador independente. Conteúdos Funcionamento da língua inglesa Regras gramaticais de sintaxe e semântica Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica Adequação discursiva Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: receção e atendimento do cliente, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, despedida e resolução de reclamações Funções da linguagem Comparar e contrastar Prestar e receber informações Ouvir e exprimir opiniões Sugerir Descrever Perguntar e exprimir preferências Aconselhar Apresentar Pedir autorização Criticar Descrição e identificação Serviço de restaurante/bar 8317 Língua inglesa – o profissional na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região. Caracterizar a oferta de restauração da região, a nível do utilizador independente. Descrever as principais atrações gastronómicas da região, a nível do utilizador independente. Conteúdos Funcionamento da língua inglesa Regras gramaticais de sintaxe e semântica Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica Adequação discursiva Funções da linguagem Comparar e contrastar Prestar e receber informações Ouvir e exprimir opiniões Sugerir Descrever Perguntar e exprimir preferências Aconselhar Apresentar Pedir autorização Criticar Descrição e identificação Gastronomia nacional e regional Oferta gastronómica da região Cartas de restaurante Utensílios e equipamentos do restaurante 8329 Restauração informação turística Carga horária 25 horas Objetivo(s) Definir o conceito de visitante. Identificar os diferentes tipos de visitantes. Identificar as tendências e produtos turísticos. Prestar informações de caráter turístico. Conteúdos Conceito de Visitante Turista Excursionista Turismo Perfil do visitante Oferta Turística Informação turística e hoteleira Património e os aspetos culturais Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região Locais de interesse cultural Locais de diversão Desportos Folclore Artesanato 8283 Organização da cozinha Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha. Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção dos produtos alimentares. Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha. Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança. Conteúdos Organização e funcionamento da cozinha Tipologia de serviços Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea) Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico) Utensílios (material móvel e de corte) Indumentária Brigada de cozinha Circuitos Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha Características Funções Higienização, manutenção e conservação Procedimentos de organização da cozinha Processo e suporte documental Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares Planeamento da produção Disposição dos meios físicos Organização do trabalho Gestão da roda de serviço Previsão dos meios necessários Limpeza da secção Normas de higiene e segurança 8286 Controlo de custos na restauração Carga horária 50 horas Objetivo(s) Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário. Fixar os preços de venda na ementa. Proceder ao controlo das vendas. Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas. Conteúdos Controlo de stocks Diferentes tipos de stocks Taxa de rotação de stocks inventory turnover Par Stock Análise ABC para a gestão dos stocks Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis Cálculo do stock de segurança Cálculo do ponto de encomenda Valorização de existências Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo Inventário Reconciliação de inventários de armazém Requisição de mercadorias Requisição de produtos ao economato Transferência de produtos Tratamento de devoluções Valorização de requisições Reconciliações Fixação de preço da ementa Preço líquido e preço de venda ao público IVA Métodos de fixação de preço na ementa MARKUP custo padrão Investimento (método Hubbard) Rácios e margens Fichas técnicas Controlo de vendas Registo e controlo de vendas Análises dos potenciais de vendas Conciliação entre vendas e consumo Orçamentos Proveitos, custos e resultados Orçamento Previsão de vendas Histórico de vendas 8287 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas Carga horária 25 horas Objetivo(s) Calcular capitações adequadas a diferentes serviços. Realizar o Teste do Cortador. Elaborar e valorizar fichas técnicas. Elaborar cartas e ementas. Conteúdos Fichas técnicas (aplicação informática) Causas do elevado custo de matériasprimas Padrão de Especificação das Doses – Capitações Definição das doses padrão Padrão de Rendimento dos produtos alimentares Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção Valorização de matériasprimas e produtos alimentares (Teste do Cortador) Elaboração de receitas padrão Valorização de receitas padrão Aplicação do fator de conversão Preço unitário de custo Preço unitário de venda Margem unitária de contribuição (lucro bruto) Elaboração da Ementa Tipos de ementa Regras de seleção dos pratos Índice de rentabilidade Índice de popularidade Construção de ementas 7844 Gestão de Equipas Carga horária 25 horas Objetivo(s) Organizar e gerir equipas de trabalho. Comunicar e liderar equipas de trabalho. Identificar o sucesso do trabalho em equipa realçando vantagens e dinâmicas subjacentes. Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa. Conteúdos Organização do trabalho de equipa Comunicar eficazmente com a equipa Gestão orientada para os resultados e para as pessoas Técnicas de motivação e dinamização da equipa Gestão de conflitos Orientação da equipa para a mudança Liderança Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança Diferentes estilos de Liderança Competências necessárias à coordenação de equipas Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência Gestão de situações problemáticas na equipa Trabalho em equipa Trabalho em equipa – implicações e especificidades Excelência no trabalho em equipa Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa Mobilização de recursos pessoais em função da equipa Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa 8334 Teoria de serviço de bebidas Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar a classificação das bebidas. Identificar os processos de fabrico das bebidas. Identificar as funções das bebidas. Identificar os utensílios, equipamentos e maquinaria afetos ao serviço de bebidas. Identificar as características do serviço de cafetaria. Conteúdos Classificação das bebidas e processos de fabrico Bebidas não alcoólicas Bebidas alcoólicas fermentadas Bebidas alcoólicas destiladas Bebidas alcoólicas compostas Função das bebidas Calmantes Estimulantes Dessecantes (aperitivas e digestivas) Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar Serviço de café, chá e infusões 8335 Serviço de bar Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar. Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar. Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar. Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar. Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar. Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança. Conteúdos Organização e funcionamento do serviço de bar Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento Características e normas de funcionamento Equipamentos Utensílios Roupas / indumentária Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar Características Princípios de funcionamento e formas de utilização Higienização, manutenção e conservação Cartas de bar Ficha técnica Estrutura Composição Procedimentos de organização do serviço de bar Processo e suporte documental Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares Planeamento da produção Disposição dos meios físicos Organização do trabalho Previsão dos meios necessários Limpeza da secção Organização de eventos e serviços especiais Normas de higiene e segurança 8288 Serviço de restaurante/bar – miseenplace e técnicas de serviço Carga horária 50 horas Objetivo(s) Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar. Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar. Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar. Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Técnicas de preparação do restaurante/bar Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios Regras básicas de decoração dos espaços e mesas Normas relativas às condições de bemestar (luminosidade, temperatura, sonoridade) Controlo, gestão e reposição de stocks Miseenplace para o serviço de restaurante/bar Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios Secções de apoio ao serviço de restaurante Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas) Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar Interface entre serviços Organização e articulação com o serviço de cozinha Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas Aprovisionamento dos produtos alimentares Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício Seleção de fornecedores Formulários de encomenda Formulário de entrega Registo de receção, conferência e verificação de qualidade Não conformidades e reclamações Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matériasprimas perecíveis e não perecíveis Controlo de stocks Normas de higiene e segurança 8336 Serviço de vinhos preparação e execução Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar os fundamentos da enologia. Identificar as características das regiões vitivinícolas. Preparar e executar o serviço de vinhos. Apresentar a carta de vinhos. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Viticultura e enologia Regiões vitivinícolas Serviço de vinhos Aconselhamento de vinhos Apresentação dos vinhos à mesa Temperaturas dos vinhos Sequências de serviço Serviço de vinhos brancos Serviço de tintos Serviço de espumantes Serviço de vinhos de sobremesa Serviço de generosos/fortificados Serviço especiais Carta de Vinhos Normas de higiene e segurança 8337 Vinhos de Portugal e do mundo Carga horária 25 horas Objetivo(s) Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal. Caracterizar os principais vinhos originários de outros países/regiões produtores mundiais de referência. Realizar provas técnicas de vinho. Conteúdos Vinhos Nacionais regiões vinícolas Minho Douro TrásosMontes Dão Bairrada Beiras Lisboa Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares Península de Setúbal Alentejo Algarve Açores Madeira Vinhos internacionais Velho mundo França, Itália, Alemanha e Espanha Novo Mundo Prova de vinhos Visão Olfato Paladar 8338 Execução do serviço de restaurante/bar Carga horária 50 horas Objetivo(s) Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística. Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar. Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar. Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar. Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar. Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho. Cumprir normas de higiene e segurança. Conteúdos O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento Características e normas de funcionamento Funções da brigada de serviço de restaurante/bar Roda da Cozinha e Roda do Bar Equipamentos Utensílios Roupas / indumentária Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar Características Princípios de funcionamento e formas de utilização Higienização, manutenção e conservação Técnicas de execução do serviço de restaurante Serviço à inglesa direto Serviço à francesa Serviço à americana Serviço à russa Técnicas de execução do serviço de bar Direto Indireto Misto Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar Acolhimento, atendimento e informação Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda Iguarias Preparação, capitação de alimentos e de bebidas Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa Contabilização e faturação Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes Regras profissionais específicas Apresentação Vestuário Assiduidade e pontualidade Atitude e postura profissionais Normas de higiene e segurança 8339 Serviço casual de restaurante Carga horária 50 horas Objetivo(s) Realizar a mise-en-place do serviço casual de restaurante. Executar o serviço casual de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Serviço casual de restaurante Mise-en-place (mesa redonda e à carta), sem toalha ou com individual Técnicas de serviço à inglesa direto e americana Serviço de bebidas Normas de higiene e segurança 8340 Serviço clássico de restaurante Carga horária 50 horas Objetivo(s) Realizar a mise-en-place do serviço clássico de restaurante. Executar o serviço clássico de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento. Realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Serviço clássico de restaurante Mise-en-place (mesa redonda e à carta), com atoalhado REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar Nível 4 | 07-03-2016 29 / 84 Limites e continuidade de funções Função quadrática - Propriedades Funções polinomiais Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau Operações com polinómios Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente Factorização de polinómios Pesquisa de zeros de funções polinomiais Operações com funções Adição Multiplicação Composição Divisão Relações de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa Gráfico de funções racionais Assímptotas verticais e horizontais Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais Derivada de uma função num ponto Interpretação geométrica Monotonia e taxa de variação num intervalo Determinação da derivada de uma função num ponto Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto Função exponencial a x base superior a 1 Domínio e contradomínio - Zeros - Intervalos de monotonia Condições que envolvem expressões exponenciais Função logarítmica 6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Enuncia os conceitos de autoconceito e autoestima através da valorização pessoal e profissional. Reconhece a importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais. Reconhece a dinâmica de grupos adequada à situação de ensinoaprendizagem em contexto real de trabalho. Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais). Descreve o processo de liderança e identifica as características que diferenciam os empreendedores. Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinâmicos no tempo e no espaço. Reconhece a realidade dos contextos de socialização em constante mutação. Reconhece a importância do grupo de pares para a inserção na comunidade e para o desenvolvimento psicossocial. Analisa os contextos de socialização com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados. Conteúdos Percepção do “eu” Formação do autoconceito O “eu” visto pelos “outros” Importância da valorização pelos sujeitos significativos Interpretação pelo “eu” Interaccionismo simbólico Sentimento de valor - Auto-estima Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva Percepção dos “outros” Cognição social e atitudes - Conceito - Componentes das atitudes Formação de atitudes - Desenvolvimento de atitudes Mudança de atitudes Percepção social e categorização Formação de impressões Estereótipos - Preconceitos Percepção e dinâmica do “nós” Conceito e características dos grupos Interacção da heterogeneidade "eu" ao “nós” - Relacionamento e a tarefa do grupo - Teoria de Desenvolvimento do Grupo - Tuckman Dinâmica de grupo - Kurt Lewin Estrutura e funcionamento do grupo Estatuto, papel e apreço - Conceitos Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos Estrutura sociométrica Coesão do grupo Normalização e conflitos - Conflito - Escalada do conflito - Assertividade - Inconformismo - Passividade - Agressividade Manipulação Afirmação pessoal Estratégias individuais na gestão do conflito - Poder - Autoridade Influência social Obediência - Conformismo Liderança, negociação social e empreendorismo Conceito de liderança Funções, padrões e contextos de liderança Empreendedor e a negociação social Elementos da negociação Negociação integrativa e negociação distributiva - Perfil do empreendedor Processo e contextos de socialização Processo de socialização Conceito de socialização Contextos de socialização Família Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares - Tipos de estruturas familiares Família nuclear Família extensa Família monogâmica Família de procriação Novas organizações da estrutura familiar Famílias monoparentais Família e formação da identidade do adolescente - Conflitos pais-filhos - Grupo de pares - Relacionamento com o grupo de pares Processos sóciopsicológicos Comparação social e conformismo - Amizade - Escola - Adolescentes e escola Relação escola família - Cultura - Moda - Mass media - Etnia |
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6688-Diferença de comportamento e diferença de intervenção
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Diferença – delimitação e problematização
Ser diferente - Conceito Diferenças no nosso quotidiano - Comportamentos - Ideias - Valores Orientação sexual - Interesses Aspirações - Ideologias Sentido estético e artístico Aspecto físico Inevitabilidade das diferenças Diferença como desvantag |
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6700-Agentes económicos e atividades económicas
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Agentes económicos e atividades económicas
Atividade económica - Conceito - Tipos Principais intervenientes na atividade económica Agentes económicos Famílias - Estado - Empresas - Mundo Relações entre agentes económicos Circuito económico Objectivos da atividade económica - Necessidades - Conceito Características - Tipos Classificação quanto à importância Classificação quanto ao custo Carácter espáciotemporal Correspondência entre o desenvolvimento tecnológico e a manifestação de novas necessidades - Bens - Conceito - Bens livres Bens económicos (produtos e serviços) Classificação de bens económicos Quanto à função Quanto à duração Quanto à relação com outros bens Produção, distribuição e consumo Produção de bens e serviços Noção Sectores de atividade económica Valor da produção nacional - Produto Interno Bruto (PIB) Produção Combinação de fatores de produção Fatores de produção - Trabalho Capital técnico (fixo e circulante) - Capital humano - Capital natural Recursos naturais renováveis Recursos naturais não renováveis Distribuição - Conceito Importância da distribuição na actualidade Atividades integradas no processo de distribuição Comércio Logística Circuitos de distribuição - Conceito - Tipos (ultra curtos, curtos e longos) Comércio - Conceito - Tipos (ou formatos) - Independente - Associado Integrado (sucursais, franchising, grandes superfícies e grandes superfícies especializadas) Método de vendas - Venda directa - Cibervenda Venda automática Venda por catálogo - Consumo - Conceito Influência dos preços e do rendimento no consumo - Tipos Final/Intermédio Essencial/supérfluo - Fatores explicativos - Rendimento Preços - Moda - Publicidade - Consumismo - Conceito Consequências – endividamento e problemas ambientais - Consumerismo e o movimento dos consumidores - Direitos e deveres dos consumidores Mercados e preços Conceito de mercado Componentes de mercado Tipos de mercado Mercado de bens e serviços - Mercado de trabalho e mercado de capitais - Outros tipos de mercados Estruturas dos mercados de bens e serviços Concorrência perfeita Monopólio Oligopólio Concorrência monopolista Mercado de concorrência perfeita - Lei da oferta - Lei da procura Equilíbrio do mercado Preço de equilíbrio Preço - Conceito Fatores que influenciam a formação dos preços Custos de produção - Mecanismos de mercado - Outros Moeda Evolução da moeda - Troca directa - Troca indirecta Funções - Meio de pagamento - Medida de valor - Reserva de valor - Tipos de moeda na actualidade Moeda metálica - Moeda papel - Moeda escritural - Novas formas de pagamento Desmaterialização da moeda 6701 Funcionamento da atividade económica Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece os conceitos económicos para compreender os aspetos relevantes do funcionamento da atividade económica, nomeadamente, formas de financiamento, desemprego e inflação. Aplica os conceitos de desemprego, inflação e crescimento económico. Utiliza instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da UE no que se refere à evolução, desemprego e inflação. Conteúdos Poupança e investimento Conceito de poupança Destinos da poupança Entesouramento Depósitos Investimento Importância do investimento na atividade económica Financiamento da atividade económica Tipos de financiamento Financiamento interno – autofinanciamento Capacidade de financiamento Financiamento externo Directo (mercado de títulos) Indirecto (credito bancário) Necessidade de financiamento Mercado de trabalho Segmentação do mercado de trabalho Componentes do mercado de trabalho Oferta Lei da oferta Procura Lei da procura Equilíbrio do mercado de trabalho Salário de equilíbrio Desequilíbrio do mercado de trabalho Desemprego Intervenção no mercado de trabalho Sindicatos e Estado Salário mínimo População Activa e inactiva Taxa de atividade Empregada e desempregada Taxa de desemprego Causas de desemprego Inflação Conceito de inflação Formas de cálculo da inflação Homóloga Média Consequências da inflação - Valor da moeda - Poder de compra Crescimento económico Crescimento económico – conceito Produto Interno Bruto (PIB) Indicador do crescimento económico Crescimento económico e desenvolvimento Ciclos do crescimento económico - Conceito - Fases Expansão - Prosperidade Recessão Depressão 6702 Estado como regulador da atividade económica Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece o conceito de Estado e as respetivas funções e esferas de intervenção. Descreve os objetivos de intervenção do Estado na esfera económica e social. Identifica as principais fontes de receita do Estado, bem como as despesas públicas. Enuncia as principais políticas sociais e económicas do Estado. Reconhece o conceito de orçamento de Estado como instrumento de intervenção económica e social. Enuncia as alterações verificadas em termos de políticas económicas e sociais do Estado Português decorrentes do facto de Portugal ser membro da União Europeia. Conteúdos Estado conceitos e funções Estado - conceito Funções do Estado - Legislativa - Executiva - Judicial Esferas de intervenção do Estado Política Económica - Social Princípios da Intervenção económica e social do Estado Princípio da eficiência Regulação de falhas do mercado Concorrência imperfeita - Externalidades Bens públicos Princípio da equidade Justiça social na repartição de rendimentos Salários - Juros - Rendas - Lucros Princípio da estabilidade Desequilíbrios da economia Inflação - Desemprego Instrumentos de intervenção do Estado Planeamento - Conceito - Tipos - Indicativo - Imperativo Orçamento do Estado - Conceito - Componentes Despesas públicas Receitas públicas Saldo orçamental Défice - Superavit Importância do saldo orçamental Políticas sociais e económicas Políticas sociais - Objectivos - Instrumentos Politicas económicas Orçamental Monetária - Cambial - Outras Alterações nas políticas sociais e económicas decorrentes o facto de Portugal ser membro da UE - Papel do Banco Central Europeu 6703 Economia portuguesa em contexto inernacional Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece os conceitos económicos associados à organização económica a nível mundial. Aplica os conceitos económicos de integração e regionalização. Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa e da União Europeia. Conteúdos Comércio internacional Diversidade do comércio internacional Trocas internacionais Balança Corrente registo das trocas internacionais Importância dos registos das trocas comerciais Balança Corrente - Conceito - Saldo Componentes da Balança Corrente Balança de mercadorias Importações Exportações Saldo da Balança de Mercadorias - Taxa de cobertura Balança de serviços Balança de rendimentos Balança de transferências correntes Integração económica Conceito de integração económica Formas de integração económica Zona de comércio livre União aduaneira - Mercado comum União económica Processo de construção da União Económica Criação da União Económica e Monetária Desafios colocados à UE decorrentes do respetivo alargamento Realidade atual da economia portuguesa Indicadores de desempenho da economia portuguesa Comparação com os da UE Integração económica Estrutura da população Estrutura etária Movimentos migratórios População activa - Emprego - Desemprego Estrutura da produção Evolução do valor do produto Estrutura sectorial da produção Relações económicas com o exterior Recursos humanos Educação Formação profissional Nível de vida e justiça social Repartição dos rendimentos - Poder de compra Inflação - Equipamentos sociais 4.3. Formação Tecnológica 7731 Higiene e segurança alimentar na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar. Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição. Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos. Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar. Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar. Conteúdos Noções de microbiologia dos alimentos Microrganismos definição e ação Influência dos microrganismos nos produtos alimentares Fatores intrínsecos de desenvolvimento Fatores extrínsecos de desenvolvimento Deterioração e conservação dos produtos alimentares Bactérias agentes de toxinfecções alimentares Noções de higiene Procedimentos de manipulação de alimentos Preparação Confeção/processamento Conservação Distribuição Contaminação dos alimentos Conservação e armazenamento de géneros alimentícios Noções de limpeza e desinfeção Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos Regulamentação em vigor Introdução Princípios e conceitos Terminologia Etapas de aplicação do sistema 8211 Higiene e segurança no trabalho na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração. Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos. Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração. Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional. Conteúdos Normas de segurança e higiene na restauração Sinalização de segurança das instalações e equipamentos Manuseamento de equipamentos Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos Proteção coletiva e individual Uniformes Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento) Condições de saúde dos profissionais da restauração Tipos de risco e seu controlo Incêndios Riscos elétricos Trabalho com máquinas e equipamentos Movimentação manual e mecânica de cargas Organização e dimensionamento do posto de trabalho Posturas no trabalho Iluminação Atmosferas perigosas Ruído Gestão do risco Consequências dos acidentes de trabalho Avaliação do risco profissional Procedimentos de emergência e risco Técnicas de atuação e orientação Caixa de primeiros socorros 8259 Princípios de nutrição e dietética Carga horária 25 horas Objetivo(s) Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação Classificar os constituintes alimentares. Aplicar princípios de nutrição e dietética em ementas. Conteúdos Nutrição e alimentação Conceitos Funções da alimentação Constituintes alimentares Metabolismo Funções do aparelho digestivo - Processo digestivo Roda dos alimentos e grupos alimentares Alimentação equilibrada Regras Principais erros alimentares Necessidades diárias de nutrientes Alimentação racional Noções para a elaboração de ementas 7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios Carga horária 25 horas Objetivo(s) Compreender o conceito de "turismo inclusivo", o quadro normativolegal que o suporta e a relevância estratégica do seu desenvolvimento para o setor do turismo, para os seus empresários e trabalhadores e também para as pessoas com deficiência Identificar as "necessidades especiais" deste segmento da procura turística, os requisitos específicos da oferta turística e as atitudes requeridas para um relacionamento pessoal adequado com estes clientes Apoiar/assistir pessoalmente clientes com necessidades especiais, em matéria de mobilidade, orientação e comunicação, nas situações comuns/transversais aos diversos setores em que estão organizados os serviços turísticos Conteúdos Turismo inclusivo –causas e objectivos Enquadramento político e normativo do Turismo Inclusivo Contexto normativo internacional/UE Legislação europeia Legislação nacional Conceitos principais Deficiência - Acessibilidade - Design inclusivo - Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007 O cliente com deficiência motora Deficiência motora, limitações/necessidades especiais na mobilidade e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência motora Tipos de deficiência motora Limitações e necessidades das pessoas com deficiência motora Produtos e meios de apoio - Cadeiras de rodas Espaço de movimentação Zona de permanência e de manobra - Auxiliares de marcha Requisitos da oferta turística Acessibilidade física Barreiras físicas - Transportes Legislação nacional Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento - Necessidades detectadas - Relacionamento pessoal e social Práticas de serviço Utilização/manipulação de cadeira de rodas Apoio à deslocação e transferência para outros assentos Cuidados de relacionamento no serviço O cliente com deficiência visual Deficiência visual, limitações/necessidades especiais na mobilidade e orientação e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência visual Limitações das pessoas com deficiência visual Orientação e Mobilidade Necessidades especiais da pessoa cega ou com baixa visão Produtos e meios de apoio à deficiência visual Braille, áudio descrição e formato digital - Acessibilidade nas TIC - Requisitos de acessibilidade na WEB - O acompanhante/ guia O cãoguia Sinalética Requisitos da oferta turística - Requisitos - Acessibilidade Legislação Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento - Necessidades especiais de relacionamento interpessoal - Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais Práticas de serviço - Cuidados de relacionamento O cliente com deficiência auditiva Deficiência auditiva, limitações/necessidades especiais na comunicação e compreensão da informação e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência auditiva Graus e tipos de deficiência auditiva População surda Causas e consequências da deficiência auditiva Limitações da pessoa com deficiência auditiva Limitações comunicacionais Necessidades específicas da pessoa surda Produtos e meios de apoio Produtos de apoio para a deficiência auditiva Língua gestual portuguesa e cães de assistência Requisitos da oferta turística Oferta turística - Acessibilidade Legislação Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento Necessidades especiais de relacionamento interpessoal Comunicação e atitudes dos profissionais Práticas de serviço Práticas de serviço de atendimento - Aspetos comunicacionais para grupos de surdos O cliente com deficiência intelectual ou com multideficiência Deficiência intelectual e multideficiência, limitações/necessidades especiais e acessibilidade dos serviços turísticos Deficiência intelectual e multideficiência Graus e causas de deficiência Intelectual Características de alguns síndromas associados à deficiência intelectual Limitações das pessoas com deficiência intelectual Necessidades especiais das pessoas com deficiência intelectual O direito das pessoas com deficiência intelectual ao lazer e ao turismo Pessoas com deficiência intelectual e o turismo Requisitos da oferta turística e acessibilidades Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal Práticas de serviço e relacionamento Práticas de serviço no atendimento O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais O cliente sénior, as suas limitações/necessidades especiais e a acessibilidade dos serviços turísticos Processo de envelhecimento População idosa Características do turismo sénior Turista sénior com limitações cognitivas, motoras, visuais e/ou auditivas Necessidades do cliente sénior com limitações Requisitos da oferta e acessibilidades Produtos de apoio e acessibilidades Acessibilidades e legislação Serviço, comunicação e relacionamento interpessoal Aspetos comunicacionais Práticas de serviço Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento 7298 Turismo inclusivo na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar as condições de acessibilidade para clientes com necessidades especiais, assim como os produtos de apoio disponíveis Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais Efectuar o serviço de mesa, bar ou cafetaria, tendo em conta as especificidades decorrentes das necessidades especiais do cliente, das soluções disponíveis e das solicitações e explicações do cliente Apoiar o cliente com necessidades especiais no acesso aos alimentos e às bebidas em serviço de buffet, coffee-break e room-service Relacionarse com o cliente com necessidades especiais, ao longo de todo o serviço, de modo a que este se sinta aceite, compreendido e valorizado como pessoa cliente na unidade de restauração Conteúdos O cliente com deficiência motora numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio - Acessibilidade no exterior da unidade - Acessibilidade ao interior da unidade - Acessibilidade no interior da unidade Características da casa de banho acessível Produtos de apoio e verificação de requisitos Acolhimento do cliente - Acolhimento - Regras de acolhimento Encaminhamento do cliente à mesa Apoio na locomoção Acomodação do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Ajustamento da mise-en-place Mobilização de produtos de apoio Serviço Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Empatia no serviço de restauração - Factores favorecedores e dificultadores da empatia O cliente com deficiência visual numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Condições de acessibilidade Produtos de apoio e práticas de serviço Acolhimento do cliente - Acolhimento - Encaminhamento para a mesa Cãoguia Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Mise-en-place Serviço Saída da unidade de restauração Serviço de alimentos e bebidas nas modalidades de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Direito à nãodiscriminação O cliente com deficiência auditiva numa unidade de restauração Acolhimento do cliente - Acolhimento Língua gestual portuguesa Comunicação Cão para surdos Serviço de mesa, bar, cafetaria, buffet e roomservice Apresentação da ementa e anotação do pedido Serviço Relacionamento interpessoal Conhecimento e aceitação O cliente com deficiência intelectual e/ou multideficiência numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Deficiência intelectual Verificação de requisitos Acolhimento do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido - Mise-en-place Serviço Serviço de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Estereótipos O cliente sénior com limitações motoras, sensoriais e/ou intelectuais numa unidade de restauração Condições de acessibilidade e produtos de apoio Cliente sénior - Acessibilidades - Produtos de apoio Acolhimento do cliente Serviço de mesa, bar e cafetaria - Pedido e mise-en-place Serviço Serviço de buffet, coffeebreak e roomservice Serviço de buffet e coffeebreak Serviço de roomservice Relacionamento interpessoal Necessidades do cliente sénior em matéria de comunicação 8260 Comunicação, vendas e reclamações na restauração Carga horária 50 horas Objetivo(s) Atender e acolher o cliente. Aplicar técnicas de venda. Articular com os diferentes serviços de modo a satisfazer os pedidos dos clientes. Gerir reclamações. Prestar cuidados de bem-estar. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes Regras de protocolo Cooperação e articulação entre serviços Comunicação no atendimento Assertividade Marketing pessoal Interação com o cliente Processo de atendimento ao cliente Acolhimento, acomodação e entrega das cartas Atendimento personalizado Finalização e despedida Técnicas de venda no decurso do serviço Técnicas de negociação e venda Etapas de venda Controlo de venda Gestão de reclamações Técnicas de resolução de reclamações Procedimentos Encaminhamento de reclamações Normas de higiene e segurança 8332 Confeções de sala Carga horária 50 horas Objetivo(s) Preparar diferentes iguarias em sala à vista do cliente. Confecionar e servir diferentes iguarias em sala à vista do cliente. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Tipos de confeção em sala Entradas Peixes Mariscos Carnes Sobremesas (frutas e doces) Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Ingredientes, características e utilização Condimentos, características e utilização Guarnições Molhos Tipos de equipamentos e utensílios réchauds e guéridons, recipientes e outros Técnicas de confeção das diferentes iguarias na cozinha de sala Preparação/confeção de entradas Preparação/confeção de peixes Preparação/confeção de carnes Preparação/confeção de sobremesas Controlo de tempos e temperaturas Flamejar Técnicas de serviço de mesa em cozinha de sala Regras de empratamento e decoração. Normas de atendimento de clientes Normas de higiene e segurança 8333 Arte cisória Carga horária 50 horas Objetivo(s) Identificar as características anatómicas de peixes e carnes. Executar técnicas de preparação de frutas à vista do cliente. Executar técnicas de trinchar, desossar, dividir e servir carnes e aves à vista do cliente. Executar técnicas de despinhar, dividir e servir peixes à vista do cliente. Cumprir as regras de higiene e segurança. Conteúdos Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Produtos alimentares Carros diversos (quentes, guéridon, etc.) Utensílios diversos (facas e garfos trinchantes) Técnicas de preparação de frutas Descasque e corte da fruta Descaroçar Técnicas de preparação de frutas para buffets Técnicas de execução de salada de fruta Noções anatómicas de alguns animais Carnes Peixes Técnicas de trinchar peixes Técnicas de despinhar e dividir peixes Pequenos Grandes Frios Quentes Fumados Técnicas de trinchar peças de carne Técnicas de desossar e dividir peças de carne e aves Capitações Normas de higiene e segurança 8271 Serviço de restaurante/bar – serviços especiais Carga horária 50 horas Objetivo(s) Identificar os diferentes serviços especiais. Executar os diferentes serviços especiais. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Tipos de serviços especiais Banquetes Buffets Coffee-breaks Wine and cheese party Pôrdosol Brunch Cocktail party Porto de honra Outros Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Tipos de iguarias e bebidas a servir Mobiliário, equipamentos e utensílios Miseenplace de serviços especiais Organização dos espaços interiores e/ou exteriores Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas Preparação, organização e decoração das mesas Preparação dos alimentos e bebidas Distribuição e disposição de alimentos e bebidas Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja Técnicas de serviços especiais Diferentes métodos de serviço de mesa Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória) Empratamento das diversas iguarias servidas Serviço de vinhos e outras bebidas Reposição de utensílios, alimentos e bebidas Desembaraçamento das mesas Serviço de bandeja de alimentos e bebidas Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja Serviço de bebidas diversas em posto fixo Serviço de recolha de utilizados Organização e articulação da equipa Normas protocolares de serviços especiais Mesas de honra Precedências Prioridades Normas de higiene e segurança 3353 Serviço de pequenosalmoços Carga horária 25 horas Objetivo(s) Preparar pequenosalmoços. Executar o serviço de pequenosalmoços, à carta, buffet e room-service. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Tipos de serviço de pequenosalmoços À carta Buffet Room-service Tipos de pequenosalmoços À continental À inglesa Outras tendências Tecnologia das matériasprimas, equipamentos e utensílios Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras préconfecionadas Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa Bebidas utilizadas Equipamentos e utensílios Interface entre serviços Técnicas de serviço – pequenosalmoços Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para os diferentes tipos de serviço Preparação dos alimentos e bebidas Receção, registo e transmissão dos pedidos para o room-service Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service Desembaraçamento de mesas e salas Limpeza e arrumação de utensílios Normas de higiene e segurança 4214 Língua inglesa aplicada ao restaurante/bar Carga horária 25 horas Objetivo(s) Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em inglês, a nível do utilizador independente, adequandoos às diversas situações comunicativas próprias do serviço de bar na restauração. Interagir e comunicar em inglês, a nível do utilizador independente. Conteúdos Funcionamento da língua inglesa Regras gramaticais de sintaxe e semântica Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica Adequação discursiva Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: receção e atendimento do cliente, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, despedida e resolução de reclamações Funções da linguagem Comparar e contrastar Prestar e receber informações Ouvir e exprimir opiniões Sugerir Descrever Perguntar e exprimir preferências Aconselhar Apresentar Pedir autorização Criticar Descrição e identificação Serviço de restaurante/bar 8317 Língua inglesa – o profissional na restauração Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região. Caracterizar a oferta de restauração da região, a nível do utilizador independente. Descrever as principais atrações gastronómicas da região, a nível do utilizador independente. Conteúdos Funcionamento da língua inglesa Regras gramaticais de sintaxe e semântica Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica Adequação discursiva Funções da linguagem Comparar e contrastar Prestar e receber informações Ouvir e exprimir opiniões Sugerir Descrever Perguntar e exprimir preferências Aconselhar Apresentar Pedir autorização Criticar Descrição e identificação Gastronomia nacional e regional Oferta gastronómica da região Cartas de restaurante Utensílios e equipamentos do restaurante 8329 Restauração informação turística Carga horária 25 horas Objetivo(s) Definir o conceito de visitante. Identificar os diferentes tipos de visitantes. Identificar as tendências e produtos turísticos. Prestar informações de caráter turístico. Conteúdos Conceito de Visitante Turista Excursionista Turismo Perfil do visitante Oferta Turística Informação turística e hoteleira Património e os aspetos culturais Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região Locais de interesse cultural Locais de diversão Desportos Folclore Artesanato 8283 Organização da cozinha Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha. Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção dos produtos alimentares. Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha. Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança. Conteúdos Organização e funcionamento da cozinha Tipologia de serviços Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea) Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico) Utensílios (material móvel e de corte) Indumentária Brigada de cozinha Circuitos Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha Características Funções Higienização, manutenção e conservação Procedimentos de organização da cozinha Processo e suporte documental Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares Planeamento da produção Disposição dos meios físicos Organização do trabalho Gestão da roda de serviço Previsão dos meios necessários Limpeza da secção Normas de higiene e segurança 8286 Controlo de custos na restauração Carga horária 50 horas Objetivo(s) Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário. Fixar os preços de venda na ementa. Proceder ao controlo das vendas. Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas. Conteúdos Controlo de stocks Diferentes tipos de stocks Taxa de rotação de stocks inventory turnover Par Stock Análise ABC para a gestão dos stocks Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis Cálculo do stock de segurança Cálculo do ponto de encomenda Valorização de existências Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo Inventário Reconciliação de inventários de armazém Requisição de mercadorias Requisição de produtos ao economato Transferência de produtos Tratamento de devoluções Valorização de requisições Reconciliações Fixação de preço da ementa Preço líquido e preço de venda ao público IVA Métodos de fixação de preço na ementa MARKUP custo padrão Investimento (método Hubbard) Rácios e margens Fichas técnicas Controlo de vendas Registo e controlo de vendas Análises dos potenciais de vendas Conciliação entre vendas e consumo Orçamentos Proveitos, custos e resultados Orçamento Previsão de vendas Histórico de vendas 8287 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas Carga horária 25 horas Objetivo(s) Calcular capitações adequadas a diferentes serviços. Realizar o Teste do Cortador. Elaborar e valorizar fichas técnicas. Elaborar cartas e ementas. Conteúdos Fichas técnicas (aplicação informática) Causas do elevado custo de matériasprimas Padrão de Especificação das Doses – Capitações Definição das doses padrão Padrão de Rendimento dos produtos alimentares Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção Valorização de matériasprimas e produtos alimentares (Teste do Cortador) Elaboração de receitas padrão Valorização de receitas padrão Aplicação do fator de conversão Preço unitário de custo Preço unitário de venda Margem unitária de contribuição (lucro bruto) Elaboração da Ementa Tipos de ementa Regras de seleção dos pratos Índice de rentabilidade Índice de popularidade Construção de ementas 7844 Gestão de Equipas Carga horária 25 horas Objetivo(s) Organizar e gerir equipas de trabalho. Comunicar e liderar equipas de trabalho. Identificar o sucesso do trabalho em equipa realçando vantagens e dinâmicas subjacentes. Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa. Conteúdos Organização do trabalho de equipa Comunicar eficazmente com a equipa Gestão orientada para os resultados e para as pessoas Técnicas de motivação e dinamização da equipa Gestão de conflitos Orientação da equipa para a mudança Liderança Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança Diferentes estilos de Liderança Competências necessárias à coordenação de equipas Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência Gestão de situações problemáticas na equipa Trabalho em equipa Trabalho em equipa – implicações e especificidades Excelência no trabalho em equipa Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa Mobilização de recursos pessoais em função da equipa Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa 8334 Teoria de serviço de bebidas Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar a classificação das bebidas. Identificar os processos de fabrico das bebidas. Identificar as funções das bebidas. Identificar os utensílios, equipamentos e maquinaria afetos ao serviço de bebidas. Identificar as características do serviço de cafetaria. Conteúdos Classificação das bebidas e processos de fabrico Bebidas não alcoólicas Bebidas alcoólicas fermentadas Bebidas alcoólicas destiladas Bebidas alcoólicas compostas Função das bebidas Calmantes Estimulantes Dessecantes (aperitivas e digestivas) Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar Serviço de café, chá e infusões 8335 Serviço de bar Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar. Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar. Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar. Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar. Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar. Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança. Conteúdos Organização e funcionamento do serviço de bar Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento Características e normas de funcionamento Equipamentos Utensílios Roupas / indumentária Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar Características Princípios de funcionamento e formas de utilização Higienização, manutenção e conservação Cartas de bar Ficha técnica Estrutura Composição Procedimentos de organização do serviço de bar Processo e suporte documental Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares Planeamento da produção Disposição dos meios físicos Organização do trabalho Previsão dos meios necessários Limpeza da secção Organização de eventos e serviços especiais Normas de higiene e segurança 8288 Serviço de restaurante/bar – miseenplace e técnicas de serviço Carga horária 50 horas Objetivo(s) Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar. Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar. Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar. Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Técnicas de preparação do restaurante/bar Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios Regras básicas de decoração dos espaços e mesas Normas relativas às condições de bemestar (luminosidade, temperatura, sonoridade) Controlo, gestão e reposição de stocks Miseenplace para o serviço de restaurante/bar Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios Secções de apoio ao serviço de restaurante Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas) Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar Interface entre serviços Organização e articulação com o serviço de cozinha Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas Aprovisionamento dos produtos alimentares Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício Seleção de fornecedores Formulários de encomenda Formulário de entrega Registo de receção, conferência e verificação de qualidade Não conformidades e reclamações Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matériasprimas perecíveis e não perecíveis Controlo de stocks Normas de higiene e segurança 8336 Serviço de vinhos preparação e execução Carga horária 25 horas Objetivo(s) Identificar os fundamentos da enologia. Identificar as características das regiões vitivinícolas. Preparar e executar o serviço de vinhos. Apresentar a carta de vinhos. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Viticultura e enologia Regiões vitivinícolas Serviço de vinhos Aconselhamento de vinhos Apresentação dos vinhos à mesa Temperaturas dos vinhos Sequências de serviço Serviço de vinhos brancos Serviço de tintos Serviço de espumantes Serviço de vinhos de sobremesa Serviço de generosos/fortificados Serviço especiais Carta de Vinhos Normas de higiene e segurança 8337 Vinhos de Portugal e do mundo Carga horária 25 horas Objetivo(s) Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal. Caracterizar os principais vinhos originários de outros países/regiões produtores mundiais de referência. Realizar provas técnicas de vinho. Conteúdos Vinhos Nacionais regiões vinícolas Minho Douro TrásosMontes Dão Bairrada Beiras Lisboa Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares Península de Setúbal Alentejo Algarve Açores Madeira Vinhos internacionais Velho mundo França, Itália, Alemanha e Espanha Novo Mundo Prova de vinhos Visão Olfato Paladar 8338 Execução do serviço de restaurante/bar Carga horária 50 horas Objetivo(s) Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística. Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar. Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar. Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar. Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar. Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho. Cumprir normas de higiene e segurança. Conteúdos O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento Características e normas de funcionamento Funções da brigada de serviço de restaurante/bar Roda da Cozinha e Roda do Bar Equipamentos Utensílios Roupas / indumentária Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar Características Princípios de funcionamento e formas de utilização Higienização, manutenção e conservação Técnicas de execução do serviço de restaurante Serviço à inglesa direto Serviço à francesa Serviço à americana Serviço à russa Técnicas de execução do serviço de bar Direto Indireto Misto Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar Acolhimento, atendimento e informação Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda Iguarias Preparação, capitação de alimentos e de bebidas Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa Contabilização e faturação Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes Regras profissionais específicas Apresentação Vestuário Assiduidade e pontualidade Atitude e postura profissionais Normas de higiene e segurança 8339 Serviço casual de restaurante Carga horária 50 horas Objetivo(s) Realizar a mise-en-place do serviço casual de restaurante. Executar o serviço casual de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Serviço casual de restaurante Mise-en-place (mesa redonda e à carta), sem toalha ou com individual Técnicas de serviço à inglesa direto e americana Serviço de bebidas Normas de higiene e segurança 8340 Serviço clássico de restaurante Carga horária 50 horas Objetivo(s) Realizar a mise-en-place do serviço clássico de restaurante. Executar o serviço clássico de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento. Realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café. Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos Serviço clássico de restaurante Mise-en-place (mesa redonda e à carta), com atoalhado REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Restaurante/Bar Nível 4 | 07-03-2016 32 / 84 Limites e continuidade de funções Função quadrática - Propriedades Funções polinomiais Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau Operações com polinómios Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente Factorização de polinómios Pesquisa de zeros de funções polinomiais Operações com funções Adição Multiplicação Composição Divisão Relações de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa Gráfico de funções racionais Assímptotas verticais e horizontais Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais Derivada de uma função num ponto Interpretação geométrica Monotonia e taxa de variação num intervalo Determinação da derivada de uma função num ponto Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto Função exponencial a x base superior a 1 Domínio e contradomínio - Zeros - Intervalos de monotonia Condições que envolvem expressões exponenciais Função logarítmica 6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Enuncia os conceitos de autoconceito e autoestima através da valorização pessoal e profissional. Reconhece a importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais. Reconhece a dinâmica de grupos adequada à situação de ensinoaprendizagem em contexto real de trabalho. Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais). Descreve o processo de liderança e identifica as características que diferenciam os empreendedores. Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinâmicos no tempo e no espaço. Reconhece a realidade dos contextos de socialização em constante mutação. Reconhece a importância do grupo de pares para a inserção na comunidade e para o desenvolvimento psicossocial. Analisa os contextos de socialização com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados. Conteúdos Percepção do “eu” Formação do autoconceito O “eu” visto pelos “outros” Importância da valorização pelos sujeitos significativos Interpretação pelo “eu” Interaccionismo simbólico Sentimento de valor - Auto-estima Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva Percepção dos “outros” Cognição social e atitudes - Conceito - Componentes das atitudes Formação de atitudes - Desenvolvimento de atitudes Mudança de atitudes Percepção social e categorização Formação de impressões Estereótipos - Preconceitos Percepção e dinâmica do “nós” Conceito e características dos grupos Interacção da heterogeneidade "eu" ao “nós” - Relacionamento e a tarefa do grupo - Teoria de Desenvolvimento do Grupo - Tuckman Dinâmica de grupo - Kurt Lewin Estrutura e funcionamento do grupo Estatuto, papel e apreço - Conceitos Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos Estrutura sociométrica Coesão do grupo Normalização e conflitos - Conflito - Escalada do conflito - Assertividade - Inconformismo - Passividade - Agressividade Manipulação Afirmação pessoal Estratégias individuais na gestão do conflito - Poder - Autoridade Influência social Obediência - Conformismo Liderança, negociação social e empreendorismo Conceito de liderança Funções, padrões e contextos de liderança Empreendedor e a negociação social Elementos da negociação Negociação integrativa e negociação distributiva - Perfil do empreendedor Processo e contextos de socialização Processo de socialização Conceito de socialização Contextos de socialização Família Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares - Tipos de estruturas familiares Família nuclear Família extensa Família monogâmica Família de procriação Novas organizações da estrutura familiar Famílias monoparentais Família e formação da identidade do adolescente - Conflitos pais-filhos - Grupo de pares - Relacionamento com o grupo de pares Processos sóciopsicológicos Comparação social e conformismo - Amizade - Escola - Adolescentes e escola Relação escola família - Cultura - Moda - Mass media - Etnia 6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção Carga horária 50 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece as diferenças comportamentais verificadas a nível individual, grupal, organizacional e social. Identifica a multiplicidade de fatores que lhes estão subjacentes às diferenças comportamentais. Identifica os indivíduos com diferenças e/ou desvantagens como um coletivo heterogéneo. Identifica e caracteriza as diversas instituições que, na comunidade, têm como valências o apoio nas áreas do social, da segurança, da justiça, da educação e da saúde. Identifica políticas, instrumentos e programas que visem a integração socioeconómica e profissional das populações com dificuldades especiais. Conteúdos Diferença – delimitação e problematização Ser diferente - Conceito Diferenças no nosso quotidiano - Comportamentos - Ideias - Valores Orientação sexual - Interesses Aspirações - Ideologias Sentido estético e artístico Aspecto físico Inevitabilidade das diferenças Diferença como desvantagem Diferença que isola Diferença que impede o bemestar e a participação social e comunitária Direito à diferença Actuar sobre as diferenças Diferenças existentes na educação/formação Género Formações socialmente desvalorizadas Escolarização do estereótipo Trajectória social e escolar anterior - Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso Fenómenos de exclusão e de integração diferenciadora Dificuldades na aprendizagem Crianças e jovens com necessidades educativas especiais Diferenças no acesso ao trabalho públicos com necessidades especiais Caracterização de populações com dificuldades especiais - Jovens Pouco qualificados ou sem qualificação - Sobrequalificados Desempregados de longa duração Heterogeneidade de situações Particularidades da situação portuguesa Efeito da idade no desempregado de longa duração Pessoas com baixas qualificações - Analfabetos funcionais Pessoas com qualificações antigas - Mulheres - Tipologia do desemprego feminino Discriminação remuneratória e no acesso a posições de chefia - Toxicodependentes e ex-toxicodependentes Toxicodependência e atividade profissional Reinserção profissional e superação da dependência da droga - Detidos e reclusos Dificuldades de reinserção Baixos níveis de escolaridade Pouca qualificação profissional Grupos étnicos e culturais minoritários Situação social precária Baixos níveis de escolarização e qualificação Pessoas com deficiência - Acessibilidade aos locais de trabalho Produtividade da pessoa com deficiência Adaptação ao contexto de trabalho Estratégias e estruturas de apoio Políticas e práticas - Dispositivos e quadros legais - Suportes institucionais - Filosofia Valências Composição técnica Espaço comunitário Convergência de esforços na resposta às situações de desvantagem perante o emprego Boas práticas Análise de boas práticas nos vários domínios 6700 Agentes económicos e atividades e económicas Carga horária 25 horas Resultados da Aprendizagem Enuncia os principais intervenientes na atividade económica e as relações estabelecidas entre estes, através de um circuito económico. Distingue os diferentes tipos de necessidades e relaciona o surgimento de novas necessidades com o desenvolvimento tecnológico. Classifica os diferentes tipos de bens económicos. Utiliza e aplica os principais conceitos económicos. Utiliza os instrumentos económicos para interpretar a realidade económica portuguesa, em matéria de consumo. Reconhece o conceito de mercado e os diferentes tipos e estruturas de mercado existentes. Descreve a lei da oferta e da procura. Identifica os fatores que influenciam a formação dos preços. Descreve o histórico associado ao aparecimento da moeda, bem como os tipos e funções da mesma. Relaciona as novas formas de pagamento da atualidade com a evolução tecnológica. Conteúdos Agentes económicos e atividades económicas Atividade económica - Conceito - Tipos Principais intervenientes na atividade económica Agentes económicos Famílias - Estado - Empresas - Mundo Relações entre agentes económicos Circuito económico Objectivos da atividade económica - Necessidades - Conceito Características - Tipos Classificação quanto à importância Classificação quanto ao custo Carácter espáciotemporal Correspondência entre o desenvolvimento tecnológico e a manifestação de novas necessidades - Bens - Conceito - Bens livres Bens económicos (produtos e serviços) Classificação de bens económicos Quanto à função Quanto à duração Quanto à relação com outros bens Produção, distribuição e consumo Produção de bens e serviços Noção Sectores de atividade económica Valor da produção nacional - Produto Interno Bruto (PIB) Produção Combinação de fatores de produção Fatores de produção - Trabalho Capital técnico (fixo e circulante) - Capital humano - Capital natural Recursos naturais renováveis Recursos naturais não renováveis Distribuição - Conceito Importância da distribuição na actualidade Atividades integradas no processo de distribuição Comércio Logística Circuitos de distribuição - Conceito - Tipos (ultra curtos, curtos e longos) Comércio - Conceito - Tipos (ou formatos) - Independente - Associado Integrado (sucursais, franchising, grandes superfícies e grandes superfícies especializadas) Método de vendas - Venda directa - Cibervenda Venda automática Venda por catálogo - Consumo - Conceito Influência dos preços e do rendimento no consumo - Tipos Final/Intermédio Essencial/supérfluo - Fatores explicativos - Rendimento Preços - Moda - Publicidade - Consumismo - Conceito Consequências – endividamento e problemas ambientais - Consumerismo e o movimento dos consumidores - Direitos e deveres dos consumidores Mercados e preços Conceito de mercado Componentes de mercado Tipos de mercado Mercado de bens e serviços - Mercado de trabalho e mercado de capitais - Outros tipos de mercados Estruturas dos mercados de bens e serviços Concorrência perfeita Monopólio Oligopólio Concorrência monopolista Mercado de concorrência perfeita - Lei da oferta - Lei da procura Equilíbrio do mercado Preço de equilíbrio Preço - Conceito Fatores que influenciam a formação dos preços Custos de produção - Mecanismos de mercado - Outros Moeda Evolução da moeda - Troca directa - Troca indirecta Funções - Meio de pagamento - Medida de valor - Reserva de valor - Tipos de moeda na actualidade Moeda metálica - Moeda papel - Moeda escritural - Novas formas de pagamento Desmaterialização da moeda |
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6701-Funcionamento da atividade económica
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Poupança e investimento
Conceito de poupança Destinos da poupança Entesouramento Depósitos Investimento Importância do investimento na atividade económica Financiamento da atividade económica Tipos de financiamento Financiamento interno – autofinanciamento Capacidade de financiamento Financiamento externo Directo (mercado de títulos) Indirecto (credito bancário) Necessidade de financiamento Mercado de trabalho Segmentação do mercado de trabalho Componentes do mercado de trabalho Oferta Lei da oferta Procura Lei da procura Equilíbrio do mercado de trabalho Salário de equilíbrio Desequilíbrio do mercado de trabalho Desemprego Intervenção no mercado de trabalho Sindicatos e Estado Salário mínimo População Activa e inactiva Taxa de atividade Empregada e desempregada Taxa de desemprego Causas de desemprego Inflação Conceito de inflação Formas de cálculo da inflação Homóloga Média Consequências da inflação - Valor da moeda - Poder de compra Crescimento económico Crescimento económico – conceito Produto Interno Bruto (PIB) Indicador do crescimento económico Crescimento económico e desenvolvimento Ciclos do crescimento económico - Conceito - Fases Expansão - Prosperidade Recessão Depressão |
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6702-Estado como regulador da atividade económica
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Estado conceitos e funções
Estado - conceito Funções do Estado - Legislativa - Executiva - Judicial Esferas de intervenção do Estado Política Económica - Social Princípios da Intervenção económica e social do Estado Princípio da eficiência Regulação de falhas do mercado Concorrência imperfeita - Externalidades Bens públicos Princípio da equidade Justiça social na repartição de rendimentos Salários - Juros - Rendas - Lucros Princípio da estabilidade Desequilíbrios da economia Inflação - Desemprego Instrumentos de intervenção do Estado Planeamento - Conceito - Tipos - Indicativo - Imperativo Orçamento do Estado - Conceito - Componentes Despesas públicas Receitas públicas Saldo orçamental Défice - Superavit Importância do saldo orçamental Políticas sociais e económicas Políticas sociais - Objectivos - Instrumentos Politicas económicas Orçamental Monetária - Cambial - Outras Alterações nas políticas sociais e económicas decorrentes o facto de Portugal ser membro da UE - Papel do Banco Central Europeu |
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6703-Economia portuguesa em contexto internacional
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Comércio internacional
Diversidade do comércio internacional Trocas internacionais Balança Corrente registo das trocas internacionais Importância dos registos das trocas comerciais Balança Corrente - Conceito - Saldo Componentes da Balança Corrente Balança de mercadorias Importações Exportações Saldo da Balança de Mercadorias - Taxa de cobertura Balança de serviços Balança de rendimentos Balança de transferências correntes Integração económica Conceito de integração económica Formas de integração económica Zona de comércio livre União aduaneira - Mercado comum União económica Processo de construção da União Económica Criação da União Económica e Monetária Desafios colocados à UE decorrentes do respetivo alargamento Realidade atual da economia portuguesa Indicadores de desempenho da economia portuguesa Comparação com os da UE Integração económica Estrutura da população Estrutura etária Movimentos migratórios População activa - Emprego - Desemprego Estrutura da produção Evolução do valor do produto Estrutura sectorial da produção Relações económicas com o exterior Recursos humanos Educação Formação profissional Nível de vida e justiça social Repartição dos rendimentos - Poder de compra Inflação - Equipamentos sociais |
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PAF Prova de avaliação final
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Exames 3º Período
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